Borsósajt (sovány, vegetáriánus)

[Zab kovász]

Borsósajt (sovány, vegetáriánus)

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Hozzávalók
Zab kovász
zabpehely	100 g
víz	Kr. E. 300
rozs kovász (előétel)	30 g
Sajt
borsóliszt	Kr. E. 180
víz	1 l.
só ízlés szerint	2-3 tk
zab kovász	140 g
növényi olaj b / s	100 ml.
cukor választható	2-6 evőkanál. l.
őrölt fekete bors választható	íz
száraz fokhagyma vagy gyógynövények választható	íz
kurkuma választható	1 teáskanál

Főzés módja

• Öntsünk zabpelyhet meleg vízzel (32 fok), keverjük össze. Adjunk hozzá kenyér rozs kovászt és keverjük újra. Ha nincs kovász, akkor ugyanabba a mennyiségbe tehetem fekete kenyeret, kekszet vagy kenyérkvasból származó üledéket.

• Keverjük össze, fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig.

• A kovásznak észrevehetően savanyúvá kell válnia, és folyékony és vastag részre kell rétegződnie.

• Vigye át a kovászt egy szitán, nyomja meg a zabpelyhet. Tedd a hűtőbe, hagyd, hogy az üledék leülepedjen. Engedje le a folyadékot, és használja a vastag részt. A folyadék zabkvas, az üledékből zabzselé főzhető.

• Öntsön borsólisztet egy vastag aljú serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Keverje meg és tegye fel a tüzet. Folyamatos keverés közben hagyjuk forralni, csökkentse a hőt, és időnként megkeverve 35-45 percig főzzük. Az optimális vízmennyiség 1: 4 arányban van. Ha 1 rész borsóliszthez több vizet vesz, például 5 rész vizet, akkor a sajt túrós vagy lágy sajtot fog kinézni.

• A tömeg vastag lesz. Nyitott fedéllel főztem. A forrás azt tanácsolja, hogy zárja le vagy hagyja nyitva a fedelet.

• Forralás után 15 perccel adjunk hozzá sót. Ízlés szerint sót adnak hozzá. Próbáljuk meg.

• 10 perccel a főzés előtt öntsük bele az olajat.

• Adj hozzá kurkumát és bármilyen kívánt kiegészítőt. A kurkuma kivételével nem tettem hozzá semmit. Ebben a szakaszban finom volt számomra és így. Azonnal meg kellett volna ennem.

• Most hozzáadhat cukrot. Néhány szakács számára ízletesebbé teszi a sajtot.

• Vegyük le a tűzről. Lehűtjük 30-32 fokos hőmérsékletre, és hozzáadjuk a zabindítót.

• Keverd össze. Ha úgy látja, hogy maradtak csomók, akkor turmixgéppel ürítse át a masszát.

• A sajt bármilyen formában formázható, pergamenrel bélelve. Ezek lehetnek fémgyűrűk, a húsvéti túró formái. A nyomtatványt tányérra kell tenni.

• Tegye a borsótömeget a formába. Fedjük le sütőpapírral. Az űrlapot a tömeg 3/4-ével kell kitölteni. Erre a további gyártás során jöttem rá.

• A tetejére egy lemezt kell tenni. Hagyja a sajtot szobahőmérsékleten erjedni 2-3 napig. Az erjedési folyamatom 1,5 napig tartott.

• Szobahőmérsékleten történő erjedés közben naponta egyszer (a lehető leggyakrabban) meg kell fordítania a sajtot, az alsó és a felső lemeznél fogva. A felszabadult folyadékot le kell engedni.

• Az egyik űrlapom nem volt teljesen kitöltve tömeggel. És ez jó, mert a sajt megemelkedik, és kitölti az egész formát. És ha az űrlap kitöltött, akkor kiesik.

• A kész sajt ismét leülepszik, besűrűsödik. Ez a fotóból is látszik.

• Szabadítsa ki a sajtot a formából, és tegye hűtőszekrénybe. Ott akár hét napig is tárolható.
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel tegye szeretteivel!

jegyzet

A recept a Syrodelkin weboldalon található. RU.
Több mint egy évig "körbejártam" ezt a receptet. Szükséges volt tovább "sétálni". Akkor az egész Post gondolt arra, hogy terjeszti vagy sem? Úgy döntöttem, hogy feladom, hogy a fórumunkon kívül senki ne essen erre a "csodára". Természetesen ez a szubjektív véleményem.
Hogy néz ki? Savanyú borsópürére hasonlít. Az egyik lépésben azt írtam, hogy az erjedés előtti szakaszban meg kell ennem (pürét). Akkor finom volt!
Ettem egy darab zabkását. Vártam a "következményeket". De meglepetésemre egyik sem volt. Nem mondom, hogy egyáltalán nem eheted, de már nem tudtam megtenni. A férjem még akkor sem volt hajlandó megpróbálni, amikor elmondtam neki az érzéseimet.
Természetesen mindannyian mások vagyunk. Lehet, hogy valakinek ízlik, de nekem nem. Csinálni vagy nem tenni rajtad múlik. És egyedül vagyok NE AJÁNLJÁK ez a termék!

Nos, a negatív is eredmény, Angel!
Ezért most már nem járja be ezt a receptet, különben továbbra is szenvedne

Igen, az biztos. Csak az idő kár a termékekért, bár olcsó)

[Angela]

Angela, éremre van szükséged az elvégzett munkáért, és bátorságra, hogy recept alapján kiállítsd !!! Remek fickó vagy! Általában, ha nem tetszik, akkor nem terjesztjük, hanem kidobjuk, elfelejtjük !!!)))

