Marhapecsenye tartár

[Amit a nők mondanak ...]

Marhapecsenye tartár

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Francia

Hozzávalók
Bélszín	0,5 kg
Fürjtojás	6 db
Extra szűz olívaolaj	2 evőkanál. l.
Szemcsés (dijoni) mustár	1 evőkanál. l.
Ketchup	1 evőkanál. l.
Uborka	2-6 db., Mérettől függően.
Mogyoróhagyma	2 kicsi
Metélőhagyma meghajol	néhány toll
Kapribogyó	2 evőkanál. l.
Worcester szósz	1 evőkanál. l.
Tobasco szósz	ízlés szerint néhány csepp
Petrezselyem, levelek	több szára
Só	csipet

Főzés módja

• Kérem, éter! Elkezdtük. Jó napot, elvtársak! A vegetáriánusok nyugodtan folytathatják a dolgukat. Termékeink nagyobb érdeklődésre tartanak számot a húsevők és a nyers étkezők számára. (Plágium a "Moszkva nem hisz a könnyekben" című játékfilmről)
• Amit a nők mondanak ...
• «Mi lehet jobb, mint egy jó steak, lédús, gyengéd, aranyfűszeres kéreggel? Csak jó nyers hús! Ezt teljes felelősséggel merem állítani, mint olyan ember, aki nagyon szelektíven és óvatosan szereti a húst.» ( 🔗, női ruházat, fotózás, nyomtatás, belsőépítészet, rendezés és scenográfia, főzés és ételtervezés tervezője, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Tudom, hogy sokan félnek a nyers hústól, de ha szerencséd van egy jó darabbal, hurrá! Próbálja ki - ez egy teljesen külön csemege, főleg vörösbornál. Tartár és bor - minden! Boldogság!» ( 🔗, kulináris blogger, a "Receptek", "Fogyókúrák", "Az ételről" szakácskönyvek írója. A Borról. Provence ”,„ Gasztronómiai receptek ”és„ # hús és hús ”,“ #pastapast ”,“ Minden a fa alatt ”,“ # tapadásmentes ”,“ Könnyű könnyűnek lenni ”,“ Egész évben a szádban ”, kiadó, a Provence-i Belonika & Les Chefs iskola alapítója.)
• «Szeretem a tatárokat? Rajong. Paradox módon nem vagyok agresszív húsevő, többnyire csak baromfit eszek, nagyon ritkán marhahúst és sertéshúst soha. De ez az étel nem hagy közömbösnek."(Anna, webdesigner, 🔗)
• Ismerős:
• A hústartárt vagy nagyon szeretik, vagy egyáltalán nem eszik. Végül is a nyers hús íze a kezdőknél könnyen kiválthatja a hányinger és a kellemetlenség érzését. A hústartárral való ismerkedésem csak néhány évvel ezelőtt, véletlenül történt, egy újévi "büfé" stílusú céges partin, egy központi fővárosi kávézóban, ahol sok szendvics, snack, kebab, hal, whisky volt. és halvány szórt fény. Miután mindent kipróbáltam, rátértem a le nem írt, rozsdás rozsszendvicsekre, amelyet "két falatra" hívnak, érthetetlen, de nagyon ízletes töltelékkel a tetején. És csak a harmadik vagy ötödik pohár whisky után "dekódoltam" a töltelék fő összetevőjét: friss húst! Túl késő volt undorodni vagy panaszkodni az anyának, különösen azért, mert a többi étel, mint például a friss shish kebab a bárány vagy a lazac nyergéből, amelyet ízlés szerint "és nem tekertek körbe" neveznek. Általánosságban elmondható, hogy abban az időben legalább 20 darabot csökkentettem ezeket a szendvicseket, egyszerre meglepve megjegyezve, hogy ezeknek a nyers húsos szendvicseknek a fő "versenytársai" a lányaink és a nőink voltak.

