Búzakenyér a medencén (Ciril Hitz)

Búzakenyér a medencén (Ciril Hitz)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
medencés:
1. osztályú búzaliszt	200 g
víz	200 g
friss élesztő	1 g
tészta:
a legmagasabb fokú búzaliszt	400 g
víz	200 g
friss élesztő	3 g
só	12 g
melasz (méz)	1 teáskanál

Főzés módja

• 1. Medencés élesztő esetén oldjuk fel vízben, keverjük liszttel simára, és hagyjuk 12-16 órán át erjedni.
• 2. Ezután őrölje meg az élesztőt (3 g) liszttel, adjon hozzá sót. Melegítsük fel a vizet 33 fokra, és keverjünk bele melaszt vagy mézet. Kombináljuk a lisztet vízzel, adjunk hozzá poolish-t és gyúrjuk össze a tésztát - 4 percig alacsony sebességen és 2-3 percig magasan. Hagyja 45 percig kelni.
• A tészta ragacsosnak bizonyul, nem megy klasszikus zsemlébe.
• 3. Ezután tegye a tésztát egy vágószőnyegre (ne portalanítson liszttel), majd hajtsa be egy borítékba, óvatosan emelve és maga felé húzva (lásd a fotót). Ezután ismételje meg a behúzást és a hajtást, de most a boríték "végeiről".
• Tegye vissza a tésztát a tálba, és hagyja még 45 percig kelni.
• 

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez nem azt jelenti, hogy van valami alapvetően új ebben a receptben. De nem zavaró, és kiváló eredményt ad - buja, szellemes kenyér, vékony ropogós kéreggel.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!
A recept a "Kézműves kenyér sütése" könyvből származik.

Marina, ez nem kenyér, hanem műalkotás!

Mindenképpen megpróbálok jóképű férfit készíteni, köszönöm a receptet!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Koszonom a kedves szavakat!!!
Nagyon örülnék, ha szeretem a kenyeret!

[Marish]

Marish, nagyszerű kenyér !!! És a vágások olyan göndörek !!! Hogyan vágta le?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Hiányoztál, amíg távol voltam!

Vágtam pengével. Az egyik barátom pedig erre a célra vett egy szikét. Azt mondja, hogy a kenyér vágásai nagyszerűek.

Marina, csodálatos kenyér !! És nem sok élesztő, ami szintén jó. Általában jobban szeretem a medencés kenyereket.
És szikével próbáltam metszést végezni, semmi jót nem kaptam ... Talán nem volt olyan éles ...

Igen, és ez nekem nem jött össze a szikével. A penge működik a legjobban.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Köszönöm!!!
Lányok, én is csak pengével csináltam. Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait. És akkor már meglátogattam az "orvosi felszerelést" és kísérleteztem.

Marish, én pedig kenyeret gyűjtök .... mindent! Webhelyünkön minden javasolt elképesztő és vonzó! Sütök, edzek .... kiderül ... örülök! Még egy kicsit sajnálom, hogy korábban nem sajátítottam el a kenyeret ... sokat veszítettem ...
Ez a kenyér is a könyvjelzőkhöz való, megsütöm - megmutatom .... Szép !!!

[Natasha,]

Még egy kicsit sajnálom, hogy korábban nem sajátítottam el a kenyeret ... sokat veszítettem ...
Ez a kenyér is a könyvjelzőkhöz való, megsütöm - megmutatom .... Szép !!!

Natasha, egy olyan kézművesnek, amilyen te vagy, kiváló kenyeret kell kapnia! Boldog sütést! : Győzelem: Várom a jóképű embereidet!

Jachtkikötő! Földöntúli szépségszalon! Már forog a fejem!

[Marishka,]

Marishka,Majdnem hiányzott a csemege! Csodálatos kenyér, mint mindig! És milyen finom illatot hallunk ...
Szép munka!

Milyen jó! Ínycsiklandónak tűnik!
Köszönöm a receptet!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Lányok, köszönöm a válaszukat és a kedves szavakat !!!
Próbáljon ki egy kis kenyeret, biztos vagyok benne, hogy nem fog csalódni!

