Riga kenyér

[6-8 órával (vagy egy éjszakán át) a tészta összegyúrása előtt:]

Riga kenyér

Kategória: Egészséges táplálkozás

Hozzávalók
kovász (rozsom van)	45 g
kezdőkultúrához:
szobahőmérsékletű víz	23 g
lenmagliszt	22 g
a lebeny esetében:
víz com. hőmérséklet	120 ml
búza, zab, árpa pehely vagy dara	30 g (egyenként 10 g)
lenmagliszt	25 g
kukoricaliszt	25 g
rozsliszt (vagy pehely)	10 g
tésztává:
édesem	1 tk
só	valamivel több, mint 0,5 teáskanál.
olivaolaj	1. sz. l.
búzaliszt, prémium minőségű, 1 fokozatú	100 g
szezámmag hengerléshez	Egy marék

Főzés módja

• 6-8 órával (vagy egy éjszakán át) a tészta összegyúrása előtt:
• 1) Készítse elő az induló kultúrát:
• Kivettem a rozsot a hűtőszekrényből - 45 g és megetetettem:
• hozzáadunk: 23 gramm vizet, kevergetve és hozzáadunk 22 gramm lenmaglisztet, ismét jól összekeverve
• (a fotón a kovász reggel, láthatja, hogy éjszakánként kétszer nőtt)
• (bárkinek, aki érdeklődik a kovász elkészítése iránt - ugyanezt tettem, mint itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2), és készítsen egy lebenyt is:
• öntsön vizet szobahőmérsékleten - 120 g:
• Pehely keveréke - 30 gr (nekem zabpehely és gabonafélék vannak: búza, árpa)
• 
• Lenmagliszt - 25 gr
• Kukoricaliszt - 25 g (a kukoricamagot kávédarálóban őröltem)
• 
• Rozsliszt - 10 gr
• 8 óra után:
• Előkészítse a kenyérsütőt előre, megkenje vajjal és enyhén porral liszttel. A tészta 2-2,5-szeresére nő, ennek megfelelően válassza ki a formát.
• Szórja meg a szezámmagot egy csészealjra vagy csak az asztalra.
• gyúrjuk a tésztát:
• Az összes lebeny és kovász
• Méz - 1 teáskanál
• Só - valamivel több, mint 0,5 teáskanál.
• Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
• Búzaliszt, prémium minőségű - 100 gr.
• 
• A tésztának ragacsosnak kell lennie, alig gyűlik össze egy zsemlyé - annak kell lennie!
• Most ezt a ragacsos tésztát tekerje szezámban
• 
• és azonnal formában és meleg helyen (van egy elemem), szintén letakartam egy filmmel, hogy ne száradjon meg
• 
• és kétszeres növekedésre várunk (2,5 órám volt)
• 
• A sütőben gőzzel sütöttem (öntöttvas serpenyőbe vizet öntöttem, és bekapcsolás után a sütő aljára tettem) 15 percig 230 fokon, majd kihúztam a serpenyőt, és 180 ° C-ra csökkentettem a hőmérsékletet fok és további 30 percig sütött, majd kikapcsolta a sütőt és további 10 percig hagyta. Valahol a főzés közepén fóliával letakartam a kérget, hogy ne égjen el. (van egy másik kenyér a sütőben a fotón - ne figyeljen, alul egy serpenyőt láthat)
• 
• És itt van, jött egy jóképű férfi - nem repedt, egyenletes és pirospozsgás (:
• 
• 

Megjegyzés

Miért olyan előnyös kovászos kenyeret sütni?
a kovász kiegészíti a kenyeret értékes mikro- és makroelemekkel, nélkülözhetetlen vitaminokkal, ásványi anyagokkal, és megkönnyíti a kenyér emésztését az erjedés miatt.
Az a tény, hogy a gabonamagvak különleges természetes tartósítószert tartalmaznak, amely meghosszabbítja a gabona eltarthatóságát, ugyanakkor megakadályozza annak felszívódását.
Erősítéssel, azaz erjesztéssel lehet semlegesíteni a tartósítószer hatását.
Ezenkívül a kovásznak van még egy egyedülálló tulajdonsága: a kovászos kenyérre a penészgombák gyakorlatilag nem hatnak. Tehát az élesztő kenyér gyakran penészesedik a második vagy a harmadik napon, míg a kovászos kenyér egyszerűen elapad. Az indító kultúra savas környezete megöli a patogén mikroflórát anélkül, hogy befolyásolná a hasznos tenyészeteket.

