Francia bagett

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Poolish
búzaliszt	100g.
víz (28-30C)	100g
friss élesztő	1g
Tészta
pörgős
búzaliszt	600g
meleg víz	383g
só	13g
friss élesztő	7g

Főzés módja

Poolish
Kombinálja az összetevőket a puliszkához, hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át érlelni.
Tészta
Gyúrjuk lisztet és vizet, 1-2 percig. Hagyja pihenni (autolízis) 45 percig.
Ezután adjon hozzá élesztőt, dörzsölje, gyúrja alacsony sebességgel további 3-4 percig. Idővel adjunk hozzá sót. Gyúrjuk még 2-3 percig, amíg sima nem lesz. elasztikus tömeg.
Tegyük érlelő edénybe 1 órára. Ez alatt az idő alatt a tésztát 30 percenként egyszer hajtsa be.
Egy óra múlva tegye a tésztát hűtőszekrénybe további 12 órára.
12 óra elteltével tegye a tésztát egy munkafelületre, és ossza fel darabonként körülbelül 280 g-ra. Tekerje fel és hagyja 25 percig akklimatizálódni.
Ezután formázzon bagetteket a tekercsekből. Helyezze próbára, vászonruhára, varrja össze.
Ez idő alatt kapcsolja be a sütőt fűtésre, 240 C-on.
45 perc elteltével vigye át a bagetteket egy serpenyőbe, bagett készítőbe vagy lapátba (ha kövön sütjük), varrja le. Végezzen 4 vágást.
Az első 10 percet gőzzel sütjük. Ezután távolítsa el a gőzt, és további 10-15 percig süsse a kívánt színig.
Egy forrás:

Az edényt arra tervezték

4 bagett

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

Francia

jegyzet

3-4 alkalommal sütöttem ezeket a bagetteket. Más következetességet tanúsított. Aztán különböző lisztek. Az eredmény nem volt lenyűgöző, amíg eszembe nem jutott Olesya és Chuchelka szavai az északi lisztről. Úgy döntöttem, hogy megmutatom az eredményt.

MariV

Aranyos bagettek!
Igen, a francia tésztában lévő liszt fontos!

Natali06

Olenka, Köszönöm!

liszt a francia tésztában nagy dolog!

Igen, ezt már megértettem ...

MariV

Szeretem a francia kenyeret! És az enyém is.
De lusta vagyok, csak kenyérsütőben sütök.

Natali06

De nagyon szeretek bütykölni a sütőben sütéssel.És hogyan éltem előtte?

celfh

Csak le akarok szakítani egy darabot, csak letörni, nem pedig levágni. nagyon étvágygerjesztő

kisuri

Natasha!
Soha nem hagyja abba a csodálatot a bagettjeiben !!! Okos lány!
Elküldené nekem az északi liszt jellemzőit, pzhlsta. Nálunk nincs, de van egy másik. Mennyi fehérje van? És minden ilyesmi.
Köszönöm

barbariscka

Natasha, remek bagettek ... de olyan gyorsan megeszik őket

kisuri Az Irisha, az északi liszt fehérje 13,0, az összetételben lisztjavító - aszkorbinsav.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisaköszi lányok!
ír, nos, akkor már nem nézem a lisztet?

Sonadora

Ó, Natasha, micsoda darab kenyér! Nem is akarok semmit mondani. Letörni egy darabot most és tejjel ...

Natali06

Köszönöm,Manyashik! Harcoltam velük, ahogy te is csigákkal, de úgyis legyőztük őket!

barbariscka

Natali06 Bocs Natasha, gépiesen válaszoltam Irinának. Talán tudsz még valamit erről a lisztről, annál többet sütöttél vele. Nem vettem meg, túl magasak voltak. Inkább a szentpétervári "Predportovaya" lisztet, a fehérjét 12,0, és magam is adhatok aszkorbinsavat, de itt, akárcsak másutt, beszerezheti. Csak megszokja az egyik lisztet, és már nem veszik meg.

kisuri

Idézet: Natali06

ír, nos, akkor már nem nézem a lisztet?

