Sous vide mellkas (Steba DD1 Eco gyorsfőző)

Sous vide mellkas (Steba DD1 Eco gyorsfőző)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
A szegy húsnak tűnik, de a zsír nem volt elég	1200g
Adjika	1-1,5 tk
Gabona mustár	1 evőkanál. l.
A só ízlés szerint nem finom (adjikám van sóval)

Főzés módja

• Megdörzsölte a szegyet a fűszerektől származó zacskóval, és egy zacskóba, hűtőbe tette, és három napig pácolta a mellet.
• Kivette a táskából, megpróbálta egy szalvétával letörölni a felesleges folyadékot (de a folyadék még mindig maradt) vákuumzsákba csomagolta.
• Stebikben, Fűtés üzemmódban 67 fokra és 10 órára állítottam be a hőmérsékletet, forró vizet öntöttem a tálba, vártam, amíg a hőmérséklet elérte a 67 fokot, ez néhány perc alatt megtörtént, és oda tettem a szegyet.
• Becsukta a fedelet. A hőmérséklet 65 és 66 között ingadozott, miért nem tudom, de éjjel felkeltem és megnéztem.
• 8 óra 30 perc múlva kivette a húst a tálból, a zacskót hideg vízbe (például sokkterápiába), majd hűtőbe tette.
• 
• 
• 

A felkészülés ideje:

8-10 óra

jegyzet

Valamikor "beteg voltam", mint egy sous-vidnitsa, de akkor úgy tűnt, hogy beteg vagyok, aztán megint ... egyszóval ide-oda rohanok
Úgy döntöttem, hogy tesztelem Stebikot ebben a su-vid kérdésben.
Úgy tűnik, nem lett rossz.
A férjem megpróbálta, úgy tűnt, tetszik neki, de nem adott ilyen lelkesedést. Azt mondta: a zsíros rész olyan, mint a vaj, a húsrész nagyon puha, puha, és olyan érzés, mintha a húsrostok nem lennének külön, hanem mintha minden egy lenne.
Egyértelmű következtetés még nem történt, tovább próbálkozom

Kiválóan néz ki

Jó lenne egy egyszeri kísérletet végrehajtani: ugyanazokat a szegyeket főzze meg Stebe a la Sous-Vide-ban és valódi Sous-formában.
Ezután adja át mindkettőt a szakértői bizottságnak tárgyalásra. Miután bekötötte őket, természetesen

[Tanya]

Tanya, a mellkas szépen mutat.

Tehát a 6051-es márkában főztem csirkemellet a sous vide elve alapján, és nincs is egyértelmű következtetésem. Én is szeretnék valamit készíteni a sertéshúsból, amíg el nem döntöttem, hogy pontosan mi - melyik rész. A férjem ezt még nem próbálta. Ezért, amíg a kísérletek folytatódnak, a kedves érkezésekor.

[Tanya]

Kiválóan néz ki

Ez egy újabb egyszeri kísérlet lenne: ugyanazokat a mellkockadarabokat főzzük Stebe a la Sous-Vid-ben és valódi Sous-formában.
Ezután adja át mindkettőt a szakértői bizottságnak tárgyalásra. Természetesen miután bekötötték őket

Érdekes lenne.Csak megkínoztam a férjemet: Nos? Hogy van ez? csukott szemmel rágta, belenyomódott az ízbe és az érzésekbe, finomat mondott, az íze más, de ha nem követtem volna az egész technológiát, talán nem értette volna meg a különbséget. Azt mondja, hogy fóliában párolt húsnak tűnik, de a húsrostok konzisztenciája más, olyasmi, mint egy egész. Most még ki kell próbálnom, a sertészsír nélküli húst, csirkét és halat, és akkor már levonom a következtetéseket ..
Hogy őszinte legyek, nem igazán értem a különbséget a csészealj és a fűtési mód között egy gyorsfőzőben, mert a Fűtés csak egy fokos eltérés mellett is tartja a hőmérsékletet.

Tanya, a mellkas szépen mutat.

Tehát a 6051-es márkában főztem csirkemellet a sous vide elve alapján. Én is szeretnék valamit készíteni a sertéshúsból, amíg el nem döntöttem, hogy pontosan mi - melyik rész. A férjem ezt még nem próbálta. Ezért, amíg a kísérletek folytatódnak, a kedves érkezésekor.

