Berliner Brot. Berlini kenyér.

Kategória: Kulináris receptek

Konyha: német

Hozzávalók
Mogyoró egészben	200 g
Búzaliszt	500 g
Cukor	500 r
Kakaó	3 evőkanál. l.
Őrölt fahéj	2 teáskanál
Darált szegfűszeg	1 tk
Szegfűbors, darálva	csipet
Sütőpor	csomagolás
Tejföl	2 evőkanál. l.
Tojás	2 db
mázhoz:
Porcukor	100 g
Víz, forrásban lévő víz	2 evőkanál. l.

Főzés módja

Berliner Brot Ezeknek a karácsonyi kekszeknek az őshonos Bergische Land az őshonos olasz Biscotti emlékeztetője, de csak egyszer sütötték. Ennek a sütinek különböző változatai vannak. A teljes diót (mogyorót, mandulát vagy ezek keverékét) vastag tészta alá helyezzük, amely hasonlít a mézeskalács állagára.
Hagyományosan cukorrépa-szirupot használnak, helyettesítheti cukorral (jobb a barna, de az összes kulináris helyszínen fehéret használnak, így nekem fehér van). A tésztát megsütjük, és még forrón keskeny csíkokra vágjuk. Hűtés után ezt nagyon nehéz lesz megtenni. A sütiket hermetikusan csomagolják és üvegekbe vagy más lezárt edényekbe tárolják. A Berliner Brot több hétig tárolható.
Kezdjük el!
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kombinálja az összes száraz összetevőt: lisztet, kakaót, cukrot, sütőport, szegfűborsot, fahéjat és szegfűszeget. Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Egy serpenyőben mindent megmértem, és ott összekevertem a száraz hozzávalókat, és a többit is belekevertem. Eleinte úgy tűnik, hogy lehetetlen a tésztába gyúrni, sokan adnak még tejfölt, ez nem szükséges, de folytatni kell a kanál kitartó keverését, fokozatosan megnedvesítik a masszát, majd a tésztát konty a kezeddel.
Kenje meg a sütőedényt vagy a tepsit olajjal, és szórja meg liszttel, vagy használjon pergamenet (szilikonszőnyeget nem használhat, mivel azonnal le kell vágnia). Mossa meg a mogyorót, és ossza szét a forma alján, a tésztát terítse részekre a tetején. Amikor a tészta ki van rakva, nyomja jól a diót a tésztába, jobb, ha kissé megnedvesíti a kezét egy kis vízzel. 20-30 percig a sütőbe küldjük. 25 percig sütöttem.
A sütés vége előtt 2 percig elkészítjük a mázat: forraljuk a kannát, felöntünk 2 evőkanál porcukorral. l. forrásban lévő vizet, keverje össze és azonnal ecsettel kefesse meg a "kenyerünket". 2x5cm-es darabokra vágva. Azonnal le kell vágnia, mivel a kenyér gyorsan megköt (ezért nem készítettem fényképet a mázról).