Idézet: barbariscka

Natali06 Bocs Natasha, gépiesen válaszoltam Irinának. Talán tudsz még valamit erről a gyötrelemről

Vasilisonka, Natul, mindkettőtöket szeretem! Mindenki nézze meg a lisztet !!!

Natali06

ír, semmi nincs odaírva, csak amit Vasilisa mondott.

annál inkább sütöttek vele

Így sütöttem először vele, aztán csak azért, mert nagyon szerettem volna látni a különbséget a sütésben. És az ára természetesen érte

Sonadora

Idézet: Natali06

És az ára természetesen érte

Igen, két kilogrammos csomagért 150 rubel kerül.Én itt valahogy hosszú szünet után megvettem és alig vártam, hogy vége legyen, a kenyér rettenetesnek bizonyult. És akkor "tíz különbséget" találtam egy boltban és a piacon vásárolt táskán. Kiderült, hogy már megtanulták hamisítani ezt a lisztet.

Merri

Natalia, klassz bagettek, jó fickó !!!

Natali06

Ir, köszönöm kedves!

két kilogrammos csomagért 150 rubelbe kerül

Mint mondják, ilyen liszttel csak ünnepnapokon süssünk Férfi, hoztak nekem 26 hrivnyát. Bár az internetet nézem, ugyanaz az ár, mint a tiéd
Ír kisuri , megtalálható az interneten

Búzaliszt Nordic, Raisio

A kiváló minőségű északi lisztet Finnországban termesztett biobúzából készítik.
A liszthez aszkorbinsavat ("sütőport") adnak, ami javítja sütési tulajdonságait.
Ideális kenyér, élesztő és leveles tészta, sütemények, muffinok és sütemények sütéséhez.

Nem tartalmaz mesterséges tartósítószert, aromát vagy színezéket.
Összetevők: búza, lisztjavító - aszkorbinsav.

Tápérték 100g: fehérjék 13g, szénhidrátok 67g, zsírok 1,8g. Energiaérték: 350 kcal.

Inkább a szentpétervári lisztet "Predportovaya", fehérjét 12,0

Amikor a lisztünket kerestem, nem volt 10,3-nál magasabb fehérje

Csavar

Natasha, a bagettek csodálatosak!

karamell

Igen! Milyen lyukak !!!! Micsoda morzsa !!! Álmodni sem merek erről, megpróbáltam ciabatákat készíteni ... nem, nem az enyémet. Az aszkorbinsavról pedig érdekes lett, tehetjük-e gramm grammba? Meg kell próbálnunk tapasztalt pékeket.

barbariscka

Idézet: Natali06

Amikor a lisztünket kerestem, nem volt 10,3-nál magasabb fehérje

Igen, Natasha, ugyanaz a történetünk ... Csak te találsz minden szempontból megfelelő lisztet, és eltűnik. Véletlenül a ház közelében találkoztam "Predportovával", és most nem látom. Írtam, talán neked is lesz. Nagyon szeretem az Uvelki lisztet is, bár 10, 3 fehérje van benne, és a kenyér is kiváló.
Egyébként nem mindig szükséges erős liszt a kenyérhez, gyakran kiderül, hogy gumiszerű tőle ... Tehát itt csak keresgél, és kiválasztja, mi a megfelelőbb.

Madárijesztő

Ahogy mondani szokták, érezze a különbséget))). Drága, teljesen egyetértek, de a különbség óriási. Itt van egy másik ember, aki nem engedi, hogy hazudjon. KhP-ben ritkán sütök rajta, de olyan kenyereknél, amelyeknél a liszt nagyon fontos (természetesen a liszt mindig nagy jelentőséggel bír, de egyesekben meghatározó), például a ciabatta, a bagett - szinte mindig használom. És van aszkorbinsavam, manitobám stb., De még egyetlen kombináció sem (azoknak a liszteknek a típusa, amelyek a piacunkon vannak, és azok, amelyeket vásároltam) még nem lépte túl ezt a drága északi ... Eh ...