[Csavar,]

Csavar, nagyon szép kenyér. És kétségtelen, hogy finom. Ami a metszéseket illeti, valamiért nem tudok pengével vágni, de szikével jól. Próbáljon a vágófelület lekerekített részével vágni, ne a csúcsával. Kísérletekhez vettem egy eldobható szikét, a kibocsátási ár 15 rubel.

[olaola1]

olaola1, köszönöm az ilyen minősítésű kenyeret!
És a metszéseken - eredetileg egy pengével tanultam meg. De még most sem mindig szépek a vágások. Észrevettem, hogy minél folyékonyabb a tészta, annál nehezebb egyenletes vágást készíteni.
Egy szikével szeretném mélyebben tanulmányozni a témát - végül is sokféle van mind méretben, mind élesítésben.

[Csavar,]

Csavar, Kezdetben nem volt kapcsolatom a pengével, hiába próbálkozom, rosszul alakul. Ha a tészta ragacsos, akkor a vágóélet megolajozom növényi olajjal, majd, ahogy nekem tűnik, jobban csúszik és a vágások rendesek. Steak késsel is vágok - hosszú, kissé ívelt vékony késsel, vagy egy kis ívelt késsel a zöldségek hámozásához. Általánosságban azt vettem észre, hogy a legjobbat a vágások alkotják, ha valami ívelt, hát valami ilyesmi készült. Nem tudtam, hogy a szikék különböznek, megvettem az elsőt, amelyre bukkantam, most megtudom és kísérletezni fogok.

Most csak eszembe jutott !: Igen: R. Bertine könyvében van egy apró fotó, ahol egy fém lapos rúdra rögzített pengével bagettvágásokat készít. Ebben az esetben maga a penge kissé íveltnek bizonyul. A fotó mutatja, hogyan kell metszést végezni, de maga az eszköz nehezen látható.
Szükséges lesz megmutatni a férjemnek, talán kitalálja, hogyan kell ilyesmit csinálni.

Igen, én is láttam ilyen eszközöket, érdekelt, de nem erre gondoltam. Nézd meg a videót, ahol Szergejnek van egy kése (5,09 perc), körülbelül ugyanolyan alakú vagyok, de a kanyar meredekebb.

Nagyon köszönöm a referenciát! Nagyon érdekes információ.

Örömmel.

Igen igen! És az eszköztár érdekes, és a kenyér is komoly. Egy másik ösztönző a kovászokkal való barátkozásra.

És csak nézem, de meg sem próbálom megközelíteni az ilyen kenyérsütést, minden túl komoly, és időigényes. Kényelmesebb a kevesebb testmozgással sült kenyér. Tegye a tésztát reggel és dolgozni, este - tészta és sütemények, és az eredmény. De nagyon érdekesnek tartom Szergej tésztával és öntéssel végzett munkáját.

Egyetértek azzal, hogy drága az idő és a munkaerő költségeit tekintve. De még mindig ki akarom próbálni

Akarok!!! Fél éve van egy korsó baba almás püré almás krémhez a hűtőmben, de nem tudom megtenni, így rúgják ki őket egy nyugdíjra, talán akkor ...

És van egy kábítóm kovászos tésztával. Egyszer megnöveltem, de aztán elkezdett forogni, és minden meghalt. És nem tudom összehozni magam egy újonnan. Terveztem, hogy nyaralni fogok, de a forróság összezavarta az összes kártyát. Tehát egyelőre "erkölcsileg érett vagyok". Azt mondják - a vadászat rosszabb, mint a rabság.

És gyomorégést kaptam a kovászos kenyérből, bár azt mondják, hogy ez nem lehet, de ez tény. Kihoztam Francisco Tahero spontán fermentációs kovászát, rozsot (p / f), kefirt és szőlőt. Különösen erős gyomorégésem volt a spontán erjedés kovászától. Amint abbahagytam a kovászos kenyér evését, a gyomorégés eltűnt. Most teljesen átálltam a tésztakenyérre. Nem mérgezem tovább a fekélyemet, az egészség drágább. És hogy őszinte legyek (bocsáss meg nekem a kovász rajongói) a "hosszú tésztán" kenyér nem rosszabb, de ez kizárólag az én véleményem. Itt van a medencés kenyered ebből a sorozatból.

