Lionel Poliana párizsi teljes kiőrlésű kenyere

És most mondja meg nekem a tehetségeseket, ha egyáltalán nem ad hozzá sót, vagy mennyi sót adjon hozzá?

Ezzel a keverékkel sütöttem, és a recept szerint sót adtam a tésztához.
A kenyér íze nagyon finom volt, nem sós.
És először hallok a sót tönkölykeverékben.

És megfogtam a sót, tegnap még kipróbáltam, természetesen kenyér után

És megfogtam a sót, tegnap még kipróbáltam, természetesen kenyér után

Kifutottam és megnéztem a tönkölykeverékemet.
Tudod, kicsit sózva.
De ez a só nem befolyásolta a kenyér ízét.

[Boldog]

Boldog, Látlak téged és én ugyanabban a bogyós mezőben, szó szerint és átvitt értelemben is. Nekem a kenyér is enyhén sós volt! Erről is írtam !!!

talán csökkentem a só mennyiségét, elvesztettem az ilyen kifejezett ízek szokását, bár a férjem azt mondta, hogy minden rendben van.

De megérteni, hogy az ok a Spelt keverékben van ... nem is sejtettem !!! (Azt hiszem, nálunk is egyformák)
És mennyi sót adjon hozzá legközelebb?

Összemorzsoltuk a kenyerünket, így nem jutott el a krutonnal. A tetejére avokádóval kentem, és nem adtam hozzá sót, és sikerült!

Emlékszem, hogy nem tetszett valami ebben a kenyérben ...
Kiderült, kiderült, hogy nem só.

És a kenyér savanyú volt nekem. Mindent a recept szerint csináltam.
Talán nem 12 órára kell hagynia, hanem kevesebbre.

Tehát, figyelembe véve a sózott keveréket, a sós kenyér íze nekem megfelelt.

[Boldog]

Boldog, Látlak téged és én ugyanabban a bogyós mezőben, szó szerint és átvitt értelemben is. Nekem a kenyér is enyhén sós volt! Erről is írtam !!! De megérteni, hogy az ok a Spelt keverékben van ... nem is sejtettem !!! (Azt hiszem, nálunk is egyformák)
És mennyi sót adjon hozzá legközelebb?

Összemorzsoltuk a kenyerünket, így nem jutott el a krutonnal. A tetejére avokádóval kentem, és nem adtam hozzá sót, és sikerült!

RybkA ma megint sütök, egyáltalán nem tettem sót, holnap megírom, mi történt. Van egy kis darabunk a kekszekre is. de az ilyen kenyér után fáj vadászni

[Boldog]

Boldog, Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret, sót tettem 10g helyett. (13gr helyett). A kenyér és a só csodálatos.

Tovább néztem, de hallgattam. Mindenki irigyelte, hogy mindnyájan tudják, hogyan kell ilyen kiváló kenyeret sütni. És végül ő maga merészelt!
Íme a párizsi teljes kiőrlésű nagylemezem:

Úgy tűnik, hogy működik!?

Hűha! Ez igen, jól sikerült. Hol volt a korrektúra, úgy néz ki, mint egy szűrőedényben, igaz?

Igen, szűrőedényben, gézzel csináltam!
Köszönet mindenkinek, aki részletesen és érthetően megosztotta tapasztalatait !!!

És akkor hogyan készült a gézfilm? Annyira elakadtam valahogy, már nem kockáztatom.

Nincs mit. Jól megszórtam liszttel - nem tapadt.

Tehát én is meglocsoltam .... nem tapadt az oldalához, de alig szakadtam le a tetejéről, majd megnéztem, és az összes lisztet átöntöttem a gézen, és két réteget szedtem. Hány rétege volt?

Nekem is két rétegem van, de a szűrőedény alja egy kis lyukban van, és minden el van dugulva liszttel. Látható, hogy ez spórol.

Ez egy vágó:

[Hamupipőke]

Hamupipőke, ó igen kenyér! Ez szép!
És a vágásban olyan szellős lett!
És egy törülköző ilyen felirattal, csak mellesleg.