Valahogy örömömben megragadtam a lisztet a METRO-ban a személyes márkájuktól, ahol azt állították, hogy a fehérje vagy 12g, vagy majdnem 12. Ez sok. A BC lisztre vonatkozó hazai szabványunk 10,3-10,6. Ennek eredménye egy teljes g kenyér ... Úgy viselkedik, mint egy manitoba, amelyben vad mennyiségű fehérje van, de annyi a tészta "lebeg" rajta "gumi". És a mérőben nem volt gumi, lyukak, de ugyanúgy úszott - ábra, amit megfogalmazhat.

Natali06

Lányok.Marishka, IrinaKöszönöm a bókot!

Az aszkorbinsavról pedig érdekes lett, tehetjük-e gramm grammba? Meg kell próbálnunk tapasztalt pékeket.

Ir, ezért megkérdezzük a mestereket. Vaszilisz, Natasha, ha aszkorbinsavat ad a liszthez, mekkora az arány?
Natasha, Általában egy helyi malomból származó lisztem van. Ez csak általános cél és jó. Megpróbáltam tekercseket gurítani belőle - a süteményeket letesztelés után összegyűjtöttem
Egyébként szerettem volna megkönnyíteni azokat a lányokat, akik még mindig szeretik a bagettet, vagyis manitoba, bab stb. Nélkül, de ez mindig olyan lett, mint mindig

kisuri

Vasilisa, Natasha, köszönöm!
Hogy tetszik Makfa?

Idézet: Natali06

Egyébként a lányoknak akartam világosítani a bagetteket, vagyis manitoba, bab stb. Nélkül, de úgy alakult, mint mindig

Mit jelent?

Natali06

Mit jelent?

Ir, nos, emlékszel a múlt bagettek után. Nem mindenkinek van lehetősége manitoba, csicseriborsólisztet találni és vásárolni. Szóval szerettem volna egy egyszerűbb receptet találni, egyféle liszttel. De mint láthatja

Hogy tetszik Makfa?

Én is játszottam "makfut", de ott úgy tűnik, 10,3. Ezért nem vette be. Talán a lányok mondanak neked valamit?

Madárijesztő

Lányok, van egy teljes témánk az aszkorbinsavról. Az aszkorbinsavat (porban, gyógyszertárban) a kés hegyéhez adják 500 g lisztért. A csúcs nincs tele))), mégpedig a csúcs. Vagyis szó szerint egy kis csipet. Az aszkorbinsav részt vesz a gluténláncok létrehozásában, vagyis segíti a glutén jobb fejlődését. Hogyan lehet mindent "kipréselni" a bevett liszt lehetőségeiből.

barbariscka

Natali06 Natasha, mi ment rosszul? Jó beszélgetést indított, üzleti ügyekben. Ennyit függ a liszt.

Sokáig Makfán sütöttem, aztán vagy volt ilyen tétel, vagy sok hamisítvány volt, a kenyér rosszabbul alakult.
Irisha, próbáld ki, talán hoznak neked egy jó MacFoo-t.

A lányoknál nem mindig van 10,3 fehérje liszt, amely gyenge glutént tartalmaz. Csak minőségi lisztet kell felszednie.
És Luda azt is javasolta, hogy adjunk aszkorbinsavat a lisztünkhöz (a gyártás során csinálják). Elég sokat adnak hozzá, nos, szó szerint a kés hegyén, ne vigyük túlzásba.

karamell

Idézet: Madárijesztő

Lányok, van egy teljes témánk az aszkorbinsavról. Az aszkorbinsavat (porban, gyógyszertárban) a kés hegyéhez adják 500 g lisztért. A csúcs nincs tele))), mégpedig a csúcs.

Nos, úgy tűnik, nem az első nap a helyszínen, és hirtelen "egy egész téma az aszkorbinsavról" hol voltam, hova néztem? Oké, megveszem és elmegyek minden lehetséges helyre. Madárijesztő, köszönöm, talán megnyerem ezeket a bagetteket és ciabatákat.
Ami a "Nordic" -t illeti, lehet, hogy nem az árról mint olyanról van szó, hanem a rendelkezésre állásról. Csak néhány terméket hallottam itt, a fórumon, talán vennék magamnak egy csomagot vészhelyzetekre.

barbariscka

írisz. kaNem kell nagy mennyiségű aszkorbinsavat vásárolni, elrontja ...

karamell

Természetesen nem veszek sokat, de egy zacskóban gramm van ... mennyi? 3-5?
És piszkáljon, kérem, ahol ezt a kérdést megvitatták.

