Lionel Poliana párizsi teljes kiőrlésű kenyere

[Szórólap]

Szórólap, tönköly, oroszul - tönköly, még mindig a pap és a munkája, egy gazember meséjében szerepel, megemlítik ... nézd meg őket - 🔗 és itt - 🔗

jó napot pékek,
Alexandra elmagyaráznád nekem:

4 és fél óra elteltével tegye a sütő alsó részében lévő rácsra a növényi olajjal enyhén olajozott és fedővel fedett edényt, melegítse 250 fokosra. Az oldal azt tanácsolja, hogy jól melegítse fel, körülbelül 45 percig, én 30 percig melegedtem.

Óvatosan fordítsa meg a cipót formává, vágjon éles késsel a kerülete körül.

Helyesen értettem, a 2. formában, amelyben kenyeret fogok sütni, betettem a sütőbe, és bekapcsoltam a sütőt, 45 (30) percig tartottam a sütőt.
Ezután kiveszem ezt a formát (forrón), és beleteszem a tésztát az 1. formából, bemetszést csinálok a tésztán, és megsütöm.
Hálás lennék a segítségért

Nem vagyok Alexandra, de azt gondolom, hogy nem sértődik meg, ha távollétében segítek.
Igazad van. Az egyik formában elosztja a tésztát, majd sütőbe előmelegítve a sütőbe helyezi.

Nos, itt a kenyerem, még mindig forró, ezért nem vágtam el, de ÍZLEN érzem.
Egy kicsit a 2. próba formájával nem sikerült (a rossz forma) a tészta aljára tapadt annak ellenére, hogy liszttel meghintjük, de nem fogunk keresni semmit. És ennek elkészítése egyáltalán nem nehéz. Súly 1.190gr. Mindazonáltal nem tudott ellenállni és levágta, megpróbálta Éééééééé ........ finom Tina. Régóta kerestem egy ilyen ízt, nagyon köszönöm Sándornak a receptet.

Sütőpapíros formában felteszem a második korrektúrát, és forró tepsibe helyezem - minden tökéletesen megy

Alexandra köszönöm a gyors reagálást
Nos, az első formában, amit papírra vetettem, megláttam egy átkozott filmet, amit csíkokkal akartam, találtam valamiféle szalmavázát, de mint később megértettem, ez nem illik, bár a lyukak kicsiek, de látni, hogy a tészta még mindig ott van rajtuk, és ezért nem hagyta el alsó rész (értem, de legközelebb figyelembe veszem)
Alexandra nem mondja meg, hogy ezen az oldalon hol olvashatja el, hogyan kell helyesen vágni és hogyan.
előre is köszönöm

Véleményem szerint valamit rosszul csináltam, csak most jöttem rá:

Előzetes szakasz: 3 nap.

Minden este rozsliszt és kefir keverékével etetjük a kefir kovászát.
A harmadik este a kovász felhasználásra kész.

először 3 napig kell etetnie a kovászt, majd el kell kezdenie a Fő szakaszokat.
És 80 grammot vettem. kovász a hűtőszekrényből nem táplálkozott és ment ...
És mi lesz akkor a kenyér íze, ha mindent helyesen csinálnak, az már hibával is finomnak bizonyult ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , a jó egészség érdekében

Nem emlékszem pontosan az oldalunkra, de azt javaslom, hogy nézzen meg itt 2 videót, csak erről a kenyérről. Ott egy borotvával bemetszést végeznek a kerület körül.

🔗

Borotvával vágtam, az egyik végét bedugtam a parafába, egy kicsi, nagyon éles japán késsel.

Darabok a kenyér fajtájától és a csírázási szinttől függően a második próba során. Ha rosszul állt fel, nyissa ki mélyebben.

Általában számomra az enciklopédia LJ Ludmila volt
🔗

és különféle videók az internetről, köztük Eric, aki a Polianovsky kenyér titkának nyilvánosságra hozatala

jó napot Alexandra, tegnap megint sütöttem ezt a kenyeret a hibáim kijavításával.
Van egy kérésem önhöz, tudna segíteni nekem ennek a kenyérnek a felét kiszámítani, az adag túl sok 2 ember számára (elolvastam az adag csökkentésének vagy növelésének szakaszát, de nem azt, hogy hogyan nem tudom kitalálni).
Üdvözlettel, előre is köszönöm

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Úgy látom, elolvastad, és a válasz nem elégített meg. Ezért törlöm a válaszomat. Remélem, hogy az Admin mond valami megfelelőbbet

