Tészta "unokája"

[Habcsók a Kievsky tortából]

Tészta "unokája"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Habcsók a Kievsky tortából
fehérjék	125 g
Cukor	145 g
Diófélék	90 g
Liszt	30 g
Krémhab
Sárgája 4 db	70 g
Cukor	50 g
Tej	220 g
fehér csokoládé	200 g
Tejszín 33%	400g
Sakh. por 2 evőkanál	40 g
Zselatin	16 g
Tej	60 g
Cooley banán
Banán	300 g
Őszibarack befőtt	100 g
Keményítő	10g
Zselatin	6 g
Víz	40 g
Gélfesték	2 csepp
Ganache alapú zselés máz
Tejszín 33%	80 g
Csokoládé 75%	80 g
Zselatin	6 g
Őszibarack befőtt	60 g
Banán	220 g

Főzés módja

• Habcsók főzése
• Legalább egy éjszakán át fermentáljuk a fehérjéket. Verjük fel egy kis cukorral.
• Ezúttal kesudiót vett. Késsel aprítjuk.
• Keverje össze az összes száraz hozzávalót: lisztet, némi cukrot, zúzott diót.
• 
• A száraz keveréket egy-egy kanállal adjuk a felvert tojásfehérjéhez és keverjük össze. Kézzel, spatulával összekeverve.
• 
• A fehérjetömeget pergamenre terítjük.
• Keretben sütve. Keret mérete 27cm X 18cm X 1,5cm.
• 150-nél sütötték⁰ 1 óra 15 perc
• A kész formában a habcsók 2,3 cm magasnak bizonyult
• 
• Főző krémhab Bajor
• Termékek, amelyekre szükségünk van a krémhez
• 
• Öntsön tejet zselatinra. Hagyja főzni és oldja fel.
• Ezúttal fehércsokoládé habot vett. Olvassa fel a mázat.
• 
• Verje fel a sárgáját cukorral.
• A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel.
• Keverje össze a tejet felvert sárgájával, állandó keverés mellett.
• Ezt a masszát sűrűre főzzük.
• Az olvadt csokoládé habot adjuk a meleg masszához. Összekeverjük.
• Az olvasztott zselatint adjuk a krémhez. A krémet kissé lehűtjük.
• A tejszínt felverjük és hozzáadjuk a tejszínhez.
• 
• Készít egy banán kulisszát
• 
• Pürésítsen banánt őszibarack kompóttal. Adjunk hozzá néhány csepp festéket.
• Forraljuk fel a pürét keményítő hozzáadásával.
• Áztassa be a zselatint és oldja fel.
• Hozzáadjuk a főtt püréhez.
• 
• Tükörmáz ganache alapján
• Melegítsük fel a tejszínt, de ne forraljuk fel.
• Adjunk hozzá csokoládét. Keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le.
• Áztassa a zselatint vízben, és oldja fel.
• Add hozzá a ganache-hoz, keverd össze.
• 
• Sütemények gyűjtése
• A habcsókot a keretbe tesszük.
• Öntsön a bajor hab egy részét a tetejére. Nyugodj le
• Banán hámozása. Vágjuk darabokra és tegyük fel a habot.
• Töltsük meg a maradék bajor habot. Hűtsük le.
• Öntsük a tetejére a banánfrizurát. Fagyjunk meg.
• Fedje le a tetejét ganache-alapú tükörmázzal.
• 
• Az utolsó tükörmázzal töltött fotó másodszor készült, amikor ugyanazokat a süteményeket készítettem, de kissé megváltoztattam a receptet. Első alkalommal valamilyen oknál fogva nincs fotó
• Kivágott sütemények.
• 

Az edényt arra tervezték

súlya 27Х18Х2,3 cm 2 kg alakban

jegyzet

Ezeket a süteményeket unokája, Danilka születésére készítette.
Nagyon jó kombinációnak bizonyult a diós habcsók banánnal.
Az unoka nem kapta meg. Apu nagyon gyorsan megette.

Ez a megközelítés az unoka, nagymama születésének !!! Rendkívüli szépség! Kicsit halványan fekszem itt, amíg van szabad hely, azt hiszem, az emberek hamarosan utolérik

Ez az! Hadd szedjék össze az epitetteket, de nincs csodálatból szavam!

Ezeket a süteményeket unokája, Danilka születésére készítette. Nagyon jó kombinációnak bizonyult a diós habcsók banánnal. Az unoka nem kapta meg. Apu nagyon gyorsan megette.

Lyudochka, Danilka unokájának születésével!
És most lehetősége van apját megzsarolni: ha van valami, azonnal fenyegesse meg, hogy elmondja az unokájának, hogyan ette meg az összes pitét, amelyet nem a tiszteletére készítettek

[Rekedt]

Rekedt,
Lyudochka, nagymama, kiegészítéssel a családhoz! A torta kiváló !!!
PS: Nagyanyáink hogyan mentek együtt

[Rekedt]

Rekedt, Luda, gratulálok az unokádhoz!
Remek torta!

