Plov erőfeszítései

[Ivanych]

Plov erőfeszítései

Kategória: Ételek gabonafélékből és liszttermékekből

Konyha: üzbég

Hozzávalók
Ürühús	1 kg
Izzó hagyma	800 g
Sárgarépa	1 kg
Rizs	1 kg
Növényi olaj	100 g
Fokhagyma	5 darab
Fűszerek és fűszerek	5 evőkanál. l.

Főzés módja

• Azonnal figyelmeztetni akarom, hogy ez egy nagyon hosszú bejegyzés lesz. És ezt a történetet nem abból a célból készítettem, hogy tanítsam valakit, vagy hogy vitatkozzak valakivel, hanem csak azért, mert - hirtelen amit írtam, az impulzust ad valakinek, és az illető a kályhához emelkedik. És főz pilafot. Egyáltalán nem nehéz.
• Szóval, pilaf.
• 
• Nagyon sok recept áll rendelkezésre ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez. Mindenféle finomság és trükk, valamint mindenféle kütyü, minden egyes úszónak rengeteg megszámlálhatatlan. De az alapvető főzési folyamat elvben változatlan marad.
• Tehát ragaszkodni fogunk ehhez az úgymond klasszikus sémához. És a történet során érintse meg a különféle finomságokat, amelyek megváltoztathatják az ízét és színét, például egy kész csoda finomságot, sőt, és nem csak ételeket.
• És a folyamatról és így tovább beszélve, egy kilogramm rizsre összpontosítok. Ezért minden mennyiség, amit adok, és minden ... cucc.
• I. rész Termékek. ...
• Már maga a "palov osh" elnevezés ... ha üzbégül tartalmazza az összes fő termék nevét, amelyekből pilafot készítenek.
• „P - piték (hagyma), A - aez (sárgarépa), L - lakhi (hús), O - olio (olaj), V - vet (só), O - kb (víz), W - salás (rizs). Kiderült, hogy "esett" ... "
• De maguk a termékek szerintem - senki sem fog vitatkozni, csak a harc fele. Megfelelően fel kell készülniük.
• Így.
• Itt van egy sor zöldség. Nagyon bonyolult és mindenki számára teljesen hozzáférhető.
• 
• Piez - Íj
• A legjobb, ha fehéret, üzbéget veszünk. DE!!! Nem saláta, hanem a főzéshez való.
• De a szokásos hagyma, amelyhez mindenütt hozzászoktunk, egészen alkalmas önmagának.
• És fokhagyma is kell. Külön beszélgetés lesz róla. Az én időmben.
• Egy kiló rizshez általában valamivel kevesebb, mint egy kilogramm hagymát veszek. "Tiszta" formában hétszázötven gramm lesz ... maximum nyolcszáz.
• 
• Hámozás után a hagymát fel kell aprítani. A félgyűrűk vagy gyűrűk nem sok különbséget jelentenek. Csak ritkítani nem érdemes. Három milliméter, előnyösen körülbelül öt darab.
• 
• Aez - sárgarépa
• Melyik sárgarépát kell használni? Úgy gondolják, hogy csak sárga sárgarépát szabad használni. Kérdeztem, vagyis kifejezetten tisztáztam ezt a kérdést a Mestertől. A válasz váratlan volt. A vörös sárgarépa - mondták nekem - ritka Üzbegisztánban. A talaj tulajdonságai és a víz, ami ott hiányzik. Ezért a sárgarépa általában sárga. A piros drágább. Ennélfogva…. Nem feltételezem, hogy azt állítanám, hogy ez TELJESEN igaz. De ez elég logikus.
• Tehát a vörös, lédús és édes sárgarépa, amelyet megszoktunk, hogy minden jogunk pilafban lenni.
• 
• Mindig veszek még egy kis sárgarépát. Ez valóban nagyon, mondhatnám, vidám tapintást kölcsönöz a pilaf ízének.
• 
• Eltérek egy kicsit, és megmutatok egy érdekes eszközt - a zöldségek hámozásához. Szükség esetén eltávolíthatja a forgácsot, és megtisztíthatja a gyökérnövényt. Nagyon praktikus apróság.
• 
• A pilafra szánt sárgarépát úgyszólván a gyökérnövény tengelye mentén kell levágni. Először a lemezeken, majd ezek a lemezek a botokon. Körülbelül négy-négy milliméter. Nem szükséges kicsinek lenni. Ellenkező esetben egyszerűen, ahogy mondani szokták, egy zirvakban eloszlik. És a pilafos sárgarépának KELL lennie !!! Patamushta gyönyörű! És végül ...!
• 
• 
• A lustáknak. Vagy ha főzési sebességre van szüksége. Először vágja a sárgarépát körülbelül három-négy milliméter vastag szeletekre, majd vágja őket kockákra is.
• 
• Megkapja az ilyen bárokat. Nem túl hosszú, de rendben van.
• 
• Fokhagyma
• Ő, mint észrevette, nem szerepel a termékek listájában, de! Nagyon ajánlom a használatát.És ad pikantériát és…. Nos, erről a megfelelő időben.
• A fokhagymát könnyű főzni. Nagyon jól meg kell tisztítani azt a helyet, ahonnan ... a gyökerek nőnek.
• 
• Az extra héjat megtisztítjuk, hogy az ne rontsa el a képet, majd ne másszon a szánkba. És ennyi. Fokhagymával nem kell mást tennie.
• 
• Lahi - hús
• Sok a vélemény. És mindegyiküknek joga van létezni. Megpróbáltam főzni sertéshússal és marhahússal egyaránt. Ezt mondom - a vélemény kétértelmű. Úgy tűnik, semmi, de ... a birka birka. Általában ez ízlés kérdése, természetesen.
• Általában egy spatulát veszek.
• 
• Levágtam róla a húst, és apróra vágtam. Lehet nagy darabokban feküdni, később szólok róla néhány szót, de nekem jobban tetszik ez. Általában valamivel több, mint egy kilogramm húst is veszek.
• 
• És bordák.
• 
• Vágjuk őket a magok mentén, egészen hagyományosan. A bordák felhasználhatók a folyamat során is, vagyis a zirvak készítéséhez, de én inkább másképp csinálom. Hogyan? Ezt az alábbiakban tárgyaljuk.
• 
• Valójában használhatja mind a lábát, mind a nyakát ... de szeretjük, ha kimagozott.
• 
• Olio - olaj
• Egyes körökben általánosan elfogadott vélemény, hogy a legklasszikusabb pilafot zsírfarokzsírral (vagy zsírral) kell főzni. Csak vegye figyelembe, hogy akkor meglehetősen "nehéz" ételt kap. Mégis, birkazsír, van birkazsír.
• Nézzük meg, hogyan kell főzni a zsír farokzsírt a pilaf további létrehozásához?
