Nagyböjti tekercs - pisna tekercs Daria Tsvuk

[Opara]

Nagyböjti cipó - pisna tekercs Daria Tsvuk

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: ukrán

Hozzávalók
Opara
Liszt	250 g
Víz	150 ml
Száraz élesztő	6 g
Erjesztetlen maláta	3 g
Tészta
Opara	összes
Liszt	260 g
Só	12 g
Víz	150 ml

Főzés módja

• Elkészítjük a tésztát, és három órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
• Ezután adjunk hozzá lisztet, sót, töltsünk meg mindent szobahőmérsékleten vízzel.
• Mindezt egy kenyérsütőgép segítségével teszem meg - felvettem az "Élesztő tészta" programot - fél óra dagasztás és egy óra próba.
• Aztán kivette a tésztát, nagyon finoman kinyújtotta a deszkán, összehajtogatta és még egy órára a kenyérsütő vödörébe tette.
• Aztán egy golyóvá ütöttem a deszkán, öntöttvas serpenyőbe tettem, egy órára egy tál forró vízzel a sütőbe tettem, majd pékárukat - termocirkulációs üzemmódban T 200 foktól - 20 percig, majd forró vízzel eltávolítottam a tálcát, a hőmérsékletet 180 fokra csökkentettem és megsültem főzésig - ekkor a hőmérsékleti szonda a tekercs belső hőmérsékletét 96 fokosnak mutatta.
• Ez a recept a Daria Zvek könyvéből származik
• 
• Kissé magamhoz igazítottam - eltávolítottam a kristálycukrot, fehér malátára cseréltem, megnöveltem a só mennyiségét.
• A kemencében sült kenyér természetesen finomabb, mint a kenyérsütő gépből!
• 
• Ez a recept - biztonságos módon - szinte minden kenyérgyártó receptkönyvében szerepel, fehér alapanyagként.

jegyzet

Bulka
egy valószínűleg francia nyelvből kölcsönzött szó,
mióta a franciák a boulangers szóval kezdték a pékeket hívni, amikor a korábbi kovásztalan kenyér helyett, amelyet lapos sütemény formájában sütöttek, megtanultak élesztőt használni, amelyen keresztül a kenyér lazábbá vált. Aztán divatgömb alakú zsemlék jöttek, amelyeket boulának hívtak. Oroszul minden kenyérnek megvan a maga megfelelő neve. Különösen megkülönböztetik őket: 1) tömeges kenyér, amelyet nagy kenyérben sütnek és tömegben értékesítenek, és 2) darabos kenyér, például: szaika, kalacs, vitushka, zsemle, szélhámos (kis cipó) stb.

Egy forrás: 🔗

[Ol!]

Milyen porózus konty lett belőle Ol! Felélesztesz ilyen ritka recepteket! Így kell bízni a szerzőben, hogy ilyen bátran felvállalhassa végrehajtásukat!

ez a szerző megéri, hogy megbízzon benne ..))) Elolvastam a receptjeit a letöltött könyvből - csodálkoztam, hogy sok a legeredetibb, és sok olyan is van, amelyet híres szakácsok pofátlanul kölcsönkértek tőle a szerző utasítása nélkül ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, jobb kavmins megjegyezte - sokan különösebb nehézség nélkül átadják a sajátjuknak, affftarnak, és nagyon megsértődnek, ha hirtelen azt tanácsolják és az eredeti forrásnak, hogy emlékezzenek és jelezzék, hová ragadtak.

Én, lányok, sok anyagot olvastam az úgynevezett dörzsölésről! ... Valójában minden nagyon bonyolult ... Itt én is sok olyan receptet állítok ki, amelyeket ifjúkoromban tanultam meg ... És ezek a receptek már körbejártak az Unióban jóval azelőtt, hogy hozzám jöttek. Nos, természetesen én is megváltoztattam bennük valamit. De a tuskó egyértelmű - nem én születtem. De a szerzőt sem ismerem, valamint azokat sem, akiktől átvettem ezeket a recepteket. És átvettem a recepteket a szüleimtől ... Ők is átvették ezeket a recepteket valakitől ... És most mi van? Én is gatsky plagiaristás vagyok, és szégyennel kellene engem bélyegezniük!
Minden bonyolult ...

Nem plágium - nem ez a lényeg. Bármely recept szerzősége nagyon-nagyon ellentmondásos dolog. Valaki, valamikor a konyháján már főzött.
Mi olyan nehéz? liszt + folyadék + élesztő + só és cukor - ez üzlet!
Nem akarom tovább fejleszteni ezt a témát - lusta vagyok!

Nem akarom tovább fejleszteni ezt a témát - lusta vagyok

És ne, ha nem akarod, te vagy az én szépségem! ha csak örülnél a témádnak, és egyetlen beszélgető sem rontaná el a hangulatodat recsegésével!

Ehha, beszélj, amennyit csak akarsz, Irunya!

És most nagyon nehéz elrontanom a hangulatot - minden tetszik ebben az életben!

Nos, hova néztem? Valamilyen módon lapátoltam Daria Zvek könyvét. van nála minden vajjal, zsírral, tejjel, tojással ... hát nem sovány, röviden. És nagyon bízom ebben a csodálatos nőben. Nagyon szerettem volna egy sovány cipót tőle. És ezt kell tennem a vágyamnak egy ilyen körért a földrajzban!