[Anya Tanya]

Anya Tanya, Tatyana, a kétségek több mint két hónapig rágódtak rajtam. De mégis úgy döntött, hogy senki nem követ el hibákat. Bár nem zárom ki, hogy vannak, akiknek tetszik)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, te bátor nő vagy. Feltettem lépésről lépésre nagyszerű fotókkal ellátott receptet, de a végén NEM AJÁNLOM!
Köszönöm a munkáját.
Nagyon régen találkoztam a borsókolbász receptjével. Azt mondják, olyan az íze, mint egy orvos kolbászának. Tehát nem sikerült megfőznöm. Találkoztál már ezzel?

[Gnú]

Gnú, Sveta, ez a kolbász a fórumon van. Itt Erbsenwurst (borsókolbász). Ersatz-wurst. De még nem próbáltam ki.

Feltettem lépésről lépésre nagyszerű fotókkal ellátott receptet, de a végén NEM AJÁNLOM!

Svetik, nem gondoltam, hogy minden olyan rossz volt)))) Ezért mindent úgy csináltam, ahogy kell.

Üdv mindenkinek!
Angela, nem lehet ez a kovász? Ez nem hasonlít a borsópüréhez. Vagy ennek ellenére hosszabb ideig kellett tartani, hogy az erjedés ne álljon meg a "savanyú borsó" rétegénél, majd folytatódott.
Kidobta ezt a "vagyont"?

[Teljesítmény]

Teljesítmény, Elena, Mindent a recept szerint csináltam. A receptben ajánlott kezdőkultúra. Mi lehet a baja?
Az utolsó fotón látható, hogy a folyamat már elmúlt. A sajt "leesett" és távolodni kezdett a falaktól. A cefre szaga eltűnt, és a massza nem forrt fel, mint az erjedés során. A teteje száraz és repedezett. Mennyivel lehet teljesebb az erjedés?

egy réteg "savanyú borsó"

Lena, milyen szakaszban kell lennie a savanyú, előre fermentált borsónak? Meg tudnád mondani? Ha káposztát erjeszt, és az erjesztési ciklus véget ér, akkor mi történik vele tovább? Savanyú tovább és végül savasodik. Szerintem ennek itt is meg kellett volna történnie.

Kidobta ezt a "vagyont"?

Nem, emlékként mentettem el. És nincs kedvem megismételni a kísérletet)

[után]

Angyal, ugyanitt, sajtokban, amennyire megértem, a tejsavat kivéve, más típusú erjedésnek is mennie kell, után tejsav. És ezek a folyamatok kizárólag a mikroflórától függenek. Tudomásom szerint minden egyes fermentációban a mikroflóra specifikus lehet, például a levegő mikroflórájától (ház, nyersanyagok stb.) Függően.
Ha azonban a recept készítője kezdetben nem adott semmit a kovászról, akkor természetesen jogunk van normális eredményt várni anélkül, hogy bekerülnénk a folyamatban lévő folyamatok dzsungelébe.

Nem, emlékként mentettem el

Nos, így működik az agyam! Még akkor is, ha nem ettem, hagytam egy darabot, hogy „lássák, mit csinálnak ott a baktériumok legközelebb?” Leírjuk a tudományos kutatás szakmai deformációját.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, és milyen képek! Meg akartam nyalni az ajkaimat, de nem sikerült. És itt a végén szereplő összefoglaló valóban megnyugtatott)).

Nagyon régen találkoztam a borsókolbász receptjével. Azt mondják, olyan az íze, mint egy orvos kolbászának. Tehát nem sikerült megfőznöm. Találkoztál már ezzel?

Természetesen nem úgy néz ki, mint egy orvosi kolbász))) az állaga nem ugyanaz. És az íze olyan-olyan. Jobb, ha kolbászt készít seitanból (búza fehérje). Szeretem a szójabab-lisztet (okarát) is, mint húspótlót. A szelet és a gombóc fantasztikus)

sajtokban, amint értem, a tejsavat kivéve, és más típusú erjedésnek mennie kell

Tehát sajtokban van, és ez az egyetlen név.

És ezek a folyamatok kizárólag a mikroflórától függenek.

Len, ez a sajt nem tart sokáig. Ezért a kísérlet véleményem szerint penészes és nyálkás lett volna. Mit várhatunk a savanyú borostól? Mit erjeszt és lesz ízletes, erjesztett?

de hagynék egy darabot, hogy „lássam

Nos, még három napig a hűtőben volt. Nem vettem észre semmi újat. És nem akartam újra megpróbálni. Pontosan azt a darabot ettem meg, amelyet a fényképhez vágtam. Gyomor reakció nem volt. Ezért úgy gondolom, hogy az összes folyamat már elmúlt.

milyen képek

Köszönöm)

És itt a végén szereplő összefoglaló valóban megnyugtatott)).

Nos, igen, egy recept a "sokkoló Ázsia" vagy a "hideg zuhany" kategóriából

mint a szójabab-liszt (okara)

Szeretem belőle a szeleteket is. Szója- és zabpehely szelet

Angela, jó estét. A helyszínen a sajtkészítőnek receptje van a ryazhenkából és a csicseriborsólisztből készült sajtra. Nem véletlenül csináltuk, régóta nézem, és nem értem.

[Dana15]

Dana15, nem, és hogy őszinte legyek, nem is láttam.

Igen, értem. Köszönöm. És akkor megpróbálok harapni,