Ksenia, Nem próbáltam ki, csak a számba néztem, de megkérdezésekkel másztam. Apa azt mondta: Finom, mint mindig.

Tanya, köszönöm a kísérleteket, a mellkas csodálatos

Én is minden gondolatban vagyok, függetlenül attól, hogy szükségem van-e suvidnitsára, vagy sem, megpróbálok ugyanígy főzni Shteba-ban

Gyönyörűen néz ki. Csomagolót kell vásárolnia.
Tanyush! Sasha valószínűleg már belefáradt a kóstolói munkába.
Nem ehet csendesen. Most készítsen egy fényképet, majd egy filmet, majd tegyen egy tesztet!

[Tanyusha,]

Tanyusha, A mellkas nagyon csábítónak tűnik! Megpróbálok ilyet készíteni férjem érkezéséhez a 6051-es márkához.

[Vászon]

Tanya, köszönöm a kísérleteket, a szegy elképesztő

Én is minden gondolatban vagyok, függetlenül attól, hogy szükségem van-e suvidnitsára, vagy sem, megpróbálok ugyanígy főzni Shteba-ban

Köszönöm. Itt vagyok, mint az a mezei nyúl, rohanok, nem nat. : girl_pardon: mint Stebik nagyszerű munkát végzett.
Megpróbáljuk még egyszer, és átgondoljuk.
Ha Ekat-ban van egy mesterkurzus a Shtebovtsy-n, akkor hívom magammal a férjemet, hadd próbálja ki a sous-vidnitsa fogásait, és meséljen a különbségről.

Gyönyörűen néz ki. Csomagolót kell vásárolnia.
Tanyush! Sasha valószínűleg már belefáradt a kóstolói munkába.
Nem ehet csendesen. Most készítsen egy fényképet, majd egy filmet, majd tegyen egy tesztet!

Ó, Vászon, tudja, hogy világosan megfogalmazott választ kell adnia nekem, minden ízléssel és utóízzel, a homályos kifejezések nem felelnek meg nekem ... de az a tény, hogy ülök és bámulok ... igaz ... de kinek ez most könnyű

Tanyusha, A mellkas nagyon csábítónak tűnik! Megpróbálok egyet készíteni férjem érkezéséhez a 6051-es márkához.

Marisha, Köszönöm

Mondd, milyen vákuumzsák. Teljesen újonc vagyok

Mondd, milyen vákuumzsák

A csomagolóról általában itt olvashat:
Vákuumcsomagoló gép
Vákuumtömítés Steba VK6
És a vállalat számára a konténerekről:
Vákuumtartályok

Tanya, nagyon köszönöm a receptet. Végül a vákuumban történő főzés teljes technológiája kitisztult a fejemben. Most bemutatom a lányokat a munkahelyemen

Tanya, nagyon köszönöm a receptet. Végül a vákuumban történő főzés teljes technológiája kitisztult a fejemben. Most bemutatom a lányokat a munkahelyemen

Larisa, nagyon köszönöm
Próbálja ki, valószínűleg tetszeni fog az íze. Shtebik nagyon jól megbirkózik a hőmérséklet fenntartásával, anélkül, hogy fel kellene futni, nos, egy fok nem kritikus. A lényeg persze jó, ha vákuumot hozunk létre.

A Chef linkjeit használva már porszívókat tanulok

Mi a helyzet a botulizmussal? Íme egy részlet a Wikipedia-ból: „A vegetatív formák növekedésének optimális feltételei a rendkívül alacsony maradék oxigénnyomás (0,40–1,33 kPa) és a hőmérséklet-szabályozás 28–35 ° C-on belül [12]. (Vizuálisan a konzerveken ez „bombázásként” definiálva - fedél vagy konzervdoboz duzzanata.) 30 percig 80 ° C-on történő melegítés vegetatív formák pusztulását okozza, de spórás formái 100 ° C hőmérsékleten több órán át képesek fennmaradni [ 16], és kedvező környezetbe kerülve vegetatív formákba kerülnek. A teljes megsemmisítéshez használjon frakcionált pasztőrözést-tyndalizációt

Nina, ezt a kérdést már százszor tiltakozták !!
Miért kérdezné újra, amikor elolvashatja a sous vide témáját?
A botulizmus elleni védelem érdekében csomagolás előtt vagy főzés után megsütjük.
És mégis, a botulizmus spórák a termék felületén élnek, ha hirtelen valahogy eljutnak oda, és sütéskor meghalnak, ennyi.