• Terjedés:
• A francia nyers hústartár (tartare de viande), vagy ahogy a "steak tartarét" szokásos módon szokták emlegetni, olyan étel, amely az Antarktisz kivételével minden földrészen sikeresen elterjedt. Canberra, Riói és Abu Dhabi éttermeiben megrendelhető, de Európában - szinte minden harmadik többé-kevésbé tisztességes étteremben vagy kávézóban. Az Egyesült Államokban a pirított kenyér (pirítós) szeletein lévő tartárból egy helyi étel „Cannibal” nevet kap. Belgiumban népszerű a "filé Americain" fogkő klón, Lengyelországban pedig egy nagyon hasonló étel, a befsztyk tatarski. És ha alaposan megnézed a világ népeinek konyháit, akkor megjegyezhetjük, hogy nagyon sok olyan étel van, amelyben semmilyen feldolgozásnak alávetett nyers hús - sem hő, sem só, sem szárítás - nem történt meg, vagy bármi mást használnak: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Olaszország, Steak tartare - Franciaország és az egész világ, Mettbrötchen (Metthappen) és Zwiebelmett - Németország, Goreg goreg és Ketfo- Etiópia, Kebbé nayé - Libanon, Yukhoe - Korea, Kachilaa - Nepál, Kelaguen - északi szigetek stb.

• A név eredete:
• A Steak tartare étel eredetét illetően nincs egyetértés. Szerény véleményem szerint a steak tatár ugyanolyan kapcsolatban áll a tatár-mongol konyhával, mint a díjra való törekvés. Nem az enyém: Az ételnek egyáltalán nincs köze a lóhúshoz vagy a tatárokhoz: mert már a „steak” (Steak) szó már marhahúst is magában foglal. Tatár lett, mivel barbárnak és vadnak tartották azt a hagyományt, hogy a húst nyersen fogyasztják a 16. századi kultúrában (nevezetesen onnan kezdődik az étel említése). Ki lehetne még olyan brutális, hogy még húst is aprított ételre, mint ellenségei? A második változat a francia konyhára utal, ahol a nyers marhahús ételét steak l'americanne avec szósz tartarának, azaz steaknek tartármártással nevezték el, majd rövidítették steak tartárnak... A tatárszósznak pedig semmi köze a tatárokhoz. Ellenkező esetben el kell ismernem, hogy a nyereg alatti vad nomádok magukkal rángattak, ezen a mártáson kívül hús, tojássárgája, növényi olaj, zöldhagyma, majonéz, őrölt bors stb. , Inkább azt hinném, hogy az ételt valamilyen Taraskon-ból származó tartarénről nevezték el, mint a tatárokról és az ukrán Zaporozhye kozákokról, mivel ezt az ételt mulatságosan emlegetik 🔗...

• Hús:
• A steak tatárban csak laboratóriumi körülmények között megbízhatóan tesztelt húst használnak. Ez előfeltétel, kivétel nélkül. Ehhez az ételhez a húst egy árustól vettem, aki Angus húst szállított különböző kijevi steak házakba. Ha tényleg nem hiszel neki, akkor kinek hinned?
• A friss párolt húst és az érett húst egyaránt használják a tartárban. Sőt, a szakértők szerint ez az étel sokkal ízletesebbnek bizonyul érett, érlelt húsnál. Körülbelül 500 gramm nedvesen érlelt Angus marhahús bélszínem volt. Jelenlétemben a bélszínt megtisztítottuk a fóliáktól és az erektől, majd újra porszívózva érleltem a hűtőszekrényemben, körülbelül 2 Celsius fokos hőmérsékleten.
• Egyes helyeken azt állítják, hogy a fogkő őrléséhez szükséges hús nem tűri a húsdarálót, hanem csak késsel vágja. De ha megnézed az interneten a YouTube-on, rengeteg videót készítenek a franciák, akik éttermet készítenek, éttermi szakácsoktól vagy csak otthon szerelmesektől, világossá válik, hogy a franciák elég rendesen és kedvezően bánnak a húsdarálóval. Természetesen csak egy nagy rácson keresztül. De nincs annyi ebből a gyönyörű, vékony zsírcsíkokkal rendelkező húsból, hogy megtagadnám magamtól azt az örömet, hogy késsel dolgozzak rajta.
• Beküldési űrlap:
• Az éttermekben a steak tartárt általában külön adagként szolgálják fel, a hagyományos köretként - sült krumplival. A húst már kombinálhatjuk és összekeverhetjük ennek az ételnek az egyéb összetevőivel, vagy külön is kihelyezhetjük, és a többi komponenst önállóan, ízlés szerint adhatjuk hozzá. Egy kávézóban ezek lehetnek torták vagy snack szendvicsek. Otthon, amit szeretsz ...

