Lionel Poliana párizsi teljes kiőrlésű kenyere

Tehát végre eljutottam Párizs önerjesztő változatához

Igaz, teljesen fehérliszt nélküli, teljes kiőrlésűre cseréltem

[Margit]

Margit

csodálatos kenyér került elő, EGYENESEN A KENYÉR DOMA magazin borítójához.

Az a tény, hogy csökkentenem kellett a bizonyítás idejét, számomra nem új keletű. Úgy tűnik, hogy a kovászunk, valamint az érett tészta ugyanabban a mennyiségben sokkal gyorsabban megbirkózik

Itt van egy hasonló recept Borbolya Alig kellett valamit változtatnom időben. De csak 25 g érett tészta volt alapul.

[Alexandra]

Alexandra

Kerékpározás - nem tanul el, nem veszíti el a képességeit,
amit Isten ad - vigye az emberekhez!

Csodálatos kenyér!

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Köszönöm

Észrevettem, hogy az engedelmes, nem ragadós tészta hogyan alakult az önerjesztésnél. Puha, de nem kellett liszttel portalanítani, nem kell olajjal megkenni a kezét. Megszórtam egy kosarat és az alját teljes kiőrlésű gabonával, liszttel keverve, hogy ragacsos legyen, de inkább csak esetre.

De ma nem tudom kipróbálni. Délig van gabonafélém, de általában étkezés 16 óráig
És jól táplálkozom A szag kiváló, egyelőre csak annyit mondhatok ...
200 g-ot tettem egy új érett tésztára. Olyan jól emelkedett a táskában. Megpróbálom, hogyan fog viselkedni a következő sütésnél, ez az első önindítóm rozsliszt hozzáadásával.
Az előző darab egy hetes volt, az erjedéstől olyan lett, mint a rágógumi, nem lehet tépni. De tökéletesen megemelte a tésztát.

[Lelkesedés]

KÖSZÖNÖM, Lelkesedés!
Csak neked köszönhetõen döntöttem úgy, hogy megsütöm ezt a kenyeret!
Te inspirálsz engem!

[Margit]

Margit

Hosszú ideje vagyok a fórumon ... Emlékszem arra az időre, amikor egy vak mint egy tokokkal piszkáltam, hogy a sütőben sütési módokat keressem ...

és mennyire örülök, hogy mindannyian sikerrel járnak, méghozzá ilyen szokatlanul szép kenyerek formájában:

Régóta nézem ezt a kenyeret. Az összes bejegyzést regényszerűen olvastam, mindenkinek ilyen csodálatos kenyere van.
Végül eljutottam hozzá. Nagyon köszönöm Alexandrának, hogy megismertetett minket ezzel a csodálatos kenyérrel, és még a párizsi eredetit is megmutatta nekünk.
Köszönet Izuminkának az inspirációért és mindenkinek - mindenkinek, aki megsütötte ezt a kenyeret és megosztotta legjobb gyakorlatait.
Érett tésztán csináltam, a többi pontosan a recept szerint történik. A kenyér nagyon nagynak bizonyult, és az alakom túl kicsi hozzá, ezért nehéz volt beilleszkedni, de ez nem befolyásolta az ízét.



Legközelebb még mindig két tésztán fogom megcsinálni, mivel az áztatás ideje a recept szerint a szükségesnél kevesebb volt. Tészta 120 g régi tésztához 10 óra múlva, a tésztához 12 óra múlva, a kialakult kenyér elterjedéséhez -3 óra.
A tésztával könnyű volt dolgozni, lisztet nem adtak hozzá. A tetejére búzakorpát szórunk. Fazekas serpenyőben sütöttem, fém tortaformával letakarva.
Finom kenyér.

[barbariscka]

Szép munka, barbariscka , sült - ugyanaz a kenyér csoda!
Gratulálunk!
Milyen ízlésed szerint különbözik ez a kenyér a többi szürke kenyértől? Nekem is túl sok volt a tésztám, két kis kenyeret kellett sütnem, nem egy nagyot. Meg akartam számolni az összetevők számát, hogy a kenyér 850 - 900 gramm legyen, de félek, hogy más kenyér lesz.