[Hamupipőke]

Hamupipőke, egy fantasztikus cipó! Egy szememmel kémleltem (amikor dolgoztam) A profi munkája! Meg lehet csinálni egy reklámplakátot

Tovább néztem, de hallgattam.Mindenki irigyelte, hogy mindnyájan tudják, hogyan kell ilyen kiváló kenyeret sütni. És végül ő maga merészelt!

ez az irigység - az önálló kreativitás lendülete.

Hihetetlenül szép kenyér. Kiváló morzsa, vágások, kéreg!

Most azt gondolom, hogy ... ilyen jól tanítunk, vagy gyerek csodagyerek vagy?

Ma megint megsütöttem ezt a kenyeret. Neki köszönhetően Praskovya egy tágasabb öntöttvas serpenyőt adott nekem. A tészta bement oda, de a kenyér nem törte össze a tetőt, mármint ... asszem siettem, nem bírtam a végéig. De máris szebb színű lett, az íze és a képei (ha nem is teljesen szégyellik) - holnap;)

Igen, vannak képek, az aktuális minőség ... vagyis ... nem túl jó, de ne kérj vágást, nem mutatom meg ... nincsenek lyukak, de sokkal, de sokkal jobb , általában megették már. Ismét meg voltam győződve arról, hogy a sütőben meg kell változtatni az időt, és így 15-20 perccel nőtt, és nem volt felesleges.

[Celestine]

Celestine

eka ő egy oldalra mozgatta a sapkádat egy lendületes kupakkal. Máris érdemes maga Robert de Niro asztalához menni

De a sütő finom és végső soron fontos dolog a sütés során. Amint emlékszem a régimre, borzongás megy át. A túrós rakottban az alja folyamatosan beleégett a szénbe, a teteje azonban nedves maradt. Sokáig használtam mindkét megmaradt bakelitet, amíg meg nem ismertem az új sütőt

[Celestine]

Celestine

Nagyon méltó maga Robert de Niro asztalához menni

Nem tudom, hol méltó ott, de 3 jó darabot (egyet majonézemmel, 2 csak vajjal) megettem lelkiismeret-furdalás nélkül ... és nem is szégyellem

És ma elmentem a pékségbe és vettem egy tönkölykeveréket - most még jobb lesz

[Celestine]

Celestine

amennyire megértettem, nem vagy hajlandó megosztani a "de Nira" -val
Praaalno, magának szüksége van egy ilyen tehénre

de a tönkölykeverék és elfogyott ...

de a tönkölykeverék és elfogyott ...

És hogy vagy most nélküle, és én csak ma mentem ... de ha nagyon kell, akkor is mehetek

És hogy vagy most nélküle, és én csak ma mentem ... de ha nagyon kell, akkor is mehetek

éééé, köszi)) De holnap nem tudsz menni, és holnapután is - de. De amint ebbe az irányba jutsz, emlékezz rám, elvennék pár kg-ot

[Lelkesedés]

Most azt hiszem ... vagy olyan jól tanítunk, vagy gyerek csodagyerek vagy?

Lelkesedés, Teljesen zavarba hoztál: piros: Csak azt, hogy a mesteróráidon jól láthatod és világosan elmondhatod, mit és hogyan

[Celestine]

Celestine, Szeretem a kenyeredet! Olyan élénk, fontos!

És van elektromos tűzhelye, valószínűleg ugyanaz, amely a ház üzembe helyezésekor jött? Valahol a 90-es években, majd Troyeshchyna végén lakásokat béreltek.
Tehát van egy álmom, hogy vegyek egy új sütőt, de eddig a konyha méretei nem engedik meg. Valószínűleg először átöltözöl, majd velem dicsekedsz.

[Celestine]

Celestine, Szeretem a kenyeredet! Olyan élénk, fontos!

És van elektromos kályhája, valószínűleg ugyanaz, amely a ház átadásával érkezett? Valahol a 90-es években, majd Troyeshchyna végén lakásokat béreltek.
Tehát van egy álmom, hogy vegyek egy új sütőt, de eddig a konyha méretei nem engedik meg. Valószínűleg először átöltözöl, aztán velem dicsekedsz.