Sok sikert egy fél adag megsütéséhez

Nagyon meg akartam sütni ezt a kenyeret. Mindent a recept szerint csináltam, de a kenyerem sötétebbnek tűnik. Durva rozslisztem van, és a kenyérnek sokáig kellett kelni, nos, és a kovász is lehet, hogy nem túl erős. Nincs speciális formám a kenyér sütéséhez a sütőben. Találtam egy kerámia salátástálat, és megsütöttem benne, de fedél nélkül. Az első 15 perc után a kenyér nagyon megbarnult, és úgy döntöttem, hogy lassítok. 200 fokig. Aztán 30 perc múlva ellenőriztem a tempót. a kenyér belseje elégtelen volt, a kenyér belül még nedves volt. A tetejét fóliával letakartam, és hagytam sütni, még 30 percig sütöttem, így a kéreg elég sötét lett, kissé megégett, de nagyon ropogós. A kenyér nagyon illatos és nem tudott ellenállni, amíg teljesen kihűlt, még enyhén melegre vágta. Nagyon, nagyon finom. Megpróbálom újra megsütni. Megpróbálok képeket csatolni.

Ma ismét ennek a receptnek a alapján sütöttem kenyeret.
És megint megváltoztatta egy kicsit. Teljes kiőrlésű liszt helyett durva búzadara-t tettem az első nap tésztájába, víz, savó helyett. Az utolsó dagasztáshoz hozzáadtam a szezámmag, a len és a mák keverékét és némi kenyérízesítőt.
Ezúttal a kenyér nem állt, nem repedt
Hűtött közvetlenül a kövön. A kenyér még mindig ráér, mivel a kavics lassan lehűl

Lilya, műrepülés! (y) Már szeretném!

Lilya, műrepülés! (y) Már szeretném!

Gyere, én kezelem
És még mindig nem tudom elfelejteni az olaszodat

Öröm, köszönöm! Büszke vagyok ma magamra

Rohanok az írógép, a kézmosás, a takarítás, az étel között, majd meghívom Kijevbe. Gondolkodni kell. A párizsi kenyér szent.
Egyébként a kenwood-i malmom durva őrlésű teljes lisztet ad ki, de mi megvettük a kijevi - könnyebbnek tűnik, mint a 2. osztály, nagyon kicsi. Mire tegyük a tésztát, Schaub jak s Paryzhu?

És milyen Kijevet vettél? Totemfül vagy kenyér birodalma (más néven Pékségház)?

Itt van egy érdekes: a régi receptek szerint Zaporizhzhya Khlebodarovskaya lisztet használok

Liszt Totem-fül, körülbelül 11 UAH / 2 kg, mintát vettünk.
Tovább őröljük a dolgunkat, a válság utolér.

Ezután tegye a tésztát a totemre!

Az eredeti, amelyet nem Párizsban, hanem Perpignan városában vásároltak meg

nos, egyértelműen három napnál idősebb a fotón, amely során a teljes kiőrlésű liszt lélegzetelállító szaga árulkodik

Nem mérnék velünk - velük
a Poliana receptje szerint sütjük, vagyis nem rossz

Csak nem tudtam elrejteni az eredetivel való személyes ismerkedés tényét

ó, önzetlen és reszkető szeretettel szeretem ezt a kenyeret. Hagyja, hogy ennek a receptnek a szerzője megbocsásson nekem, de ezt a receptet a saját kovászához adaptálta, amely a közelben él, olyan gyönyörű kenyerek kerülnek elő, amelyeknek nem tudtam ellenállni, hogy ne mutassam meg. Nem vagyok bűnös ... ő maga kérte: "Mutasd meg, kötekedj az emberekkel, ne lustálkodjanak, hanem süssenek"

Kétrétegű cipó
Beautyaaa ...

[Lelkesedés]

Lelkesedés, valahányszor a kenyerét látom, elragadtatom az örömöt. Nem fontos, hogy milyen kenyér kerül ki az arany nyél alól. Tehát tacskó .... az őshonos kovászod francia

[Lelkesedés]

Lelkesedés, valahányszor a kenyerét látom, elragadtatom az örömöt. Nem fontos, hogy milyen kenyér kerül ki az arany tollak alól. Tehát tacskó ... az őshonos kovászod francia

nem, megint alaposabban megnéztem, meg is csíptem - nem arany, hanem a leghétköznapibbak, húsból és vérből készültek Mindenki alá van vetve
Ha kérdés merült volna fel a kovásszal kapcsolatban, akkor igen, kedvesem francia nő.

