Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

[Elya]

Elya, könnyen ...

Elya, a penészről és az ecetről írtam, hogy azok az arányok be nem tartásából indulnak ki. Kevés a cukor, sok az alapanyag - az élesztő gyorsan repíti a szacharózt, nincs mit enni és - ecetet. Nedves és hideg ecet - penész. Sok ecet és szén-dioxid - aceton. Tehát mindennek vénykötelesnek kell lennie. És ha a lekvárod csak megerjedt, akkor nem ijesztő, de ha van még milligramm penész is, mindent eldob.

Veronica, nem tudom, mi történt a lekvárral, kinyitotta a kannát, de érthetetlen, édes és enyhén szénsavas, talán penész volt, de nem emelte fel azonnal a kezét. Holnap megnézem a vasutat, ha nem tetszik, kidobom.

Ale, a penész nagyon illékony és nagyon gyorsan szaporodik, ezért tönkreteheti az élesztőt is. Elvileg jobb, ha a vasutat a feldolgozatlan alapanyagokra helyezzük, és a nyersanyagokra gyorsabban megy. És hagyja a befőttet a lekváron, forralja fel, és minden rendben van.

[paramed1]

paramed1, az biztos, most kinyitottam, hogy megnézzem a komló kovászát a hűtőszekrényben - acetont ((((... és azt mondták - örök. Peroxid? Miért került oda szén-dioxid?

A főzöm határozottan szereti a teljes kiőrlésű lisztet. Tegnap este az előenzimet tettem a c / z rozslisztre, reggel úgy nézem ki - négyszer megnőtt
A vasút cukorral és új banánhéjjal táplálkozott (kidobtam a régit), 10 óra múlva már sistergnek és aktívan pezsegnek

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Azt hiszem, bármilyen terméket elronthat, idő kérdése. Végül az élesztő elfogyasztja az ételét, és „önmagát eszik”, átalakulva. Itt az alkohol nem romlik, de ha jól záródik, akkor a konyak idővel jobb, de bizonyos feltételek mellett is. A tárolási feltételek mindig megvannak, és ezeket be kell tartani. Ezt az élesztőt is etetni kell, komlóélesztőt is.

[tizenegy]

A főzöm határozottan szereti a teljes kiőrlésű lisztet. Tegnap este az előenzimet tettem a c / z rozslisztre, reggel úgy nézem - négyszer megnőtt

tizenegy, Lena, Igen, ez az. Ezért szinte minden receptben a PF a CZM-en készül. Egyébként a kovászok is szeretik.

[Anastasia]

Anastasia, a szén-dioxid reagál ecetsavval és sok más anyaggal, oxigénhiány mellett aceton képződik, de nem mindig, összetett reakciómechanizmus van. Megpróbálod szellőztetni a kovászt, vagyis kinyitni az üveget és fél órán át tartani. De ez akkor van, ha az illata gyenge. Ha éles és hámlik, sajnos az aceton mérgező, bár nagyon illékony.
Nem kell szorosan lezárni a kovászt, és minden rendben lesz.

[paramed1]

paramed1ezért aggódom, hogy mi történik, ha szorosan lezárom a csodálatos játék folyékony élesztőmet, és több napig nem tudom kinyitni és etetni. A komló kovászom pedig majdnem friss volt, 10 napig, használtam, etettem, és minden nap kinyitottam a hűtőszekrényben, szagoltam - minden rendben volt, de ma ... hirtelen aceton.

Van egy csavaros tégelyem, csak tedd rá a fedelet. Vagy keskeny nyakú üveg (nem szabványos), amit műanyag fedéllel letakarok, és ennyi.

[Loksa]

Loksa, Van egy ikeevsky tégelyem csipesszel. Hagyja nyitva? És meghúzza a táskát?

[Anastasia]

Anastasia, a kovász és a folyékony élesztő különböző dolgok, az összetétele más. De nem érdemes sokáig szorosan lezárni a vasutat. De ha 5 napig hűtőszekrényben vannak, csak azért, hogy legyen kajuk, akkor semmijük sem lesz. Ne húzza meg szorosan a fedelet, különben kinyitja - és van egy alkoholfőzés. A gazdaságban etettem őket, 4 naponta kiveszem, kicsit kinyitom, elmondok pár jó szót és vissza.
Igen, lehet, ahogy Oksana írta, csak fedéllel letakarni. Több helyen filmezhet és lyukakat készíthet.

