Panasonic SD-ZB2512 és kovászos kenyér

[Számszoros próbálkozás]

Jó nap,

Kaptam magamnak egy Panasonic 2512-et, lassan megszoktam az egyszerű recepteket, és továbbléptem arra, amit a család szeretne - kovászos kenyérre. És akkor "ó" történt. Jómagam nem vagyok szakács, és a kenyérkészítő az első, ezért ne hibáztasson engem, ha a kérdések hülyék, hanem inkább hozzáférhető módon magyarázza el, mit csinálok rosszul.

Kísérlet a kenyér és a kovász meglévő receptjeinek kitalálására zavartságra adott okot: sokféle megközelítés létezik a kovász tenyésztésében és tárolásában, és a kovászos kenyérgyártók receptjei általában meglehetősen összetettek.

Számszoros próbálkozás
Rozs kovászt készítettem ennek a receptnek megfelelően:

Röviden: az első 4 napos gyúrás után 3 evőkanál lisztet táplálunk, plusz vizet a tejföl állagáig.
Úgy érzi, hogy az eredmény némileg más (nem elég meleg a lakásban?), De savanyú, buborékos - kovásznak tűnik.

A receptek keresésének eredményeként rátértem erre:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Világos, megfizethető, de nem egyezik a kenyérkészítővel. A receptkönyvek összetevőinek "legnagyobb" - búza-rozs, összesen 600 g liszt. Élesztővel sütöttem, kissé megváltoztatva az arányt (400g búza, 200g rozs), ezért úgy döntöttem, hogy megváltoztatom és újraszámolom az arányokat.

Program 2. szám, fő

Mit rakott:
kovász 400g (pontosan a recept szerint készült, a kapott 400g-ból vették)

búza 200g
rozs 200g (összesen azzal a ténnyel, hogy kovászban - 400g)
víz 200g
só 2 óra
cukor 2 ek
alatti. vaj 2 evőkanál

Történt:

Általában ehető, de nagyon kemény kéreg, és nem emelkedett ki az "egyáltalán" szóból - fele akkora, mint az élesztő kenyér.

Feltételeztem, hogy a gyenge kovász miatt nem emelkedett fel, és remélem, hogy a következőre két etetés után kerül sor.

Második kísérlet
Az induló tenyészet maradékát (100 g) hűtőbe helyeztük, 30 g-ot a tervezett kísérlet előtt visszavittünk a következő kísérletre.
Most egy ilyen új sablont készítek:
1 felső öntet: 30 g előétel (az utolsó kovász) + 100 g liszt + 130 víz (100 g vizet akartam, de nagyon sűrű masszának bizonyult)
2 öntet: 100g liszt + 80g víz

Ebből az örömből azt tervezem, hogy 200 grammot kenyérre küldök, ugyanannak a receptnek betartva, próbáld meg olyan arányokkal, mint az élesztő: 400 g búza, 200 g rozs.
Kérdések
1. Miért nem emelkedett a kenyér? Gondolom, kovász, különbség a liszt mennyiségében (400 rozsot / 200 búzát használtam, élesztővel ellentétesen), vagy az összetétel teljesen helytelen kiválasztása.
2. Hogyan kell helyesen tárolni az önindítót? Nagyon sok tanácsot találtam a fórumon, és mindenki más. Ha jól értettem:
- melegben az érett kovászot 8 óránként egyszer kell etetni - nem túl kényelmes;
- hűtőszekrényben: üveg, lyukas fóliával letakarva, legfeljebb 12 napig. Hetente egyszer melegségbe kerül, kiegészül (milyen arányban?), És 6-8 óra múlva hidegbe megy;
- a kenyérkészítésre hízott kovász "starter" -re is alkalmas, és néhányat főzés előtt félre lehet tenni;
3. Hogyan lehet az élesztő recepteket helyesen átalakítani kovászos receptekké?
- Most a vizet és a lisztet vonom le a receptből, egyenlő részekben, a kovász súlyának a felét, igaz?
- hogyan lehet helyesen kiszámítani a szükséges kovász mennyiséget receptenként?
4. Hogyan kell helyesen elkészíteni a kovászos kenyeret ebben a kenyérkészítőben?
- a legtöbb receptben ajánlott vizuálisan ellenőrizni az emelkedést, és külön sütni kell - a modellemben csak külön sütök ne találja (frissítés: talált, 14 sütési program, az utasításokban nincs leírva, de szerepel a listán a fedél alatt, az adagolók közelében).
- nos, időzítőn szeretnék főzni. Úgy gondolom, hogy egy ellenőrzött recept mellett az eredménynek stabilnak kell lennie.Ebben az esetben elegendő kovász, liszt és víz (tészta?) Keverékét elhelyezni, és a többi hozzávalót, és úgy futni, mint a szokásos kenyér, nem?
- mi a rendje a kenyérsütőben való fektetésnek? Élesztőre azt írják, hogy "száraz => folyékony", de mi legyen a sor a kovászkészítménynek?

Jó nap. Én is kezdő vagyok. Három hónapig sütök. Közülük 2 csak kovász. Nem válaszolok minden kérdésére. Nem tudom. A kályha megegyezik a tiéddel. Meg kell barátkozni a kovásszal, és minden egyszerűvé válik. Nos, először csak féltem tőle. Most ezt csinálom: helyet rendeltem neki a hűtőszekrényben, a zöldséges fiókban. Tettem egy hőmérőt oda, és rájöttem, hogy hideg van. A szakemberek 10 fokról beszélnek. Meghúzta a szabályozót. Most 10 fok ott. De hogy nem táplálom három napig, nem értem. Nekem úgy tűnik, hogy a második napon ételt kér. Eleinte három lyukat készítettek a fedélbe (hogy lélegezzenek), de valamit kételkedtem a hűtőszekrényben található összes termék előnyeiben. Hirtelen a vad élesztő jó nekik. Cseréltem a fedelet, vettem még több kannát. Két nap múlva felfújják a fedelet, kiveszem és kinyitom. Lélegeztem egy percet, és visszatértem a dobozba. A hűtőszekrényben egyszerre él két örök rozsliszt és ugyanaz a csak túltáplált búzatészta.
A kovászom sem hasonlít tejfölre. Vastag. A második napon úgy néz ki, mint egy szivacs.
Búza, mint a ragasztó. Nyúlik.
De mindkettő jól működik.
A recept szerint sütött rozs Univerzális kenyér korianderrel és köménymaggal. Az eredmény nagyon tetszik. Soha nem cseréltem le. Igaz, a tetője egyszer átesett. De nem tudom megfogni, hogy mi kapcsolódik ehhez. Három naponta sütöm.
Nem tanultam ide linket beilleszteni.
És egy könnyűet sütök a francia recept szerint kovászsal. Kényelmes is. Összecsuktam mindent és megnyomtam a 10-es programot.
valami hasonló.
Jól olvastam ezt a fórumot éjjel-nappal. Csak a lyukakig olvastam. Most húsvéti kalácsot tettem a könyv receptje szerint. Várok. 2 óra van hátra.
Igen, itt van egy másik. Eleinte savanyú volt a kovászos kenyér. Nos, legalább egy kis savanyúság. Elveszett.
Ha ezt kérdezed. Hogyan mondhatom el.

Univerzális kenyér korianderrel és köménymaggal kenyérsütőben

ez valahogy rájött. Ez egy link a rozskenyérről. Csak nem teszek koriandert és köményt.



https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
És ez könnyű. Itt csak szénsavas víz nélkül. Szódával valahogy nem emelkedett magasra,