Fehér sajt többfőzős Polaris 0527D-ben

[A feta sajt lassú tűzhelyben történő főzéséhez szükségünk van:]

Fehér sajt többfőzős Polaris 0527D-ben

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Természetes tej	3 liter
Enzim

Főzés módja

• Rögtön figyelmeztetni akarom, hogy a sajt kérdésében nem vagyok sem szakértő, sem technológus. Még kezdő vagyok, tanulok és zavarok a hozzáértő embereket kérdéseimmel, de szívesen elmondom a saját szavaimmal, hogy a multikukac mennyire egyszerűsíti a sajt és a feta sajt készítésének folyamatát.
• Valójában a lassú tűzhely egyáltalán nem szükséges a feta sajt készítéséhez; a kovászos sajtot tökéletesen elkészítik a tűzhelyen is (vízfürdőben). De miután egy házban megjelent egy multicooker, nem szeretem különösebben a gáztűzhelyet. Ezért úgy döntöttem, hogy ezt a terméket elektromos fazékká alakítom át.
• Most feta sajtot főzök egy új multicookerben, MULTI-COOKER-rel. Megjelenése előtt a Dex-60-ban, a Perfezza PR-58-ban, az Orion MT01-ben főztem (ezek mind olyan készülékek, amelyeknek joghurtkészítési módja van). Mindig nagyszerűen és egyszerűen sikerült.
• Javasolnám a sajtkísérletek megkezdését egyszerű, gyorsan érlelő sajtokkal (feta sajt, mozzarella). Tehát az eredmény azonnal látható, és a folyamat megértése gyorsabb.
• A feta sajt lassú tűzhelyben történő főzéséhez szükségünk van:
• Tej - 3 liter. A kevesebbnek egyszerűen nincs értelme. Nagyon kívánatos házi készítésű, nem vagyok biztos benne, hogy az áruház színezett vizéből valami kijön.
• Savanyú tészta (enzim).
• Multicooker joghurtkészítési móddal vagy többfőzős főzéssel.
• a ruha (kis párnahuzat vagy baba pelenka), nincs géz.
• Szűrőedény.
• Tejsavó csepegtető tartály (tál vagy fazék).
• Forma sajt sajtolásához. Most van egy megvásárolt szépségem, de egy házi készítésűvel kezdtem.
• Élelmiszer hőmérő. Kívánatos, de nem kötelező - először nélküle sikerült.
• Nem lesz felesleges emlékeztetni arra, hogy mindennek tisztának kell lennie - főzés előtt forró vizet öntök az edényekre, szilikon kesztyűt használok a kezemhez.
• Pontosítom a kovászt (enzimet). Kezdtem egy megvásárolt táskával, amelynek neve "ALACSÓ SÓS Sajtsajt". Nem tudom a pontos összetételt. De az előnye, hogy nagyon kényelmesen vannak csomagolva. Személy szerint ez az adag nekem nagyon megfelel - egy tasak kovász (enzim) HÁROM liter tejhez készült. Ez a mennyiség tökéletesen elfér egy multicooker tálban mind 5 liter (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA), mind 4 liter (DEX) számára.
• Amikor megkaptam a kezem, elkezdtem kipróbálni a japán termelés "meito" enzimjét.
• A "Meito" tej alvadási enzimeket tartalmazó természetes termék. Ezek az enzimek olyan specifikus proteázok, amelyek aminosav-összetételükben megegyeznek a borjúoltóval. De a Meito nem tartalmaz állatokat és kémiai összetevőket, ami jótékony hatással van a sajt eltarthatóságára és ízére. A Meitot a növényi gomba erjesztésével és további szárításával állítják elő.
• A MeitoTM-et az Állami Epidemiológiai és Mikrobiológiai Intézet I-ről elnevezett Szakértői Tanácsának ülésén hagyták jóvá. NF Gamalei az Orosz Orvostudományi Akadémián; Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete jóváhagyta
• Az enzimet az Orosz Föderáció nemzeti szabványa - GOST 52686-2006 „sajt. Általános műszaki feltételek ".
• Gyártó: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japán)
• A Meito sokkal olcsóbb, de egy tasakot (1 g) 100 liter tejhez terveztek. Minden alkalommal remegő kézzel osztozom.
• Ma sajtenzimeket / előételeket online árusítanak. Ukrajnában és Oroszországban egyaránt.
• Kezdjük el ...
• A feta sajt elkészítése előtt tanácsos a friss tejet 24 órán át hűtőszekrényben tartani. Most friss tejem van, ezért be kell tartanom ezt a pontot.
• Első lépés. A tejet 32C-34C hőmérsékletre melegítjük.
• 
• 
• Ehhez öntsön hideg tejet a multicooker tálba, én általában rozsdamentes acélban főzök.A tálat a multicooker testébe tesszük, és bekapcsoljuk a MULTI-COOK üzemmódot (hőmérséklet 35C, idő 45 perc). Ebben az időben a tej eléri a kívánt hőmérsékletet, és folytathatja a második lépéssel.