[Margit]

Margit
Köszönöm, Rita. Ez a kenyér számomra savanyúbbnak és többnek mondható, durván, de ennek megvan a maga varázsa. Általában ez érthető, 120 g érett tészta és a tészta gyorsabb emelkedése megadta az eredményt. A bennszülött kenyérben, amely Alexander-t mutatta, a porozitás kisebb volt, mint a fórumunkban sütött kenyerekben.Valószínűleg ahhoz, hogy teljes mértékben megérezze ennek a kenyérnek az ízét, kovásszal kell sütnie. De még érett tésztán is csodálatos.
És számolni egy kisebb mérettel számomra még mindig lehetséges, ez nem befolyásolhatja az ízt, ha mindent szigorúan betart.

[Alexandra]

Régóta nézem ezt a kenyeret. Az összes bejegyzést regényszerűen olvastam, mindenkinek ilyen csodálatos kenyere van.
Végül eljutottam hozzá.

A szem fél, de a kezek Csodálatos kenyeret készítenek a fotón

Tényleg durva, nagyon távol a fehér zsemlétől, de hihetetlenül ízletes, de soha nem volt különleges porozitásom. Csak akkor nyugodtam meg, amikor megláttam az eredetit, ami Alexandra külföldről hozta és fényképet mutatott nekünk

Egy ideje nem állítottam ki párizsi teljes kiőrlésű fényképet, bár szinte minden héten sütök. Nagyon szeretjük őt, itt!
Minél gyakrabban sütöm, annál magabiztosabb leszek, ezért ezúttal nem vágtam, gondoltam, jó lenne, ha a kenyér magától elmosolyodna.
A receptből továbbra sem maradt egy csöppet sem.
Köszönöm a receptet, Alexandra!

[Margit]

Margit,

Jó egészséget Önnek és szeretteinek

Szóval ki akartam próbálni ezt a kenyeret ... Elhatároztam magam és elkezdtem egy kovászot, azonban még nem döntöttem a teljes kiőrlésű gabona mellett, de előbb egy félkész rozsterméket próbálok ki. Szerintem egy kezdőnek jó lesz. Mit gondolsz, Alexandra? (Nagyon hálás vagyok neked a receptjeidért, minden héten diétás túrós süteményeket sütök :-))

[danuca]

danuca, ha megnézed a Temka első oldalát, akkor a legelső párizsi kefir-rozs orrszarvún sütöttem

[danuca]

Szóval ki akartam próbálni ezt a kenyeret ...

danuca
Nem bánod meg! Nagyon szeretem ezt a kenyeret, családunk egyik kedvence. A kenyér nem nevezhető egyszerűnek, nagyon gazdag a színskálája, az ilyen kenyér soha nem unatkozik! Köszönöm, Alexandra, a bemutatkozást és a lehetőséget, hogy megismerkedhess a fórumon ennek a kenyérnek a receptjével !!!

[A fő színpad]

Alexandra és Izuminka lányok, jó estét! Mondd el kérlek. Alexandra a korona elején azt mondja, hogy ragacsos kezdő tésztát kell készítenie.

A fő színpad

Első nap este

80 g kefir kovász
40 g hámozott rozsliszt
Keverjük össze, hogy 120 g ragacsos kezdő tésztát kapjunk

200 ml langyos víz
Oldja fel a tésztaindítót vízben.
236 g teljes kiőrlésű liszt (Belovodye durva őrlésű búza tapétát használt)
Keverjük össze vízzel homogén, félig folyékony masszáig.

Fedjük le fóliával, hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át.

Zest az MK-ban leírja, hogy meg kell mérnie 120 g érlelt kovászt

Így,

OPARA

200 g vizet adok a vödörbe. A víz tetejére 120 g érlelt kovászt mérek. Könnyűnek, bolyhosnak, légbuborékokkal átitatottnak kell lennie. Nem fullad a vízbe, hanem a bolyhos felhőben úszik a tetején.
Verje fel a vizet kovásszal buja habban.

