A korpa hatása a kevert kovászos kenyerekre

[élesztőmentes]

Kollégák, nem találtam korpát a kovászos kenyér receptjeiben, lehet, hogy van valakinek tapasztalata arról, hogy korpát használjon búza-rozs kovászos kenyerekben rozs örök kovászon,élesztőmentes? Ossza meg a korpa hozzáadásának arányát és azok hatását a tésztára.

A korpát célszerű a kovászhoz adni, mert a gabona héjában (ami a korpa) fitinsav található, amely megakadályozza belünkben a nyomelemek asszimilálódását. Az indító kultúrák tejsavbaktériumai pedig semlegesítik. A térfogatot tekintve nem emlékszem pontosan, de úgy tűnik, hogy nem több, mint 10 százalék, különben a termék durva és apró lesz.

Ossza meg a korpa hozzáadásának arányát

1. és 2. osztályú lisztet nehéz vásárolni. A kovászos kenyér és általában a kenyér számos receptjénél használják.
Ezeket az információkat az interneten találtam:
Az 1 mp liszt 3-4% korpát tartalmaz.
A 2 s liszt 8% korpát tartalmaz.
A C / Z liszt 10% korpát tartalmaz. 100 gramm liszt - 10 gramm korpa.

1. és 2. osztályú lisztet nehéz vásárolni. A kovászos kenyér és általában a kenyér számos receptjénél használják.
Ezt az információt az interneten találtam:
Az 1 mp liszt 3-4% korpát tartalmaz.
A 2 s liszt 8% korpát tartalmaz.
A C / Z liszt 10% korpát tartalmaz. 100 gramm liszt - 10 gramm korpa.

Gyakrabban keresse fel a "Tartalomjegyzék a" Kenyér összetevői és tartozékai "szakaszhoz https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 beleértve a "Saját teljes kiőrlésű lisztet, valamint az 1. és 2. osztályú lisztet" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana,

Gyakrabban keresse fel a "Tartalomjegyzék a" Kenyér összetevői és tartozékai "szakaszhoz

Nem láttam ezt a témát, megfelelő időben ez sokkal könnyebbé tette volna az életemet))) Köszönöm a linket.

Most válaszolt Valeria12.

[Tatyana]

Tatyana, Nem láttam ezt a témát
Most válaszolt Valeria12.

Tatyana, köszönöm a választ

Tapasztalatom (a fentiek mellett).

Örök rozsot futtatok 100% -ban vízzel.
Néha, amikor számomra úgy tűnik, hogy a kovász nagyon éhezik, a rozsliszttel együtt egy kis rozskorpát adok az etetéshez, legfeljebb 2-3 g-ot 45-50 g tapétás rozsliszthez - ebből a kovászt nagyon gyorsan és erőszakosan aktiválódik.
Akkor is használom ezt a módszert, amikor gyorsan meg kell szereznem az aktív indító kultúrát az indítóból - 145 g rozs tapétalisztet adok az 50 g indulóhoz és legfeljebb 5 g korpát és 150 g folyadékot - leggyakrabban tejsavót .

Ugyanezt teszem a búza kovászával (szintén örök 100% -ban, rozsból táplálkozva), csak ennek megfelelően adok hozzá búzakorpát.
Ugyanakkor tiszta formában a kész kenyérben a korpa nem haladja meg az 1% -ot, gyakorlatilag láthatatlanok és nem érezhetők, és szigorúan véve az ilyen kenyér nem nevezhető „korpás kenyérnek”.

Előfordul, hogy a fő tételhez korpát adok, a teljes liszt legfeljebb 5% -a, már nem jó íze.
Az ilyen kenyér, az IMHO már korpás kenyérnek is nevezhető.
Ha teljes kiőrlésű lisztet használok, akkor általában nem teszek korpát hozzá, ez nekem túl sok lenne ...

Megjegyzem, hogy korpa hozzáadásakor a szokásosnál kicsit több folyadékra van szükségem a dagasztáshoz, és az előzetes gyúrás után a tésztát nem 20-30 percig hagyom "pihenni", mint általában, hanem 50 percig.
Néha rozs helyett zabkorpát használok. Hogy őszinte legyek, nem veszem észre az ízbeli különbséget ...

Az 1-2 fokozatú lisztről és a korpa arányáról a lányok fentebb már írtak neked.