Sajnálom, de nem mondod el, a YouTube-on előkotortam egy Cirila Hitz videót a bagettek kialakításáról. Nem tudod, hogy a tészta ugyanúgy van-e, mint a kenyérhez?

Az UPD talált egy receptet

[Marish]

Marish, és szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben erjesztett puliszka?

[Marisha]

Marisha, szobahőmérsékleten. Tettem egy kissé felmelegedett (szó szerint 30-40 másodperc) mikrohullámú sütőt, és éjszakára hagytam.

[Marisha]

MarishaNagyon köszönöm a receptet! Végül megsütöttem !!! Milyen finom kenyér!

A kéreg vékony, a morzsa molyhos, nagyon puha és őrülten illatos!

[Marisha]

Marishamilyen bolyhos !!! És a vágások csak gyönyörűek !!! Köszönöm egy ilyen meleg véleményt és egy csodálatos fotót!
Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Pekies az egészségért!

Marish, te sütöttél egy adagot ezekből az alapanyagokból? A normál feléből ilyen hatalmas kenyeret készítettem!

[Marisha]

Marisha, Sütök egyet. Az enyém pont ilyen "óriás". Két sávot készíthet, ha akar. Nem hiszem, hogy ez rosszabbul befolyásolja az eredményt.

[Marisha]

Marisha, felismered Kolja testvért?

Száraz tekercsben sütve, teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával (75 tömegszázalék, 25 tömegszázalék teljes kiőrlésű gabona), kisebb térfogatra újraszámítva (változatlanul hagyva). A kenyér illatosnak és nagyon puhának, vékony kéregűnek bizonyult.

[Manechka]

Manechka, ez a "testvér"! Jóképű! Nem kísérleteztem ezzel a recepttel, mert a kenyér először kiderült, és ízében és állagában is tetszett. De most örömmel megsütöm az ön verzióját is!

megtanultam mi a poolish, és most én is szeretném ezt a csodálatos bárot !!!!!! Köszönöm a tudományt !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Nagyon örülnék, ha a recept jól jönne!

[jachtkikötő]

jachtkikötővégül a receptje szerint sütött kenyeret. Nagyon örülök! Mindent szigorúan a recept szerint csináltam, kézzel gyúrtam, a tészta gyorsan zsemlébe került, nagyon kellemes állagú, közepesen rugalmas. Nagyon örülök mindennek, csak nem sikerült megint szépen sütni.

Minden oldalról fényképeztem, hogy egyértelmű legyen, amivel nem vagyok elégedett.



Nos, erre van szüksége? Vagy a vágások hibásak, vagy nem tudom, hogyan kell formázni egy tekercset.
Forróra vágta a kenyeret (kihűlve ropogott), csak 10 percig pihentették (itt volt az ebéd ideje), így a vágás nem túl jó. De az íze olyan, mint nekem - rugalmas, vékony kéreg, ropogós! Élvezet!

Marinochka, nagyon köszönöm a jó receptet! Nagyon szeretném, ha ez is szépen alakulna!

[Merri]

Merri, igen, te .... "A gálád balovannaya" ... nem lett szép. Szuper kenyér!

[Irina]

Irina, Nagyon szépen köszönöm! És jobban megnézed.

Jó napot, pékek) Új vagyok. Közel egy hónapja tanultam kenyeret sütni .. Ne ítélj szigorúan, ez az első sikeres kenyerem. Ma "sokkban vagyok". Provence-i gyógynövényekkel, fokhagymával és burgonyával sült a Twist recept szerint. És mindkét kenyér sikeres volt. Mennyire örülök

A kiváló kenyér különösen a kenyérgyártás kezdőinek bizonyult