• Vágjuk a kövér farkat. Nem nagy. De nem kell túl kicsinek lenned. Ezek a darabok. És ennyi.
• 
• A "könnyebb" növényi olajat kell használnia. Az olajat hőstabilitása alapján választják ki. A zirvak készítésének folyamata meglehetősen rövid, és fontos, hogy semmi ne égjen ki - égjen el.
• A hőállóbb a pamut. Bár kissé specifikus. Használhat napraforgót, sőt kukoricát vagy akár szezámmagot is, ha akar és tud. Olive jobb, ha nem. Gyorsabban kezd "kiégni".
• 
• Az olajokat általában száz gramm, legfeljebb százötvenet veszem be. Többet vehet, de ... minden a hústól függ. Ha zsíros, akkor jobb, ha kevesebb olajat szed, ha sovány, éppen ellenkezőleg.
• 
• A pilafot ghee-vel is lehet főzni. Kiderül, hogy sariogli pilav. Van itt egy sajátosság, és ebben a történetben nem érintem a sariyoglit. Később mesélek róla.
• 
• Állatorvos - só
• Magával a sóval minden nagyon világos. A legjobb, ha durva őrlést készítünk, de valójában ami lesz, ez lesz
• Külön elmondom a fűszereket. A készletről. És ne vitatkozz. Minden kunyhónak megvan a maga csörgése. Igen ... a fűszerek mennyiségéről sem fogok beszélni. Ez kizárólag a saját függőségein alapszik.
• Csak megjegyzem ... Badian. Ez valójában nem mindenkinek való. És szárított gránátalma is.
• 
• Zira. Hozzá kell tenni valamit? Vagy minden világos? Kömény nélkül nem lehet pilaf. Ez a vélemény egyértelmű és vitát érdemel.
• 
• Keverjük össze a pilafhoz. Itt a képzelet valódi területe a legnagyobb, és egyik sem gazdag. Hagyományosan - sáfrány, bors, zira, borbolya, bár Abdullo, akitől fűszereket vásárolok, mindig valamilyen különleges keveréket készít.
• 
• Borbolya. A borbolyát is jobb hozzáadni. Például általában szeretem, ha több a borbolya. Az ilyen, tudod, savanyú villanások, amikor pilafot eszel, nagyon kellemesek.
• 
• Szárított paradicsom. Ahogy Abdullo mondta: „nagymamám összegyűjtötte a pamidorot, megszárította - megszárította, kiválasztotta a legfinomabbat, elűzte a legyeket ..., tudta, hogy jössz!” És pirospaprikát is. Itt a szúrósság mértéke stb. Kizárólag ízlés szerint választható.
• 
• Körülbelül - víz
• A főzési folyamat során forró és egyenletes, nem félek észrevenni, forralt vízre lesz szüksége. Vegye figyelembe, hogy a víznek természetesen tiszta és frissnek kell lennie.
• Akinek lehetősége van rá, azonnal tegyen szamovárt. Legyen minden valódi. Az ünnep füstjével és ízével.
• 
• Shaly - rizs
• Ez nem csak a pilaf fő alkotóeleme. Valójában ezt kezdik el, amit fent leírtak. Ez ... K + F !!!
• Elvileg bármilyen rizst szedhet a pilafhoz. Csak szilárd és kerek kívánatos. De ha a hosszút vette, akkor az sem számít.
• Nos, ha hirtelen, amit én nem csinálok, elvileg párolt rizst veszel - akkor ne feledd, gyorsabban sül el.És a határ a rizs és a főtt tömeg között vékony. Szóval légy óvatos.
• A lényeg KÖTELEZŐ és alaposan öblítsük le. De ... menjünk rendben.
• A legjobb, ha devzirát veszünk a pilafért. Ez a rizs a déli régiókban terem. Természetesen nem olcsó. DE!!! megéri.
• Alaposan rendezve. Kavicsokat, téglákat és agyagdarabokat találtak benne. Mit kell tenni, az konkrét. Kelet kényes kérdés.
• 
• További. A legfontosabb az alapos öblítés. Annak érdekében, hogy a rizsből lefolyó víz teljesen és teljesen átlátszó legyen. Vagyis úgy, hogy ne maradjon keményítő.
• Először áztassuk egy kicsit. Inkább jól nedvesítse meg. Ez alakul ki, amint vizet öntünk. És akkor folyó vízben öblítjük. Nézd meg a kép sarkát - ennek így kellene lennie.
• 
• Ha fehér rizst vesz, akkor a technológia ugyanaz marad. A rizst pedig kemény fokozatokból kell venni. És kerek. ÖBLÍTÉS !!! Folyó vízben is kívánatos.
• 
• Öblítse le a víz tökéletes tisztaságára. Ez tetszhet neked.
• 
• És ha van ilyen szita-szita, akkor nagyon ajánlom, még egyszerűbb.
• 
• A rizs tisztasága a legfontosabb. Az idő előtti áztatás vagy a beázás millió dolláros üzlet. De az ÖBLÍTÉS kiemelkedő fontosságú, ahogy a felejthetetlen szokta mondani, egyébként azt is mondják, hogy szerette a pilafot.
• 
• És egy kis csecsebecse. Amatőrnek. Hozzáadhat egy kis nukhutot a pilafhoz. Jobb előre beáztatni. Nuhut egy borsó, aki nem tudja.
• 
• Jól. A kész termékekkel. Vagyis minden előkészítve van.
• II. Rész Ételek és mindazok, amelyek nélkül semmi ...
• Főzés nyílt tűzön. Egy igazi öntöttvas üstben. Mert minden más a gonosztól származik. Mármint az edényeket. A kályhán hidd el, hogy nem rosszabbul lehet főzni gázt vagy villanyt. DE!!! Nem csak egyben vagyok biztos, hanem ... általában - KAZAN.
• Igen, elvileg lehet főzni egy serpenyőben, és még egy tepsiben is ..., de az üst az üst. És a bográcsban talán két dolog van. A nyomtatvány. És az anyag. Legelőnyösebb gömb alakú aljú, öntöttvasból készült tál formájában, amely az összes vas közül a legalkalmasabb az üst életre keltésére.
• Itt van. Öntöttvas, igazi üst. Természetesen nem régi, de ami nőtt, ahogy mondani szokták, nőtt. Az üst telepíthető egy kályhára, úgymond, vagy egy taganokra - mivel kényelmesebb és ismertebb az Ön számára /
• 
• De lehet helyhez kötött telepítés is.
• 
• 
• Szüksége lesz egy réselt kanálra és kanálra ... a keveréshez és az ízléshez. Külön képek vannak róluk, kanalakról és skimmerekről ..., általában csak annyi a megjegyzés, hogy a skimmer fogantyúját hosszúnak és kényelmesebbé kell tenni.