Miért hasznosak ennek a kenyérnek az összetevői:
Lenmagliszt. A lenmagliszt bevitele az étrendbe segít normalizálni a gyomor-bél traktus munkáját, amely a benne lévő értékes étrendi rostok magas tartalmával jár, amelyek stimulálják a beleket.
Alacsony szénhidráttartalma miatt a lenmagliszt az étrendbe kerülve elkerüli az elhízást, segít normalizálni az ember súlyát, és nagyon hasznos az 1. és 2. típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára.Kiváló diétás élelmiszeripari termék azok számára, akik félnek hízni vagy fogyni szeretnének.
A lenmaglisztben található fitoösztrogének életének minden időszakában jótékony hatással vannak a nő testére.
A len mind a 8 esszenciális sav ideális arányát tartalmazza. Valóban, a len 21-33% fehérjét tartalmaz, mind a 8 esszenciális aminosavat, valamint nem esszenciális és feltételesen nem esszenciális, valamint többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
A len "növényi hormonokat" is tartalmaz - antioxidánsokat, amelyek antibakteriális, vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, megakadályozzák az emlő- és prosztatarák kialakulását. A lenmagliszt erős szorbens, tulajdonságai nem alacsonyabbak az aktív szénnél, és a mesterséges szorbensektől eltérően nem befolyásolják a testsejtek pusztulását.
És a len szintén erős parazitaellenes termék. Roncsoló hatással van a helminták minden típusára, kivéve a gömbférgeket. Nem hagyja életben a gombákat, a hepatitis vírusokat sem.

Kukoricaliszt nemcsak tápértékkel, hanem gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik. A kukorica meglepően gazdag összetételű (a Mendelejev periódusos rendszer 26 elemét tartalmazza) jó adjuvánssá teszi számos betegség megelőzésében és kezelésében.
A fő előny az, hogy tisztítja a testet - eltávolítja a méreganyagokat és méreganyagokat; csökkenti a koleszterinszintet, vizelethajtó és koleretikus tulajdonságokkal rendelkezik; normalizálja a gyomor és a belek munkáját; biztonságos cukorbetegek és allergiások számára. A lisztben található szilícium mikroelemei növelik az erek rugalmasságát és erősítik a fogakat. A tuberkulózisban szenvedők és a gyomorbetegségben szenvedők számára a kukoricalisztes kenyér az egyik legjobb étel.
A kukoricaliszt alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a többi liszt, de nagyon tápláló és kielégítő. Ez a liszt lelassítja a szénhidrátok erjedését. Segíthet enyhe hasmenésben. Ezenkívül a kukoricaliszt nagyon gazdag fehérjében, így remek forrás lehet a vegetáriánusok számára.
Többek között a kukoricalisztből készült ételek csökkentik az emberi test koleszterinszintjét.
Gabonafélék
A gabonafélék hasznos vitaminok, fehérjék, szénhidrátok és aminosavak teljes komplexuma, amelyekre testünknek annyira szüksége van. A gabonafélékről szólva zabot, árpát, rizst, kukoricát, korpát, rozsot és még sokan mások képviselünk. Mindegyikük a maga módján különleges, és különböző módon hat a testünkre.
A zab tápértéke magasabb, mint a többié. Zab gazdag élelmi rostokban, A-, B- és E-vitaminokban, ásványi anyagokban, keményítőben és aminosavakban. Ez az elemkészlet erősíti immunitásunkat, segít jobban felszívni az ételeket, eltávolítja a koleszterint, csökkenti a vérnyomást és megvédi testünket egészében.
Árpa Élelmi rostokban gazdag, amely csökkenti a koleszterinszintet, javítja a közérzetet, fokozza a mentális aktivitást, lendületet és erőt ad.
A növényi rostok miatt az árpa jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére. Ezenkívül serkenti a belek munkáját, felgyorsítja a méreganyagok és méreganyagok eltávolítását.
Az árpa lelassítja a szénhidrátok felszívódását, megakadályozva ezzel a glükózszint növekedését.
Búza A népi és a hivatalos orvoslásban a búzaszemeket ismerik el az E-vitamin legjobb forrásának. Segítségével a csontváz és a szív izomzatának kiváló állapota megmarad.
„A búzalisztben található pektinek és rostok javítják a bélműködést, semlegesítik a bomlási folyamatokat és segítik a nyálkahártyák gyógyulását. A magnéziumsók jótékony hatással vannak az idegrendszerre és részt vesznek a csontok regenerálódásában, a kálium stimulálja a szívet. 100 gr-ban. búzaliszt vitaminok (a napi érték százalékában): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Általában ezt a kenyeret nyugodtan nevezhetjük diétásnak, táplálónak és gyógyítónak!
Egyél és légy egészséges, szép és fiatal!

