Nem igényelt kenyér receptek - hátha tetszik!

[receptjeivel, amelyeket a kenyér témáinak mélységéből szerzek, a szerző kenyér témáiból!]

Új téma megnyitása receptjeivel, amelyeket a kenyér témáinak mélységéből szerzek, a szerző kenyér témáiból!

Nagyon gyakran a felhasználók olyan témákban helyezik el receptjeiket, amelyek messze vannak a szerző verziójától, például: Elena Bo írói "Gyors kenyér a búzadarán" receptjében szerepel a búza-rozskenyér receptje. A recept nem talált alkalmazást más felhasználókkal, és elakadt a Gyors kenyér témában.

Ezeket a recepteket fogom átadni erre a témára, csak az, hogy a kezem nem emelkedik ki a recept törlésére, és nincs ok külön receptben kiemelni a receptet ...

Amint megtalálják egy ilyen recept "tulajdonosát", az egyik felhasználó ilyen receptet fog használni, ennek megfelelően kenyeret süt - a receptet egy külön szerzői témában azonnal kiemelem ... és a recept meggyógyul új életet, saját életével!

Megy!
Keressünk recepteket és süssünk nekik kenyeret!
Megosztom a búza-rozskenyér receptjét:

Ellenőrzés a recept ismételt ismétlésével, 100% -kal:

Egy kis cipóhoz szüksége van:

Összetevők könyvjelző sorrendben:

1. Száraz élesztő Dr. Oetker - 1 teáskanál.
2. Búzaliszt "Makfa" - 300 gr.
3. "Nastyusha" rozsliszt - 100 gr.
4. Granulált cukor - 1 tk. Dobozok.
5. Durva jódozott só - 1 tk.
6. Kömény - 0,5 tk.
7. Olívaolaj - 1 evőkanál. hazugság.
8,1 tojás + tej 100 gr. + Víz = 310 ml.

Programozás:

Program - fő
Mód - Vake - sütés
Méret - M - kicsi
Kéreg - közepes - közepes
Időzítő - 4 óra (nincs késés)

Kenyérkészítő Panasonic SD-255

A megjelenés megegyezik a fenti képen láthatóval.
vladnn

Kenyér a HP Panasonic használati útmutatójából.
1 tk élesztő
400gr. Liszt
1 tk só
1 evőkanál. l. Szahara
1 evőkanál. l. alatti. olajok
260 ml. vizet, 270 ml zsírmentes kefirt veszek
Alap üzemmód 4 óra.
VAGY
2 teáskanál élesztő
400gr. Liszt
1 tk só
1 evőkanál. l. Szahara
1 evőkanál. l. alatti. olajok
260 ml. vizet, 270 ml zsírmentes kefirt veszek
Gyors mód 1 óra 55 perc.
finom.
Adjon hozzá bármit. hagyma. tejpor, túró, sajt.

[Rozskenyér kefirrel]

Rozskenyér kefirrel

Nincs szükség kovászra vagy malátára
Vastag kefir 3 - 200-220 ml
meleg víz - 150 ml
olívaolaj - 2 evőkanál. l.
búzaliszt - 250-300 gr
rozsliszt - 250 gr
cukor - 1 evőkanál. l.
só - 1,5 tk.
élesztő - 1,5 tk.

Rozs program, sötét kéreg. Amikor elkezd gyúrni, akkor lehet, hogy lisztet kell adnia, a kefir vastagságától függően, adjon hozzá búzalisztet. 1 kg-os kenyér.

Néhány napja búzakorpával is sütöttem kenyeret a következő recept alapján, amelyet magam találtam ki:

nyers élesztő - 12 g;
búzaliszt - 500 g;
búzakorpa - 3 evőkanál. l. (Leto élesztőt vettem a gyógyszertárban, kávédarálóban őröltem néhány másodpercig);
só - 1,8 tk;
cukor - 2 evőkanál. l ..;
biokefir - 150 ml;
víz (meleg) - 220 ml;
paprika (por) - 1 teáskanál;
tömény kvasslé - 2 evőkanál. l.;
fűszerek pizzához - 1 teáskanál.