• Második szakasz. Bevezetjük az enzimet.
• Veszünk egy zacskó száraz kezdő tenyészetet (enzimet), és a tartalmát kis mennyiségű, kissé meleg, forralt vízzel hígítjuk. Oldjuk fel jól.
• 
• Ha meito-t használunk, akkor a mennyiséget szó szerint vesszük a kés hegyére, és fel is oldjuk kis mennyiségben forralt hűvös vízben.
• Keverje a meleg tejet egy lassú tűzhelybe egy kanállal, hogy a hőmérséklet egyenletesen oszlasson el. Öntsük az indító kultúrát (enzimet) meleg tejbe, és keverjük össze még egy percig.
• Hagyja a tejet kovásszal lassú tűzhelyben 30 percig. Általában az utasítások szerint ebben a szakaszban minden fűtést el kell távolítani. De mivel többször megfeledkeztem a tejről, és nem 30 perc múlva jöttem, hanem 3 óra elteltével, úgy döntöttem, hogy felhasználom az összes olyan előnyt, amelyet a Polaris 0527 nyújt nekem - újra bekapcsolom a MULTI COOK üzemmódot (hőmérséklet 35C, idő 30 perc).
• 30 perc múlva, a multicooker jelzésére, eszembe jut a feta sajt, jövök és folytatom.
• És akkor csodának kell történnie - a tejnek kövér zselévé kell válnia. Kanállal kissé lenyomva ellenőrizheti - a tej rugalmas. Ha nem ez a helyzet, akkor még egy kicsit várnia kell. Ha a kocsonya beválik, akkor veszünk egy kést, és a tartalmát kockákra vágjuk, kb. 3x3 cm-re. Várunk még 5 percet. És mindent kihozunk a multicookerből.
• 
• Harmadik szakasz. Nyomunk.
• Ebben a szakaszban szükségünk van egy szűrőedényre és egy ruhára (nem gézre). Az első préseléshez orvosi kupakot használok, könnyebb vele. Már eleget játszottam párnahuzatokkal, fáradt vagyok. Akkor sajtformára van szükségünk.
• 
• 
• Helyezze a drushlagot egy serpenyőbe a savó kiürítéséhez. A szövetet szűrőedénybe tesszük, és rázzuk rá a zselésünket.
• 
• Fél óráig kell feküdnie a szöveten. Bár ebben a kérdésben nincs szokásos idő, de ennyit várok. Nem kell felakasztani vagy lenyomni, hagyja magától kifolyni. 30 perc elteltével (itt csak a belső órára vagy a mobil riasztóira kell támaszkodni), a zselét ismét 3x3 cm-es kockákra vágjuk közvetlenül a szöveten. asztal. Várunk még 30 percet. Ez idő alatt jó mennyiségű savó szabadul fel.
• Most a sajtó alá küldjük a kocsonyánkat. Mozzarella esetében 1,5 kg elegendő 30 percig mindkét oldalon. A feta sajthoz 2,5 kg-ot kell venni 3-5 órán át mindkét oldalon. Van valami a kettő között - súlya 1,5 kg, de idővel 2 órán át mindkét oldalon nyomkodom.
• Veszünk egy sajtformát, egy multicooker tálba vagy bármely más serpenyőbe tesszük, a sajtkocsonyát óvatosan áttesszük egy formába, a sajtkocsonyát lefedjük egy csészealjjal vagy egy fedéllel (átmérője valamivel kisebb, mint a forma), és a tetejére nyomunk egy sajtót. Amikor megfordítjuk a sajtot, engedje le az összegyűlt tejsavót.
• Negyedik szakasz. Só.
• Szóval, már kaptunk egy szép kis fejet feta sajtból. Most meg kell sózni. Ezt különböző módon lehet megtenni.
• Szedheti a megmaradt tejsavót, adjon hozzá egy evőkanál sót. Jól összekeverjük és ebbe a sóoldatba feta sajtot teszünk. Két óra általában elég.
• Tejsavó helyett forralt vizet vehet sóval.
• A feta sajtot egyáltalán nem teheti a sóoldatba, de jól bevonja sóval és hagyja főzni.
• Vagy a só mellett megkenhetjük különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel is.
• Személy szerint a vakmerő módot jobban szeretem. Általában megvárom az éjszakát, aztán eszem.
• Ennek eredményeként három liter tejből 450 gramm fejet kapok, ez még mindig a tej sűrűségétől függ. Nyáron kevesebb lesz a sajt termése a füvön. Télen - még egy kicsit.
• Idővel így alakul - ebédnél kezdem, este beteszem a hűtőbe, és reggel eszem. A beavatkozásom és az irányításom - 30 perc az egész idő alatt.
• Nos, látjuk, hogy a feta sajt vagy a mozzarella főzéséhez nem szükséges lassú tűzhely. De még mindig segít. Őszintén próbáltam feta sajtot készíteni a tűzhelyen, vízfürdőben. Az első esetben csak este jutott eszembe a tej a tűzhelyen.A másodikban háromszor melegítette és hűti a tejet (túlmelegedés vagy túlhűtés). Aztán elfáradtam, és elkezdtem kísérletezni a multicookerrel.

