Francia farm kenyér a tésztán

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók

Tészta:
Liszt 2. osztály 200 g
Szérum
(eredeti 1 pohár, de nekem más a lisztem) 250 ml
Korpa szibériai rost 4 evőkanál. l.
Száraz élesztő (Saf pillanat) 1/2 teáskanál.
Hámozott rozsliszt 3 ek. l.
A tesztre:
Liszt 2. osztály 300 g
Szérum 50 ml
Só 2 tk
1/2 evőkanál méz l.
Száraz élesztő 1/2 tk

Főzés módja

este feltettem a tésztát, amihez meleg savóban feloldottam az élesztőt. Szitált liszt, korpa és rozsliszt hozzáadása. Keverte a száraz komponenseket, tejsavót öntött élesztővel, mindent simára kevert. A tésztát szobahőmérsékleten hagytam. Az eredetiben azt mondták, hogy a tésztának 8-16 órán át kell állnia, de nekem úgy tűnt, hogy ez idő alatt oxidálódik. 4 óra múlva hidegre tettem, reggel a szobába tettem, miközben a lisztet átszitáltam és mindent előkészítettem a tésztához, máris kezdett újra előjönni.
Maga a tészta elkészítése:
50 ml meleg tejsavóban (kicsit túl soknak bizonyult, dagasztáskor 2 evőkanál lisztet kellett adnom) feloldunk 1/2 evőkanál lisztet. l. méz és 1/2 ek. élesztő. Szitáljon 300 g lisztet közvetlenül egy vödörbe, adjon hozzá 2 ek. sózzuk és keverjük össze. Öntsön ki minden tésztát és savót oldott mézzel és élesztővel.
Bekapcsoljuk a gombóc programot, összegyúrjuk a tésztát. Szemmel kell tartanunk a kolobokot. 2 evőkanál hozzáadása után. l. lisztes zsemle jónak bizonyult, de ragacsos. Kihúzta a tésztát a vödörből, egy poros deszkára gyúrta, és visszatette a vödörbe, de a spatula nélkül. A tészta nagyon jól sikerült, egy órán át 2-szer gyúrtam, majd hagytam, hogy majdnem a vödör széléig feljöjjön, és 65 percre feltettem a Sütésre.

kicsit másképp cselekedett

tészta:
250 ml erjesztett sült tej
1/2 tk száraz élesztő
200 g teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál. l. korpa + 2 evőkanál. l. búzacsíra
3 evőkanál. l. hámozott rozsliszt

A tesztre:
50 ml erjesztett sült tej
2 teáskanál só
1/2 evőkanál. l. édesem
1/2 tk száraz élesztő
100 g teljes kiőrlésű tönköly
200 g kenyérliszt

Készítmény:

a tésztát xn-be keverjük és 8 órán át hagyjuk.
majd hozzáadtam mindent a tésztához, feloldva az élesztőt és a mézet fermentált sült tejben, és beállítottam a CONTINENTAL programot (1 kg dagasztás 1 - 5 perc, dagasztás 2 - 20 perc, emelkedés 1 - 40 perc, 10 másodperc, 2 - 20 perc, 5 másodperc,
emelkedés 3 - 70 perc, sütés - 120 perc, sütési hőmérséklet - 80-150 ° C, teljes idő - 4 óra 35 perc)
dagasztás közben 2,5 ek. víz
és itt van az eredmény:

kicsit másképp cselekedett

sorokad, hogy tetszik az eredmény? Tetszett a kenyér? Nagyon tetszett. Ma újra feltettem, vagy inkább: eddig csak tésztát. 4,5 órája áll, és térfogata háromszorosára nőtt. Lefekvés előtt átgyúrom a tésztát és francia módra teszem, a sütőmben 6 óra van.

Hallgassa meg ezt a kiváló rosto kenyeret, én nem a legjobb szürke kenyeret készítettem. A régi kefir ártalmatlanítása
ryazhenka helyett meglehetősen folyékony, minden más a recept szerint, hozzáadunk kb. 50 ml vizet, amelyet formában sütőben sütünk. A tészta sűrűnek bizonyult. Te is?

Hallgassa meg ezt a kiváló rosto kenyeret, én nem a legjobb szürke kenyeret készítettem. A régi kefir ártalmatlanítása

victosha, a kenyerem először nagyon jó lett, aztán valami nem túl jó. Hibákon próbálok dolgozni. A tészta sűrűnek bizonyul, de amikor előjön, vékonyabbá válik. És nagyon szeretem a kenyeret.

rit37, nekem is annyira tetszett, hogy ma mentem a második körre, mert tegnap már ettek, még a csak a fehér kenyeret szerető fiamnak is tetszett, nálunk ez a legmagasabb minőségű minősítés. Szerettem volna fényképeket megjeleníteni, de valamilyen okból hirtelen ez a lehetőség nem érhető el. Kár, hogy véleményem szerint jóképű férfinak bizonyult, bár "kiment a bankokból" az űrlapon, és egyfajta ernyőt kapott.

itt van az a kenyér "szemellenzővel"

rit37, nekem is annyira tetszett, hogy ma mentem a második körre, mert tegnap már ettek, még a csak a fehér kenyeret szerető fiamnak is tetszett, nálunk ez a legmagasabb minőségű minősítés. Szerettem volna fényképeket megjeleníteni, de valamilyen okból hirtelen ez a lehetőség nem érhető el. Kár, véleményem szerint, jóképű férfinak bizonyult, bár "kiment a bankokból" a formában, és egyfajta védőernyőt kapott

Igen, Viktosha, mindenki élvezettel fogyasztja ezt a kenyeret, az unokáim is imádják a fehér kenyeret, de erre nincs panaszuk.