Anya, köszönöm! Ezt nagyon szerettem volna! ...
Kiváló kenyér!

[Anya]

Anya, csodálatos kenyér! Bravó! Köszönöm a receptet!

[Anna]

Anna, Ludmila, köszönöm! a jó egészségért!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, finom kenyér!
Szeretem a kenyeret maláta nélkül, köménymagot, koriandert stb.
És nem érzi a gabonaféléket a kenyérbe áztatás után?
Köszönöm, elhúztam.

És mégis, helyettesítheti-e a kukoricát és a lenmaglisztet gabonafélékkel is?

[Ksyusha]

Ksyushaigen, a kenyér finom, előtte ettem (imádom a "fekete" és a "szürke" kenyeret) ..
Gabonafélék, nem, nem érzik túlságosan, csak az aromájukat .. Áztatják, aztán sütik is
de a belek biztosan érezni fogják és örülni fognak a bőséges rostnak!
A lisztet pedig ki lehet cserélni, de nem tudom, milyen lesz az állaga - valószínűleg morzsás lesz? Vagy talán nem - ha te is előbb átitatod ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, hát igen, én is beáztatom.

[Anna]

Úgy érzem, kovászokat kell majd csinálnom - minden olyan csábítónak és étvágygerjesztőnek tűnik. Köszönöm, Anna, információért.

[Anya]

Anya, szép kenyér! Tetszik, hogy minden megvan kovászral és élesztő nélkül!

Milyen érdekes kenyér! Könyvjelzővel.

Ma sütöttem.
Kovásszal, valahogy nem túl jó nekem, sokáig emelkedett, és nem sok, nos, bolond vagyok, és kissé csökkentettem a sütési időt
De minden hiányosság ellenére is finom, após lett, és csak a sötét kenyeret ismeri fel, az egész kérget csemegének csökkentette, ezért mindenképpen megismétlem.

[Irina]

Irina, legközelebb próbálkozzon a kemencében a legalacsonyabb hőmérsékleten - legfeljebb 40 foknál - erjedni ... Néha a kovászom sem nagyon emelkedik az asztalon, hanem a kemencében - egy csapásra! Talán ott kényelmesebb, melegebb, csendesebb ...

Folyamatosan próbálok különböző recepteket, szemekkel és kovászral
A rigai nagyon sűrűnek bizonyult, de puha, gyengéd, ízletes ... Lehet, hogy a kovász nem túl erős ... Lehet, hogy több idő kellett a próbára és az emelésre ...

Evgenia, milyen jóképű ember lett, kedves látvány!

[Penta]

Penta, Szemrevaló! Nagyon csodálatos kenyér
Ami a sűrűséget illeti - próbáld ki, legközelebb adj hozzá még kovászt ..

