Krétai árpa kenyér "Paximadia"

Krétai árpa kenyér "Paximadia"

Kategória: Különleges kenyér

Konyha: görög

Hozzávalók
OPARA SZÁMÁRA:
rozs-búza kovász *	105 g
meleg víz	55 ml
búza liszt 1 fokozat vagy prémium	30 g
árpaliszt **	20 g
VIZSGÁLATRA:
minden tészta
meleg víz	145 ml
árpaliszt	230 g
búzaliszt	115 g
tengeri só	1 tk teljes
virágméz	1 tk csúszdával
olivaolaj	2-3 st. l.

Főzés módja

• 
• "Paximadia" - görögül "száraz kenyér". Ezt a kenyeret Krétán mindenhol csomagokban árusítják, a szupermarket bármelyik pékségében megtalálhatja. Sok turista maga döntött úgy, hogy a krétai szárítják a kenyerüket, mert válságuk van ... Nos, valaki, de a krétai még mindig messze vannak a válságtól. Tulajdonképpen a krétai száraz kenyér bőségének oka sokkal prózaibb: az ókorban, amikor az emberek juhok és kosok állományával több napig, sőt hetekig a hegyekben legelőkre mentek, víz- és élelemkészletet vittek magukkal ... a kenyér ebben az éghajlatban nagyon gyorsan eltűnt, ezért egy különleges kenyeret készítettek: először a kenyeret egész cipóval megsütötték, majd a kész kenyeret kerek darabokra vágták, és MEGINT a kemencébe küldték. Kétszer sült kenyér lett. Száraz és könnyű volt. A férfiak, amikor leültek enni, egy ilyen száraz kenyeret beáztattak vízbe, és puha lett, és semmiképpen sem volt alacsonyabb minőségű a friss kenyérnél.
• Ez a kenyér ideális Görög szendvics "Dakos", itt van az elkészítésének receptje
• 1) * A kovász elkészítésének receptje megtekinthető itt (lásd a "Rozskála" 3. pontot): A rozs-búza kovász megszerzéséhez csak félbúza és rozslisztet kell "etetnie".
• ** Árpalisztet készítettem. Ehhez egyszerűen meg kell őrölni egy kávédarálóban.
• 
• 2) A tészta esetében:
• Mérjen ki 105 g kovászt, adjon hozzá meleg vizet, és hagyja melegen a lisztet, amíg 2-3-szorosára nő.
• Már egy óra alatt elkezdett buborékolni,
• 
• ez 2 óra után:
• 
• 3) Az összes többi hozzávalót adjuk a kész tésztához az összetevőkben feltüntetett sorrendben.
• 
• Az összes hozzávalót jól keverje össze.
• 4) Lisztesd ki a tészta munkafelületét.
• Az asztalra terítjük, és addig gyúrjuk, amíg abbahagyja a tapadást, és simává és elasztikussá válik.
• Golyót formázunk a tésztából, visszatesszük az edénybe, lefedjük ételfóliával és meleg helyen hagyjuk két órán át (vagy amíg a tészta meg nem duplázódik).
• 
• 5) Amikor a tészta elég jó, tálból tegye lisztezett munkafelületre, gyúrja és gyúrja 6-7 percig.
• 
• Osszuk el a tésztát 8 részre, és tekerjük mindegyiket egy flagellumba. Körülbelül 25 cm hosszú tornát tekerünk fel, és göndörödünk.
• 
• 6) Készítsen elő egy tepsit - szórja meg vékony rétegben liszttel.
• 
• 7) a tészta fürtjei egymástól távolabb kerülnek ki.
• 
• 8) Fedje le az üres részeket fóliával vagy nedves törülközővel, és tegye a tűzbe a védelem érdekében, amíg meg nem duplázódnak (2-3 óra). Ehhez a sütőt használom, beállítva a minimális hőmérsékletet.
• 
• 9) Gőzzel 230 fokra előmelegített sütőben sütjük (először tegyen egy serpenyőt vízzel a sütőbe) 10 percig, majd további 30 percig 190 fokon gőz nélkül.
• 

jegyzet

Az élesztő opció összetevői:
150 gr búzaliszt
1 evőkanál. l. száraz élesztő
250 ml meleg vizet
360 g árpaliszt
só, méz, olívaolaj annyi.