• 
• Annyi fogkő recept van, ahány recept az ukrán borscsra. Vagyis annyi recept van, ahány szakács. Ebben az esetben egy összetevő készletet használnak a hagyományosan ebben az ételben.
• Négy sárgáját a fürjtojásból egy mély edénybe (tál, tál) választunk el, egy kanál olívaolajat, egy csipet sót, egy kanál dijoni mustárt adunk hozzá, és mindezt kézzel simára keverjük. Ezután adjunk hozzá egy kanál ketchupot, egy kanál Worcester szószt, pár evőkanál apróra vágott kapribogyót, apróra vágott uborkát (nekem apró savanyúságom van).
• Ha lecseréled a dijoni mustárt lágy krémes tormára, akkor az is nagyon finom lesz!
• A snidlinget apróra vágjuk. Nagyon nem ajánlott lecserélni egyszerű zöldhagymára - a hagyma csípőssége és élessége kellemetlenül uralni fogja az ízt.
• Finoman apróra vágott / apróra vágott medvehagyma. A medvehagymát meg lehet cserélni fehér salátahagymával, de nem a közös hagymával, ugyanazon okból, mint fent.
• A petrezselymet apróra vágjuk. Mindezt egy tálban / tálban egyesítjük, hozzáadunk pár csepp Tobasco forró mártást, egy újabb kanál olívaolajat. Minden komponenst alaposan összekeverünk, és hús várható.
• Fél centiméterenként fél centiméter kockára vágjuk a húst, vagy ilyesmi - valamivel több / kicsit kevesebb - mindegy ... A kapott darált húst egy tálba / tálba töltjük főtt pácot, és mindent alaposan összegyúrunk. A végső konzisztenciának meg kell egyeznie a sütésre szánt apróra vágott steakével.
• Ha a hús friss, a tartár azonnal fogyasztható. Ha a húst érlelés után, ebben az esetben nedvesen vettük, akkor a tálkát tálalás előtt célszerű 20-30 percig hűtőszekrénybe tenni, fólia alá. Az ilyen érlelt hús egyáltalán nem árt, ha tálalás előtt picit pácoljuk ...
• Tálalás előtt bármilyen elérhető módon sűrű steaket formázunk, nagy kapribogyóval és pár friss sárgájával díszítjük, kissé megkopott vagy sült vékony kenyérrel (nekem volt egy szeletelt hajdina bagettem), pesztóval enyhén megkenve. a tetején szósz (opcionális).
• Ez az étel elkészült, és bor előételének tökéletesen megfelelt december 31-én késő este, vagyis az óév búcsúztatására. De az óra feltűnése után - forró húsételek is -, mint egy dal ...

jegyzet

Azt mondják, hogy jobb egyszer látni, mint százszor hallani vagy olvasni. Ha érdekli ez az étel, akkor nézze meg az interneten, hogyan készítik el a franciák ezt az ételt ("tartare de viande"), vagy az egész világon ("Steak tartare"). Még jobb, ha egyszer kipróbálja ...
Nem kérek senkit, hogy erőszakolja meg magam, és undorral nyeljem le a nyers húst. Semmilyen esetben sem! Ez az üzlet abszolút önkéntes! Ha nincs szokása és tapasztalata a darált hús szelet sóval való kipróbálására, ehhez valóban először át kell lépnie egy bizonyos pszichológiai határt - elvégre Franciaországban és általában Európában nem mindenki, hiszen tűnhet, örömmel csomagolja a nyers hús tatárját mindkét arcára.
Azonban, ha Ön, húsevő, egyszer egy jó társasággal egy tisztességes étteremben találja magát, és annak étlapján megjelenik a „Steak tartare” étel, akkor kockáztassa meg, hogy megrendeli és kipróbálja jó száraz borral. Lehetséges, hogy nagyon fog tetszeni neked, és ez kiderül, hogy pontosan ez hiányzott annyira a teljes boldogsághoz ebben az életben ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, A kérdés nagyon komoly megközelítése: elmélet, történelem és részletes recept. Mindenképpen a legjobb gyakorlataidat fogom használni, amikor először készülök főzni és kóstolni a tartárt. Ezenkívül még nem is guglizhatja tovább) Természetesen a fő probléma a jó marhahús. Egy argentin metrókivágás működne, gondolja?