A tejről még bővebben szólok. Tehéntejből főztem (házi készítést vettem egy megbízható háziasszonytól). most van saját kecském - sajtot főzök kecsketejből. mindkét esetben a technológia ugyanaz.
Soha nem próbáltam megtenni bolti tejből.

de ez olyan, mint a mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, nagyon köszönöm a részletes leírást! Még egy kezdő sem ijed meg ilyen utasításoktól.

Nagyon köszönöm a részletes receptet. Úgy tűnik, hogy minden nem olyan nehéz, de rossz, hogy ezt az enzimet nem lehet boltban megvásárolni, hogy egy enzimet vagy ilyesmit rendel? az biztos, hogy nem olcsó (meg kell nézni), de egyelőre a kiszállítás ...

de az elején csak nagyon féltem. Nagyon sokáig átolvastam az utasításokat. és mentálisan hosszú ideig felkészült.
és még most is - annyi szöveg fordult elő, hogy úgy tűnik, eltévedhet.

[Larissa]

Larissa, az enzim csak nagyon olcsó. Szeretek többet rendelni az interneten - az ár szebb és már vannak bizonyított eladók. amikor folyamatosan bevettem a gyógyszertárakba néhány feltételt, és az enzim nem mindig működött.

ha az interneten van, akkor meg kell keresnie azokat a webhelyeket, amelyek joghurt kezdő kultúrákat árulnak. lehet egy enzimük a feta sajtra.
A Meito egyáltalán nem probléma. miközben magam kerestem, sok orosz oldal kiesett a keresésből.

A Meito egyáltalán nem probléma. miközben magam kerestem, sok orosz oldal kiesett a keresésből.

Rendeltem a meito.su weboldalon, és már aggódom valami miatt. 08.07-én fizettem a megrendelésért, és utána nem hallottam semmit, hallgattak és nem válaszoltak levelekre ... És a telefon átmenetileg nem érhető el ...
Tehát lányok, vigyázzon ezekre az oldalakra.