Alap mód, XL méretű sötét kéreg (de a sütés vége előtt 4 perccel a CP-t kikapcsolták).
Van egy nemrégiben felújított Panasonic 2500 kenyérkészítőm.

A kenyér csúszdával, vödörben került elő, tökéletes alakú. könnyű. porózus és ízletes, durva falakkal. Nagyon gyorsan megették, nem volt idejük fényképezni.

Mi is megtettük, csak megsóztuk és mindent elrontottunk ((

Kapcsolatban található.
Bulka Daria Tsvek szarvasmarhával. Tejszita burgonyával.

Recept

Élesztő készítése
10g sűrített élesztő
25 cukor
250 g 25C-os tej (300 g tejem volt, 500-as típusú lengyel liszt)

A tejet keverés közben forraljuk fel forrásban, öntsük egy termoszba, és tartsuk melegen 30 percig. Ezután hűtsük 25-30C-ra. Oldja fel a cukrot és az élesztőt a tejben, és hagyja egyedül egy órán át.

Az élesztő elkészítésére szolgáló ételeket literben kell bevenni (250 ml tejhez). Az élesztő csendesen áll, de ha hozzáér, keverje meg, a robbanás szörnyű lesz, a habos gejzír kifut az üvegből az utcára.

Kint a tejjel és ébresztő élesztővel ellátott bögrén csak pöttyök láthatók. Egyáltalán nem fog növekedni a térfogat, a habsapkák és a felülről gurgulázás. Ez a szén-dioxid feloldódik a tésztában.

Burgonya előkészítése

Közben forralj fel egy burgonyát, vagy két kisebbet. A burgonya tömegének szabványa héjában 75-100 g.

A modern burgonya, még a "kicsi is, nagyon nagy, összehasonlítva a szovjet és a szovjet előtti idők színvonalával. Két modern burgonya túlterheli a tésztát az 1961-es recept szerint."

Legfeljebb 120-150 g hámozott burgonyára van szüksége (a liszt tömegének 25-30% -a).

A burgonyát reszeljük kenyérlisztbe. Gyúrjuk a tésztát olaj nélkül

A burgonyát reszeljük kenyérlisztbe. Gyúrjuk a tésztát olaj nélkül

Tészta

500 liszt (+ 1 g maláta, 1 g lecitin, aszkorbinsav suttogása)
5 só
35 cukor

Addig gyúrjuk, amíg kerek, sima golyóvá nem válik.

Adjunk hozzá 50 g vajat vagy margarint, gyúrjuk addig, amíg többé-kevésbé el nem oszlik a tésztában, ne legyünk túl buzgók.

Ezt a tésztát nem gyúrják szorgalmasan, inkább gyenge a burgonyától.

Fedjük le, és tegyük a tésztát hűvös helyre (20-22C, nem magasabb hőmérsékletre) pár órára, vagy amíg a 3,5-4l-es szintre nem emelkedik.

Az élesztő vadul erjed, amikor burgonyát adnak a tésztához, mert a burgonya gazdag káliumban van - ez az élesztő "ópiumja". Ahhoz, hogy a kenyér normális legyen, lassítani kell a boldogságtól elkábított élesztőt, hűvös tésztahőmérséklet mellett.

Húzza ki az asztalon lévő tésztát egy rétegre, a közepétől a sarkokig és a közepétől az oldaláig. Ne mászkáljon össze-vissza sodrófával.

Háromszor és ismét háromszor tekerje fel, ismételje meg még 3x3 x 3 hengerlést és hajtogatást.

Tekerjük fel golyóvá, forgassuk bele egy vékony lisztrétegbe, tegyük egy kikent tepsibe törölköző alatt. Percek 40-45-ig 20-25C-on. Ne álljon forró helyen! Melegítse fel a sütőt 220C / 440F-ra.