Elkezdtem követni az első ajánlást. Kiderült, hogy tésztaindító. Engedni kell, hogy távolságot nyerjen, vagy azonnal be kell fejeznie a fő szakasz előkészítését?

[miculishna]

miculishna,

A recept fordításában-megváltoztatásában semmi nem szól az önindító éréséről - ami azt jelenti, hogy nem kell érnie
Ellenőrizte a forrást (van egy link az 1. oldalon) Erica - ugyanaz

Eric előkészülete érett vastag kovász (tészta), félig folyékony kefirem volt, ezért besűrítettem, hogy a tészta arányai megmaradjanak

Zestről nem mondok, ez a recept saját átdolgozása, őt magát kell megkérdeznie

Alexandra, jó estét! Az első teljes kiőrlésű kenyeremet viszem a bemutatóra. Lenne pár kérdésem.

A keverés nem vetett fel kérdéseket számomra. Mindent szigorúan a recept szerint tettem, késéssel. Tönkölyöt nem találok sehol, ezért teljes kiőrlésű liszttel helyettesítettem.
Formáztam egy labdát, és 24 órára hűtőbe tettem + 4 * С

3, 5 óra elteltével a hűtőben lévő tésztám kiöntött

Meg akartam ölelni, de aztán úgy döntöttem, hogy elmegyek és megnézem.Ennek eredményeként reggel 11 órakor betettem a hűtőbe, és 19.30-kor megnéztem, és kezdett egy kicsit leülepedni. Minden bizonnyal letettem az asztalra, formáztam a kenyeret és formába. Hagyjuk távolodni és a sütőben. Ez a kenyér, amely már felmerült.

Sütéskor nem nagyon emelkedett.


Miért jött ilyen gyorsan? 24 óra múlva biztosan nem lesz mit elkapni.
És csúnyán felállt - talán túlexponáltam, elkezdtem letelepedni a hűtőszekrényben.
Lehet, hogy csak gyúrni kellett volna és visszatenni a hűtőbe?
Hagyja hűlni az éjszakát, és reggel kiteszem a bemetszést. A cipó súlya kissé nehéz, bár az alsó kopogás üres

[miculishna]

miculishna, gyönyörű kenyér

Őszintén. Csaknem 4 éve sütöttem csak egyszer.
Amellett, hogy a legelső bejegyzésben írtam, nincs mit hozzáfűznöm.
Van egy link a videóhoz, és az eredeti recept angol nyelvű. Talán meg kellene nézned őket, és valami kiderül?

Köszönöm a választ. Nem fogok többé kínlódni kérdésekkel, magam is kitalálom. Csak levágtam, belül minden rendben van, ízlés is. A tészta kissé állt, és miért olyan gyorsan, valószínűleg reaktív kovászom van, régóta etetem. Meghallgatom, mit mond a család reggel.Köszönöm szépen a témát





És a kontextusban jó lett és nagyon jó íze van

[miculishna]

miculishna,

A recept fordításában-megváltoztatásában semmi nem szól az önindító öregedéséről - ami azt jelenti, hogy nem kell érlelni
Ellenőrizte a forrást (van egy link az 1. oldalon) Erica - ugyanaz

Eric előkészülete érett vastag kovász (tészta), félig folyékony kefirem volt, ezért besűrítettem, hogy a tészta arányai megmaradjanak

Zestről nem mondok, ez a recept saját átdolgozása, őt magát kell megkérdeznie

Ez a kérdés is gyötrődött, szükséges-e érlelésre hagyni az indítót vagy sem. Tanulság - figyelmesen olvassa el a teljes Temka receptet
De ... amikor elkészítettem a rozstészta előkészítőt, nagyon sűrű lett. A liszt nem is avatkozott közbe minden. És vízzel és teljes kiőrlésű liszttel való keverés után meglehetősen sűrű tészta lett. Nincs homogén félfolyékony tömeg. Lehet, hogy van ilyen lisztem? Lehet-e vizet adni (hogy őszinte legyek, még 70 gramm vizet adtam hozzá)? Reggel gyúrtam, most pöfékel az asztalon. Várjuk meg az estét