Köszönöm, Tanya))) Van külön Vyatka kályhám, aztán pótoltam (2001) egy másikra cseréltem, ami volt, Általában nekem megfelel. minden remekül alakul (nem hasonlítottam másokkal), de a kenyér esetében meglehetősen gyenge és nem felel meg a hőmérsékletnek, hozzá kell adni, és kiderül, hogy + - 20-30C

Egyelőre én sem változtatok, mert amint belegondolok ... és meghúzom a pultot ... az egész konyha ... felújítás. Van már egy törött WC-m, egy hónapot cseréltem, a WC-ben és a fürdőszobában javítások zajlottak

Nos, nekem semmi nem működött, Pekla kövön, nem formában, ilyen hiányában a kenyér szinte palacsintává vált. Ezenkívül a kéreg nagyon kemény.Mennyire szeretem a kérget, de ez túl sok. Az első 20 percet gőzzel, konvekción sütöttem egy medence alatt, a kész kenyeret be kellett áztatnom a gőz alatt. Igen, teljesen elfelejtettem mondani, mindezek viszontagságok ellenére a kenyér finom lett
Nem is tudom, min kell legközelebb változtatni, hogy megszerezzem. Kályhán süthető ez a kenyér, vagy csak formában?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Ezt a kenyeret a kandallón is megsütöm. Pont a tepsire, mivel nincs kövem. De nem terjed.
Hogyan formázza? Azt tanították, hogy kerekítés előtt a tésztát borítékba kell hajtani. Ezt követően a kenyér jobban megőrzi formáját.
És számomra úgy tűnik, hogy egy 20 percig tartó gőz túl sok. Talán a kéreg nagyon nehéz ettől. 10 percre egy bögre forrásban lévő vizet tettem.

Nem is olyan régen azt hittem, hogy nem tudom megsütni ezt a kenyeret, és most is kétségek vannak, de mégis úgy döntöttem. Sütni fogok! Igaz, tönkölyöt nem találtam sehol, de megpróbálom nélküle, van glutén és kiváló liszt - Uvelka. Tisztességes kenyér beszerezhető.
; -D Ez minden A bűnös a kiemelés, itt emlékeztettem erre a kenyérre: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Mi lenne, ha megpróbálnánk érett tésztával (kovász helyett 120 g) elkészíteni ezt a kenyeret?

Ó, szeretném megtanulni, hogyan kell először elkészíteni ezt a receptet.

És minden más szigorúan a recept szerint történik.
Ugyanakkor a kovásznak a klasszikusok szerint teljes kiőrlésűnek kell lennie, ananászlével készítve - külön temkát adtam. Bármely más - ez szabad eltérés a recepttől

[Margit]

Margit

Hát igen, hát igen, ki a hibás? Lelkesedés

Kövesse a receptet. Ha érett tésztára cseréled, akkor az is nagyon finom kenyér lesz, de nem ugyanaz.

Rabja vagyok a férjemnek, hogyan és mit szeret a legjobban. Habozás nélkül mindent rangsoroltam. A kenyérsütőből készült kenyér sokkal finomabb, mint a bolti kenyér, az érett tésztán lévő kenyér vagy a tészta középen van, de még mindig egyértelműen nem éri el a kovászos indítót - a legkedveltebb.

Szeretném hozzátenni, hogy az érett tésztán lévő kenyér egyértelmű üdvösség azok számára, akik nem barátok a kovászhoz. De mégis, az indulónak sokkal gazdagabb íze és aromája van.

[Lelkesedés,]

Lelkesedés,

2 saját kovászos kenyeret készítettem - szivacsos és párolatlan. Az első sokkal finomabb. Egyáltalán nem rosszabb, mint a kovász, és még jobban megtetszett a savanyúság hiánya. Úgy gondolom, hogy a kenyér hosszú távú erjesztése érett tésztán a legjobb megoldás számomra. A párizsi pedig csak hosszú erjedésű kenyér. Szerintem érett tésztán nagyon jó lesz. Nem vagyok kész összehasonlítani az indítóval, de biztosan finom lesz.

Egyszerűen nem tudom megtartani a kovászot, mert ritkán sütök, és nem azért, mert elvileg nem vagyok vele barát.

Úgy gondolom, hogy ha valakire nincs szükség Margit- Próbáltam érett tésztán párizsi képet készíteni, sokan (nem kovászos barátságosak) értékelni tudták ennek a szokatlan kenyérnek az ízét. Nem hiszem, hogy az ízkülönbség katasztrofális lesz.

