Sertéshús széna sült rácsban

Sertéshús széna sült rácsban

Kategória: Húsételek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Sertéshús
Rács
Fűszerek
Sör (bor)
Só
Széna
Szóda
Olvasztott vaj

Főzés módja

• A recept megdöbbentően egyszerű. De a hús elképesztően lágy, aromás és lédús.
• Sertéshúst veszünk. Jobb enyhe zsírcsíkokkal.
• 
• Dörzsölje meg kedvenc fűszerekkel és sóval. Egy-két órára pácoljuk.
• Ekkor egy sertéshálót veszünk, és beáztatjuk. Az első megoldás a következő: adjon egy teáskanál szódát fél liter vízhez. Körülbelül fél óra elteltével az oldatot lecsepegtetjük, és sima vízzel feltöltjük. 15 percenként cseréljük a vizet.
• A sertésháló a belső zsírréteg. Leggyakrabban a piacon értékesítik, de párszor a boltban vettem. A háló véleményem szerint hihetetlenül kecses és gyönyörű. Csipkére emlékeztet.
• 
• Előmelegítse a serpenyőt. Adjunk hozzá olvasztott vajat. Ha nem, akkor növényi olaj, közönséges vaj, sertészsír stb.
• Húsunk mindkét oldalát kéregre sütjük.
• 
• Letesszük a hálót. Elvileg, ha nincs rács, akkor anélkül is megsütheti a húst. De vele szaftosabb és gyengédebb lesz.
• 
• Rátesszük a kissé kihűlt húst. Jobb eltávolítani belőle a felesleges fűszereket.
• 
• Kezdjük finoman bepólyázni a darabunkat egy hálóval.
• 
• Ezután még egy vagy két réteg. Kívánt esetben több réteget is készíthet.
• 
• Szénát veszünk, vastag falú tűzálló edénybe tesszük. Töltsön meg egy pohár sört vagy bort.
• 
• Szétterítettük rajta a húsdarabunkat. És 170-180 fokra előmelegített sütőben sütjük. Konvekciós módom van.
• 
• Gyengédig sütjük. Egyszer fordítsa meg a húst, hogy minden oldalról kéreg keletkezzen.
• 
• Tálra kivesszük a húst. Adunk egy kis pihenőt.
• 
• Adagokra vágva tálaljuk kedvenc köretéhez.
• 
• Figyeljen - még a fotón is látható, hogy a hús milyen szaftos a vágásban.
• A sertéshús hihetetlenül aromás és aromás. Az illata lélegzetelállító. De ez meghaladja a szavakat és a leírást. Magának kell belélegeznie.
• Ez az étel érdemes helyet foglalni minden ünnepi asztalon.
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Ennek az ételnek a receptjét nemzedékről nemzedékre továbbadták. Különösen Fjodor nagyapa szerette az ilyen húst. Szokatlan. Ez az illat egyedülálló.

Amikor elvittem leendő férjemet, hogy találkozzon rokonaimmal, anyám húst főzött a szénában. És Seryozha nagyon örült !!! (Amit annyira megvesztegetett leendő anyósának.)
És úgy döntöttünk, hogy ez az étel biztosan jelen lesz az ismerősünk napjának szentelt ünnepi asztalnál.
Tegnap harmincadik alkalommal főztem szénának sült sertéshúst ennek az eseménynek a tiszteletére.
És ugyanúgy, mint először, a szénában lévő hús is pozitív érzelmek viharát okozta Szergejben.

Milyen könnyű egy kis csodát főzni a kedvesének!

[Irina]

Irina, Én vagyok az első !!! Akarok egy darabot !!! Szuper!!! Húst már vásároltak az NG-től, a szénában megcsináljuk !!!

[Üzleti]

Üzleti, mindenképpen próbáld ki. A recept valójában nagyon egyszerű. Időt ad arra, hogy vigyázzon magára. Csak azért érdemes bekapcsolni az időzítőt, hogy ne feledkezzünk meg a húsról. Bár az aroma valószínűleg nem engedi meg.

Nagy ünnepekre szeretek főzni ilyen ételeket.
És nem zavaró, és a vendégeknek van mit meglepniük.