[Új vitamin]

Új vitamin , ha vizet adott az indítóhoz, akkor azt le kell vonni a teljes vízmennyiségből
De ha a tömeg sokkal vastagabbnak bizonyult, mint Ericé a videóban, akkor tegye a tetejére

Liszt gyanúja merül fel. A teljes kiőrlésű receptek szerint mindig több vizet kellett hozzáadni, és a rozsot is vízzel ketté keverik sűrű tésztává.
Megpróbálok több vizet adni, mint a receptben. A Zest fotóalgoritmus konzisztenciájára fogok koncentrálni
Köszönöm, Alexandra, a gyors és időszerű választ.

[Új vitamin]

Új vitamin Észre fogja venni, hogy az 1 oldalamban az eredeti kovászban és az előételben lévő liszt is rozs.
Tehát nem lehet sok különbség. Az előétel olyan volt, mint egy közönséges, meglehetősen sűrű tészta

Jelentem a tételt:
Mindent szigorúan a recept szerint adtak a tésztához - a "második nap reggel" szakasz (vagyis nem vettem figyelembe az indulóban lévő plusz 70 gramm vizet). A tészta kiderült, hogy éppen amire szüksége van! Dagasztás közben liszttel szórt az asztalra. A zsemle olyan csodálatosnak bizonyult, összehajtottam egy borítékba, és megcsodáltam.
Vagy elcsesztem valamit az alaptészta dagasztásakor, vagy a liszthez több víz kell
Csak a következő tétel adja meg a választ
Érdekes információkat találtam az oldalon 🔗

"A kenyeret az alábbiak szerint formáztam - egy kaparó segítségével lekerekített formát adtam a tésztának, egy kis darabot elkülönítve a tésztától. Egy darab tésztát réteggé tekertem, és enyhén megkentem olívaolajjal; olajozott oldal a formás kerek nyers tetején; szórjuk meg liszttel ... Azt hiszem, hogy ez az öntvény nagyon jó lelet a kenyér számára, amikor nem nagyon lehet „megbarátkozni” a vágásokkal - a kenyér saját mestere ebben az esetben azértvilágosan emelkedik a fedett réteg pereme mentén, és pontosan annyi, amennyi szükséges ... se több, se kevesebb. "

Ez az én esetemről szól - egyszerűen nem lehetek barátok a vágásokkal

[Új vitamin]

Új vitamin, amely a kenyér fényképét is látná a különböző szakaszokban!

Az eredeti módszert tekintve valóban gyönyörűnek és hasonlónak tűnik, de a bemetszés jelentése egyáltalán nem a szépségben rejlik (másodlagos), hanem abban, hogy elősegíti a tészta kinyílását és sütését.

Borotvapengét használok a palack kupakjának egyik oldalán, és enyhén leporolom liszttel a vágást, mielőtt ecsettel elvégezném a vágást.

[Alexandra]

Alexandra, Attól tartok, hogy nem vagyok olyan jó a sütésben, mint Lelkesedés és Margit/. Ha a kenyér sikerül, megpróbálok beilleszteni egy fényképet
És ha nem, akkor megpróbálunk máskor és kiállítani

[az első nap estéje]

Nos, elégedett vagyok az eredménnyel. Bár üstben akartam sütni, de a sütőpapírra öntött tészta kikúszott, és egy kandallóváltozatban kellett sütnem.

Kiderült egy ilyen indító, ami be az első nap estéje Tál 3 liter



Tészta a hűtőből. A 3 literes tálat tányér borította, és a tészta ragadt rajta, le kellett tépnem



Formázott kenyér egy tálban (ismét ugyanabban a 3 literben) szobahőmérsékleten próbált



1 óra után



2 óra múlva



3 óra múlva



Így alakult a kenyér



Morzsa



Meg fogom tenni egyértelműen, és nem egyszer (hozd el a tökéletességet). Köszönöm, Alexandra, a receptet !!!