Lyudochka, milyen érdekes! És azonnal felmerült pár kérdés!
Hűtötted a habcsókot a mélyhűtőben, mielőtt ráöntötted volna a habot, majd azonnal a fagyasztóba is? Vagy olyan gyorsan köt ki a hab, hogy nincs ideje beáztatni a habcsókot?
Ami a mázat, Lyudot illeti, a mázat vékony rétegben kell felhordani, és nem önálló töltőanyag-rétegként. (Én itt vagyok "okos", mert én is ebben az irányban turkálok különböző jeles személyek helyszínein, és a konyhában választok valamit))

[Rekedt]

Rekedt, Ludmila, köszönöm a receptet !!! Csatlakozom a gratulációkhoz !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Nem igazán értettem? Mit köszönök?
Ilona, nincs habcsók, nem hűtöttem a hűtőszekrényben. Letette (lefektette a habot, mivel elég vastag volt) habot a habcsókra, majd már elküldték a fagyasztóba.
Amíg megpucoltam a banánt, felvágtam, lefényképeztem, a mousse már teljesen megfogta, és rá tudtam tenni a banánt. Amikor kihelyeztem a mousse második részét, majdnem szobahőmérsékletre hevült, így a réteg nem olyan egyenletes. Palettával már elsimítottam. A fagyasztóba tettem, közben megfőztem a banános kulisszát.
Ami a mázréteget illeti. Talán szüksége van egy vékony rétegre, de úgy tettem, ahogy tettem. A második napon mázzal borítottam be, miután teljesen összeszedtem a süteményeket, mivel az első napon, amikor a süteményeket gyűjtöttem, azt mondták, hogy a lányomat elbocsátják a családi házból. Még csak harmadik nap volt, és nem számoltam vele. Mindent el kellett dobnom és foglalkoznom kellett a mentesítéssel. Nos, mázzal borította be, amikor az unoka otthon volt. És csak alkalmazkodom a nagymama új szerepéhez, és megpróbálom valahogy összekapcsolni a konyhát az unokám lispussal. Szóval elkészítettem a süteményeket és jegesedéssel borítottam be őket, amikor volt rá időm.
De mellesleg. A rózsaszínű rétegem nagyon vékonynak bizonyult, mivel az előző recept habja volt, és nem sok volt belőle. Dermedten állt a fagyasztóban. Tökéletesen felolvad, és a megjelenés és az íz feláldozása nélkül borítja. De másnap nedvesség jelent meg a mázon. A sütemények már csak a hűtőben voltak. Megértettem, hogy mivel a máz alatt volt egy réteg cookie, de még mindig van elég nedvesség, és a mázréteg vékony volt, akkor kiderült, hogy mi történt.
A csokoládé mázréteg vastagabb volt. A felszínen nem volt folyadék.
Lányok, köszönöm mindenkinek a gratulációt !! Boldog vagyok!!

[Rekedt]

Rekedt, Lyudmila, örülök, nagyanyám mindent megtett! Gratulálok a család kiegészítéséhez

[Rekedt]

Rekedt, Gratulálok az unokádhoz !!!!
Tehát irigylem, nagyon szeretnék a babával lenni, talán ez valóra válik

[Rekedt]

RekedtSzüksége van unokára? , Könyvjelzőt készítek, mi van, ha unokák jelennek meg? majd egyszer. Sokáig figyeltem fel ezeket a süteményeket egy szemmel: girl_cleanglasses: egy másik témában!

Ó, milyen csodálatos sütemények! Tehát azonnal főzni akartam, volt idő megtalálni Csatlakozom gratulációhoz !!!

Lyudochka, általában meglepődöm, amikor egyáltalán sikerült süteményt készítenie? És nem is akármilyenek, hanem izé! ))

Tessék, Luda, lányok! Bárki érdeklődő számára hasznos lehet, Maria Selyanina blogján találtam a mázról:

"Mint mondtam, bármilyen mázat egy fagyasztott termékre öntünk (azaz a máz nem alacsonyabb, mint 45-47 ° C, és nem magasabb, mint 50 ° C). A jó mágia érdekében a mázat soha nem szabad visszahúzni, legyen belőle sok.

Használat előtt feltétlenül szűrje át egy finom szitán. Nem tartalmazhat fel nem oldott / fűtetlen részeket, légbuborékokat stb.

A helyes üvegfelület már 50% -ban sikeres. A felület nem lehet érdes, egyenetlen. Ezért a süteményeket "fejjel lefelé" gyűjtik, sűrű polietilént fektetve le. Amikor a tortát kivesszük a fagyasztóból, a filmet azonnal, szertartás nélkül, gyors mozdulattal eltávolítják, hogy ne rontsák el a felületét. Csak ezután a máz helyesen fekszik le, nem rejtheti el a hibákat, mint általában vélik.

A süteményt rácsra helyezzük, tepsire tesszük, sok mázzal felöntjük és ...kudarc nélkül egy tiszta mozdulatot hajtanak végre egy spatulával a felületen (például Nicholas a felső fotón), hogy eltávolítsák a felesleget.
Minek? A máznak csak vékony dekoratív bevonatnak kell lennie, egy kis plusznak és nem teljes értékűnek. Ha vastag rétegekben nyúló mázakat lát, ez írástudatlan.

A fennmaradó mázat összegyűjtjük és a következőig hűtőszekrényben tároljuk. alkalommal, zárt tartályban és a máz tetején lévő fóliában, hogy elkerülje a repedést. "
Ami a hőmérsékletet illeti, csak furcsa, mindenhol 35-ről találok információt^{ról ről} és Maryé.

[Ilona]

Ilona, régóta foglalkozol csokoládétortákkal? És az osztályban?

Lyudmila, gratulálok a GRANDNIK-hoz! kiváló sütemény, arany nagymama!