[Irina]

Irina, Én is szeretem az ilyen ételeket, főleg a húst és egyebeket !!! Szedni fogok az állatkereskedésben - hogy illatos legyen!

Ira! Elképesztő recept! Köszönöm érte! Valószínűleg nemcsak a gyengédség, hanem az íze is szénát ad? Mmmmmm ....
Majdnem kidobtam a szénát, amit nyáron füstölt fagylaltot készítettem!
És a csomag nagy, rengeteg ilyen húst lehet főzni.
Nálam van ez a széna.

[karamell]

karamell, Irina, milyen csodálatos recept. És mint mindig a történelemmel. Köszönöm.


Irina, gratulálok a közös életed harmincadik évfordulójához. / Ismerkedés / Egészség, boldogság, szeretet, sok szerencsét. !!!

[Irina]

IrinaNagyon köszönöm a szüleimtől. Olyan csodálatos recept. Apa szereti a sertéshúst, és ez egy ilyen jó ajándék az újévi asztalukra! És ami a legfontosabb, nem munkaigényes.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, köszönöm a széna fényképét. Anyám most a fejét csapkodja, hol szerezze be és hogyan néz ki!

És a csomag nagy, rengeteg ilyen húst lehet főzni.

Igen, egy időre nem elég. És kölcsönadtam szénát a csirkéimtől.

Irina, gratulálok a közös életed harmincadik évfordulójához. / Ismerkedés / Egészség, boldogság, szeretet, sok szerencsét. !!!

Nagyon szépen köszönjük!!! Megünnepelték ismeretségük 30. évfordulóját. Az esküvő 2 év alatt ...
Még egyszer köszönöm a gratulációkat !!!!

Nagyon érdekes recept. Különösen a szénával ... Köszönöm szépen. Írd fel!

[Irina]

Még nem is hallottam ilyen főzési módszerről, vagy sertésháló létezéséről ...
Irina, Köszönöm!!! Nagyon érdekes.

El tudod képzelni a széna aromáját !!! Forog a fejem .... Valamiért sört akartam a fürdőben

[karamell]

karamellRemek, milyen érdekes főzési lehetőség, ki kell próbálni. Nagyon szépen köszönöm.

[karamell]

karamell, Ira, nagyon köszönöm a receptet! És van egy háló. Shish kebabot készítek benne a májból, NAGYON lédús lesz Csak az marad, hogy szénát kapjak

[karamell]

karamell, Irina!
Sertéshús! : lány-elájult: A hálóban !! : lány-elájult: A tengeren !!!
És a kéreg, az illat és az íz !!!
A "kukákba" vittem!
Még szénám is van ... de netet kell keresnem a piacon ... megtalálom - örömmel jelentem!

Reggel a piacon volt - senki sem tud a netről !!!!!

[Üzleti]

ÜzletiElőször kérdezd meg, hogy eladták-e a beleket. Ha eladják, akkor van nettó. Sokan belső kövérnek hívják. Amikor egy csomóban fekszik, csak zsírcsomónak tűnik, és ha kissé kiegyenesíti, láthatja a szerkezetet.
Az üzletekben pedig ritka, de a neten találkozik. A tanyán. Más néven zsír, nem háló.

Ezt a húst háló nélkül is meg lehet sütni. De akkor célszerű többször zsírozni a főzés során ghível.
Könnyű főzni. Vizet veszünk, serpenyőben megolvasztjuk alacsony hőfokon. Folyamatosan eltávolítjuk a habot. Amint abbahagyja a habzást, öntse az olajat egy üvegbe. De óvatosan hagyja a serpenyőben az alsó réteget, ahol zárványok vannak. Ez a tejfehérje. Nincs szükségünk rá.
Hagyd hülni. A vaj aromásabbnak bizonyul, mint a közönséges vaj, jobban tárolható és nem ég magas hőmérsékleten.

[Irina]

Irina, Köszönöm!