Zest, írd alá a fényképet, különben megmondják, hogyan kell inni, ilyen kép, ez egy minta

Lusta vagyok aláírni, még mindig meg kell látnom, mit és hol kell kattintanom
És ha ellen akarnak állni, akkor az aláírás nem fogja vissza, mert könnyen visszavonhatja ...

Tovább őröljük a dolgunkat, utolér a válság.

Az enyém, Kenwoodban őrölve, legfeljebb 100 g-ot teszek a kenyérbe, csak az íz kedvéért. Ha a recept által előírt összes mennyiséget csak a frissen őröltével veszi be, akkor a kenyér nem képződik, irgalmatlanul lebeg.

Len, tegnap elég kenyeret láttam ... egy óra múlva beteszem a sütőbe (10 óra hűtőszekrényben elég volt, de egy óra alatt nem kaptam ki a kosárból), de nem jöttem rá, hogy mit süssek, sokáig félek melegíteni a poharat, akkor is megreped, ha eltolom a hideg tésztát ... átnézem az edényeket

[Celestine]

Celestine

És megnézi a szomszédok edényeit is, esetleg egy üstöt, hogy mekkora térfogatban hevernek? Ideális megoldás lenne, ha kerek formában védekezne.
Este visszajövök, remélem képekben megnézem az eredményedet, hogy legalább megnézhessem

Ma virradt rám ... ideje cserélni a sütőt. Ezt a kenyeret egy órán át sütöttem, és nem is barnult meg ... és nekem is kellenek edények, az a fazék, amit felvettem (öntöttvas, de), nem illik, keskenyebb, mint a kosár, és nem magas, a fedelet nem lehetett becsukni. Általában ez történt.

[Celestine]

Celestine

Igen, egyértelmű megerősítés arról, hogy a tésztadarab sütéséhez olyan formára van szükség, amely sokkal nagyobb, akár az oldalán, akár a tetején, mint a tészta. Ráadásul jó sütőre és jól megválasztott sütési programokra van szükség (vagy hihetetlen készségre, amely mindezeket felváltja).

Tegnap, amikor felvágtam a kenyeret, még jobban meg voltam győződve a vágyaimról. A kenyér végül morzsával sültnek bizonyult, "ahogy az orvos megparancsolta", nem omlik össze, nem rugalmas. Oleg épp egy darabot evett, és azt mondta, hogy nagyon finom (ez ritkán fordul elő) ... javítani fogunk ... nincsenek korlátok

Betettem a párizsi hűtőbe, annyira aggódom ... Mindenkinek sikerül egy ilyen jóképű férfi, én is ezt akarom
Lányok. Meddig állt a tészta a hűtőszekrényben? A lelkesedés azt mondja, hogy csökkenti a korrektúrát, és hogy állsz?

Betettem a párizsi hűtőbe, annyira aggódom ... Mindenkinek sikerül egy ilyen jóképű férfi, én is ezt akarom
Lányok. Meddig állt a tészta a hűtőszekrényben? A lelkesedés azt mondja, hogy csökkenti a korrektúrát, és hogy állsz?

Kevesebb mint 12 órán át volt nálam a tészta ... hosszabb ideig hagytam, savanyú volt

Ja, és megkísértett ez a kenyér! Már a hűtőszekrényben van, de egy kérdés gyötör: amikor a tésztaindítót összegyúrtam, időt kell adnom neki a vándorlásra, azonnal összekeverem vízzel? Azonnal összekevertem, de most szenvedek, jól csináltam?

Keverj össze mindent és mindent, én is megtettem

Valami nem stimmelt ... 6 órán át hűtöttem a tésztát, nekem úgy tűnt, hogy kicsit savanyúbb lesz, 3 órán át állt, nem tudom ... úgy tűnik, sok volt. És akkor kezdődött a legfontosabb, kiderült, hogy nincs mit sütnöm ilyen kenyeret. Úgy döntöttem, hogy forró tepsiben sütöm, és letakarom a tetején lévő legnagyobb tagankával, de amint ilyen szép és egyenletes kenyér volt a sütőben, azonnal lebegett, felrepedt, és általában .... a taganok nem tudta eltakarni .... a méret nem jött ki. Úgy sütöm, ahogy van. Itt egy szomorú történet.

Valami nem stimmelt ... 6 órán át hűtőben tartottam a tésztát, nekem úgy tűnt, hogy kicsit savanyúbb lesz, 3 órán át állt, nem tudom ... úgy tűnik, sok volt. És akkor kezdődött a legfontosabb, kiderült, hogy nincs mit sütnöm ilyen kenyeret. Úgy döntöttem, hogy forró tepsiben sütöm, és letakarom a tetején lévő legnagyobb tagankával, de amint ilyen szép és egyenletes kenyér volt a sütőben, azonnal lebegett, felrepedt, és általában .... a taganok nem tudta eltakarni .... a méret nem jött ki. Úgy sütöm, ahogy van. Itt egy szomorú történet.

