Lionel Poliana párizsi teljes kiőrlésű kenyere

Lelkesedés! A nap! Nagyon köszönöm munkáját és türelmét. 🔗 Eh .. Nincs érmem. Nem! Rendelések! Ideje elkezdeni a mellkasat, mint a hajtű.

Lena, köszönöm, minden annyira részletes és érthető.
És nálam is 22-23 fok van, de a tészta 5-6 órára alkalmas, megduplázódik és utána összegyúrom a tésztát, hűtőbe teszem. Mire kell figyelni, hogy a tészta már készen áll?

[korcsolya]

korcsolya

A tény az, hogy a tészta sokkal magasabbra emelkedik, mint 2-szer. A hangulat szerint 3-kor és 3,5-kor történik. Ezt követően elég sokáig megdermed a helyén. Aztán a felszín kezd döcögni, ez egyértelmű jele annak, hogy hamarosan csökken. Még ha néhány cm-t is sikerült süllyednie, nem félelmetes, én is ilyen tésztára gyúrtam, és minden remekül sikerült, nem volt túlzott savanyúság.
Ne rohanjon a kenyér gyúrására, amint a tészta megduplázódik, kövesse.

Zest, Ó, NAGYON KÖSZÖNÖM
Elvileg pontosan ugyanezt tettem, de a végén, ahol 5 órát kellett állnom, túlexponáltam.
És a kezemmel gyúrtam, és úgy tűnik számomra, hogy tettem hozzá még lisztet, mert állandóan a kezemhez és az asztalhoz tapadt.
Befejezzük ezt és egyet. ha folytatom a kísérletet.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, nincs szó, néhány érzelem. Egyelőre csak álmodozhatok ilyen eredményről, és még inkább arról, hogy ilyen fotóriportot készítsek!

Most az ügyről ...
- forma - elfér a Simax?
- kell sütéshez fedél?
- miért készülnek metszések?

[RybkA]

RybkA

pozitív érzelmek, különösen, ha a gyümölcsöző tevékenység felé terelik, ez mindig jó))

- Előítéletekkel és félelemmel kezelem ennek a kenyérnek az üvegformákat. Sütés előtt a formát 280 * C-ra melegítem, majd szobahőmérsékleten beledobom a tésztát. Attól tartok, hogy az ilyen manipulációk során megreped a pohár. Úgy tűnik Alexandra azt írta, hogy ilyen cselekedetek eredményeként tört fel drága egyenruhája. Célszerű vastag falú üstöt vagy wokot használni.

- fedél szükséges a gőznedvesítés hatásának biztosításához az első 15 percben. Ez a legegyszerűbb lehetőség. Ellenkező esetben tamburinnal kell táncolnia a sütő körül, forró vizet kell öntenie a sütővel fűtött serpenyő aljára, az első 15 percben vizet kell befecskendeznie. stb. Könnyebb fedéllel letakarni, bekapcsolni az időzítőt és elfelejteni a sütőt. Csak akkor térjen vissza a jelzéshez, ha eltávolítja a fedelet.

- nagyjából a bemetszések elhagyhatók. De akkor a kenyér nem a neki adott irány és minta szerint reped meg, hanem ahogy akarja, néha nagyon egzotikus. Próbálás (erjedés) során szén-dioxid halmozódik fel a tésztában, sütés közben a kenyér darabja még mindig megnő, belülről "berobban", a gáz a kijáratot keresi, ha nem biztosítja számára teljesen hivatalos "kiürítés" módjait, akkor ezeket ő maga szervezi meg, néha a legkiszámíthatatlanabb helyeken. Ezek az öncélú repedések elég aranyosak lehetnek, és néha csúnyán elszakadhat a kenyér. Jobb vágni, anélkül, hogy megvárná a hashártyagyulladást

Mi a wok fénypontja?

Mi a wok fénypontja?

felmászott a doboz mögötti magasföldszintre. Itt van a Scala vonal, 32 cm, 6,4 l.