[karamell]

karamell, Irina, Helyesen megértettem, hogy amikor a hús már a szénában van, akkor a formát nem fedi semmi ??? Vagy a húst is tetejére kellene széna borítani ??? Mi a jobb bor vagy sör ???
P.S. Ma nem találtam a netet ... 2 piacon voltam: Scserbinkában és a Domodedovskaya metróban

1) Tegye a húst előre minden oldalra a szénára. Ami viszont tűzálló edénybe kerül.
2) Nem takarjuk le az edényeket. Szüksége van egy kéregre a hálón.
3) Ne takarja le a húst a tetején. Amint a teteje megbarnul, fordítsa meg. A másik oldalon kéregre van szükség.
4) A sör "rusztikusabb" ízt ad. A bor "nemesebb".
5) Rács nélkül, olvasztott vajjal a hús is finom.

P.S. Hozzáadhatja a szénához a kedvenc szárított gyógynövényeit: bazsalikom, rozmaring, kakukkfű stb.

[Irina]

Irina, hogyan definiálja a készültséget?

[celfh]

celfh, Tatyana, általában szemmel. És általában, ha nem vagyok biztos benne, veszek egy kötőtűt és átlyukasztom. Ahogy megy a teljesen tiszta gyümölcslé - kész. De jobb, ha ezzel nem ragad el. A húsnak szaftosnak kell lennie. Nem hiába készítettek először kérget, hogy a lé ne kerüljön ki ...

1,5 kg-os darab sütéséhez körülbelül 2 óra szükséges.

1,5 kg-os darab sütéséhez körülbelül 2 óra szükséges.

Ó, pontosan erre volt szükségem)))) Köszönöm szépen !!!!

[karamell]

karamell, Ira, lehetséges-e részletesebben, hogyan kell áztatni a hálót? Mennyi szódát? És akkor a vízben hányszor 15 percig?
Bocs ... már láttam a szódáról

[Mila1]

Mila1, Ludmila, hogy őszinte legyek, a hálót vásárlás után azonnal áztatom. És akkor felosztom a szükséges darabokra és lefagyasztom.
Szükség esetén előveszem.
Általában elegendő pár órát áztatni, hogy a szag elmúljon. De néha többet kell nedvesíteni. A szóda a legjobb az elsődleges szag eltávolítására.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, hogy őszinte legyek, vásárlás után azonnal áztatom a hálót. És akkor felosztom a szükséges darabokra és lefagyasztom.
Szükség esetén kiveszem.
Általában elegendő pár órát áztatni, hogy a szag elmúljon. De néha többet kell nedvesíteni. A szóda a legjobb az elsődleges szag eltávolítására.

Köszönöm, Irochka!

[Irina]

Irina, nagyon köszönöm a válaszokat !!! Boom kipróbálni, de rács nélkül ... megpróbálom házi dinnyével.

BOLDOG ÚJ ÉVET!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanechka, itt a hálónak más funkciója van: tartja a gyümölcslevet a húsban, és a hús lédús. Ez az első, a második pedig a háló csodálatos ropogós és egyben ropogós héjat ad

[Mila1]

Az "omentum" -nak nevezett háló helyett használhat egy egyszerű rugalmas kötést-térdvédőt, egy vékony hálót, amely szabadon kapható a gyógyszertárban.
Ez a kötőháló segít tökéletesen megőrizni alakját, és a tekercs vagy a hús készen áll, szép szép formában, nem korrodálódik különböző irányokban.

Ebben az esetben nincs szükség a kötésre. Ő nem helyettesíti a rácsot. A húsdarab nem esik szét. Már monolitikus. Sőt, kéregig elősütjük.
A rácsra kizárólag a lédússág érdekében van szükség. És extra vékony, ropogósan olvadó kérget is ad.
A Ghee használható a háló helyettesítésére.
Erről már írtam ...

Mila1, teljesen igaza van !!!

[aki nem találja az eladó tömítést]

Ezt azoknak írtam aki nem találja az eladó tömítést, de el akarja szívni a húst
Kiútként nagyon alkalmas a kötszeres háló, főleg a sertés nyakhús, úgyis szaftos lesz

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanyush, kénytelen megismételni még egyszer, hogy a kötszer háló nem ad lédússágot. Csak megtartja az alakját.
Ebben az esetben nem szükséges. A húst az eredeti kéregnek köszönhetően már monolit darabként kapjuk, amelyet sütés előtt megsütöttünk.