[hölgy inna]

hölgy inna, IMHO bármely marhahús bélszín alkalmas, feltéve, hogy azt ténylegesen és minőségileg a laboratóriumban tesztelik. Ahogyan ezt a metróban és Argentínában, én is sajnos nem tudom ...

Szóval én sem tudom)

Mégis úgy tűnik számomra, hogy jobb egy kávézóban vagy étteremben megismerkedni ezzel az étellel. Ahol ilyen ételt szolgálnak fel, a húst biztosan ellenőrizni fogják (egy tisztességes helyiségben senki sem akar felesleges gondokat magának), helyesen és ízletesen főzik. És akkor, ha nagyon tetszik, ha akarod, máris megismételheted és javíthatod otthon a receptet ...

Egyetértek veled. Különösen figyelembe véve egy egész csomagolt marhahús bélszín nem költségvetési költségeit nálunk - még egy jó étteremben is, talán még gazdaságosabb lesz)

[hölgy inna]

hölgy innaSzerintem igazad van.

Szokatlan recept egy szokatlan ételhez.Erős gondolkodású, jó egészségű emberek számára készült (mert nem minden szervezet képes egyszerűen megemészteni a nyers húst, még a laboratóriumban is tesztelve). Most, ha ezt a formájú steaket sütésnek küldik ... szerintem nagyon klassz lenne!

[leo-kadia]

leo-kadia, ez az étel gyengéd húst - bélszínt vagy vékony szeletet (szalagfű) tartalmaz. Nem emészthetőek meg nehezebben, mint a sült vagy sült hús, és talán még könnyebb is ... Természetesen lehet sütni is, de ez egy másik fogás lesz ...

Steak tartárt főzünk rendszeresen. Megerősítem, hogy nagyon finom.

Steak tartárt főzünk rendszeresen. Megerősítem, hogy nagyon finom.

Nagyon érdekes - hogyan főzz otthon Franciaországban? Hús, hozzávalók, főzés ... Megoszthatja tapasztalatait? Végül is te, Franciaország, jobban tudod, hogyan kell helyesen elkészíteni ...

A steak tartárt először egy helyi büfében kóstoltam. A férjem nővére megrendelte, én pedig megkóstoltam egy kicsit. Legközelebb szándékosan tartárt rendeltem egy párizsi étteremben. Még mindig emlékszem az ízére. Ez volt a legjobb steak tartár, amit eddig kipróbáltam. Rendeltem még párszor éttermekben, de az ízét nem lehetett összehasonlítani azzal a párizsi fogással.
Aztán a férj felajánlotta, hogy otthon megfőzi a tartárt. Húst vásárolok egy szokásos szupermarketben, a hús részlegben. Megkérdezem az eladót, melyik hús alkalmas egy steakhez, 2-3 lehetőségre mutat rá a friss húsra, de amit szeretem, azt külsőleg és áron veszem jobban. Ott és akkor az eladó a darálóban görgeti a húst. 2 fő részére 300-350 gramm hengerelt húst veszek.
Este a férjem hazajön a munkából és elkészíti a vacsorát nekünk.) A húst egy tálba teszi, olívaolajat, sót, borsot, maggit (folyékony német öntet), Tabascót ad hozzá. És rendesen a kezével gyúrja a húst. Ezután a hűtőszekrényben hagyja 15 percig.
Kenje meg a steaket egy tányéron, töltse fel nyers sárgájával, és szórja meg bőségesen nagyon apróra vágott rendszeres hagymával vagy medvehagymával. Lágy, friss bagettet eszünk, a kenyérre kenjük a steaket és vörösbort iszunk. Szeretek világoszöld salátát is készíteni.
De uborkával nem vagyok túl jó

[Lisichkalal]

Lisichkalal, nagyon érdekes, köszönöm! Egy kicsit egyszerűbb recept, mint az enyém. Az irodai munkahelyen szükséges egy ilyen tartárt felkavarni ebédre, kényeztetni a könyvelőket. Szerencsére egy ilyen receptnél minden 300 méterre van az irodától ...