[Alexchandry]

Van Simax üvegedényem, csak abban sütök, wok és egyéb alkalmas eszközök híján. Eddig jó (t-t-t) Alexchandry az enyém kerámia megrepedt ...

A wokom nem fog működni! Bár nekem kettő van. Mindkettőnek fogantyúja van, az egyiknek nincs fedele, a másiknak üveg, de nem ez a lényeg ...Általában az egyik vékony, a másik teflon bevonatú

Az alaknak nagyon mélynek kell lennie? Eszembe jutott, hogy van egy öntöttvas serpenyő, alapjáraton ...

RybkA, és teflon bevonattal nem szeretem, nagyon régóta használom a téglalap alakú Teskomovsky-t, és a bevonat nem hámlik le, és a kenyerek kiválóak. Az üvegburkolatot pedig falggal lehet helyettesíteni.

Lányok, és a kerámia biztosan nem fog működni? És utána néztem a kiramichot. fazék fedővel csinos

A Romashka80 miért nem működik, ezt a kenyeret kerámia serpenyőben sütöm, amíg meg nem reped, de vigyázni kell.

A Romashka80 miért nem működik, ezt a kenyeret kerámia serpenyőben sütöm, amíg meg nem reped, de vigyázni kell.

Hát akkor megveszem. Meddig tartasz? 45 perc?

Hát akkor megveszem. Meddig tartasz? 45 perc?

30 percig tartom, és ilyenkor meleg mikrohullámú sütőben van a tészta.

ez a forma megrepedt, amikor felmelegítettem (hideg sütőbe tettem, és 15 percig 240 ° C-ra hevítettem) szobahőmérsékleten fektette le a tésztát papírra

Ez egy toszkán agyag, különösen sütéshez. Volt.

Ennyit a pezsgőről! Kár volt a gyönyörű forma, én is ezt fogom vigyázni, most megkérdezem, hogy a toszkán agyag?
Kíváncsi vagy, mi nem tetszik neki?

Eszembe jutott, hogy van egy öntöttvas serpenyő, alapjáraton ...

Fit, csak vegye fel a fedelet

A fazekasságom (szintén olasz) a második próbálkozásra megrepedt - nem veszek több agyagot.

Egy üvegfazékban megsüti a Souslt (mmm). És van egy üveg fedél egy üveg kacsától - megrepedt, amikor szobahőmérsékleten deszkára tettem a sütőből.

Tehát a fém (vagy fémötvözet) mellett állok.

Természetesen vadul sajnálom, de merem feltenni a saját változatomat ennek a kenyérnek a sütéséről.
Párszor üstökkel gyötörtem magam, és megoldást találtam erre a problémára.
Ezt a kenyeret (vagy inkább a kenyér értelmezését) üstök és fedők nélkül sütöm.
DE: 1. Mielőtt a kenyeret a sütőbe tenném, minden oldalról bőven megszórom vízzel. Miután egy kőre (serpenyőre) tettem a kenyeret, vízzel permetezem a sütő falát. 15 percig sütök kenyeret 230 fokon. Ezután ismét megszórom a kenyeret minden oldaláról vízzel, és 20-30 percig 180 fokon sütöm.

[Lyulёk]

A fazekasságom (szintén olasz) a második próbálkozásra megrepedt - nem veszek több agyagot.

És van egy üveg fedél egy üveg kacsától - megrepedt, amikor szobahőmérsékleten deszkára tettem a sütőből.

Nincs veszteség magadnak!

DE: 1. Mielőtt a kenyeret a sütőbe tenném, minden oldalról bőven megszórom vízzel. Miután egy kőre (serpenyőre) tettem a kenyeret, vízzel permetezem a sütő falát. 15 percig sütök kenyeret 230 fokon. Ezután ismét megszórom a kenyeret minden oldaláról vízzel, és 20-30 percig 180 fokon sütöm.

Lyulёk, de nem ég-e attól, hogy gőzt szór az arcodba? Vagyis permetezett és várjon 15 percet, majd újra?
Szórnia kell magára a kenyérre vagy csak a falakra?