[Lelkesedés]

Köszönöm, Lelkesedés, kezdj áldást! Köszönöm a tanácsot, Alexandra, Ezt a kenyeret mindenképpen érett tésztán fogom sütni, és csak tésztával. Szeretek kísérletezni!
Azt is észrevettem, hogy az érett tésztán és a tésztán kenyér sokkal finomabb. De a kovászos kenyér nekem sokkal jobbnak és finomabbnak tűnik. Nekem könnyű kovászot termeszteni, a hűtőszekrény segít, amelyben a stabil hőmérséklet 12 *. Kovászos kenyerem gyakorlatilag savanyú, csak én érzem ezt a kenyérben, férjem, gyermekeim és anyám egyáltalán nem érzi. De a párizsi teljes kiőrlésnél a savanyúság valószínűleg érezhető lesz oh - oh - oh! 12 (!!!) óra állni a melegben!

[Margit]

Tudod Margit, Ebben a Temkában már elmondtam - történetesen vettem egy franciaországi pékségben, és kipróbáltam egy igazi párizsi ételt. Tehát itt van egy olyan savanykás savanyúsággal - ez nem tetszik. Házi receptem, amelyet itt adtam meg - jobban tetszik. És ez csak az én elképzelésem - hogy mindent pontosan a recept szerint tegyek, az egyetlen dolog - a teljes kiőrlésű kovász és a kezdeti liszt helyett tegyen 120 g érett teljes kiőrlésű tésztát. Abban a reményben, hogy kicsit savanyúbb lesz , csak az én ízlésem szerint.

A hűtőszekrényben lévő starterkultúrák gyorsan öregszenek, és a szobában tartáshoz folyamatosan sütni kell, vagy ki kell önteni az etetett starterkultúra nagy részét. Két munkámmal és a tanulmányaim folytatásával gyakran nincs időm sütni. Ezért az érett tészta isteni ajándék számomra.És szárítottam a kovászt, és jobb időkig a hűtőben tároltam porban.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, szeretlek, mint a sajátomat. Olyan kézműves vagy, hogy nem tudok együtt lenni

De íze és színe ... mindegyiknek a sajátja. Nos, azok, akiket otthonomban elkényeztettek mindenféle különféle kenyérrel, nos, szeretik a kovászos kenyér ezen megfoghatatlanabb savanyúságát, még a párizsi egy francia nőnél is mérsékelten savanyú.

A kenyérsütés semmilyen módját nem utasítom el. Bárki jó. De a kedvencem a kovász.

Ennek ellenére a régi tészta egy része a hűtőszekrényben van, addig sütöm rajta, amíg ősszel meg nem nő a kovász.

[Lelkesedés]

Lelkesedés,

Igen, annál is inkább nem vagyok a kovász ellen. Aki rajtuk süt - nincs választási problémájuk. De akik vagy nem tudnak velük, vagy nincs idejük, korlátozottak a választásukban. Nagyon sokáig nem sütöttem kenyeret. Nem volt ideje kovászra, és a préselt élesztő elérhető távolságban eltűnt. És akkor egybeesett - megjelent az élesztő, és Vicky közzétett egy hozzáférhető receptet, ahol a minőség - számomra - ha természetesen a tésztán van - nem rosszabb, mint a kovász. Egyáltalán nem emlékszem a párizsira, amikor utoljára sütöttem ... Nos, talán mégsem fogom össze magam, pár napra nem tudok időt tervezni, minden esti klienst nagyra becsülök. Általában a nosztalgia ösztönzött erre az ötletre, hogy érett tésztán készítsek párizsi tésztát

[Lelkesedés]

Lelkesedés,

Igen, annál is inkább nem vagyok a kovász ellen. Aki rajtuk süt - nincs választási problémájuk. De akik vagy nem tudnak velük, vagy nincs idejük, korlátozottak a választásukban.

Tehát ugyanarról a Ripe tésztáról beszélek - az üdvösségről és az életmentésről minden más esetben.