Kenje meg a kenyeret egy tojással, egy csipet sóval és egy kanál vízzel. Megszórjuk mákkal. Szórjon vizet egy spray palackból a mákra. Bőségesen. Újra! A jól megnedvesített mákot lezárják, kész kenyeret sütve, cipelve, szeletelve nem repülnek le a kéregről.

Tegye 220C / 440F-ra melegített sütőbe, 35 percre sütőbe konvekció nélkül.

Uralkodj magadon. A sütés után legalább 20-30 perccel adja meg a kenyeret, hagyja a tepsien kelni és kihűlni. Ne rohanjon vele késsel ilyen azonnal. Nagyon finom.

= Vegyünk minden élesztősütéshez használt lisztet. Liszt. s, péksütemények, 1с, univerzális vagy kenyérliszt Kanadában és az USA-ban stb. Európában - 500, 550, 600, 650 típus.

FONTOS !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, magyarázza el, miért kell a forralt forralt tejet 30 percig termoszban tartani? Ez valahogy befolyásolja a teszt minőségét?

A tej-adalékanyagok rontják a tésztát és a kenyeret, Natalia. A kenyér térfogata csökken, a tej lassúvá (rugalmatlanná) és ragadóssá teszi a tésztát, tönkreteszi a búzatészta gluténszerkezetét, szaggatottá teszi a tésztát, rugalmas, gyenge akaratú rugalmas. A termékek durva és omlós morzsával rendelkeznek

Ekkor vált világossá, hogy a tejet felforralva és 30 percig 90 ° C-on tartva megmentette. És amikor a tésztát gyúrjuk, akkor hozzáadunk 0,25% lecitint (a liszt tömegének 0,25% -a) és egy oxidálószert (mondjuk C-vitamint otthon, Kanadában, a lisztben már minden megtalálható, ami tejhez szükséges kenyérhez szükséges)

A bemelegítés segít a tej és a tejsavó speciális fehérjéinek gátlásában, amelyek rontják a tésztát. Azok, akik rendszeresen forralnak nagy mennyiségű tejet a piacról, egyszerűen nem veszik észre. Végül is, ha egy doboz tejet forral, négy liter, akkor sokáig forró marad a masszában, miközben lehűl, és annyira káros (a teszt szempontjából) tejsavófehérjék koagulálnak, a szem számára észrevehetetlenül, de észrevehető a teszt számára. Forraláskor a tesztre káros fehérjék frakciói korlátozódnak, nem pedig az összes tejfehérje. A tej vagy a tejsavó főzéskor nem válik túrós vagy túrós ricottává

Azok pedig, akik a boltban sütnek nyers vagy pasztőrözött tej felhasználásával 60 ° C-on, és nem tudnak erről a problémáról, mert nincs módjuk összehasonlítani azzal, hogy milyen csodálatos kenyér és nők fordulnak elő a főtt és a forrón érlelt tejnél.

Ha csak sütéshez forraljuk, ha egy pohár tejre vagy fél liter tejre van szükségünk a tésztához, akkor a forró állapotú termoszban töltött 30 perc csak utánozza, mi történik egy nagy serpenyőben tejjel - hosszú ideig melegen tartva forró.

És akkor éppen a tej hozzáadásának a tésztához való pozitív hatása nyilvánul meg - a tészta jobban erjed (az élesztő jobban szereti a tejet a cukorral, mint a csak a cukros vizet, ahogy Dariya Tsvek megjegyezte), a kenyér dús, gyönyörű , vöröses, illatos, sokáig puha marad, legalább két nappal tovább nem kopik.

FONTOS !!!!!!

A kenyérsütőben a már kigyúrt tésztába a gépi jelzés után reszelt vagy zúzott burgonyát kell adni, hogy "zárványokat" adjon a tésztához, amikor mazsolát kevernek stb.