Lelkesedés, mondd meg, hogy van egy kör alakú edényed, a tészta mekkora tömegére: 1 kg vagy 750 g?

Kőre sütöm, a kenyeret bőségesen megszórom, mielőtt a sütőbe ültetem, a kenyeret egy kőre ültetem, becsukom a sütő ajtaját és megszórom a sütő falaira. A komp soha nem égett le. Természetesen megértem, hogy egy ilyen gőz nem egészen az, amire szüksége van.

[Lyulёk]

Vagyis permetezett és várjon 15 percet, majd újra?
Szórnia kell magára a kenyérre vagy csak a falakra?

Természetesen 15 perc pihenőt ad neked! 15 percen belül ötször kell permetezni a sütő falain, és ez 3 percenként történik. 15 perc után már összeestem a fáradtságtól. Itt egy tipp, próbáld meg egyszer így permetezni. Megígérem, hogy lesz fedezete!
De a Lyulok által kínált lehetőség érdekelt, talán valóban megteheti anélkül, hogy gémmel táncolna .... Meg kéne próbálnom. Lyulёk, köszönöm az ötletet!

Lányok, és ha megszórja, és 15 percre még egy bögre gőzt tesz.Rendben lesz? Vagy az sem

Az Internet tapasztalt pékei felesleges öntöttvas serpenyőt tesznek a sütő aljára, felmelegítik a sütővel, növényi kenyeret és forró vizet öntenek a serpenyőbe a bőséges gőzképződés érdekében. Extrém, mi?

[Lyulёk]

Lyulёk, de nem ég-e attól, hogy gőzt szór az arcodba? Vagyis permetezett és várjon 15 percet, majd újra?
Szórnia kell magára a kenyérre vagy csak a falakra?

Nem, nem ég az arcán, már alkalmazkodtam.

És nem szórok 10-szer. De csak 2-szer az egész sütési folyamat alatt: a kőre fektetés előtt és 15 perc sütés után. A lényeg az, hogy jól permetezzünk.
És 15 perc után sütjük 180 fokon.

[Lyulёk]

Természetesen 15 perc pihenőt ad neked! 15 percen belül ötször kell permetezni a sütő falain, és ez 3 percenként történik. 15 perc után már összeestem a fáradtságtól. Itt egy tipp, próbáld meg egyszer így permetezni. Megígérem, hogy lesz fedezete!

Nos, igen ... nos, igen ... Borító, borító ...
Lehetséges ilyen gyakran kinyitni a sütőt sütés közben - három percenként?

Az Internet tapasztalt pékei felesleges öntöttvas serpenyőt tesznek a sütő aljára, felmelegítik a sütővel, növényi kenyeret és forró vizet öntenek a serpenyőbe a bőséges gőzképződés érdekében. Extrém, mi?

Jobb így, mint három percenként beugrani
Osztály! Van öntöttvas serpenyő!

mielőtt kőre raknám,

Lyulёkés hogy van a kövön?

[Lyulёk]

Lyulёkés hogy van a kövön?

Van egy speciális kavics a kenyér sütéséhez. Rajzoljon rá egy lapáttal (tepsi, deszka és egyéb rögtönzött eszközök), és kenje meg a kenyeret. Szinte úgy, mint a faluban, betették a kemencébe.

Van egy speciális kavics a kenyér sütéséhez. Rajzoljon rá egy lapáttal (tepsi, deszka és egyéb rögtönzött eszközök), és kenje meg a kenyeret. Szinte úgy, mint a faluban, betették a kemencébe.

Igen? És azt gondoltam, hogy ilyen képletesen nevezték el. Mondd azt is, hogy pénzért adják el

[Lyulёk]

Természetesen vadul sajnálom, de merem feltenni a saját változatomat ennek a kenyérnek a sütéséről.
Párszor üstökkel gyötörtem magam, és megoldást találtam erre a problémára.
Ezt a kenyeret (vagy inkább a kenyér értelmezését) üstök és fedők nélkül sütöm.
DE: 1. Mielőtt a kenyeret a sütőbe tenném, minden oldalról bőven megszórom vízzel. Miután egy kőre (serpenyőre) tettem a kenyeret, vízzel permetezem a sütő falát. 15 percig sütök kenyeret 230 fokon. Ezután ismét megszórom a kenyeret minden oldaláról vízzel, és 20-30 percig 180 fokon sütöm.

de mit kérjen bocsánatot? És még vad? Nem azért vagyunk itt?
Lyulёk

Nem változtatja meg a kenyér súlyát? Elegendők-e ezek a csökkentett hőmérsékletek a sütéshez?

