Búzakenyér lenmaggal a régi tésztán és folyékony élesztőn

Búzakenyér lenmaggal a régi tésztán és folyékony élesztőn

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
előenzim:
gyümölcs folyékony élesztő	100g
búzaliszt 1 fokozat	100g
tejföl	1 evőkanál. l.
méz (cukor)	1 tk
tészta:
enzim előtti egész
régi tészta	130g
víz (vagy savó vízzel) meleg	160g
búzaliszt, prémium	300g
méz (cukor)	1 evőkanál. l.
só	6 g
lenmag	2 evőkanál. l.
növényi olaj	10g

Főzés módja

• Ez a recept az gyümölcs folyékony élesztő és a régi tésztát. A "régi tésztát" szándékosan összegyúrom és akár 3 hétig hűtőszekrényben tárolom, szükség szerint használom. A szokásos recept - búzaliszt 500g, víz 350g, cukor 1 evőkanál. 1. só, 0,5 tk., élesztő 5 g. Ez a teszt 5 napos volt. A szükséges tésztadarabot a gyúrás előtt 1 órával el kell távolítani a hűtőszekrényből.
• A gyúrás előtt 14-16 órával előkészítsen egy előenzimet úgy, hogy az összes hozzávalót összekeveri és 4-5 óránként kevergetve meleg helyen kel.
• Az előenzim, az apró darabokra szétszedett régi tészta, a meleg víz, a cukor és a liszt összekeverésével készítse elő a tésztát. 15 percig keverjük, HP-ben csinálom a "Pelmeni" programon. Hagyja 30 percig, adja hozzá a többit, és indítsa el a "Tészta" programot. 40 percem van a hőmérséklet kiegyenlítésére, és csak utána gyúrok és állok még 1,5 órát. Ennek megfelelően, ha nem HP-ben történik, akkor az időeloszlás a következő lesz: 15 perc gyúrás, 1 óra - a tészta állása só, olaj és magok hozzáadása nélkül, 2. adagoló tészta 10 percig, 1,5 óra állva 2 dagasztással. A tészta puha, rugalmas, kissé tapad a kezekhez, de nem tapad a falakhoz és az aljához.
• Ebből az összegből 2 kenyeret kapsz 21x11cm-es formában, egy kenyeret 29X12cm-es formában, egy nagy kályhát. Készítettem 1 darabot 21x11 cm-es formában, egyet pedig üstben. Osszuk el a tésztát a szükséges számú részre, nyújtjuk össze, hajtsuk golyóvá és hagyjuk 10 percig pihenni a fólia alatt.
• Húzza ki ismét és hajtsa végre a kívánt alakot. Helyezze egy formába vagy papírra a végső korrekció érdekében, és tegye meleg helyen, gőzzel 1,5 órára, amíg 2-2,5-szeresére nő. Előmelegített, 250 * C-os sütőben, gőzzel 15 percig sütjük (zárt fedeles üstben), csökkentjük a T-t 200 * C-ra, és további 20-30 percig sütjük, a mérettől függően.
• 
• A régi tésztának és vastermékeknek, valamint a lenmagnak köszönhetően a kenyér elképesztő ízt és aromát, ropogós kérget és levegős, porózus morzsát nyer.
• 
• 
• Ezek a következők:
• 
• 

jegyzet

Ezt a kenyeret csak régi tésztán sütheti, de száraz élesztő hozzáadásával. Ezután a tésztához meg kell venni a régi tésztát - 130g, búzaliszt 400g, víz 280g, só 6g, méz (cukor) 1 ek, élesztő 4g, olaj 10g, lenmag 2 evőkanál. l.

Amikor csak ideje megismételni mindezt. Köszönöm az újabb részletes receptet.

Amikor csak ideje megismételni mindezt.

És a családom már elsöpörte a kettő egyikét, holnap újat kell telepíteni.