[Constantin]

ConstantinKöszönöm az ilyen érdekes információkat és a recept benyújtását. És ami a legfontosabb, igaz, vagy szereted, vagy sem. Etettem az orosz családom)) anyám egyáltalán nem értette, a bátyámat ették a setrával, de soha többé nem kérdezték)) Valószínűleg először vagy később újra elég sokat kell költenie ahhoz, hogy megértse akár tetszik, akár nem.
Nem tudom, hogy kollégái értékelni fogják-e
Moszkvában, még a franciaországi életem előtt, egy elit francia étteremben volt egy vállalati parti. Emlékszem, hogy egy munkanap után mindenki nagyon éhes volt, és különféle töltelékkel ellátott kis szendvicseket szolgáltak fel. Számomra úgy tűnik, hogy a fogkő is jelen volt, de az ízére nem emlékszem teljesen, de a környéken mindenki nyers hús fogyasztásáról beszélt. Erre senki sem volt kész, és sajnos senki sem értékelte.

Lágy, friss bagettet eszünk, a steaket megkenve a kenyérrel

Javítom, nem terjesztem, hanem alkalmazom)

Valószínűleg az első alkalommal, vagy még egyszer, elég sokat kell költenie ahhoz, hogy megértse, tetszik-e vagy sem.

Nehéz kérdés ... Az étel egzotikus számunkra, és nem rágják itt minden étteremben, vagy minden második családban ... Talán itt sztereotípia vált ki: ha Franciaországban senkit nem lep meg nyers hússal egy tányérban, és körülötted sokan élvezettel szívják magukba ezt az ételt, majd kipróbálják, és megbizonyosodnak arról, hogy a tiéd vagy nem a tiéd. Az étkezési kultúra némileg más ...
Körülbelül még egyszer ... Az élet során az emberi test folyamatosan változáson megy keresztül - különféle hormonok játszanak vagy abbahagyják a játékot, a test fejlődik, majd megöregszik. És mindez változatlanul befolyásolja az ember ízlési preferenciáit egész életében.És azok a preferenciák, amelyek korábban tetszettek az ételekben, az idő múlásával drámaian változhatnak.

Tipikus példa: van egy lányunk, majd egy unokánk, egy-két vagy két és fél éves, már remegett egy-két korty sörért. Ebben a korban nagyon hiányzik belőlük a kicsi organizmus fejlődéséhez szükséges timsó. E kor után - elválasztva: "Sör - kakaó".

Ezért, ha a nyers hús most "nem ment", akkor teljesen lehetséges, hogy ez idővel megváltozik. Képileg lazán szólva - minden ételnek megvan a maga ideje és kora ...

Egyébként azt írják, hogy a nyers hús jó a cukorbetegeknek. Hogyan, mit és miért - az interneten ...

igen ... valamiféle szélsőséges, sakkszó vagy ínyencek vagytok!
Még nem érlelődtem. De olyan gyakran látom, hogy helyi nyers darált húst használnak.

Orosz család etette

Még nem vagyok kész kipróbálni ezt a finomságot ...

Még nem vagyok kész kipróbálni ezt a finomságot ...

Igen - az előítéletek itt még nagyobb szerepet játszanak.
Ha belegondolunk, friss sertészsírt eszünk, de a hús friss, ugyanabból a tetemből - nem, nem. De a németek vették, és azt mondták: "Tessék! Megeszünk mindkettőt, - nyersen. Nekünk is olyan finom!" A darált sertéshúst húsdarálóban csavarják, hogy a sertészsír ne legyen több, mint 35%, hagymát, sót, borsot, fokhagymát vagy köménymagot adnak hozzá, sör és pálinka alatt zsemlére ropják, és ehhez dalokat énekelnek, és menetelnek. március. Az étel neve Mettbrötchen (nagyjából fordítva: "darált sertéshús egy zsemlén"), vagy egyszerűen 🔗... Szintén nagyon finom, de a marhahúsnak más az íze ...

