Sült csokoládé mousse

[Alexandra]

Sült csokoládé mousse

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Sütésre
fehér csokoládé	75 g
rum vagy konyak	1-2 kanál
Sütésre
fehér csokoládé	75 g
Habhoz
bármilyen zsírtartalmú tejszín	100 ml
zselatin	1 evőkanál. l.
tejszínhab	200 ml

Főzés módja

• A "sült csokoládé" kifejezés sokszor eszembe jutott. Egy nap előkotortam pár érthető leírást egyszerre, ami arra késztette a kísérletet.
• Mindkét esetben a sült csokoládét összetettebb receptek tartalmazzák.
• Csak azt idézem, ami a témánkat érinti.
• kedves Alexandra ebben a receptben felajánlja, hogy fehér csokoládét vágjon apró darabokra, tegyen egy száraz, forró serpenyőt, keverje meg többször. A csokoládé karamell színű masszává válik.
• Öntsön hozzá erős alkoholt, keverje össze gyorsan és öntsön
• a) kész forró ételbe - ebben az esetben a sült csokoládé gazdag karamellás ízű és tejcsokoládé színű lesz;
• b) egy sütőpapírlapon vékony egyenletes rétegben elosztva hagyja kihűlni. A kapott szilárd masszát törje fel vagy vágja darabokra, és adjon hozzá a kész lehűtött edényhez, hogy változatosságot adjon a textúrának.
• És a hírhedt A. Seleznev javasolja a csokoládé sütését a sütőben:
• Tegyen fehércsokoládé darabokat egy szilikon szőnyegre, és tegye 180C-ra melegített sütőbe. 5 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, morzsává őröljük.
• Mindkét lehetőséget kipróbáltam.
• A serpenyőben keverés közben a csokoládé üveges masszává vált, amelynek íze csokoládé karamell volt. Nehéz apróra morzsolni, de jól oldódik, különösen egy fűtött folyadékban.
• A sült lehetőség kevésbé zavaró, és a csokoládé ugyanolyan ízű, de teljesen más szerkezetű - törékeny és apró szemcsékké válik. Hiányzott a sütési idő, és majdnem hiányzott a pillanat, amikor elővettem.
• Ennek eredményeként a serpenyőben sült csokoládét felolvasztottam felmelegedett krémben, laza zselatinnal (1 evőkanál + 0,25 evőkanál víz) kombinálva, majd kihűlt állapotban tejszínhabbal kombinálva. Aztán ezt a masszát összekevertem morzsolt sült csokoládéval. Apró szemcsék oldódtak fel a habban, de nagyobb darabok maradtak.
• A képen torta rétegként használt hab.

jegyzet

recept - a flash mob résztvevője
Egy forrás 🔗

Hasonló receptek

Lazachab (Arka)

Almahab (ShuMakher)

Avokádó mousse csokoládéval és pisztáciával (MariS)

Hú, milyen érdekes! Meg kell próbálni!

[Rada]

Rada próbáld ki! A kísérlet nagyon szórakoztató!

És úgy döntöttem, hogy habot készítek az új év fehér tortájához. Vettem fehér csokoládét, megolvasztottam, és kaptam egy barna masszát szemekkel. Azt gondoltam, hogy rossz minőségű csokoládé, és bedobtam a vödörbe. Korábban láttam volna a csokoládéval kapcsolatos döntéseit, találtam volna alkalmazást ...

De most ...
Egyébként tettem még néhány kísérletet a csokoládé sütésével. Itt itt láthatod.