Azta ...
Még nem volt defektem. valahányszor ugyanazoktól veszek.

[SupercoW]

SupercoWKöszönöm a receptet! Most próbálok mozzarellát készíteni abomin tablettákkal. A kimenet túl kicsi. 3 liter kb. 350 g-mal valószínűleg ez a tej jön ... Megpróbáltam meito-t rendelni, kiderült, hogy lökhárító. Most máshol találtam, várom, már el is küldték.

[Natalia]

Natalia, a nyári tej nem olyan sűrű. nyáron a sajtmozzarella hozama mindig kevesebb lesz. nem fontos, de kevésbé. Korábban nem ismertem ilyen árnyalatokat. most, amikor a kecskéket tartom, már tudom.

szóval talán szerencséd van a tejjel, csak annyi, hogy most sok a fű ... párszor nekem is kb 400 gramm fejem volt.

[SupercoW]

SupercoW, Igen, nekem bármilyen sajtkijárat megfelel! Az egész család szívesen iszogatja a tejsavót - ez nagyon finom - jobban szeretem, mint a sajtot.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, és meglátja, van-e képviselője a webhelynek a városában. rf kovászokhoz és joghurtokhoz, akcióban vannak, és ha van képviselője a városában, akkor tőle vásárolhat kovászot meito sajthoz. Képviselőnktől veszem.
Néztem, itt:
Voronyezs
Telefon: (961) 184-53-63
HÁZHOZSZÁLLÍTÁS
Legfeljebb 20 db. kezdő kultúrák - 200 rubel a következő nap
20 db kezdőkultúrák és egyebek - a szállítás INGYENES!

Kezdő kultúrák és felszerelések megrendeléséhez házhoz vagy irodába történő szállítással rendeljen megrendelést az online áruházban, vagy hívjon (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaNagyon köszönöm - a hűvös oldal már regisztrált

[SupercoW]

SupercoW, Köszönöm. Megpróbálom keresni, ha sikerül, akkor nagyszerű lesz. Tehát sajtkészítés lesz)))

Kérem, hogy városunkban egy képviselő 10 kezdő kultúrát hoz szabadon. És amikor kevesebbre van szükségem, és hogy ne fizessem az xza szállítást, akkor én magam is elmegyek hozzá.

[SupercoW]

SupercoW, csodálatos sajt könyvjelzővel. Marad egy enzim megtalálása a kovászhoz.

Rendeltem a meito.su weboldalon, és már aggódom valami miatt. 08.07-én fizettem a megrendelésért, és utána nem hallottam semmit, hallgattak és nem válaszoltak levelekre ... És a telefon átmenetileg nem érhető el ...
Tehát lányok, vigyázzon ezekre az oldalakra.

válaszolt a levélre - tegnap küldtek csomagot enzimekkel, küldtek számot ...sajnálom, hogy az oldal működik, és az ára jó

Köszönöm a receptet !!! Már rendeltem egy kovászt, főzök. És milyen receptet használtál a mozzarellához? Nos, nagyon étvágygerjesztő.

Milyen kiváló recept, vettem, biztosan meg fogom csinálni, minden annyira részletes és érthető, én magam is szeretem az ilyen sajtokat, nagyon köszönöm,

mozzarella, milyen receptet főzött? Nos, nagyon étvágygerjesztő

Igen, igen, nagyon szeretnék további részleteket, milyen ízlés derül ki belőle
És különösen tetszett a méz használata. sapka, gondolnia kell egy ilyen használatra, mindent kényelmesen el lehet látni egy rugalmas szalagon, és szűrt, osztályú !!!!

lányok, kívánok nektek finom sajtot!