• Mivel az üstöt egy ideje nem használták, először is tiszta és meleg vízzel öblítsük le, majd tiszta ruhával töröljük meg ... és nem !!! Maximum, ha egy ilyen mosogatórongysal kell dörzsölni, vagy még mindig van ilyen ... fémforgácsból. És még egyszer - nincs mosószer.
• 
• Először is felmelegítjük az üstöt. Mert sajnos nem lehet hideg üstben főzni a pilafot.
• 
• Dobjon bele néhány darab kövér farokzsírt, és könnyedén süllyessze el őket. Folyamatosan keverjük. Engedje meg, hogy az üst olajozott legyen.
• Ezután ezeket a tepertőket, amelyekről kiderül, hogy kidobják, és kiöntik az olvasztott zsírt. És az üst újra letörölhető. De kissé. Általánosságban elmondható, hogy minél idősebb a bogrács, annál értékesebb. Mivel, ahogy helyesen megjegyezték, megőrzi, az üst magában magában foglalja mindazokat az ünnepeket és jó hangulatot, amelyet az étel (mégpedig ÉTEL !!!, és nem valamiféle étel ...) hozott.
• Ha nincs kövér farok, akkor az elkészített húsból vágjon le több zsírdarabot, és cserélje ki velük a zsírfarkat.
• 
• De ez nem kötelező. Nem kell megijedni. Bár…, valamivel fel kell izgatnia a vendégeket. De köztük biztosan lesznek olyanok, akiknek fogalmuk sincs a pilaf főzéséről egy üstben, hanem tűzön. De másrészt "tudják"! Legyen hát merész - vezesse be az intrikákat és színezze a folyamatot. Végül is a főzési folyamat csak akkor válik ünnepgé, ha tisztességes társaság van. Ez még az eredménynél is fontosabb lehet.
• III. Rész Főzés zirvak
• A Zirvak az, hogy ha egyszerűbb, akkor melyikben később főzik a rizst. Más szavakkal, ez a pilaf alapja. Ennek az alapítványnak több alapja lehet.
• DE ... rendben.
• Először a kövér farokról.Forró üstbe tettük. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen, megolvad.
• 
• És mi biztosítjuk szeretett jizoo-t.
• 
• Greaves, vagyis amit tányérra teszünk és hagymával megszórjuk. Minek?
• 
• És többféleképpen is használhatja. DE!!! egyetlen elv létezik. Harapniuk kell az első pohárból, a remek Étel kezdetének tiszteletére !!! Nincs más mód. Egyébként milyen ünnep?
• És ez a legelső pohár, amelyet közben megisznak, ebben a pillanatban iszik. Igen, kenyér, ha nincs sütemény, jobb, ha Borodinsky-t veszi, és melegebbé válik ...
• Ennyi, ha úgy döntöttek, hogy kövér farokzsírt vesznek alapul.
• 
• Most az olajról. Így öntjük az olajat az üstbe. Ez a mennyiség körülbelül két kilogramm rizs. Ahogy mondták - folytassa a sebességet kilogrammonként körülbelül százötven gramm olajjal.
• 
• Amikor az olaj forró, enyhe füst jelenik meg. Dobjon bele egy csipet sót, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel készen áll. Elég heves reakció lesz. Elvileg ebben megállhatunk. És elkezd főzni a pilafot.
• 
• De! Három olyan apróságról mesélek, amelyeket gyakran használnak a folyamat során.
• Fenichka az első
• Közismert.
• A felére vágott hagymát dobja a forró olajba. Ha nincs fele, akkor dobjon be néhány szeletet, amelyet a zirvak számára készítettek.
• 
• És fekete színig sütjük. A hagyma lágyítja az olajat, és eltávolítja a felesleges rákkeltő anyagokat szagokkal.
• 
• Fenichka a második
• Dobjon egy darab kenyeret az üstbe. Teljesen mindegy, mit, de én feketét dobok. Lehet például "Rizhsky" is. És megsütjük. Egészen intenzív, ahogy mondani szokták.
• Erre a "fekete" állapotra. Aztán bármennyire is bűnös volt, el kell dobnia.
• 
• Fenichka a harmadik
• El kell vinnünk az almát. Zöld és savanyú. És megint nem tudom megsütni legalább. Az alma ízt ad az olajnak és lágyítja az ízt.
• 
• Vannak amatőrök, ebben a szakaszban a diót például vajba dobják. Hogy az olaj néhány további árnyalatot és íz- és szagérzetet kapjon. Kísérlet. De ennek ellenére fanatizmus nélkül.
• Végül adhat egy kis zsírfarokzsírt a vajhoz. Olajban megpirítjuk, majd eltávolítjuk. Ez egyfajta kompromisszum lesz. És a zirvak nem lesz olyan nehéz, és a bárányzsír íze is jelen lesz.
• 
• Amiről beszéltem, egyfajta indikátorként szolgál az olaj további folyamatokra való felkészültségére is.
• Ez talán az első szakaszra szól.
• Ezután nagy csontokat sütünk hússal. A nagyon levágott lapocka. A reakciónak így kell lennie.
• 
• És bordák. Forró olajba kell tenni. Teljesen elképzelhető, hogy nem fog tudni minden csontot megsütni egyszerre. Ezért szem előtt kell tartani, hogy minden könyvjelző előtt az olajat újra fel kell melegíteni.
• 
• Egyébként, amikor megsütjük a csontokat, tehetünk hozzá egy kis hagymát és mindenféle fűszert. Sózhatod is. Nem fog fájni.
• 
• És amikor kivesszük ... (ez olyan szépség és finom, hadd mondjam el). Ritkán fordul elő, hogy minden csont túlél az utolsó szakaszig. Különösen, ha az úszók kedvesek és nagylelkűek. Ha a cégnek van mit lemosnia ezeket a csontokat.
• Igen, általában nem szabad elhalasztani őket, hanem a második üveg alatt kell használni.
• 
• És akkor nagy darabokat sütünk, amelyekre már szükség lesz "később".
• Folyamatosan keverjük. És megsütjük. Magas hőfokon. Nem pörköltünk, hanem sütünk.
• 
• Forró olajban, amíg a fent említett kéreg kialakul. Csak ne ragadjon el. Ne sütjük, inkább sütjük. A hús belseje gyakorlatilag nedves maradjon.
• 
• 
• Ez az a fajta vaj, amely a hús szellemével telített, az üstben képződik.
• 
• De, mint már említettük, apróra vágtuk a húst, mert ... nos, így jobban szeretjük.
• 