Lányok, a kínaiak azt írják a vasútról, hogy 1 hónapig nem lesz semmi a hűtőszekrényben csukott fedéllel. Majdnem 2 hónapos a vasutam. Nincs acetonszag - csak alkoholos illat. És 1 hétig biztosan nincsenek veszélyben.

[paramed1]

paramed1, Köszönöm! Igen, megértem, hogy különböznek egymástól, csak minden nap beszéltem a kovászral, és ilyesmi történt .... És most el kell mennem néhány napra, és kár elrontani a jó élő élesztőt. Adj egy kis mézet? Azért, hogy nélkülem etettem. Nem akarok alkoholt.

Nem akarok alkoholt

Nastya, hogy akarsz alkoholt? Ez alkoholos élesztő. Az alkoholos erjedés következtében a tészta megemelkedik. tehát minél több ez az alkoholos erjedés, annál jobb a tészta és a kenyér.
Etethet némi almával és természetesen cukorral és mézzel. Semmi nem fog történni velük, meglátod.

csak az alkohol szaga.

Nastya, az alkoholszag a cefre illata. Szerintem neked is ugyanez a helyzet.

[lappl1]

lappl1, rendben, megpróbálom. Most belenéztem egy üveg edénybe a hűtőszekrényből - csend lett .... A tevékenység drámai módon csökkent, és tegnap, amikor betettem őket a hűtőbe, így játszottak, annyi hab volt. Nos, nincs mit tenni, magamra hagyom őket, nézzük meg, mi történik.

És mégis - letettem az komló kovászát az asztalra, kinyitottam az edényt, az aceton sajátos illata, még ha manikűröt is végzel, a tartalmát rázogattam, hogy kissé keveredjen, most nincs szaga, és a buborékok aktívan játszanak. Életben van ?? Újraéleszthető?

[AnastasiaK]

Az aktivitás jelentősen visszaesett, és tegnap, amikor a hűtőszekrénybe tették őket, így játszottak, annyi hab volt. Nos, nincs mit tenni, magamra hagyom őket, nézzük meg, mi történik.

AnastasiaKtermészetesen fáznak. Látja, hogy a hűtőszekrényben megnyugtatták lelkesedésüket. Tehát semmi sem fog történni velük.

Életben van ?? Újraéleszthető?

Komló-kovász témában elmész Marina-ba. Vagy Vikának. Mindent elmondanak. És még nem vagyok tapasztalt a kovászban. Eddig jól vagyok velük (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, ha az illata fél óra múlva elmúlt, kóstolja meg. Ha nincs utóíz, akkor minden rendben van, működni fognak. A cefre szaga pedig normális, az alkohol teljesen elpárolog, amikor áztat és süt. Adj nekik ennivalót, jobb, mint a közönséges fehér cukor, egy teáskanál egy pohár vízben, és nyugodtan menj oda, ahova akarsz, és mennyire van szükséged. Csak ne szorítsa meg szorosan a bilincset az xk-ban, ahol 5 fok van, ott fognak aludni. A savanyúság finomabb állat.
Lyuda, 2 hónapig a h-ke-ben tartod őket, és egyáltalán nem csinálsz velük semmit, vagyis felvetted és elfelejtetted? Tehát jól etetsz! Még mindig félek szorosan lezárt fedéllel, mert nem biztos az alapanyagokban, nem az enyémben ... Kicsit elcsavarom, hogy ha nyakon ragadom, az üveg nem csúszik ki. De amikor kiveszem a csánkból és újraélesztem, akkor szorosan becsukom - hadd szaporodjon!

Egyébként itt van a tegnapi folyékony élesztő kenyerem

A preenzyme 6 órán át állt, 2,5-szeresére nőtt. A tésztát kb. 2,5 órán át állni hagyták, remekül előállt. És a munkadarab egy órát vett igénybe. 25 percig sült. Nagyon szellős és könnyű, de szerintem savanyú.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, félelmetes kenyér! Myakish kedves látvány! Szép munka !
És mi savanyú nem a vasútból származik, hanem az anyagból, amit csináltam. A málnám savanyú, a többi pedig nem. De a savanyúság nagyon jó volt. kellemes.

Lyuda, 2 hónapig a h-ke-ben tartod őket, és egyáltalán nem csinálsz velük semmit, vagyis felvetted és elfelejtetted?

