Tiroli vidéki kenyér (Tiroler Bauernbrot)

Tiroli vidéki kenyér (Tiroler Bauernbrot)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
kovász:
aktív rozs starter kultúra	25g
rozsliszt	75g
meleg víz	75ml
tészta:
minden kovász
meleg szérum	130ml
rozsliszt	75g
édesem	1 evőkanál. l.
száraz élesztő	3d
tészta:
minden tészta
meleg szérum	50ml
só	1,5 tk
búzaliszt 1 fokozat	275g
főtt krumpli	100-120g
zsír (vagy vaj)	20g
köménymag, édeskömény, ánizs, len	1 tk.

Főzés módja

• Ez a rusztikus kenyér finom morzsával és aromás magok keverékével a hosszú elkészítési idő ellenére sem fog sok időt igénybe venni. Régen, miután a tésztát kenyérre gyúrták, általában egy kis darab tészta maradt a tésztában, amely a tészta falain található élesztővel együtt kovászként szolgált a következő kenyérhez. Lisztet és vizet adunk hozzá, összekeverjük és egy éjszakán át hagyjuk erjedni. Másnap a tésztát ugyanezzel a kovászral erjesztették, majd a tészta maradékát, és megint maradt egy kis darab. És így minden megismétlődött. Ugyanezt lehet megtenni a modern "kvashnya" - HP-nél is. A kovászt, a tésztát és a fő tésztát egyszerűen a HP tálba tesszük. De az erjesztés jobb, ha aktív aktív kezdő kultúrát alkalmaznak. Este az összes kovászos komponenst beletesszük a HP tálba, 3 percig gyúrjuk minden olyan programon, ahol a dagasztás azonnal zajlik, nekem van egy "pizzám". 16-20 órára indulunk. A kovászhoz adjunk hozzá mindent, ami a tésztához szükséges, kapcsoljuk 5 percig a dagasztást, hagyjuk a tésztát 1-1,5 órán át kelni. Forraljuk fel a burgonyát, és őröljük le gyengéd pürében tejsavóval, sóval és zsírral. Adjunk hozzá krumplipürét a tésztához, adjunk hozzá búzalisztet és magokat, kapcsoljuk be a "Tészta" programot (programom 2h20 percig tart). Ha azt tervezi, hogy KhP-ben süt, akkor azonnal bekapcsolhatja a "Diétás kenyér" vagy a "Francia" programot. Inkább sütőben sütök. A kész tésztát kivesszük, tortává gyúrjuk, és a jobb szélét a középső, bal felső széléig hajtjuk.
• 
• Kenyeret formázunk, a tetején varrat marad. 2,5-3 órára meleg helyre megyünk. A sütőt 250 * C-ra melegítjük, bemetszünk a kenyérre közvetlenül a varrás szélén, egy pohár forrásban lévő vizet öntünk egy forró tepsire, és eldobjuk a kenyeret. 2-3 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 190-200 * C-ra, és további 40 percig sütje. Így nézett ki a kenyér sütés előtt (2-szeresére nőtt):
• 
• És így sütés után:
• 
• itt van egy ilyen morzsa:
•