[Lelkesedés]

Lelkesedés, mondd meg, hogy van egy kör alakú edényed, a tészta mekkora tömegére: 1 kg vagy 750 g?

Kosár 1 kg tésztához.

[Lyulёk]

de mit kérjen bocsánatot? És még vad? Nem azért vagyunk itt?
Lyulёk

Nem változtatja meg a kenyér súlyát? Elegendők-e ezek a csökkentett hőmérsékletek a sütéshez?

Elég, mindig hőmérséklet-szondával ellenőrizem a készültséget.
A második szakaszban megpróbáltam 200 fokosra emelni a sütési hőmérsékletet: a kéreg ég. Esetleg, ha kipróbál egy nem konvekciós sütőt?

Itt a tegnapi kenyerem:


Értelmezésem a párizsi teljes kiőrlésű gabonáról.
40g glutén és 50g melasz + sült napraforgómag

Elég, mindig hőmérséklet-szondával ellenőrizem a készültséget.
A második szakaszban megpróbáltam 200 fokosra emelni a sütési hőmérsékletet: a kéreg ég. Esetleg, ha kipróbál egy nem konvekciós sütőt?

ez a sütők "egyedi jellemzőinek" "szétszóródása" ... én is konvekcióval sütök, de az utolsó szakaszban 230-nál semmi sem ég, hanem kellemesen aranyozott.

Itt a tegnapi kenyerem:


Értelmezésem a párizsi teljes kiőrlésű gabonáról.
40g glutén és 50g melasz + sült napraforgómag

nagy! És azt szeretem a legjobban, hogy ennek a kenyérnek a segítségével a végtelenségig kísérletezhet. Ma kényszerkísérletem volt ... Reggel félálomban keltem, elkezdtem erre a kenyérre gyúrni a tésztát, és búzakenyér helyett teljes kiőrlésűet szórtam Nos, ne dobd el? Sütjük

ez a sütők "egyedi jellemzőinek" "szétszóródása" ... én is konvekcióval sütök, de az utolsó szakaszban 230-nál semmi sem ég, hanem kellemesen aranyozott.

Szóval valószínűleg az első 15 percet a fedél alatt lévő wokban sütjük, én pedig fedél nélküli kavicson vagyok. Itt van egy kéregem és az első 15 percben beálltam. És akkor kezd égni.
Ezt a vizet öntő és sütő technológiát először 230 fokon, majd 180-190 fokon javasolta nekem nagynéném, aki több mint 10 évig dolgozott a pékségben. Így sütöttek búza-rozs kovászos kenyeret. Igaz, az első 15 percben gőzt szolgáltattak a kemencéikben. És az ötletem, hogy vizet öntsek a sütőbe ültetés előtt. A pékségekben csak a 230 fokos sütés első fázisa után használják.

[Lyulёk]

Lyulёk

Semyon Semyonich! Természetesen az első 15 perc. Van kenyerem a fedél alatt.

Nos, ez az, most viszket a keze, hogy kapjon egy követ, és próbáljon meg sütni ezzel a technológiával. Kíváncsi lennék, hogy a kéreg íze és minősége eltér-e?

[Lyulёk]

Lyulёk, a kenyér annyira cserzett! Úgy tűnik, hogy nem lehet recept, adsz valami mást?
És végül is a szezámmag, nem a napraforgómag?

[Lyulёk]

Lyulёk, a kenyér annyira cserzett! Úgy tűnik, hogy nem lehet recept, adsz valami mást?
És végül is a szezámmag, nem a napraforgómag?