[Új vitamin]

Új vitaminmilyen nagyszerű, igazi mesterkurzus

csodálatos kenyér derült ki. a morzsa csak egy látvány a fájó szemek számára. Ebben a Temkóban egy igazi "polyan" kenyér fényképét tettem közzé, amelyet a francia külterületen vásároltak - és így nem túl magas és finom porózus morzsával

Alexandra, nagyon szép, hogy most a fórumon vagy, és elolvasod a válaszod!

Először azt hittem, hogy a morzsa ilyen, mert házi glutént adtam hozzá: kézzel megkevertem a kovászt nagy mennyiségű vízben, és nem velem akart keverni, hanem valamilyen viszkózus masszába tévedt. . Mi ez - azt hiszem. Tehát glutén! ... Megszárítottam, majd egy kávédarálóban ledaráltam, ehhez pedig kenyeret adtam.

De ma este megsütöttem egy újabb párizsi cipót - a morzsa pontosan

[Új vitamin]

Új vitamin , jó egészséget és jó kenyeret!

: girl_cray: Lányok, mentessetek, segítsetek! A tésztát azzal a számítással tettem hűtőbe, hogy holnap megsüthessem, és már annyira megnőtt, mit tegyek? Miért van annyira elárasztva, a videoklipben a bácsi csak egy megnövelt tésztát vett elő a hűtőszekrényből, és alulról már minden buborékban van (egy üvegpohár), valóban nem fog menni. Ma semmilyen módon nem tudom megsütni, de egyik napról a másikra valószínűleg teljesen leáll, megsavanyodik

[Vaszilika]

Vaszilika, nehéz megmondani, miért történt ez - talán több rozslisztet vagy élesztőt tettek

Próbáljon elővenni, ráncosodni vagy elkészíteni egy francia hajtást - háromszor hosszában, majd ugyanabban a szélességben, alakítsa meg, majd tegye újra a hűtőszekrénybe egy próba kosárba, és holnap vegye ki, hagyja állni 1 órán át ( miközben a sütőt formával melegítjük), vágjuk le - majd receptre sütjük

[Alexandra]

Alexandra, köszönöm a választ. Nem sok rozs, élesztőt egyáltalán nem használok, mivel örök kovász lett belőlem. Megpróbálom a tanácsod szerint összehajtani, de attól tartok, hogy már leállt: (Oké, holnap jelenteni fogom, hogy mi fog sikerülni, de az igazság fotó nélkül van.

[Vaszilika]

Vaszilika, Már fentebb írtam, hogy ezt a kenyeret akkor készítettem, amikor kiakasztottam, és hogy időhiány miatt meg kellett válnom a kovásztól.
Tehát nem vagyok a legjobb tanácsadó, különösen az okok miatt - erről a témáról nincs saját statisztika

Azért válaszoltam, mert online voltam és láttam egy segítségkérést. Remélem, tanácsom segített nem hagyni a tésztát, és a kenyér kiderült

[Alexandra]

