Körte pillecukor mésszel és mézzel

[A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Körte pillecukor mésszel és mézzel

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
körte püré	Kr. E. 160
mészpüré	25 g
albumin vagy fehérje	12 (100) g.
cukor	Kr. E. 200
mészkedv	1,5 tk
Szirup
cukor	250 g
agar	10 g
édesem	100 g
víz	130 ml.

Főzés módja

• Vegye ki a magot a körtéből, vágja darabokra és süsse puhára a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben. A körtét sűrűn kell venni, nem hámozni. Püré.

  Távolítsa el a héját a mészről

  Vágja ki a pépet. Vágd és pürésítsd.

  Tegyen egy szűrőt és hagyja, hogy a lé kifolyjon.

  Egy tálban keverje össze az enyhén meleg körtepürét, a mészpürét, a cukrot és az albumint. Hagyja állni 15-30 percig, hogy a cukor feloldódjon és megduzzadjon az albumin. Add hozzá a héjat.

  Verjük addig, amíg sűrű és puha nem lesz. Ha fehérjét használ, állítsa be a pürét cukorral. Adjon hozzá fehérjét három adagban. Bolyhosra és sűrűre verjük.

  Egy serpenyőben keverje össze az agart, a vizet és a mézet. Felgyújtjuk és felforraljuk. Öntsön bele cukrot. Forraljuk fel a szirupot 110 fokos hőmérsékletre. Ha nincs hőmérő, akkor a szirupot a szálig forraljuk. Vegye le a tűzről, és hagyja, hogy a nagy buborékok leülepedjenek.

  Öntsön egy vékony, de magabiztos folyamot a tálba, habveréssel. Verd egy percig (ekkor hozzáadhat festéket). Az eredmény egy vastag, fényes massza.

  A masszát zacskóba toljuk, és a mályvacukrot elhelyezzük. Hagytuk legalább egy napig stabilizálódni. Kombináljuk párban, és szórjuk meg porral.

  
• A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

jegyzet

A receptet Marina Nevszkaja (nebesnyii_mindal) kémlelte az Instagramon.
Először albuminnal dolgoztam. Tetszik.
A pillecukor íze "nem mindenkinek való". Van meszes keserűség és mézszag. Körte íze és szaga egyáltalán nincs. De tetszett. Ajánlja!

Angela, mit gondolsz, ha mész helyett kész pürét veszel, akkor talán nem lesz keserűség?
És elmentem főzni fritata)))

[Ira,]

Ira, Nem mondom meg. Soha nem vettem kész pürét. Semmi sem.

Elmentem fritátákat főzni)

Oszd meg később. Azt hiszem tetszeni fog)

Angela, szükséged van 130 ml szirupra?

[Zoya]

Zoya, köszönöm a figyelmességet. Javítva. Összes. Lehordta a vizet, de nem távolította el a mennyiséget. És így történt)

Gyilkos, mályvacukrot kérek!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Hol lehet albuminot kapni? Vagy milyen más fehérje lehetséges?

[Elena]

Azt akarom, hogy uuu ez a pillecukor

Berepül!

Angela!

Elena, Újra ki akarom javítani. A nevemet "D" betű nélkül írtam.

Hol lehet albuminot kapni?

Cukrászdában áruljuk.

Vagy milyen más fehérje lehetséges?

Rendes tojásfehérje.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Elnézést a rossz névért. Csak nem figyeltem. Különböző nevek vannak, különböző helyesírással. Mostantól emlékezni fogok a tiédre.
Köszönöm a választ!
Megpróbálta fehérjével tojást készíteni? 100 gramm kell hozzá, jól értem? Ennek az íze valahogy megváltozik a megvásárolt albuminhoz képest? Száraz a megvásárolt albumin, ha 12 grammra van szüksége?
És miért teszik az albumint ebbe a pillecukorba, de más fajokba nem?
Látod, hány kérdés van egyszerre.

[Elena]

Elena, az íze nem változik. Az albumin száraz, rendszeres fehérje! Szüksége van 100 folyékony fehérjére. Bármilyen pillecukor elkészíthető száraz fehérjével (albumin) vagy normál fehérjével. Semmi különbség. Akinek milyen fehérje van, az meg is csinálja vele.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Köszönöm mégegyszer!

[Angela]

Angela, shikardos !! Jól sikerült, mint mindig, nem is érdekel, még akkor sem, ha elcsesztem, vagy valami ilyesmi.
Oké, komolyan, ha újra megtenném, eltávolítanám a mézet ?? Nagyon szeretném körtével és mésszel kipróbálni (a keserűség nem zavar), de helyettesítheti-e a mézet nyálkás vagy inverttel?
Köszönöm

Nem is érdekel, hogy elcseszett-e, vagy valami ilyesmi.

Nem fog várni

[Ksyusha]

Ksyusha, gonosz vagy,

, és nekem van pasztillás moulivonom

pastille moulivone

Csata pillecukor a pillecukor

legalább csavarja be

Tegnap kúpokat sütött a szomszédnak. Véleményem szerint elrontott)

ha újra megtenné, eltávolítaná a mézet?

Nagyon aktív vagyok. Szüksége van olyanra, hogy a szaga minimális legyen. Akkor nem fogják hallani.

de a mézet helyettesíthetjük tusolással vagy megfordíthatjuk?

Tud. De az utóbbi időben cukrot tettem bele. Jobban szeretem, mint szirupot adni.

Csata pillecukor a pillecukor

Nem jutok hozzá. 8-10 évvel ezelőtt. Nem lenyűgözte. Kipróbáltam az Olyát. Finomnak tűnik.

cukor

Cukor homok?

[Olya]

Olyaigen.