Fentebb írtam: 40g maltóz melaszt tettem (meggyújthatja is).
És napraforgómagot tettem a tésztába. A kenyerek tetejére szórjuk ilyen keverékkel: egyenlő részekben a len, a szezám és a mák keveredik.

Fentebb írtam: 40g maltóz melaszt tettem (meggyújthatja is).
És napraforgómagot tettem a tésztába. A kenyerek tetejére szórjuk ilyen keverékkel: egyenlő részekben a len, a szezám és a mák keveredik.

40? 50?!
Nos, igen, olvastam a melaszról, most jöttem rá, hogy a melasz sötét. Olyan szépen fest!
Olvastam az eredeti forrást, egyáltalán nincs cukor.
Hogyan mérte ki, hogy 50 g melaszra és 40 g gluténra van szüksége?

Ööö, szépség és valószínűleg finom!

[RybkA]

RybkA ... Nem szándékosan számoltam semmit. Mindent gépeléssel és véletlenszerűséggel próbáltam ki. Véletlenül 70 gramm glutént öntöttem tönkölykeverék helyett, végül kerek kenyeret kaptam, jól kifeszített felülettel. Elkezdtem kísérletezni a gluténnel, és 40g-ig jutottam. És melaszot adok minden kenyérhez: tetszik a szerkezetük. Tehát ide tettem.
Elárulok egy titkot: ezt a kenyeret már régóta szemmel készítettem. Tegnap mindent lemértem, hogy részletesen szólhassak a fórumon: ezért számomra nem fontos 40 vagy 50 g melasz vagy glutén. Egy dolgot biztosan tudok: 8 óránál tovább nem tartom a tésztát a kovászomon: peroxidál
Néha a vizet tejsavóval, tönkölykeverékkel cserélem 11 szemre, vagy rusztikusra (vagy bármi másra). A korpát csak megszórhatja búzadarával, finom is lesz. Fűszereket adok a kenyérhez.
Természetesen az, amit most sütök, nagyon távol áll a párizsi teljes kiőrlésű gabonától, de a főzés alapelve az elkészítés elvén alapszik: tészta kovásszal, másfél napos tészta hűtőszekrényben, 230 fokos sütés, majd alacsonyabb hőmérsékleten sütés.

Tapasztalatlansága ellenére meg merte lendíteni az LP-t ... és Ó, csoda !!! Nagyon szuper lett!

.... annak ellenére, hogy 24 órán át hűtőszekrényben kellett cserélnünk az edényeket (annyira megemelkedett, hogy már nem fért el azokban az edényekben, amelyekbe eredetileg tettem)

Még mindig megtanulnám formázni ... de ez csak a 3. a sorozatban velem, még 3 és megtanulom

Itt hadd dicsekedjek ... köszönöm mindenkinek a jó tanácsokat

[Szórólap]

Szórólap

szép munka! És minden kiderült, hogy nem olyan ijesztő, mint amilyennek elsőre tűnt, igaz? Csak még egy kis képzés, és minden úgy alakul, mint Párizs és London legjobb házaiban

Jelenteni is szeretnék és megmutatni a kenyeremet.



Harmadszor sütem, Lilechka egyértelmű utasítása alapján, és ezúttal Lena vizuális segédletével is. Köszönöm lányok! Csak most értetlenkedtem, mély öntöttvas serpenyőben sütök, bár a fedele alacsony, és a kenyér rajta nyugszik, ezért alkalmazkodtam úgy, hogy egy másik serpenyővel fedjem le a tetején. Tehát, mielőtt a kenyeret a sütőbe tenném, permetező palackból vízzel megszórom, majd egy második serpenyővel letakarom a sütőbe, és az aljára, a fedél alá 15 percre tepsit teszek vízzel, majd kinyitom. Szóval kell szórnom, ha a "fedél" alatt sütök? És le kell tenned a vizet?