Köszönöm,Alexandra, a figyelmedre: virágok: Tanácsodra összegyúrtam a tésztát, összehajtogattam és újra egy tálba a hűtőszekrénybe. De lefekvés előtt ott pillantottam, és a tészta megint puffan, nem tudom, mi kapcsolódik hozzá.Nos, oké, reggel futás közben kivettem, formáztam egy zsemlét (mint a videóban) és korrektúrázásképpen bekapcsoltam a sütőt (eszembe jutott, hogyan nőtt a hidegemben, de itt már meleg volt). Ezután körvonalazódott egy nem tervezett kijárat a házból, általában 1,5 óra után kellett futni. Tehát valóban nem választott el (de mégis gyorsan növekedett), vágásokat végzett és a sütőbe tette. Nem volt időm, még kicsit meg kellene barnítanom, de a körülmények arra kényszerítettek, hogy korábban kihúzzam (bár hőmérsékleti szondával 98 grammot mértem). Kicsit rángatózott, amikor később levágtam, látszott, hogy nedves, de valahogy megsült. Általában egy egész eposz. Most a lényegről, az ízről. Természetesen savanyú, de meglepő módon mindenki élvezettel ette meg (még a fia is, aki mindig kritizálja az én kezdőkultúráimat, minden savanyú volt neki), és amikor kinyitottam a szilvalekvár üvegét, szinte mindent megevettek tudni, milyen lenne három nap múlva, ahogy a lányok ide írták. Még mindig sütök, olyan kenyeret szeretnék elérni, mint neked és a lányoknak. Köszönöm ! Egyébként, amikor a férjemnek elmondtam az összes kalandomat a tésztával, azt javasolta, hogy az időjárás olyan hatással legyen a kovászomra, hogy tombolt, és megkérte, hogy süssék újra.

[Vaszilika]

Vaszilika, ha a férjnek tetszett, akkor az eredmény általában pozitív!
Itt már írtam, volt alkalmam kipróbálni ezt az igazi kenyeret Franciaországban. Nagyon savas, e recept szerint sokkal kevésbé savanyú. És a miénk porózus, de az igazi nagyon-nagyon finoman porózus. Az enyém is nedves volt, de sütött, és ez szárazabb volt.
Most próbáljon meg kevesebb kovászt tenni. Talán nagyon aktív, vagy nagyon meleg. És a hidegben történő bizonyítás idejéről - jobb, ha nem rövidítjük, ez az egész lényege, és több előnye van. Hosszú próbával erjedés megy végbe, javulnak a gabona előnyös tulajdonságai, és az íze elmélyül.
Igen, körülbelül három nap, mondja maga Eric, a recept ezen változatának és a Breadtopia weboldalnak a szerzője, hogy általában a teljes kiőrlésű kenyér a sütés utáni harmadik napon fedi fel maximális ízét.

Ó, milyen érdekes! Ez azt jelenti, hogy ízlésem egybeesett az eredetivel, porozitásom nem kicsi, de normális (nos, figyelembe véve azt a tényt, hogy sokat indított), páratartalom szempontjából elviselhetőséget jelent. Kár, nem tudok fényképeket beilleszteni, nem tudom, hogyan kell csinálni az iPad-ről (és a számítógépemet lefoglalták) Nos, most kettőt kell sütnem egymás után, hogy mindenképpen ki tudjam próbálni harmadik napon, és megpróbálom csökkenteni a kovász mennyiségét tanácsára, köszönöm!

Lányok, megpróbálta valaki örök kovászsal megsütni ezt a kenyeret? Ne mondd - ugyanaz a sütő, mint a franciáknál a Zestnél, vagy vannak-e valamilyen jellemzők? Még mindig kezdő pék vagyok, nem értem, hogyan kell jól csinálni

lányok!!!!!!! : girl_cleanglasses: Ugyanaz a gereblyém !!!!!! reggel mindent összekevertem és 24 órára hűtőbe tettem, most hazajöttem, ő pedig kimászik a tálamból !!!!! Kicsit megszorítottam, megvárom estig, de mit tegyek, süssek ?? : mail1: és még egy kérdés! és ha ananászt vásárol, és friss levéből kovászot készít? megpróbáltad? és még egy dolog: az ananász enzimeket vagy ízt ad nekünk? : girl_curtsey: Kérlek, kérlek válaszolj! sokáig senki sem ment Temkába ...

nincs senki, de azért írok. hiába állt a kenyerem, tenyeremmel kissé megnyomtam és a sütőbe tettem sütni. meglepő módon a kenyér sikeres volt! az igazság nem olyan magas, mint a tiéd, de nagyon szivárog és annyira óóóóóan finom. sütésem ezen szakaszában a legsikeresebb!