Ol, egy jó konty lett! És dobjon nekem egy linket az e-könyvre a PM-ben, pzhl.

Ezt a könyvet még a 70-es években vettem, megtanultam belőle a sütés elkészítését, sőt tőlem, kezdőtől, aki semmit sem tudott csinálni, mindig minden defekt nélkül működött. Nagyon aggódom mind a szerző, mind a könyv miatt, de az elmúlt években, az internet megjelenésével, teljesen megfeledkeztem róla, és most elmentem keresgélni a könyvespolcokon, valamiért nagyon szerettem volna elolvasni, és talán sütni valamit.

Olya, köszönöm a receptet és emlékeztetőt a szerzőről.

A kemencében sült kenyér természetesen finomabb, mint a kenyérsütő gépből!

Megértem, hogy most ez a recept a számomra nagyon fontos ... tésztakeverőben is gyúrhatok, de sütőben kell majd sütnem .. aztán, amikor a tűzhely megjavult, megpróbálom benne) ))
Olenka, köszönöm a gyönyörű zsemlét!

Lányok, köszönöm mindenkinek a figyelmet a régi receptre.
A későbbiekben részletesebben és részletesen válaszolok.

A Daria Zvek könyveinek beszerzési vágya továbbra is érvényes!

[Agata]

Nos, hova néztem? Valamilyen módon lapátoltam Daria Zvek könyvét. van nála minden vajjal, zsírral, tejjel, tojással ... hát nem sovány, röviden. És nagyon bízom ebben a csodálatos nőben. Nagyon szerettem volna egy sovány cipót tőle. És ezt kell tennem a vágyamnak egy ilyen körért a földrajzban!

Hol néztem, hol néztem - megint ott ...
Szó szerint az egyik első receptje - a régi kiadás 12. oldalán ez a nagyon sovány zsemle. Az 1986-os könyvben szerepel. Nagyon hálás vagyok fórum tagunknak Agata - küldött nekem egy linket az elektronikus verzióhoz.

[Olga]

Olga, minden egyszerű - zseniális! Csodálatos kenyér. És ha tudsz nekem linket egy e-könyvre.

[Tata]

Tata, elküldve. Köszönöm a felhasználónak Agata!

Ol, tehát van neki egy biztonsági, és te tésztán csináltad?

[MariV]

MariV, nos, mi van: elájult: csodálatos kenyér. : rózsa: Olyan lelkes. Készült szeretettel

[Ragyog,]

Ragyog, amit mond - amikor az élesztő meleg vízzel és cukorral erjedni kezd! Nos, mint mindig, a körülményeimmel kapcsolatban kijavítottam - én is beledobtam a gyötrelmet, és elmenekültem. Három órán át futottam. Mi van, dobj ki mindent, és kezdd elölről? Nem ....
Aztán nem ellenőrzött információk szerint Daria a kezével gyúrta a tésztáját - egy 1 óra! A liszt valamiféle különleges, erős, helyi és víz volt - nos, itt általában! - a patakból! Bár voltak patakok Ivano-Frankovszkban, talán egy faluban, például Krivovcban. Ott igen, voltak patakkulcsok, és a víz nagyon jó volt!
És a mnu-nál, Moszkvában - liszt - közönséges, olcsó, "pyshechka", víz - tudod, klórral, bár szűrt. Jól...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Van egy kenyércsaládom, nos, mindenki szereti a jó kenyeret, meg kell próbálnom, megvásároltam - már nem akarnak enni!

oooooo, ismerem Nyugat-Ukrajna vizét. Valahogy volt alkalmam pihenni Stryj közelében. A lány reggelit készít, én gru "engem, pliz, kávét cukor nélkül". Hoz, iszom. Azt mondom: "Édes. Legközelebb cukor nélkül is megteheti." És nevet: "Ez abszolút cukormentes. Csak van egy hegyi forrásunkból a víz. Pontosan ilyen." és naponta kétszer odamegyek szappanhoz. nem azért, mert piszkos volt, hanem azért, mert a haj selymessé vált - szerettem érezni az ujjaim alatt mosás után.
a liszt rovására ne idegesítsen. most mindenhol ott van. Tanultam a gazdáinktól. azt mondják, hogy nekik nem jövedelmező a durumbúza termesztése. és lágyból kiderül, hogy kiderül.a lényeg, hogy a begyűjtés után jól tartsák őket. Nos, talán valami hatékony exportot termesztenek, de mindenféle csomó megmarad a hazai piacon. pedig egy ponton egy vicces kínlódást kaptam. olyan, mint a por és fehér-fehér. amikor szitál, a felhő áll. más gyártóknál nincs ilyen hatás. "Kokszlisztnek" hívom
akkor készítek egy zsemlét, de bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, a lisztről - nálunk ugyanaz a helyzet - lisztet szitálsz, és a por megéri! És mégis - lebeg - beteszed, beteszed, de a tészta ragacsos, nem akar semmilyen formát ölteni.

Most már nem emlékszem, milyen liszt volt a Franicában, mert örök foglalkoztatásom miatt nem nagyon szerettem főzni.