• A húsnak, ahogy már mondták, FRY !!! Ne pároljuk, nevezetesen - ismétlem - addig sütjük, amíg stabil kéreg nem képződik. Hogy bent lédús legyen.
• 
• A hagymát, ahogy emlékszel, már levágták, és itt kétféleképpen mehet.
• Az első az, amikor először megpirítjuk a hagymát, a második - a hagyma előtt megsütjük a húst. Csontok (inkább öröm kedvéért) és nagy húsdarabok, amelyeket aztán pilafhoz használnak.
• A hagymát ismét forró olajba kell tenni. Ilyen reakció azonnal kialakul.
• És megsütjük. Keverés.Hogy ne égjen el.
• 
• Egészen enyhén pirítós színig és szinte kész lágyságig. De semmilyen módon nem száraz. Még lesz ideje sütni. Mint ez. Általában, amint a hagymalé szinte teljesen elpárolog, akkor készen áll.
• 
• És csak ezután tegye a húst a hagymába. És nagy lángon süssük ropogós, vöröses kéregig. Véleményem szerint ezt akkor kell megtenni, ha puha pilafot akarunk kapni. Mivel a hús puhább lesz. Mintha egy kis pörkölt. Ugyanis a kéreg alatt lédús marad.
• De leggyakrabban más módszert használok. Vagyis a hagymát az üstbe tettem, miután megsütöttem a húst.
• 
• Egy idő után megkezdődik a lé felszabadulása. Az üst alatt a tüzet kissé az átlag felett kell tartani. És folyamatosan keverjük. A hagymát, mint már említettük, meg kell sütni. Amíg aranylágy. A hagymalevet elpárologtatni majdnem arra az "olajos" térfogatra, amely a hagymával előtti üstben volt.
• 
• Elvileg egy ilyen állapot már a készültség mutatója.
• 
• 
• De! Ha például sötétebb, telítettebb színű pilafot szeretne kapni, akkor tartsa tovább. Ennyi az állapot.
• 
• És itt az ideje a sárgarépának. Beöntjük az üstbe. A hús tetejére.
• 
• És adunk három-öt percet, anélkül, hogy megérintenénk, állni, izzadni. Csökkentse már a tüzet. Ennek kellene lennie, de jóval az átlag alatt. Itt lép életbe a bágyadtság elve.
• 
• És akkor elkezdünk lassan keverni. Eleinte légy óvatos. Aztán egyre intenzívebben. Mintha mélyebbre. Úgy, hogy a sárgarépa és a hús egyenletesen keveredjen.
• 
• A sárgarépa fokozatosan zsugorodni fog. Legyen egyre lágyabb. A húst és a hagymát áztassa a levével. Keverje össze forró olajjal. Itt adják a répa édességét a sült hús aromájához. Ezt már nagyon-nagyon nehéz szavakkal átadni. Azt mondanám, hogy lehetetlen.
• 
• A sárgarépát állapotig sütjük, "amíg a kis sárgarépa fel nem akasztja a lábát", vagyis a lemezek puhák lesznek, ugyanakkor rugalmasak, nem esnek szét.
• És ... ha hirtelen úgy tűnik, hogy aszály kezdődött az üstben, ne habozzon adni egy kis vizet.
• 
• Ne feledje, hogy ha nagy darabokban vette a húst, és miután megsütötte, kivette az üstből, akkor itt az ideje, hogy visszategye az üstbe - a sárgarépafőzés közepén.
• 
• Ebben a pillanatban főzzön magának sirályokat. Nagyon finom lesz.
• 
• Ezután öntsön vizet az üstbe. Úgy, hogy három ujjal eltakarja a tartalmát.
• 
• Tűz. Amint a víz felgyullad, a tűznek nagyon kicsinek kell lennie. Zirvak semmiképpen sem forralhat. Csak néha szabad buborékolni.
• 
• Só. Ne feledje, hogy a zirvakot nem sózni kell, hanem sózni. Kissé meghaladja a normát. Mert a rizs, nyugodtan, meg is fogja fizetni.
• 
• És adj hozzá fűszereket.
• Ez a kép alakult ki. Tűz.… Hadd emlékeztessem önöket, mert fontos, még akkor is, ha a zirvak még csak nem is gügyög magának, de néha kissé gügyög.
• 
• Fokhagyma. Ő volt a sor. A fejeket az üsthöz küldjük. Teljesen és a ruházat maradványaiban. Felmelegítjük, hogy teljesen eltűnjön. Hagyja forrni is - lankadjon.
• 
• Ezt követően nem keverjük a zirvakot. Főzzük alacsony lángon. Nem hagyjuk forrni. Tehát enyhén, amint már említettük, kavarog.
• 
• Mint már említettük, már nem keverjük a zirvak-ot, de én mégis ezt csinálom: időről időre réses kanállal mozgatom a tartalmat a falakról. Hagytam, hogy a folyadék visszatérjen a falakhoz.
• 
• Körülbelül húsz-harminc perc múlva próbáld ki sóval. Emlékezik? Sós íz elérése szükséges.
• 
• Ebben a szakaszban alkalmazhat további, zöldséges, úgyszólván baubles-t.
• Megteheti vagy nem. Megteheti, mint az "olaj" esetében egy, kettő, vagy mind együtt. A pilaf íze nem romlik, egyszerűen más lesz. De nem rosszabb - válaszolom.
• Tehát az első.
• Egy paradicsom
• Csak egy jó paradicsom. Ajándék. Édes és aromás, nem savanyú. Forraljuk fel kissé forrásban lévő vízzel, és távolítsuk el a bőrt. Ezután aprítsa fel finoman.
• És küldje el az üstbe.
• 
• Vagy csak vékonyra vághatja és ..., de jobb, ha eltávolítja a bőrt.
• 
• Peppers.
• Vágjon pár apró, de lédús paprikát csíkokra. És adjuk hozzá az üstbe.
• 
• És azoknak, akik élesebben szeretnek. Tegyen egy üstbe, nagyon óvatosan, miután ellenőrizte az épségét, pár csípős paprikát. Ezután el kell távolítani őket.DE!!! Okkal mondtam az integritásról. Ha a paprika sérült, fennáll annak a veszélye, hogy a zirvakot nagyon megélezi. Talán még annyira, hogy csak azok ehetnek pilafot, akik ... Általában légy óvatos.
• 
• Körülbelül negyven perc múlva, Amikor a szag már szédülni kezd, és a zirvak kissé megvastagszik ...
• 
• ... vidd ki a fokhagymát.
• És tedd félre. Bár már ízletes, még nincs kész. Hidd el - be van jelölve. A csontokat egyébként kivesszük ... és borsot is, ha használjuk.
• 
• Nos, Zirvak már készen áll a rizs fogására.
• Megkezdődik az utolsó szakasz.
• IV. Rész Az utolsó szakasz. Rizst főzni.
• Rice már állt. A felesleges üvegvíz. Bográcsba tettük.
• Nem rohanhat ide, de nem habozhat, főleg nem