A recept alapját a kovászos eladó ajánlásaiból vettem. egyetlen érdemem, hogy mindezt a multikukacra alkalmaztam. és csak a fő utasításban a következőket fogalmazták meg:

Most a sajtó alá küldjük a kocsonyánkat. Mozzarella esetében 1,5 kg elegendő 30 percig mindkét oldalon. A feta sajthoz 2,5 kg-ot kell venni 3-5 órán át mindkét oldalon.

vagyis arra a következtetésre jutok, hogy a mozzarella csak a kivonás mértékében különbözik a feta sajttól. A sajtot hosszabb ideig és nagyobb tömeggel sajtoljuk, sűrűbbnek bizonyul. a mozzarellát könnyebb nyomással és nem is olyan hosszan nyomjuk, lágyabbnak bizonyul. Nos, a fotóimon látható (a sajt sűrűbb szerkezetű, vékonyabb, a mozzarella önmagában porózusabb és szélesebb).
és ennek a két sajtnak a főzési technológiája ugyanaz.

Nem állítom, hogy ez a különbség e két sajt között. a Wikipédiában valószínűleg sok árnyalatot jeleznek ... de amikor különböző súlyokkal préselek, akkor a sajtok íze nagyon más.

Igen, igen, nagyon szeretnék további részleteket, milyen ízlés derül ki belőle

íze FINOM. Nem tudom, hogyan kell szavakkal megfogalmazni, meg kell próbálnod.
valószínűleg a sajt íze kissé hasonlít a kemény sajtra. amilyenhez a boltban szoktunk. nem egyenesen kemény, de vannak hasonlóságok.
a mozzarella pedig inkább hasonlít arra, amit a piacok feta sajtként árulnak. nedvesebb, enyhén savanyú vagy ilyesmi ...

Még mindig vannak ilyen asszociációk a fejemben - nos, mozzarella szendvicset kér reggelire. csak reggelire. kávéhoz, tejkásához. ez az íz nagyon keresett egy salátában.

a feta sajt szilárdabbnak tűnik. ebédre vagy vacsorára akarod.

Köszönöm, na jó, tisztáztuk az ízeket, különösen érdekes volt a mozzarella számára

[SupercoW]

SupercoW, jó recept. Mondja meg a fotón, hogy egy sajtforma valamilyen különleges, vagy használhat bármilyen edényt?

[lisa567]

lisa567, most van egy speciális formám. Vicces, hogy az összes lyuk szöget zár be, így a szérum jobban áramlik.
és elkezdtem a sajtkészítést egy szokásos műanyag vödör tejföllel, 1 liter térfogattal. sok szimmetrikus lyukat ragasztott bele (az alját is) és benyomta - minden remekül sikerült. a lyukaknak olyan vastagoknak kell lenniük, mint a gyufafej. Most nem emlékszem, de úgy tűnik, hogy egy ággal átlyukasztottam.

ha van más megfelelő alakja, akkor természetesen ezt is használhatja. a lényeg az, hogy a lyukak ne legyenek túl nagyok, és hogy az egész forma felületén legyenek.

[SupercoW]

SupercoW, köszönöm a mester osztályt. Soha nem készítettem savanyú sajttal. A "meito" alkalmából vettem. Joghurtkészítőben készült.
Először kissé elrontottam (rettenetesen aggódtam, direkt papként jártam el). A tej nem bírta a napot, elfelejtették vízben hígítani az enzimet stb.
Furcsa módon a sajt finomnak bizonyult, inkább feta sajtra hasonlított, 450 gramm volt.



Tegnap volt egy második kísérlet, megpróbáltam mindent a recept szerint csinálni. Ezúttal a sajt inkább hasonlít a mozzarellára, de kevesebb lett, mint 390 g.
Ma mintát vettünk reggelire. Finom!

Mezők, köszönöm az ilyen szemléltető receptet és a kovászt!
íme az eredmény:
a rajzfilmben

a mérlegen

Szolgáld ki magad:


p.s. az orvosi sapkával ellátott ötlet remek!

Kérem, mondja meg, lehet-e lassú tűzhelyben olyan kemény sajtot készíteni, mint a parmezán?

Lányok és fiúk, ülök, és egy kérdés gyötör, mondja meg valaki.Találtam egy helyet városunkban, ahol tanyát lehet kapni sajtként, de félek, hogy nem forralom. Készíthet sajtot főtt tejből? Előre is köszönöm

Számomra úgy tűnik, hogy nem fog menni. Mindenki azt mondja, hogy nem lehet forrni.