[Kapet]

Kapet, remek recept - kutatás!
Nem tudom, hogy meg merem-e ismételni, attól tartok, hogy az evőim nem fogják jóváhagyni, de általában nyugodtan próbálkozom a nyers szeletes darálással, és nekem ízlik.
Elvileg a marhahúst elég biztonságos húsnak tekintik, de gyakran fogyasztják, ha nem is teljesen nyersen, de vérrel. Igaz, nem szeretem az ilyen ételeket, nekem mindig úgy tűnik, hogy csak készen vannak. De ha egyáltalán nincs hőkezelés, akkor valószínűleg más érzések is jelentkeznek.
És a sertéshúsról - meglepett. Mindig ajánlott a sertéshús teljes megsütése, mivel a sertések nem csak nekünk, de mindenféle helmintának is nagyon ízletesek, húsukban sokkal gyakrabban, mint a marhahúsban vannak paraziták cisztái.
Nyilvánvalóan a németek nagyon bíznak állatorvosi felügyeletükben.

Nyilvánvalóan a németek nagyon bíznak állatorvosi felügyeletükben.

Valószínűleg igen. A német pedantéria, valamint a parancsok és utasítások szigorú betartása alig hagy esélyt arra, hogy bárki ilyen ételbe kerüljön.
De állat-egészségügyi és egészségügyi laboratóriumaink, főleg a piacokon ... Itt valamiért kétségeim vannak ...

[Kapet]

Valamikor Lengyelországban egy étteremben kipróbáltam a tatárt. Nem mondom, hogy örültem volna, de undor sem volt.
Szereznünk kell egy jó marhahúst, és meg kell próbálnunk főzni. Csak meg kell kérdeznie a férjét, hogy érzi ezt az ötletet
Kapet, köszönöm a receptet!
Lisichkalal, Sveta és Ön a kiegészítésekért!

Mindig ajánlott a sertéshús teljes megsütése, mivel a sertések nem csak nekünk, de mindenféle helmintának is nagyon ízletesek, húsukban sokkal gyakrabban, mint a marhahúsban, vannak paraziták cisztái.

Nos, e cikk alapján az alábbiakban a helminták inkább áldást jelentenek, mintsem ártanak a testnek. És valamiért hiszek neki ...

"KÉMIA és ÉLET", 1. szám, 2015, "A helminták gyógyító ereje":
🔗

[Constantin]

Constantin, Én is elhiszem!
A fiam orvosbiológiai tudományokat tanul, ezért néha azt is mondja, hogy a haja feláll.

Constantin, én is elhiszem!

Végül is, ha komolyan belegondolunk, egy testvérünkben mindenféle idegen élőlényekkel: baktériumokkal, vírusokkal és más "életkísérőkkel" rendelkező kocsi dolgozik. Egyesek nélkül egyszerűen nem létezhetünk, mások nélkül lehetetlen túlélni ebben a világban. De ami a szemünk számára nem látható, valahogy elfogadjuk az elmével a tudatban és a tudatalattiban - szem elől tévedve, és ami hirtelen látható formát ölt - undorral elutasítjuk, és megpróbálunk elpusztítani egy ilyen kézzelfogható "élettársat". ". De nem, a kereskedelemtudósok azt mondják, - ha boldogan akarsz élni -, néha tűrj el néhány ilyen "szomszédot", mert különben még rosszabbul jársz, mint nélkülük ...

A wiki természetesen nem mérvadó forrás, de mégis:
Mentelmi kapcsolat
Egyes tanulmányok eredményei szerint a helminták jelenléte az emberi testben szükséges az immunrendszer normális fejlődéséhez, amelyet az ezen szervezetekkel való szimbiózis kialakulása magyaráz az emberi evolúció, mint faj folyamatában. E hipotézis szerint a féreghajtás 20. századi mellékhatása az ekcéma és más allergiák előfordulásának hirtelen növekedése volt.

Ízletes: a tartár és a carpacho egyaránt nagyon finom! De csak friss húst!

De csak friss húst!

Kóstolja meg a jó fűszerezett erjesztett pácolt marhahúst ebben az ételben, és meggondolhatja magát ...