[Alexandra és Zest]

Kedves lányaim Alexandra és Zest! Nincsenek szavak, amelyek kifejezhetnék örömemet ezzel a kenyérrel! Még soha nem ettem ilyen kenyeret, ez valami rendkívüli dolog! Most ez a kenyér lesz a legfinomabbak listájának tetején! És mielőtt féltem volna megsütni, úgy tűnt, mintha babrálna vele ... Semmi ilyesmi! A recept többet mond, mint amennyit mond! El tudom képzelni, milyen lesz a tönkölykenyér ...
Mer, aki még nem sütötte meg, biztosan nem fogja megbánni, ez a kenyér megéri!



Természetesen ez a kenyér még mindig nagyon távol áll az ideáltól, de jobban ízlett, mint sok kenyér, amit sütöttem, ráadásul ez az első párizsi teljes kiőrlésű.

[Margit]

Margit
Van egy csodálatos darab kenyered. Érett tésztán készítetted? Nagyon tetszett Aleksanra ötlete - ezt a kenyeret érett tésztán szivaccsal megsütni. Ha lehetséges, írjon részletesebben.
Igen, bocsáss meg nekem Zest. Régóta nézem ezt a kenyeret, de a kovászral nem lehet összekeverni.

[Margit]

Margit

jóképű kiderült. Ami az ízét illeti, megvan az egyik kedvencünk.

Igen, bocsáss meg nekem Zest. Régóta nézem ezt a kenyeret, de a kovászral nem lehet összekeverni.

bocsásson meg, bocsásson meg, biztosan tudom! Most már csak érett tésztán süt

[barbariscka]

Nagyon tetszett Aleksanra ötlete - ezt a kenyeret érett tésztán szivaccsal megsütni. Ha lehetséges, írjon részletesebben.
Igen, bocsáss meg nekem Zest. Régóta nézem ezt a kenyeret, de a kovászral nem lehet összekeverni.

barbariscka, az 1. szakasz kivételével minden - szigorúan a recept szerint. Kovász és rozsliszt helyett vehet 120 g búza-rozs vagy teljes kiőrlésű érett tésztát, és azonnal hozzáadhatja a 2. szakaszhoz - ez a recept szerint a tészta.
Margit, jóképű kiderült

[Alexandra]

Alexandra
Lelkesedés
Köszönöm. Mindenképpen megsütöm.

[Margit]

Margit
Van egy csodálatos darab kenyered. Érett tésztán készítetted? Nagyon tetszett Aleksanra ötlete - ezt a kenyeret érett tésztán szivaccsal megsütni. Ha lehetséges, írjon részletesebben.
Igen, bocsáss meg nekem Zest. Régóta nézem ezt a kenyeret, de a kovászral nem lehet összekeverni.

barbariscka, Ezt a kenyeret kovásszal sütöttem, ma érett tésztára tettem a tésztát, folytatjuk a kísérletezést!
Zest, Alexandra, köszönet a támogatásért.

Érett tésztán párizsi teljes kiőrlésű gabonát sütött, ez volt a második kísérlet, hogy érett tésztán párizsi teljes kiőrlésű gabonát süssön. Az érett tésztán készült első kenyér nagyon finomnak bizonyult, de 12 óra tésztabiztosítás és 24 órás tészta a hűtőszekrényben arra vezetett, hogy a tészta a kipréselés után (a panifarin ellenére) rosszul kezdte tartani az alakját. Ezért másodszor csökkentettem a tészta és a tészta idejét. A tészta 10 órán át állt, a tészta - 12. A kosárban a próbálás körülbelül három órán át tartott.
A recept tökéletesen megfelelt az összetevők tömegének, vagyis lisztet és vizet is szigorúan a recept szerint adtak hozzá:

[Margit]

Margit ,

LOW TO YOU a párizsi ötlet érett tésztán történő megvalósításáért

Már a lelkem is jobban érezte magát. Most, könnyű kezével, ez a kenyér mindenki számára elérhetővé válik, kovász nélkül is

Azt hiszem, ha valakinek kevesebb savtartalomra van szüksége, az agram nélkül is lehetséges. Ha nincs panifarin, azt hiszem, ez egyáltalán nem probléma, szabályozhatja az utolsó korrektúrát.

Köszönöm mégegyszer!

[Alexandra]

Köszönöm, Alexandra!
Ápolta ennek a csodálatos kenyérnek a receptjét, és kedvesen átadta mindannyiunknak! KÖSZÖNÖM!!!