"Berlin Air" desszert (Berliner Luft)

"Berlin Air" desszert (Berliner Luft)

Kategória: Kulináris receptek

Konyha: német

Hozzávalók
Pezsgő vagy almalé	100 ml
frissen facsart citromlé	50 ml
cukor	100 ml
sárgája	3 db
fehérjék	3 db
zselatin	20 gramm
málna	150 g
sütik díszítésre

Főzés módja

• A 19. század végén egy desszert jelent meg a berlini éttermek étlapján, amely gyorsan széles körben ismertté vált. "Berliner Luft" -nak, "Berlin Air" -nek hívták - hideg, szinte habos, tejszín egy csepp rummal vagy fehérborral, sűrű málnalével vagy gyümölcsmártással tálalva. Ez a desszert eredetét Paul Linke "Berlin Air" híres témájának köszönheti az 1898-ban írt "Frau Luna" operettből.

• 	Folyamatos keverés közben forraljuk fel a pezsgőt, a citromlevet, 50 g cukrot és a sárgáját. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a hideg vízbe áztatott zselatint, alaposan keverjük össze.
  	Verje fel a fehéreket a maradék cukorral, amíg nagyon sűrűek nem lesznek. Kaptam egy kis sárgáját, így nem úgy ostorozott, ahogy szerettem volna.
  	Óvatosan egyesítse a fehérjéket a citrommasszával, hűtőszekrényben körülbelül 3 órán át hűtse.

• Málnával és sütikkel tálaljuk.
• 
• Finom. Gyengéd, légies. És gyorsan elkészül.
• Jó étvágyat mindenkinek.

Csodálatos finom desszert!
A felvert fehérjét belekeverhetjük a kihűlt keverékbe, vagy hozzáadhatjuk a forróhoz?

Irin, köszönöm.
Hozzátettem a meleghez. Kiderült, hogy hideg zselatint adtam hozzá, a massza azonnal kihűlt. A fehérek verése közben még kicsit lehűlt. A citrommasszát nem szándékosan hűtöttem.

Szerintem nagyszerű desszert szilveszterkor. Finom és nem terheli a gyomrot. Nem esik le a hűtőszekrényben, hogy előre elkészítse?

[Tatiana - Zsiráf!]

Tatiana - Zsiráf! A kérdést eltávolították a nyelvből. Bementem a témába, hogy újra kérdezzek, és te már ...
Olya! Nos, minden világos!

Lányok, nem, nem esik le, a zselatin még mindig nem engedi ülepedni, és a szerkezet szokatlanul finom.

Melyik a jobb, pezsgő vagy gyümölcslé? Lusta csak különleges pezsgőt vásárolni és kinyitni.

[olgea]

olgea, eredeti desszert! Meg kell próbálni! Köszönöm!

[Rusalca]

Tan, pezsgővel csináltam, almalével még nem próbáltam. Nem is tudom, mi lesz az ízbeli különbség, de mégis nagyon finom, gyengéd és szellős lesz.
Rusalca, Anya, nagyon köszönöm.

Pezsgő buborékokkal, de lé nélkül

Pezsgő buborékokkal, de lé nélkül

Tehát amíg a pezsgőt felforralják - a buborékok valószínűleg eltűnnek!

Számomra úgy tűnik, hogy a lé savanyúbb lesz, bár ismét attól függően, hogy melyik pezsgőt veszi, ha brut, akkor savanyúság lesz. Igen, meg kell próbálnia gyümölcslével elkészíteni és összehasonlítani.