A burgonyában nagyon nagy a burgonyakeményítő granulátum, mint a búzakeményítőben, és méretüknél fogva blokkolják a glutén képződését. A burgonya erősen "hígítja" a tésztát, csökkenti a fehérje és a keményítő arányát, és a burgonya keményítője idegen, nem olyan, mint a búza. Egy ilyen krumplitésztát a semmiből intenzíven dagasztani, mintha mazsolával vagy kavicsokkal tésztát dagasztanánk a semmiből: feltépik a glutént.

FONTOS !!!!!!

A búzatészta sodrófa-sodrással történő elkészítésének módszere univerzális, és bármilyen tésztához, még gombócokhoz is, jobb, mint keverőben vagy kenyérsütőben gyúrni. De "szelíd". Gépesíthető, ha van elektromos gép olasz tésztához, tészta tészta és hasonló készítéséhez. Néha vannak fúvókák a keverőkhöz - "tésztához". Rajtuk át lehet tekerni a félbehajtott és negyed fordulattal kibontott tésztát.

A tészta összegyúrása nem változtatja meg az erjedési módot. Az erjedés akkor kezdődik, amikor a tésztát 20-22 ° C-ra hűtik, gömbbé tekerik és mérőedénybe teszik. Keverőben vagy kenyérsütőben a tészta jobban felmelegedhet, mint amikor kinyújtja. De általában mindkét tésztát, mind a kigyúrt, mind a hengerelt tésztaréteg formájában hűtőszekrényben, kint vagy a fagyasztóban kell kihűteni az erjedés előtt.

A házak most melegebbek, mint korábban, amikor ezeket a recepteket elkészítették. Nos, tudod, milyen hűvösek a hajnal előtti reggelek a Kárpátok vidékén, még a nyár magaslatán is. "Meleg hely" az erjesztéshez azokban a napokban 17-22C-ot jelentett !!! Míg a modern "meleg szobahőmérséklet" a városi lakásokban 27-28 ° C.

Ezért a régi receptek szerinti tésztát speciálisan le kell hűteni, keressen hűvösebb helyet számukra, különben a fiatalos tésztából nem megfelelő aromájú, duzzadt, de savasságot és aromát nem kapott terméket kap. Olyan, mint egy nagy, de fiatal csirkehúsleves "hormonokon" - mint egy nagy, de "üres", nem csirke, nem ad gazdagságot)) a jó kenyér tésztáját olyan hőmérsékleten kell fermentálni, "hűvösnek" tekinthető, amikor a szobában a modern mércével "friss".

[Tyetyort]

Tyetyort, ó, köszönöm a bejegyzést. Milyen érdekes!!!!! Találtam egy pizzatésztát az ernyőn.Mint egy pizzaház. Ott, az összes kánonnal ellentétben, tejre teszik. A bankokban vásárolok a piacon, és azonnal felforralom, a fent leírtak szerint. Tészta bomba. Kiderült, hogy a főtt tejben van olyan finom. Élj és tanulj

Köszi Lena! Ezt szerettem volna megtudni! Megsütöm és kiteszek egy külön receptet! A húsvéti sütemények témájában pedig ezek az információk fontosak ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena! Már csak néhány nap van hátra. Sürgősen kísérleteket kell végeznünk. Így választottam neki a húsvéti kalácsláncokat. Várakozás az eredményekre

Köszönöm mindenkinek az érdekes recepteket, megpróbálom

Köszönöm.

Az első üzenettől kezdve búza-rozssal tettem, de tej nélkül. Megosztom az eredményt. Imádok ásni "elhagyott" recepteket.
Jelentem: nagyon finom a kenyér, nem kevés lett, a héja is jó. Már elkezdtek enni. Nem tudok fotót feltenni - azt írja, hogy külső linket használok, de valójában feltöltöttem egy fotót a kenyérsütő fórumára. Valószínűleg valamilyen hiba.