Megint megsütöttem. Íze finomabb lett, mint az előző, de lihegve elfelejtettem egy bögre forró vizet tenni, hideg vízzel
És egy másik kérdés, ha formába rakjuk, a tésztát nem szabad leereszteni, vagy kissé leeresztjük? Nem egészen értem.
A kenyér nagyon ízlik, nincs sav
Azt hiszem, harmadszor még finomabb lesz a kenyér

[korcsolya]

korcsolya, miért kell egy tepsi vízzel? süt a fedél alatt. Szórva, letakarva és ennyi. A gőzsütést akkor gyakorolják, ha a kenyeret a kandallón sütik, úgyszólva nyitva.

[15]

A Zepter rozsdamentes acél alkalmas sütésre? Mert csak így készíthetek kupolaburkolatot.

Áttekintettem a receptre vonatkozó videót, és a következőket találtam ...
Amennyire angol nyelvtudásom engedi, akkor a videóban a szerző nem süt zárt formában kenyeret 15, a 30 perc, a 15 perc nyílt formában ... bár a kész kenyerekről készített fotóid alapján ítélve, ez valószínűleg nem olyan fontos ...

[Lelkesedés]

Itt van, az első kenyerem Ne ítélj szigorúan
Francia kovász




Sütés mesterkurzushoz és javítókhoz Lelkesedés, egy Zepter serpenyőben, tetején kombimisk-tal borítva, semmi megfelelőbb és ekkora nem található. Azt hittem, hogy a kenyér kisebb lesz, őszintén szólva azt gondolom, hogy a Boca kissé nem barnult meg, az oldalain ilyen horpadások látszanak - ez gyűrött papírból származik. Attól is féltem, hogy nem sütöttem ezeken a helyeken. Még mindig be kell szereznie egy hőmérőt.
Megjegyzéseim a következők:
- a következőben. mivel nem állok pontosan 24 órán át, úgy gondolom, hogy 20-22 óra is elég lenne;
- sütőpapírból kivágok egy kört, amely megfelel egy serpenyő aljának;
- talán csökkentem a só mennyiségét, elvesztettem az ilyen kifejezett ízek szokását, bár a férjem azt mondta, hogy minden rendben van.

Óriási KÖSZÖNET mindenkinek !!!

[RybkA]

RybkA

kiváló kenyér, de ami az elsőt illeti - nincs szó, csak érzelmek

[kava, Zest]

kava, Zest, Nagyon szépen köszönöm! A kenyered annyira lenyűgözött, hogy most az érzelmeid sokat jelentenek nekem!

Lányok, milyen hülye vagyok! Tegnap ezt a csodálatos kenyeret sütöttem tönkölykeverékkel, és anélkül, hogy elolvastam volna ennek a nababahalis sónak az összetételét!
Igen, kiderült a szilárd só! És mi van most, ha megsemmisítenénk, például sörre kekszet tennénk!
Most mondja meg nekem a tehetségeseket, ha a sütőház tönkölykeverékkel ellátott sütője egyáltalán nem ad sót, vagy mennyit adjon hozzá?
A csomagoláson található egy recept is, amelyben a tönkölykeveréket előre beáztatják, erre a receptre alkalmazva be kell áztatnia?

Lányok, milyen hülye vagyok! Tegnap ezt a csodálatos kenyeret sütöttem tönkölykeverékkel, és anélkül, hogy elolvastam volna ennek a nababahalis sónak az összetételét!
Igen, kiderült a szilárd só! És mi van most, ha megsemmisítenénk, például sörre kekszet tennénk!
Most mondja meg nekem a tehetségeseket, ha a sütőház tönkölykeverékkel ellátott sütője egyáltalán nem ad sót, vagy mennyit adjon hozzá?
A csomagoláson található egy recept is, amelyben a tönkölykeveréket előre beáztatják, erre a receptre alkalmazva be kell áztatnia?

Szerintem a krutonnal csodálatosak lesznek, de ne feledje, hogy a rozskrutonok tovább száradnak, mint a búzák, és az elején alacsony hőmérsékleten, majd magasabb hőmérsékleten száradnak.
A tönkölykeveréket nem szükséges áztatni ebben a kenyérben, elég ideje savanyulni a tésztában.