Hallorenkuchen sókészítő pite

Sókészítő Pie Hallorenkuchen

Kategória: Péksütemények

Konyha: német

Hozzávalók
Vaj	250 g
Tojás	4 dolog
Cukor	200 g
Búzaliszt	750 g
Tej	500 ml
Őrölt mandula	150 g
Sütőpor a tésztához	1 tasak
Kis kimagozott mazsola (fahéj)	150 g
Mazsolák	250 g
Rum	125 ml
Egy citrom héja
Fahéj	1 tk
Kardamom	1 tk
Szerecsendió	1/2 tk
Kandírozott citrom	100 g
Zsír a penész kenéséhez
Porcukor poroláshoz

Főzés módja

Jézus Krisztus azt mondta apostolainak: "Te vagy a föld sója, ha a só elveszíti erejét, akkor mi a só?" Ha az utolsó mondatot szó szerinti értelemben értjük, akkor ezt a kérdést át lehet fogalmazni: "Hogyan éljünk akkor?" Az emberi testben a só olyan fontos feladatokat lát el, hogy teljes hiánya visszafordíthatatlan következményekkel jár.
A só céltudatos fogyasztása azokban a napokban nyert különös jelentőséget az ember számára, amikor mozgásszegény életmódot kezdett folytatni, ami azt jelenti, hogy kevesebb húst és több gyümölcsöt és zöldséget kezdett enni, amelyek nem elegendő mennyiségű sót tartalmaznak, amire az emberi testnek szüksége van.
Ismeretes, hogy még a kelták előtt Kr. E. 1000-ben. e. bányászott só.
A római légiósok sóadagot kaptak, ezért a francia salaire szó és az angol fizetés, azaz "munkabér, bér" a latin sal (só) szóból származik. Az ókorban a sós utak mentén fekvő városok virágoztak, és uralkodóik átvették a monopóliumot, és elkezdték beszedni a sóadót.
A sóháborúk és a só-zavargások ismertek a történelemben. A sóbetétek tulajdonosai lettek a leggazdagabb emberek, a szegények számára a csipet sót a levesben luxusnak tekintették. Ma is új lakásokba költözött új telepeseket kenyérrel és sóval ajándékoznak meg, és megértjük, hogy a mai napig a kenyér - "étel", só - "a túlélés eszköze" - megőrzi eredeti jelentését.
Az ókorban fontos a só szerepe az élelmiszerek megőrzésében - az ipar előtti időszakban a termelt só akár 60% -át is erre használták fel. Különösen virágzott a sózott hal kereskedelme.
Görögül az 'Als, a kiejtett hals és a Hall elemet tartalmazó helynevek azt jelzik, hogy a só jelentős szerepet játszott bennük. Így történt ez a Zale folyónál található Galle városában is, ahol sót bányásztak már Kr. E. 1000 körül. e. A középkorban Halle-nak már négy nagy sótartalma volt, és Európa egyik leghíresebb sótermelési központjává vált. A "fehér aranyat" tizenkét út mentén vitték ki. Visszafelé a szállítmányozók vajat, tojást és sajtot hoztak Szászországból, gabonát Csehországból, valamint vasat és vásznat Sziléziából.
1582-ben Halle város lakói megállapodást kötöttek Augustus szász választófejedelemmel a só fára cseréjéről, ami hiányzott belőlük, bár hatalmas mennyiségben igényelték őket a forralási folyamathoz.
A sót forrásban lévő lapátokban főzték ki, amelyek sorokban álltak a völgyben. A sótartók a 2–3 méteres vaspárologtató tartályok (chren) mellett álltak. Hevítés után 21-22 vödör sós vizet öntöttek a tartályba. Ezután egy tál marhavért vagy festéket adtak hozzá, és további 14-17 vödör telített sóoldattal. Így biztosított a forralási folyamat felgyorsulása és a sóoldat tisztítása.
Keverés után megkezdődött a kristályosítási folyamat, amelynek során a só kiesett a telített oldatból. A szakácsok eltávolították az erjesztett sót a serpenyő széléről, és kosarakba tették.
A 19. század iparosodása során a sóforrások körüli izgalom kissé alábbhagyott, mivel a gazdaság más ágazatai is aktív fejlődésnek indultak.1719-1721-ben megjelent az első sómúzeum a porosz királyi sóművek területén.
A sófesztivál, amelyet 1995 óta Németországban tartanak, szintén a múltra emlékeztet. Ennek csúcspontja a Sós Munkások Testvériségének zászlajának felvétele.
A sótermelés korának kulináris hagyományaként az úgynevezett sókészítő pite megmaradt. A Pfingstbier-ünnepre és a Fischertechen vízi tornára sütötték a sóüzem vezetőjének felesége számára.
Készítmény
- Mossuk meg a mazsolát és a fahéjat, lecsepegtetjük és áztassuk a rumba.
- A vajat és a cukrot habosra keverjük. A tojásokat világos habig keverjük, hozzáadjuk a citrom héját, a fahéjat, a kardamomot és a szerecsendiót. Öntsön tejet. Hozzáadunk sütőporral és őrölt mandulával kevert lisztet, és gyorsan turmixoljuk össze.
- Ezután a tésztába keverjük az apróra vágott kandírozott citromot és a fahéjas mazsolát.
- Sütőedényt kivajazunk, beletesszük a tésztát, és kb. 1 órán át 200 Celsius fokos előmelegített sütőben sütjük.
- Tedd ki a tortát a formából, szórj meg porcukrot.