Veronika, igen. Feltettem és elfelejtettem a következő sütésig. Szorosan zárt fedéllel. A tegnapi teaházak 3 hétig álltak. Tegnap (a hűtőből) pezsgőként sistergett. Este vittem a PF-be, feltöltöttem vízzel, megetettem teával és cukorral, és most megtisztítom, mert félek, hogy a csavaros kupak fel van tekerve - így szaggatnak.
Most, ha nem én írnám a receptet, hanem az egész témát elolvasnám, akkor is rendetlenség lenne a fejemben - közel - nem közel, rohannék. Így nekem könnyebb volt - ahogy olvastam a kínaiaktól, így teszem is. Miért kellene újból feltalálni a kereket? Természetesen a folyamat lényegének elmélyülését támogatom. Ő maga az.Úgy tűnik, behatoltam. Az anaeroboknak nincs szükségük levegőre. Tehát bezárt fedéllel tartom. Olyan, mint a teánál. Tudom, hogy az anaerobok többnyire ott dolgoznak. Először az aerob baktériumok. Ezért döngöljük meg a teánkat, ne csukjuk le szorosan a fedelet.

[tizenegy]

tizenegy, Lena, Igen, ez az. Ezért szinte minden receptben a PF a CZM-en készül. Egyébként a kovászok is szeretik.

Egyetért. Csak véleményem szerint Victoria azt írta, hogy PF-je van, és a legmagasabb osztályban szinte kifogyott egy literes doboz. És a legrosszabb eredményt értem el a legmagasabb osztályban. De a c / s PF-en rohanva rohan, de néha kenyeret akar c / s liszt nélkül
Egyébként a tésztám 1,5 óra alatt felment, a tésztát L7 formába tettem (mert hiányzott egy kevés a lisztről, kicsit vékony lett ... egyszerűen nem tudok alkalmazkodni az új liszthez), 2 óra múlva várni kell a jelentés folytatására

[tizenegy]

Egyébként a tésztám 1,5 óra alatt megemelkedett

tizenegy, Lena, nagyszerű! Ez azt jelenti, hogy a vasút erősödött! És az a tény, hogy a tészta nem emelkedett jól a búzaliszttel, úgyhogy azt hiszem, hogy Wades még mindig elég gyenge volt. Most jobbnak kellene lennie. Szóval próbáld ki!

2 óra múlva várja meg a jelentés folytatását

Várunk!
És most a tészta a vasúton nem úgy rohan, mint egy gyerek. 40 perc alatt 1,5-szeresére nőtt. De igaz, van egy darab régi tészta - a vasúton is (rozs-búza). Lina receptje szerint kenyérkészítés. Csak ő készítette a régi tésztát élesztőre, én pedig a vasútra.

Nagyon légies és könnyű, de savanyú, nekem úgy tűnik

Anastasia, véletlenül cserélte le a vizet szérummal? Ez a kenyér (egy vasúton, amely senki máshoz hasonlóan feltárja a tészta összes alkotóelemének árnyalatait).

És most a tészta a vasúton nem úgy rohan, mint egy gyerek. 40 perc alatt 1,5-szeresére nőtt. De igaz, van egy darab régi tészta - a vasúton is (rozs-búza). Lina receptje szerint készítek kenyeret. Csak ő készítette a régi tésztát élesztőre, én pedig a vasútra.

Azta! Várom a jelentést. Ez a recept is szerepel a könyvjelzőkben. Hamarosan ki akarom próbálni

[j @ ne]

j @ ne, nem, bár ez a gondolatom támadt, és a szérum a hűtőben van. Az élesztő pedig a banánon volt. Hogy miért savanyú, nem világos. Most pizzát fogok sütni, tegnap folyékony élesztőre tettem az ánizs tésztáját, megnézem.
A kenyér enyhén savanyú, egészségi állapota szerint - nem gyomorégés, hanem valamilyen sav érezhető a testben.

[j @ ne]

Ez a kenyér (egy vasúton, amely senki máshoz hasonlóan feltárja a tészta összes alkotóelemének árnyalatait).

j @ ne, Zhenya, olyan költői ... egyetértek 100-zal!

A kenyér enyhén savanyú, egészségi állapota szerint - nem gyomorégés, hanem valamilyen sav érezhető a testben.

Érdekes ... Amiből lehet, fogalmam sincs ...