Lina, érdekes recept, a morzsa int! Köszönöm! A receptek mentése közben!

[Linadoc]

Linadoc, ó, milyen finom kenyér. És a morzsa ... kedves. Köszönöm a receptet!

Olya, Anya, köszönöm! A morzsa félelmetes, puha, szellős és illatos.

Lina, a kenyér lélegzik!

Tegnap az Admin receptje szerint sütöttem egy régi tésztán (hetente egyszer sütöm), és felmerült a gondolat a folyékony élesztő használatáról. Linochka pedig már megtestesítette ezt az ötletet.Köszi. A következő héten megpróbálom megsütni. Addig könyvjelző

Az ilyen morzsák nagyon vonzóak és ismét a szájába másznak))

Lina, nagyon szép és finom kenyér lett. Ezek a vasúti kocsik kenyeret tépnek bent, nem úgy, mint egy gyerek! A téglában nagyobb a káosz a szakaszban, a kerek pedig valahogy sematikusabb. Ugyanúgy alakult? Vagy hogy lesz?
Ó, köszönöm a receptet!

a kenyér csak lélegzik!

Ja, Len! Törékeny! És micsoda aromaaaaat!

Jövő héten megpróbálom megsütni.

Albina, határozottan! Megéri!

ismét felmászni a szájába))

A családomban ez nagyon pontos!

A téglában nagyobb a káosz a szakaszban, a kerek pedig valahogy sematikusabb. Ugyanúgy alakult? Vagy hogy lesz?

Kialakított egy téglát és formába öntötte. A kerek pedig eleinte a korrekciós kosárban állt, majd átengedtem az üstbe, átrakodás közben jól rendeződött, de aztán felnőtt.

Fuzzies kéreggel. Szuper!

Nem kenyér, hanem álom! És micsoda morzsa! Biztosan sütök! Köszönöm, Lina!

Kenyeret sütöttem! A tészta megerjed. Nem tudom miért? Azt hiszem, a vasutak nagyon aktívak voltak - szinte kiköptek az üvegből. És a régi tésztát nagyon aktív vasutakon is főzték. A kenyér nagyon dúsnak bizonyult. És még az sem, hogy a tészta erjedt, nem befolyásolta a kelesztést a sütés és sütés során. Vasúton sütve, fermentált teán készítve málnalevelekből + alma + szeder (50:30:20). Régi tésztaként - egy darab rozs-búza 2 hete. Igen, és a tea sötét, ezért a bemetszések szürkének látszanak. Egy csomó buborék is van a vágásokban, amelyek akkor robbantak fel, amikor levágtam a munkadarabot, és soha nem tért magához. Ezért a vágások valahogy lazának bizonyultak. Este megkóstolom, majd mutatok neked egy vágott kenyeret.
Köszönöm, Lina, a receptet!

Félelmetes kenyér lett! Pompás recept! Mindenkinek ajánlom! Annak ellenére, hogy hibákat látok benne (részemről), a kenyér fantasztikusnak bizonyult! Nem tudtam ellenállni és megettem 2 szelet kenyeret egyszerre, ami nem úgy hangzik, mint én ... Őrült íz. Valamiért édeskés, bár van egy minimális cukorszint. És milyen illatot és ízt lehet kapni a teavasutakból! Ez valami! A morzsa színe kissé furcsa, de ez ugyanennek a teának köszönhető. De nem fontos! Az íze mindent felülmúl. Általában sütni, nem fogja megbánni!
Itt vannak a vágások:





Linochka, nagyon köszönöm a klassz receptet!

Azta ! Lyudochka, Lucy néni, okos lány! Rendkívüli szépség!

Linochka, köszönöm egy ilyen klassz receptet!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka és hálásak vagyunk neked !!! Milyen finom csemegét kaptam. Nagyon köszönöm a receptet !!!

[Tatyana]

Tatyana, örülök, hogy elkészült a recept, egészségre süt