Tiramisu egyszerű termékekből

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
mascarpone esetében:
vaj	300 gr.
tej	900 ml.
citromlé vagy citrom vízzel hígítva	1 evőkanál. l.
savoyardi sütik:
tojás	2 db
cukor	50 gr.
Liszt	60 gr.
keményítő	10 gr.
citromlé	1/8 tk
sót a kés hegyén
krém:
a termékek számát az alapján vesszük figyelembe, hogy mennyi mascarponét kaptunk
tojás	3-5 db.
cukor	45-75 gr.
kakaó a szóráshoz
frissen főzött kávé
konyak

Főzés módja

főzött tiramisut "egyszerű" termékekből, így az egész főzési folyamat 3 szakaszra osztható:
1) krém és mascarpone készítése belőlük
2) savoyardi sütik sütése
3) krémkészítés és tiramisu összeállítása
szóval kezdjük ....
krém és mascarpone készítése belőlük:
300 ml-t veszünk. tejet, szeletekre vágunk 300 g vajat, és tűzre tesszük
addig melegítsük, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik, vegyük le a tűzről, és keverővel keverjük össze késsel 3-5 percig.
meglehetősen sűrű, krémes habbá
Adjunk hozzá még 600 ml-t. tejet ugyanarra a hőmérsékletre melegítjük, és újra fel kell tenni a tűzre, felforraljuk, hozzáadjuk a citromlevet, nagyon-nagyon alacsony lángon 7-10 percig forraljuk, míg a túrószemek
Szitát vagy szűrőt veszünk, hajtogatott gézt vagy gofritörlőt teszünk bele több rétegben, és öntsük oda keverékünket. Több órán át hagyjuk, kanállal többször megkeverjük, miközben kihűl, kb. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük a szitaszűrőnket, hogy a tejsavó jól üveges legyen, és a túró tömege megvastagodjon
Savoyardi süti sütés:
A sárgáját 25 grammal külön verjük fel. cukrot fehér sűrű habbá.
A fehéreket külön verjük fel, tovább verjük, adjunk hozzá citromlevet, sót, és tovább verjük, fokozatosan adjuk hozzá a maradék 25 gr-ot. cukrot, verjük addig, amíg szilárd csúcs nem lesz.
A fehérjék egynegyedét töltsük egy tálba a sárgájával, óvatosan keverjük össze fentről lefelé, adjunk hozzá átszitált lisztet és keményítőt, keverjük össze és adjuk hozzá a fennmaradó fehérjéket, keverjük felülről lefelé, próbálva nem rontani a tészta szerkezetét. Tegye a sütiket egy cukrászsákba egy előre elkészített tepsire (lehetőleg vegyen egy nagy fúvókát), szórja meg a sütiket cukorral vagy porral, és küldje el 170 fokra előmelegítve. sütőben 10-12 percig sütjük, majd engedjük le a hőmérsékletet 140 fokra. és további 10-15 percig sütjük, amíg aranyarc nem lesz) fotó jól, elég sikertelen, de eddig mi van. 2 normát kellett sütnem, mert az első normát azonnal megették, a második normát az első norma kis maradékával desszertbe mentem))
Tejszín és desszert összeállítása:
a krémben lévő termékek hozzávetőleges aránya: sajt-tojás-cukor 100 gramm-1 darab-15 gramm, ami azt jelenti, hogy mennyi mascarponét kaptunk (minden egyes alkalommal, amikor 370-tól 480-ig más mennyiséget kapok, miért nem tudom , de szerintem a vaj minőségétől függ) mascarpone 300-500 gr, tojás 3-5 db, cukor (lehetőleg por) 45-75 gr.
Mivel nyers tojásokat veszünk a tejszínbe, szappannal és forralt vízzel le kell mosni őket. A mascarponét turmixgéppel simítsuk simára. A sárgáját cukorral (por) addig verjük, amíg sűrű fehér hab lesz (legalább 4 percig, lehetőleg hosszabb ideig), folytatva a verést, kanalanként adjuk hozzá a mascarponét. Külön verjük fel a fehéreket, amíg forró csúcsok nem lesznek, és óvatosan keverjük össze a sajt-sárgájával.
Az impregnáláshoz jó finom kávét készítünk, adhat hozzá konyakot, amarettót. Gyorsan mártsa be a sütiket a kávénkba, tegye őket egy formába, fedje le egy réteg krémmel, szórja meg kakaóval (volt egy édes kakaós italom), megint egy réteg süti, tejszín, kakaó ...amíg vége nincs, hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át ázni, és ...
Nagyon elnézést kérek, ha ezt a receptet megismétlik, és van ilyen recept a fórumon, cipőt, papucsot is elkapok, ha a receptet helytelenül tüntettük fel, de ez az eset, amikor magában a receptben fel kell tüntetni az összeget ... ))) De gondolom: talán valakit érdekelni fog a recept, főleg, hogy most olyan nehéz megtalálni a mascarponét