Ó, Ivanych! Tehát minden ismerős, még a helyes pilaf illata is! Iskolás koromban Leninabadban (Khujant) laktam, és a barátnőmmel együtt a konyháért voltam felelős. Valahogy felkavarodott a pilaf - a főtanár (tadzsik) volt a felelős. Minden rendben volt. amíg a rizs össze nem keveredett Mi történt ... el tudod képzelni! Még jó, hogy az igazgatónő volt, különben leszögezte volna

Ja ... ismerős. A második úton. Készítettem egy meglepetést a ... felkészült ...

Nos, hogy őszinte legyek, néha nem zavarok. Egyébként mindenki dicsér és boldog! (nem mindenki ismeri az igazi pilaf ízét) És emlékszem. hogy eleinte a csontot megsütötték, kidobták, majd minden mást. Vagy zavaros vagyok? De mindenesetre igazi pilafot szerettem volna

Van ilyen ... lehet és egy csont.

[Ivanych]

Ivanych, A receptjei őszinte csodálatot váltanak ki !!!! Ilyen munka és ilyen lélekkel állítják, csak nagyon sok öröm minden alkalommal az olvasásból !!!
Ha nem sértődik meg, hadd pontosítsam egyes termékek üzbégre fordítását? Nekem úgy tűnt, hogy rendelkezhet tádzsik fordítással?
Üzbegisztánban a pilaf Osz, a hús gusht, a hagyma piesa, az olaj pl., A víz suv, a rizs guuch, a sárgarépa sabzi, a só ász, a borsó nem nohat.
És a sárgarépával kapcsolatban is érdekes, vörös és sárga sárgarépánk is van ugyanolyan áron és minőségben, és a sárgarépát szeretik pilafba tenni, mert a kész ételben lágyabbak és az íze kissé eltér a vöröstől. Én személy szerint szeretem
az aralash a sárga és a vörös sárgarépa keveréke.

Ami a törött tésztát illeti - a szovjet időkben a tadzsikok zöme azon a területen, ahol éltünk - Tádzsikisztán határvidékén húsnapot készítettek ünnepnapokon, hétköznapokon a legolcsóbb szovjet cérnametélteken volt pilaf.

Nem tudom, hogy főzés előtt kalcinálták-e a tésztát, vagy sem.