Anya, köszönöm!
Kérem, mondja el, még egy kis kovász - hogy van? Nem 45 gramm, de több? Vagy többet tápláljon, vagyis több lenmaglisztet és vizet?
Tegnap sütöttem még egyet, a morzsa ugyanolyan lett. Vagyis lyukak nélkül 3 órán át 30 fokon felmentem, a fürdőszobában álltam egy akkumulátorral
Gondolataimból még mindig rozslisztet kell varázsolnom - tk. és 45 grammig táplálkozhat, talán erősebb lesz

[Penta]

Penta, Tapasztalataim szerint, mivel ezt a kenyeret sütöttem, bátran állíthatom, hogy a legerősebb kovász a rozs-búza, vagy inkább eredetileg rozs, de később 1: 1 rozs (teljes) / búzaliszttel (bármilyen fajtával) etettek még adhat egy kis korpát a felső öltözködéshez ...
A tészta dagasztására szolgáló víz / liszt pontosságának rovására:
Sakkszó, nem tetszik ez a pontosság a mérésekben! .. Most mindent látásból sütök (: mert sok kenyeret sütök egyszerre ..
Korábban csak alkalmanként rontottam el házi kenyeret, de most teljesen elhagyták a bolti kenyeret és péksüteményeket - mindent magam és sok mindent sütök, mert ez gyakran egy kicsit zavar.
Szóval, megkenem a kovászot, ugyanannyi vizet adok hozzá, mint a kovász térfogat szerint .. majd lisztet adok a sűrű tejföl állagához, hőbe teszem, amíg meg nem emelkedik - beteszem a sütőbe és beállítom a minimális hőmérsékletet - kb. 38-40 fok.
Milyen lisztet kell hozzáadni? - attól függ, hogy mit fogunk sütni .. Például a fehér kenyér 5-20% rozslisztet jelent, a többi fehér vagy csak fehér liszt.
Ha rozskenyér a kenyér, akkor csak rozsliszttel lehet etetni.
Ha egy ilyen kenyeret - több szemű - bármilyen liszttel meg lehet etetni.
Ezért, ha nem kelsz fel, próbáld meg egy másik liszttel etetni a kovászot!
De feltétlenül tegye bele a lisztet, amellyel a fő tészta lesz!

Aztán amint a kovász kétszer megemelkedik, vizet adok hozzá - már kétszer többet.A liszt, amellyel a tésztát sütem, a mennyiség a kívánt állagtól függ - ha kevesebb liszt van, akkor a buborékok nagyobbak, a morzsa lazább lesz.
És önthet több / kevesebb vizet. Minél nagyobb a kovász aránya, annál gyorsabban emelkedik a tészta, a morzsa puhább lesz (elnézést kérek a tautológiáért), de itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba - hogy a tészta ne legyen savanyú a nagy miatt mennyiségű kovász, ezért etetés és a kovász megemelését követően vizet kell önteni, minimum 1: 1 (a betáplált kovász súlya / a tészta vizes tömege) ... Elégedett vagyok az opcióval - 1/2. A tészta puha, textúrája homogén - közepes buborékok - 1-4 mm, a kéreg ropogós, nem vastag, nem vékony - rendes (: ...

Tehát mit tanácsolhatok a fentiekből - próbáljon kezdetben nem 45, hanem 60 gramm kovászot venni ezekhez az összetevőkhöz, növelje a vizet 15 grammal, és annyi lisztet, hogy sűrű tejföl állaga legyen. rozs / búzaliszt lenmag helyett 1 / egy.
Akkor minden a recept szerint történik.

És a morzsa rovására - e recept szerint - nem lehet túl puha - mivel az összetétele ilyen - gabona, amely nem engedi erősen megemelkedni.

Próbálja ki, kérdezze meg, hogy van-e valami (:

Anya, köszönöm a választ!
Még mindig kevés tapasztalatom van, ezért megpróbálom pontosan grammban mérni, még nem érzem
Mindenképpen megpróbálom!
Rozskenyérem van, valami olyan, mint egy mesterkeverék) A hűtőszekrényben él, és a hét végén kiveszem és megetetem, ha sütök)
Ez a kenyér nem 2-szer emelkedik, hanem emelkedik (pontosabban megemelkedik) engem csak összezavart a kenyér porozitása, homogén, puha és gyengéd van bennem) És finom

[Penta]

Penta, a lényeg, hogy a kovász gyúrás előtt jól keljen!
Ez az egész titok a tészta további jó emelkedésében és a kenyér porozitásában.