Luda, ez az, 3 hét, nem 2 hónap mozgás nélkül. 2 hónap múlva az élesztő mindent elkap, és nagyon kevés lesz belőlük, alkohol lesz. És élhetnek a levegőben és levegő nélkül. Igaz, különböző módon viselkedhetnek. A fedelet is becsukom, de nem szorítom meg szorosan.
És ezért savanyúvá válik a kenyér ... Vagy Anastasia adott valamit, és nem mesél nekünk erről, vagy akkor nem tudom, miért. Nem kellene. Ha átmész az élesztőn, ami nem valószínű, sok vizet önthet, az élesztő szaga megmaradhat. De a sav ... És mi volt a liszt, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Mindent szigorúan a recept szerint csináltam (az első a témában). Pre-enzim a cz liszten, a többi közönséges fehér sütő liszt, só, méz, víz nő. olaj. Semmi fölöslegeset nem tettem hozzá, se tejterméket, se erjesztett tejet, mert először csináltam és a receptre támaszkodtam, féltem, hogy valamit elrontok függetlenséggel. A folyamat épp úgy ment, ahogy írták. Lehet, hogy valami nincs rendben az élesztővel? Banán, méz, finom illatú, nem alkohol, hanem gyümölcs, a hab erőszakos volt, a pamut sós volt, amikor kinyitották.
Boom a tesztelés folytatásához.

Üdv mindenkinek! Már egy hete olvastam a Temkádat rendszeresen, amint nekiláttam a vasút megépítésének, szárított almára, áfonyára és egy kis fekete teára tettem. A hatodik napon feltettem az előenzimet. Érezhető, hogy az élesztő még nem nyert erőt, de működik.Nem siettem és türelmesen vártam, időnként átpillantva a keveréken)
A kenyeret a "Hagyományos angol kenyér, Omelától származó recept alapján sütötték. Hogyan próbáltam ki, most a kedvencem, bár néha kémiai adalékokat használok."

Itt van kis rudak formájában. Csak nem tudtam vágni rajta. A tésztát nem vágják el rendesen, és ennyi.

[Veronika]

itt van, 3 hét, nem 2 hónap mozgás nélkül.

Veronika, nos, igen ... 2 hónapja gyártok vasutat, és legfőképpen - 3 hétig volt egy korsó ... Általában maguk a lányok döntenek arról, hogy bezárják-e az üveget fedéllel. Fogok.
Most megkeresem a kínaiaktól az eltarthatóságra vonatkozó szöveget. Nem is fogom kijavítani, csak olvassa el, hogyan válaszolnak a kérdésekre, és fordítsa le maga oroszul olvasható nyelvre:

K. Milyen gyakran kell megújítanom az élesztővizet?
A. Ha a vizet hűtőszekrényben tartja, akkor egy hónapig ott tarthatja anélkül, hogy bármit is táplálna. Az előerjesztett tészta elkészítése előtt frissítenie kell a vizet / etető élesztőt.

Ha megfeledkezik az élesztővízről és több mint egy hónapos passzról, próbáljon ki egy teáskanál cukrot az üvegbe, tegye az edényt szobahőmérsékletre, várjon 1 napot, és nézze meg, nem buborékzik-e.
Mangó vasutak:

[

[Venera007]

A kenyeret a "Hagyományos angol kenyér, Omelától származó recept alapján sütötték. Hogyan próbáltam ki, most a kedvencem, bár néha kémiai adalékokat használok."

Venera007, Tatiana, a pompás bárok kiderültek! A morzsa helyes. Milyen ízű? Tetszett?

Tegnap fékeztem. Kivette a vasutat a hűtőszekrényből, adott nekik egy kis meleget, megetette valamennyit, és száz grammos prémiumot tett (etetetlenül). Jó, hogy a vasút reaktív volt, a hűtőszekrényben teljes erővel tomboltak (utoljára egy hete etettem őket). 12 órán át a PF háromszorosára nőtt, a tészta erjedése 4 órát vett igénybe. Nemsokára kenyeret teszek a sütőbe.

Itt a pizzám.

Úgy tűnik, hogy működik. Most lehűl és levágja, hogy olyan legyen, mint a tészta belül.
A próbálás során szinte nem nőtt, nőtt a kemencében. Sült a kövön. Hőmérséklet 250.
Metszés

És most mi vagyunk ő ... am! Próbáljuk meg.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, én is megőrülök. És nyilván túlzásba vittem a tészta erjedésének idejével. Vagy hőmérséklettel? Általában most egy üres lapot formált, de ez mind tépi. A gyengült glutén jele. Nyilvánvalóan a vasút és a régi tészta bomba! Ha a vasút nem lenne ilyen aktív, akkor minden rendben lenne. És így - túl sok. Nos, meglátom, mi lesz ezután. Most megszakad a felkészülés.

[AnastasiaK]

Itt a pizzám. Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján ... Úgy tűnik, hogy működik.