A lehető legegyenletesebben főzték hús nélkül, gyapotmagolajban sült sárgarépát, hagymát és paradicsomot készítettek. Sem ők, sem mi 30-35 évvel ezelőtt nem ismertük a tészta olasz változatát

A férj, meglátogatva kollégáit, néha megette az ilyen tészta pilafot, ami ehető.

Nem próbáltam a keveréket. Meg kell tennünk. De a sárga számomra ugyanolyan szárazabbnak tűnik.

És most tudtam meg a pilaf tésztával ... Valószínűleg az én időmben hús állt rendelkezésre. Szárított gyümölcsökkel főzték. És 1983-ban (kb. Volt), akkor a kebabot már eladták kacsa vagy csirke Av gyermekkoromból ... bárány, paradicsom, tortilla ... ünnepnapokon az utcán, igazi pilaf szaga. Oh. menj aludni. különben az egész étrend repülni fog És a sárgarépa narancssárga volt, még az eladott bazárban is, már vágva

De a sárga számomra ugyanolyan szárazabbnak tűnik.

A sárga nyersebbnek tűnik szárazabbnak, de a pilafben lágyabbnak és lédúsabbnak bizonyul, nem is tudom, miért. Ha lehetséges, próbáld ki, véleményem szerint olyan érdekes ízt ad. A pirosat a szépség kedvéért tettem, a sárgát pedig az ízlés kedvéért, és csak többet tettem belőle. De itt, ahogy nagyon helyesen észreveszed, mindenkinek megvan a maga ízlése

wow))) egy egész eposz, fotó otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Sokáig olvastam ... A szamovár fényképe után szünetet kellett tartanom A szamovár ilyen szépségétől egyszerűen elkábultam ... Mentenem kellett / meg kellett találnom egy ilyen ereklyét ... A szépség a pilafod már készen állt az előző recept szerint, így könnyebben folytatódott ..

Nagyon szórakoztató és könnyen olvasható - köszönöm.

A tűzben lévő piláfot fedél nélkül főzik szinte a végéig, a bágyadtság utolsó szakaszáig ...Ez vonatkozik a tűzhelyen öntöttvasban történő főzésre? Vagy türelmesen várjak, és külön receptben reménykedjek?

A tűzben lévő piláfot fedél nélkül főzik szinte a végéig, a bágyadtság utolsó szakaszáig ... Ez vonatkozik a tűzhelyen öntöttvas főzésre? Vagy türelmesen várjak, és külön receptben reménykedjek?

Pontosan ugyanaz a technológia. Minden a régi. Csak tűzifa helyett - kályha.

A sárga szárazabbnak tűnik nyersen, de a pilafben lágyabbnak és lédúsabbnak bizonyul, nem is tudom, miért ...

Mindenképpen megpróbálom. Lehet, hogy egy igazán sárga sárgarépa, amit most sikertelenül kaptam.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Teljesen alkalmazható. A kályhán ugyanúgy készül. Mivel a fűtésre szolgáló tüzelőanyag fajtája nem igazán befolyásolja a technológiát.))) A tűzifa természetesen aromát ad, természetesen kissé problémásabb a tűzifával való gazdálkodás, inertebbek (nem fog azonnal működni a tűz hozzáadása), de ez csak az üzemanyag. A főzési technológia változatlan. Ma csak pilafot főztem (a bárányt másfél napig leolvasztották a hűtőszekrényben, ahogy az várható volt)). A kályhán tettem, mert nem volt idő menni a kályha meggyújtására.

Még Ivanovicshoz hasonlóan nekem is van szamovárom. Pontosabban kettőt. Mi vagyunk Tula vagy hol?))) Mindkettő forró, de az egyik nincs "feltéve", díszíti a szobát)). A második a futómű.

Néhány árnyalatot másképp csinálok, de a többi ugyanaz. Igen, először a csontot sütötték meg, amíg vörös nem lett. És gyakorlatilag nem posztolok semmit, és nem teszem vissza. Nem szeretem ezt az össze-vissza mozgást. Szeretek forró olajba önteni fűszereket. És akkor csak vizet. De ez mindenféle személyes "fintiflyushki"))).

Mikor veszek végre lagánt ?? Nálunk nincsenek, Moszkvában kell nézni őket. És szerettem volna egy szolgáltatást, egy egyszerű, klasszikus "pamut" ... Nos, én is betakarítom / erjesztem a tűzifát. És aszalt gyümölcsök / lekvárok. Milyen finom pilaf tea után szárított gyümölcsökkel ...

És így egyébként helyesebb!

[Ivanych]

Pontosan ugyanaz a technológia. Minden a régi. Csak tűzifa helyett - kályha.

Ivanych, ösztönözve és inspirálva - megpróbálom.

De a rizs az öntöttvas tárgylemezben - tanácsos egy tálat kiválasztani úgy, hogy az a vasban fekszik? Jobb, ha nem öntöttvas fedél?

jobb, ha felveszi az edényeket, hogy később egy tálral és fedővel letakarják őket. Minél szorosabban van zárva, annál rosszabbul fog kiderülni!

[Natasha]

Natasha, ismersz engem, ami kétségekkel gyötri? Van egy lapos fenekű Ikeevsky-edényem ... és számomra úgy tűnik, hogy a vasfazék felső része nem melegszik fel ugyanúgy, mint a vasfazék alja, ami különösen fontos a megfelelő főzéshez rizsből, tekintettel arra, hogy nem avatkozhatunk bele a folyamatba ... Tévedtem?

Bírság. Az edények számítanak, de lapos fenékkel működni fognak. Volt egy tok és megfőtt a tepsiben. És minden sikerült.

[Ivanych]

Ivanych, figyelj, de kiderült, hogy egy rizscsúszda elkészítéséhez egy edény vasra van szükségem, egyértelműen nem három literre egy négyfős család számára, ahol három férfi van

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Sikerülni fog. Ma lapos fenekű Ikeevsky vasfazékban főztem. Kék zománccal bevont. Van ilyened? Minden probléma nélkül sikerül.)))