Natali06

Jó beszélgetést indított, üzleti ügyekben

Igen, ezt kezdtem, maga az élet és a termékeink nem engedik, hogy lazítsunk

, mint nem az első nap a webhelyen

Én is soha nem hallottam róla, igaz, egyszer valahol kenyeret láttam gyúrás nélkül, aszkorbinsavval, aztán, mint mindig, elvesztettem, de nem találtam.

MariV

Hú, sokáig nem bízom a bolti lisztben (néha, és néha gyakran), a porban lévő aszkorbinsav pedig mindig a liszt mellett áll! Sokat írtak erről a fórumunkon, én pedig Ljudmilából olvastam.
És miért nem sokan jelzik a receptekben - mert általában egy éles kés hegyén szó szerint 500 g aszkorbinlisztre teszik port!

barbariscka

Idézet: írisz. ka

Természetesen nem veszek sokat, de egy zacskóban gramm van ... mennyi? 3-5?
És piszkáljon, kérem, ahol ezt a kérdést megvitatták.

Kis, 2,5 g-os zacskók (gyógyszertárakban), 5 darabot veszek, és sokáig tartanak ...
Az aszkorbinsav témája https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Idézet: barbariscka

Sokáig Makfán sütöttem, aztán vagy volt ilyen tétel, vagy sok hamisítvány volt, a kenyér rosszabbul alakult.
Irisha, próbáld ki, talán hoznak neked egy jó MacFoo-t.

Folyamatosan vásárolom a MacFoo-t, miközben ez a legjobb liszt, amit valaha kóstoltam. Van olasz lisztünk 13,5 fehérjével, de valahogy félek tiszta formában használni, csak hozzáadom. Megpróbálhatjuk?

barbariscka

Irisha, ha a Makfa megfelel neked, akkor nem jót, jót keresnek ... És semmi sem akadályozza meg abban, hogy megpróbálja. De a liszt liszt, és mennyi más befolyásolja a kenyér minőségét ... Minél többet tanulsz, annál jobban megérted, hogy nem tudsz semmit.

kisuri

Idézet: barbariscka

Irisha, ha a Makfa megfelel neked, akkor nem jót, jót keresnek ... És semmi sem akadályozza meg abban, hogy megpróbálja. De a liszt liszt, és mennyi más befolyásolja a kenyér minőségét ... Minél többet tanulsz, annál jobban megérted, hogy nem tudsz semmit.

Egyetértek veled!

Natali06

Minél többet tanulsz, annál jobban megérted, hogy nem tudsz semmit.

Veled is egyetértek! De ahhoz, hogy legalább egy kicsit megértsd, még mindig mindent ki kell próbálni!
Egy következtetés Ira, ha akarod, próbáld ki! És elmondja nekünk

kisuri

Idézet: Natali06

Veled is egyetértek! De ahhoz, hogy legalább egy kicsit megértsd, még mindig mindent ki kell próbálni!
Első következtetés Ira, ha akarod, próbáld ki! És elmondja nekünk

Natali06

ír, ne, te. És veled leszek! Baziliszkusz mennyit mondott nekünk, hogy szeretjük, nem szeretjük, de alkalmazkodnunk kell.
gondolom ~~és már álmodik~~hogy még mindig aszkorbinsavat adok a liszthez! És akkor meglátjuk, ki lesz!

kotyuchok

Állni fogok ~~lát~~ morálisan még nem áll készen a bagettre

Natali06

Olesenka, itt igazad van, hogy bagettet sütj, imádnod kell őket. És nem is maguk a bagettek, hanem a folyamat.

Vaszilisz, tudod mire gondoltam? Ezekben a bagettekben nemcsak a glutén játszik fontos szerepet, hanem a liszt vízfelvétele, annak tartása is. Amikor először sütöttem, a könnyedség érdekében nedvesítettem a tésztát. És mintha minden rendben lett volna, és megsütötte a bagettet, de! amúgy sem volt légies.

barbariscka

Idézet: Natali06