Semmit nem takarva sütöm kőre. csak jól megszórja vízzel, mielőtt a sütőbe ültetné. És jól megfújom a sütőt.És remekül alakul: a kéreg vékony és ropogós

Itt egy ilyen óriási baromság
szintén kifejezetten égett .... nos, nem az én napom .... Megpróbálhatok fél adagot készíteni, és akkor talán belefér a kosarába ..

Itt egy érdekes dolog: mindent a recept szerint csinálok, belefér a kosaramba, de a tiédbe nem. Miert van az?

Csodálatosan bementem a kosaramba, de most nem túl jó a fazékban, és adtam hozzá egy pohár lisztet is ... mert nem az előételt vettem, hanem a kovászt, azt, ahogy értettem , vékonyabb lenne.

Nem tudom ... ez közbeesik, de a legtetején, hova mászni ... majd megpróbálom legközelebb.

És tudod .... nagyon finom sütemény lett, a fele elment, leültünk vacsorázni, eltörtük a kezünket és fele legyengültünk.

Megpróbálom, talán sikerül egy fél adagot elkészítenem, és akkor talán belefér a kosarába ..

És nem illesztettem a tésztát az ovális kosárba.

És a kenyér savanyú volt nekem. Mindent a recept szerint csináltam. Azaz:

Fedjük le fóliával, hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át.
Helyezzen egy magas, kerek tálba, és fedje le műanyag borítással.

Talán nem 12 órára kell hagynia, hanem kevesebbre.

Hűtőszekrényben a legkevesebb hideg polcon kell tartani 24 órán át

Vagy a hűtőszekrényben, ahogy Suslya írta, 6 órát vesz igénybe az állása.

12 órám volt (éjszaka) az erkélyen. Most ott klassz. És itt van a következő lépés: segíthet valaki a guruból.

12 órán át szobahőmérsékleten nem álltam egy francia nőnél. maximum - 8 óra. Ezután a tészta összegyúrása után 24 órára hűtőbe tesszük. Nem peroxidált A kosárban 4-5 órát állni hagyják, a konyhában lévő hőmérséklettől függően

Lányok, itt egy kicsit megoldom az üzletet, és mindenképpen leírom, hogyan alakítottam ezt a receptet magamhoz és a kovászomhoz
Horror, micsoda időhiány van most

Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret, finom, de megjelenésében valóban nem prezentálható

és ez egy vágás, bár nem szép
.
Nem nagyon emelkedett.

Lionel Poliana igazi kenyere, vagyis az eredeti, amelyet Franciaországban kóstoltam, meglehetősen savanykás

Semmi sem akadályozza meg abban, hogy savanyúan alkalmazkodjon az ízléséhez. Ráadásul az ottani kovász még mindig különbözik a kezdetektől.

[220]

Köszönet Lionel Poliannak az eredeti receptjéért, de nagyon különböző helyeken élünk és különböző liszteket használunk ... Én egyáltalán nem kérdőjelezem meg az eredetit, de anyaországomban Odesszában a liszttel ilyen képet rajzoltunk: (ezt megsütöm nem követek senkit, akit kényszerítek, de a fotón látható kenyér pontosan ennek az elvnek felel meg)

Első nap este:

120 g francia
200 ml vizet
236 g teljes kiőrlésű liszt

Keverem és távozom ugyanazokkal az irányelvekkel, mint egy francia nő esetében - akár kétszer is. Ha a szoba hűvös, akkor akár 12 órát is kibír, ha melegebb, akkor 8-10.

Reggel:

274 g vizet (redukálom 220 - ez az én gyakorlatom, ha akarod, próbáld ki magad)
85 g rozsliszt
200-250 g búzaliszt
170 g tönköly
13 g só

Ne gyúrjon sokáig, nézze meg a tésztát, hogy az utolsó dagasztás összecsukással történjen.

És ma van egy igazi "francia"!
Még egy barettel is

[Lyulёk]

Lyulёk

Uhhtyy - uhhtaa, jól sikerült!

Csak egy kérdés maradt megoldatlan számomra - bárhogy is próbáltam volna elkészíteni ezt a kenyeret, de az ilyen porozitás, mint a tiéd, nem vált be. Milyen érzés?