Thuringer Leberwurst türingiai májkolbász (Steba DD2)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Főzés módja

Ez a májkolbász főzhető a héjban és az üvegben is. Mindkettőt megtettem. Forraljuk a sertéshúst gyökérrel a "Leves" programon 0,7 20 percig, hűtsük le, tartsuk meg a húslevest. Durvára vágjuk a szalonnát és a hagymát, és aranybarnára sütjük. Tisztítsa meg a májat, durvára vágja, öntsön forrásban lévő vizet és forralja 30-60 másodpercig. Görgessen mindent kétszer egy húsdarálón:
Sózzuk (20 g nitrit sót és 30 g szokásos sót adtam hozzá), ízesítőket és húslevest. Keverjünk el mindent jól 10 percig, amíg a húsleves teljesen felszívódik.
Ha héjban csinálod, akkor készítsd el, töltsd át a húsdarálóknak szóló speciális csatlakozón keresztül, ne szorosan (nekem 2 m 45 mm-es kaliberű fehérjehéj kellett hozzá). Főzzük 80-85 * C hőmérsékleten 2 órán át. Zacskóba evakuáltam és T = 82 * C-on főztem. Főzés után azonnal hűtsük le hideg víz alatt, és tegyük a hűtőszekrény leghidegebb polcára.
Az üvegekbe való elkészítéshez helyezze sterilizált üvegekbe, anélkül, hogy a tetejéhez 2 cm-t adna, és lazán zárja le a fedeleket. Azonnali felhasználásra kerámia edényt használtam. Helyezze az üvegeket egy tálba vízzel az üvegek válláig, és főzze 2 órán át T = 90-95 * C hőmérsékleten. 92 * C-on csináltam a "languer +" programmal. A jelzés után távolítsa el a kannákat, és szorosan zárja le a fedeleket. 3 hónapon belül felhasználható, hűtőszekrényben tartandó.