[Nata]

Nata, Ilyen !!!

Natasha, és mi, igaz, sikerül dombot csinálni? Fedővel vagy edénnyel takar? Mennyi rizst készít benne?

Ivanych, semmi, hogy kérdéseket teszek fel a vasfazékommal kapcsolatban?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Mindent megteszek. És csúszdával gyűjtem. Csak én nem fedem le egy tálzal (ovális öntöttvas !!), és nagyon jól van töltve, ezért csak a saját fedőm. Általában 4 többcsésze rizst készítek. Miért több csésze? Nos, csak annyira megszoktam, hogy rizst főzök rizsfőzőben (sok éve nem főztem egy serpenyőben))), hogy tudom, hogy a családom hány poharat eszik))). Ezért a rizst, és számolja meg őket. Nekünk 4 több pohár mindenki enni tud (5 fő, közülük 3 gyermek. Pontosabban: két nagy fiú és egy kislány))), és egy adag megmarad. De kicsik vagyunk.

Nos, ennyi. Részletes utasítások vannak Ivanovics fotójával, vannak ajánlások Csucskától ... Most, amint megőrli, a bolond nem főz ...Csak a csontot kell megtalálni! A boltokban megfeszített csontok vannak

Ivanych fotóid EXIF-jéből kiindulva hosszú évek óta főzöl pilafot. Megtanultam néhány érdekes árnyalatot. Mondja, amikor a végén száraz fűszereket ad hozzá, azok nem fognak erőteljesen dominálni. Köszönöm.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ne nehezítsd meg magadnak először. Kezdetnek - csak érezd a főzés legalapvetőbb pillanatait, fogd el őket, tedd le a "baubles" -t. Készítsünk növényi olajban csont nélkül.
1. Hevítsen olajat, pirítson hagymát
2. Hagymával sütjük meg a húst.
3. Adja hozzá és pirítsa meg a sárgarépát
4. Adjunk hozzá fűszereket, fedjük le vízzel és forraljuk fel zirvakot.
5. Öblítse le a rizst (válassza ki, hogy beáztatja-e vagy sem. Én áztatom, de Ivanitch nem. Az áztatotthoz akkor kevesebb vízre van szüksége - egy ujjal magasabb, mint a maximális rizs).
6. Tegyen rizst kész zirvakba
7. Hozd készre a rizst.

Ezek az alapvető műveletek, amelyek elveszítik a figyelmét, és sok apró kérdést felvetnek megszokásból. Tehát őket. többször is jobb. Gyakorlat. Ezután elkezdi bonyolítani a folyamatot. Az egyes szakaszokat Ivanovics részletesen és képekkel írja le.

[Nata]

Nata, de szeretném még egyszer tisztázni, mivel ez a tény kissé megdöbbenti az elmémet - nem fedem le a rizst, amíg nem áll készen a zirvakban, igaz ??? Csak amikor elmegyek bágyadtságra

Svetlenki Helyesen értetted - CSAK fedéllel takarj be az elmúlt 20-30 percben, azaz a lanyhuláshoz.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Igen, igaz.

A rizst húsra kenjük (zirvakban), megtöltjük vízzel (egy réselt kanálra forró vizet öntök), és hagyjuk gyorsan felforrni. Ezután közepes lángon tovább főz / párol. A víz közvetlenül a szemed előtt fog kifolyni (a rizs felszívja). Nem zárjuk le semmivel. Amikor a folyadék szintje a rizsszint alá csökken (felülről csak rizst fog látni), tegyen egy lyukat ceruzával hasonlító kockás aljzatba egy kockás táblával. Ezekben a "kutakban" valahol forralni és buborékolni fog, közelebb a termékréteg közepéhez, látni fogja. Tehát letakarják a rizst, amikor a folyadék elfogy. Teljesen. A rizs nedvesnek tűnik, de a folyadék nem éri meg. Kanállal eltolja a rizst a szélétől, és megnézi: a húsleves kijön, és korán gurgulázik. Majdnem nullára ment - készíthet csúszdát, fedelet stb. Ekkorra a rizsnek még nem kell teljesen készen lennie, főleg felülről (ez a rizs először a vízből van kitéve), ne keverje ezt össze. Még mindig ilyen, al dente, kissé alultáplálva. Itt, amikor a maradék gőz fedele alá tolják, eljön. De ha a folyadék távozásáig teljesen készen áll, ez rossz. A rizs további bágyadtsággal leforr, vagyis megemészti. Ezért olyan fontos a rizsbe és a tűzbe öntött vízmennyiség: ez közvetlenül befolyásolja "távozásának" / forrásának sebességét. Remélem, világosan megírtam.

[Ivanych]

Ivanych, csak viccelsz velünk! Éjjel nézett ilyen finom!
Érzem az illatát itt! A Pilaf a kedvenc ételem!
A fotók mesésen szépek, a szamovárt ősszel megölték! anyám ki akarta dobni, megmentettem, de ne igyál belőle teát, nincs hova tenni, de nagyon szeretném!
Lyagan, a pipa álmom! Nálunk nincsenek, ezért várom, talán néhány barátom összegyűlik ezeken a csodálatos vidékeken, én mindenképpen megrendelem őket.

Köszönjük a szép történetet és az esztétikai örömet!

[Nata]

Nata, Értem! Köszönöm!!!

Sándor nekem egyértelműen a "te" -ről, és köszönöm a magyarázatokat is - mindez inspirálja a helyes eredményt!

Még nem önteném az olajat - mindig túl zsíros pilafot kapok, ami különösen érezhető az étkezés végén - mint egy tégla a gyomromban.

[Nata]

Nata, Ilyen !!!

Natasha, és mi, igaz, sikerül dombot csinálni? Fedővel vagy edénnyel takar? Mennyi rizst készít benne?

