Rozskenyér quinoával

[Könyvjelző:]

Rozskenyér quinoával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
tejsav-fermentáció az Admin által	300 ml
száraz apróra vágott quinoa	1 evőkanál. l.
Zabpehely Hercules	70 gr.
Kukoricaliszt	50 gr.
Finn búzaparazs	50 gr.
Hámozott rozsliszt	230 gr.
só	1 teáskanál
kristálycukor	1 teáskanál
olaj rast	3 evőkanál. l.
tejföl zsír és sűrű	2 evőkanál. l.
víz	100 ml
erjesztett maláta	1 evőkanál. l.
panifarin	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Könyvjelző:
  
• Először a kovászt, majd az összes száraz hozzávalót (és ott is a quinoát), majd egy kis vizet a dagasztás során.
  
• Mód: gombóc 25 perc, majd rozs, rozskanál.
  
• 
  
• Élesztő hiánya miatt a kenyér finom porózusnak és savanyúnak bizonyult. Talán legközelebb hagyja, hogy a kovász kicsit tovább álljon szobahőmérsékleten - legalább 6 órán át. 3 órát álltam.
  
• Világos idegen ízt nem vettek észre - őseink nem hiába adtak gyakran quinoát a kenyérhez.
  

jegyzet

A szárított quinoa semleges ízű, kicsit olyan, mint a friss mogyoró.
Quinoa - "Még az ókori görög orvos, Galen is észrevette, hogy a jóllakottság quinoa egyenlő lehet az állati eredetű termékekkel. Valóban, ez a növény nagyon gazdag fehérjében. Nincs illata és íze, aromás adalékanyagok (bors, petrezselyem, hagyma, fokhagyma) hozzáadásával a quinoa a saláták, a borscs, a levesek, a köretek ideális összetevőjeként szolgál. A liszthez száraz quinoát adnak, ami növeli a kenyér tápértékét, amelyet szintén jobban sütnek és hosszabb ideig tárolnak. A zabkása quinoa magvakból készül, amelyek íze és tápértéke közel áll a hajdinához. Finom szeleteket készítenek a quinoából. "

Eszembe jutott a távoli 1947, amikor a nyári vakációmat a Közép-Volga régióban töltöttem, ahol az előző évi aszály miatt gabonaszüret következett be, és a kolhozok kénytelenek voltak zúzott quinoa magot adni a sült kenyérhez jelentős mennyiségben. A sült kenyér sötétzöld színű volt, savanyúbb íze volt, mint quinoa nélkül. Több quinoát nem adtak sehova.

Hattyút termesztek az oldalamon - fiatal leveleket adok a salátákhoz; száraz - szárazakat is adok a kenyérhez. Soha nem használtam a magokat sehol.
És gyermekkoruktól kezdve - a kukoricakenyér iránti ellenszenv. Azóta, amikor Hruscsov vezetésével Tverben nem volt fehér kenyér - zsemlét hoztak Moszkvából -, és csak kukoricalisztből készült kenyeret adtak el Kalininben.
A csalánhoz, a pitypanghoz, az álmodozáshoz és a hattyúhoz való előítéletes, negatív hozzáállás valószínűleg sokan vannak, akik túlélték a háborút és a háború utáni éveket.

Kisebb változtatásokkal sütötték:
- 210g (? Ml) rozs kefir indító kultúra
- 50g quinoa (magvak)
- 60 g zabpehely
- 30 g zabliszt
- 100 g búzaliszt
- 230 g rozsliszt
- 3 evőkanál. l. tejföl
- 1 evőkanál. l. száraz kvas (hasonló a malátához?)
- 1 teáskanál só
- 1. tk. cukor

A tészta csak 2 óra alatt emelkedett. Ezért nagyon sűrű. Legalább 4 órára van szüksége. Az íze különös.

Quinoa maggal sütöttél? Soha nem kóstolták .... Hogy ízlik? Gyakran adok száraz leveleket a rozskenyérhez - szeretem.
Természetesen ennek a kenyérnek hosszabb igazolási időre van szüksége.

Maggal sült. Kicsit, csak kissé keserűek. A levelek semlegesebbek - salátában eszem, levesben és palacsintát főzök. De csak a magok száradtak meg. Régóta szerettem volna kenyérhez adni tesztelés céljából.
Nehéz ezt a kenyeret finomnak nevezni. De egészen ehető, sütött. A kéreg sokkal érdekesebb ízlés szerint - ha megismétlem, 6-8 süteményt készítek. Herkulest lecserélem néhány főtt zabkásra. És 4-5 órán át korrektúrázni. Nem értem, hogyan kell feltölteni egy fényképet - lefényképeztem a jelentést. Sokkal könnyebb, mint a tiéd.