AnastasiaKÚgy néz ki, mint egy csodálatos pizza! egyél és mondd el nekünk.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, most láttam ezt a pék megfigyelését a vasúton (nem javítottam ki a szöveget):
Nem baj, ha a tészta meghaladja a dupláját, de a megkelt tészta több, mint savanyú, legyen óvatos!)
Tehát talán ez a helyzet (hogy a kenyér savanyú)? Nagyon reaktív tésztája volt, és nagymértékben megnövelte a mennyiségét.

Luda, mit gondolsz, hogy vigyázz, arra gondolsz? Nem tudom utolérni ... És süteményeket sütöttünk, a tészta messze nem duplázódott meg, és nem volt sav. Még mindig nem értem, hogy rozsliszt hiányában honnan származik a savanyúság ...

mire gondolsz, mit gondolsz? Nem érek utol ...

Nos, nyilvánvaló, hogy a tésztát nem szabad kétszer növelni. Ó, annyira olvastam ezeket a szövegeket fordítókban, hogy néha az agyam jár a fejemben. És azt sem értem, miért a savanyúság.

nyilvánvalóan az a tény, hogy nem szükséges kétszer nagyobbra növelni a tésztát

És nekem is ez nőtt jobban. És ha nem hagyja, hogy megfelelően előkerüljön, akkor sütés közben elszakítja a kenyeret - semmilyen vágás nem segít.

Luda, és ugyanazt értem. Legalább háromszorosára kell emelkednie. Ó, nehéz valamit távolról megérteni ...

nehéz valamit távolról megérteni ...

És kínaiul is ... Vagy legjobb esetben angolul ..

Végül kenyeret sütöttem! Nagyon buja lett. És még az sem, hogy a tészta erjedt, nem befolyásolta a kelesztést a sütés és a sütés során. Pokol Lina receptje szerint - a vasúton, málna levelekből fermentált teára készítve + alma + szeder (50:30:20). Régi tésztaként - egy darab rozs-búza 2 hete. Igen, és a tea sötét, ezért a bemetszések szürkének látszanak. És van még egy rakás buborék is a vágásokban, amelyek akkor törnek fel, amikor levágom a munkadarabot, és soha nem tértem helyre. Ezért a vágások valahogy lazának bizonyultak. Este megkóstolom, majd megmutatom a vágott kenyeret.

Luda, és még mindig a kályhádra esküszsz! Nézd, milyen szépség fakad onnan! Nos, és persze van értelme a tollaknak és a fejének ... És ma már ugrásszerűen haladok, sajnálom. És mikor jutok el a régi tesztre? Valószínűleg a sütemények után ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, a pompás bárok kiderültek! A morzsa helyes. Milyen ízű? Tetszett?

Tetszett az íze, nagyon különbözik az előételtől. Általában száraz élesztővel sütök, és minden remekül alakul. Egy időben nyersen sütöttem, de nem számít, milyen receptet választottam, az élesztő illatát éreztem a kész kenyérben, mindig, még akkor is, ha egy csipet belőle ... És valamiért ennek a vasúti kenyérnek is van szaga, de nem olyan erős. De most kísérletezni fogok, különféle összetevőket adok hozzá, megpróbálom tovább bírni őket, hogy erősebbek legyenek. Hatalmas a terep a kísérletek számára, és hetente legfeljebb kétszer sütök kenyeret, többet nem eszünk.
Luda, nagyon köszönöm a munkáját! Tényleg napóleoni!

[lappl1]

lappl1, csodálatos kenyér! Különösen mindig szeretem a kenyér színét - vöröses, csak megbarnulok.
Figyelembe fogom venni a gabonaszerzés növekedését, tegnap remekül felkelt, egyenesen lélegzett.
P. S. megkóstolta a pizzát, kezelte barátját és édesanyját. Ez mindenkinek tetszett.

[Luda]

Luda, mint mindig, egy csodálatos kenyér !!!
És valamim a formájában rosszabbul emelkedett. Mialatt egy tálban álltam egy próbán - egy jó sávon, amint összegyúrtam és formába tettem -, rosszul nőttem, és nem sokat nőttem sütés közben. Nincs szerencsém ehhez a formához, semmilyen módon nem működik benne a kenyér

[Luda]

Luda, készítse el a jelentést. A GOST receptkártya alapján készült a Raznaya Loaf lisztből v. tól től.


A mintát eltávolítottuk (a cipó fele eltűnt). Ízletes! Puha, kissé édes, ropogós kéregű és őrülten aromás.
Festeni a receptet?