Ivanych, semmi, hogy kérdéseket teszek fel a vasfazékommal kapcsolatban?

Háromliteres szakácsban ... azt hiszem, akkor egy font rizzsel kell számolnia. Különben ... egyszerűen nem fog elférni. Kilogrammból készítek nyolc literes üstben. És ... személyes vélemény - semmit nem kell egyszerűsítenie. Plovnak ez nem tetszik. Egyszerűsítések.

Ivanych fotóid EXIF-jéből kiindulva hosszú évek óta főzöl pilafot. Megtanultam néhány érdekes árnyalatot. Mondja, amikor a végén száraz fűszereket ad hozzá, azok nem fognak sokat dominálni. Köszönöm.

Nem. A rizs ízesebbé válik. A fűszereket önmagában a zirvakba kell tenni. És a rizst egy kicsit ... csak a további aroma érdekében. Kis.

[Ivanych]

Ivanych,

Igen, kb. Egy font rizs és belefér.

Nem, nem javaslom az összes teljesen hagyományos lépés egyszerűsítését. De eltávolíthatja a csont sütését egy kezdő számára))). Valamint az izzót megpörkölni. Mivel kis olajmennyiségben és lapos fenekben sok aranyér szállít, és számára MINDEN szakasz új.))) Véleményem szerint hadd koncentráljon a főbbekre.

Nos, csak véleményt nyilvánítok, nem hívok. Ha akarja - megteheti és a jegyzetek szerint, a várakozásoknak megfelelően.

[Ivanych]

Ivanych, csak viccelsz velünk! Éjjel nézett ilyen finom.
Érzem az illatát itt! A Pilaf a kedvenc ételem!
A fotók mesésen szépek, a szamovárt tűzvész ölte meg! anyám ki akarta dobni, megmentettem, de ne igyál belőle teát, nincs hova tenni, de nagyon szeretném!
Lyagan, a pipa álmom! Nálunk nincsenek, ezért várom, talán néhány barátom összegyűlik ezeken a csodálatos vidékeken, én mindenképpen megrendelem őket.

Köszönjük szép történetét és esztétikai örömét!

Tényleg nincsenek fűszerértékesítők a novgorodi piacokon? és vannak lagánjaik? ... Nézze meg alaposan a piacokat. Biztosan megteszi. Moszkvában és a régióban mindenhol vannak.

[Ivanych]

Ivanych,

Igen, kb. Egy font rizs és belefér.

Nem, nem javaslom az összes teljesen hagyományos lépés egyszerűsítését. De eltávolíthatja a csont sütését egy kezdő számára))). Valamint az izzót megpörkölni. Mivel kis olajmennyiségben és lapos fenekben sok aranyér szállít, és számára MINDEN szakasz új.))) Véleményem szerint hadd koncentráljon a főbbekre.

Nos, csak véleményt nyilvánítok, nem hívok. Ha akarja - megteheti és a jegyzetek szerint, a várakozásoknak megfelelően.

a csont és a hagyma eltávolítható - egyetértek. Bár ... hagymát sütöttem volna.

[Nata]

Nata, Értem! Köszönöm!!!

Sándor nekem egyértelműen a "te" -ről, és köszönöm a magyarázatokat is - mindez inspirálja a helyes eredményt!

Még nem önteném az olajat - mindig túl zsíros pilafot kapok, ami különösen érezhető az étkezés végén - mint egy tégla a gyomromban.

Egy font rizsért - ötven gramm ... elég.

Ivanych, 6-7 órába telik a pilaf elkészítése. És te?

Ha mindennek előkészítésével, akkor kb

a csont és a hagyma eltávolítható - egyetértek. Bár ... hagymát sütöttem volna.

A hagymát megpirítjuk

Egy font rizsért - ötven gramm ... elég.

Köszönöm

Ivanych, 6-7 órába telik a pilaf elkészítése. És te?

Megijedtem és lecsúsztam a falon

Maga a főzés kevesebb, mint három óra alatt ... nem fog menni. Bár, ha egy font - körülbelül kettő. És felkészülés - itt mindenkinek megvannak a maga szabványai.

Svetlenkit nem szabad megfélemlíteni. Csak a hagymát sütöm legalább 40 percig, a zirvak pedig 2 órán át gurgulál (bágyadozik). Minden rendben lesz.

és zirvak 2 órán keresztül gurgulál (bágyadozik)

És én is ilyen sokáig gyötröm?

Minden kevesebb gyorsabban főz.

És én is sokáig gyötröm?

Az ország szomszédai szerint fél óra elegendő.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Svet1, Köszönöm!

más módon lehetséges. Buborékok - kiütés rizsből ... és keverjünk még néhányat ...
Egyszerűen vannak a műfaj törvényei. Zirvaknak megvastagodnia kell. Legyen ... zirvak!

[Vadmacska]

Vadmacska a többi pedig a laganról álmodozik.
Ezek a Rishtan kerámiák. Rishtan város Üzbegisztán Fergana régiójában. Ez a kerámia természetesen gyönyörű és nem olcsó Oroszországban. Csak ne feledje, ő olyan törékenyhogy az edény szélén a legkisebb véletlenszerű ütés réselt kanállal, villával vagy más tányérral egyértelműen a máz csorbulásához vezet az ütközés helyén, és ennek következtében a forgács helyének további megsemmisüléséhez vezet.
De aztán válasszon magának - vagy megkockáztatja, hogy éles kis kerámiadarabokat kap mázzal a pilafban, amelyeket nagyon nehéz meglátni, vagy eldobja ezt az edényt, nos, extrém esetekben a szépség kedvéért a falra akassza

Ivanych, 6-7 órába telik a pilaf elkészítése. És te?

Kruuuut
Igrig, de csak Rishtan kerámia lyaganok vannak? Vagyis nem tanácsolja a lyagant?