A zsíros hálót nem egy kötésháló helyettesítheti, hanem a ghee. Segítségével gyönyörű illatos kéreg keletkezik, és a lé nem folyik ki a húsból. A hálós kötés nem fogja eltömíteni a pórusokat.

És mégis, ebben a receptben nem füstölt húst kapunk. És széna ízű hús. Ez nagyon nagy különbség. És amíg nem próbálja ki maga, addig nem fogja érezni.

[aki nem találja az eladó tömítést]

Ezt azoknak írtam aki nem találja az eladó tömítést, de el akarja szívni a húst
Kiútként, a kötésháló nagyon alkalmas, főleg a hús disznónyak, amúgy is szaftos lesz

Igen, miért próbálsz annyira meggyőzni valamiről? Hogy nem tudom, mi az OLAJTÖMÍTÉS (ez a helyes elnevezés ennek a hálónak, amellyel betakarod a húst)? Vagy nem tudom, hogyan hat a töltelék a húsra és a kéregre?

Olvassa el újra a fenti megjegyzésemet - ez az egész válaszom "aki nem talál eladó hálós tömítést", mivel az olajtömítéseket nem minden nap adják el a piacokon, mégis meg kell rendelnie, tárgyalnia kell az eladóval. Talán könnyen megkaptad
És a recept nevében egyértelművé teheti, a háló szót ki kell cserélni az "olajpecsét" szóra, akkor nem lesznek felesleges kérdések, ezek különböző dolgok háló és olajzár
A fórumon már voltak receptek az olajzár használatával.

Kimentem innen ... BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK!

Támogatom a recept szerzőjét - a hálós kötés itt nem helyettesíti, és valahogy veszélyes egy serpenyőben megsütni. Ha a darab monolitikus, akkor nem kell formázni. Ha egy tekercs - akkor a kérdés önmagában eltűnik - rács vagy kulináris szál.

A recept nagyon-nagyon klassz. Olyan egyszerű, de olyan okos! Legutóbb egy angol mesterszakács, szakemberek figyeltek, és az egyik döntős egy mirigyben készített húsételt főzött, így a bírók megcsodálták ezt a zseniális ötletet.

[ebben a receptben]

Igen, miért próbálsz annyira meggyőzni valamiről? Hogy nem tudom, mi az OLAJTÖMÍTÉS (ez a helyes elnevezés ennek a hálónak, amellyel beburkolod a húst)?

Tatjana, őszintén nem értem, hogy a magyarázatom miért okozott ilyen heves reakciót?
Nem vitatkozom a rács nevével kapcsolatban. Csak a mi régiónkban így hívják. Ha megkéri az olajtömítést, akkor egyszerűen nem fogják megérteni. Nálunk pedig könnyű megvásárolni. Csak kapcsolatba kell lépnie az eladóval a piacon. Ez nem csak háló vásárlásakor fontos. A háziasszony saját eladója kiváló és pótolhatatlan dolog.

Én csak ezt mondtam ebben a receptben a hálónak nem feladata a hús összetartása. A lédússághoz szükséges.

Egyébként követtem a tanácsát, és keresőmotort használtam. Ezen a fórumon találtam olyan recepteket, ahol a "sertésháló" kifejezést használják a recept nevében. És ha tárcsázza a "mirigyet", akkor csak az autóval kapcsolatos beszélgetések vannak.
Íme az egyik recept, amely sertéshálót használ (mellesleg remek recept!):


Ez a tekercs omlettből és csirkemellből készül. A háló nem a ragasztáshoz, hanem a vékony kéreg és a lédússág érdekében szükséges.

[karamell]

karamell, Ira, szaladok, hogy hatalmas köszönetet mondjak neked !!! Az eredmény egy finom karbonád. 2 darab kiváló sertéshús volt, egyenként 1,5 kg. Az egyiket házi készítésű örmény adzsikával vontam be (ősszel magam készítettem), a másodikat francia szemű mustárral, őrölt fekete borssal és füstölt paprikával. SUPER lett! Adjika jobban tetszett. 3 hálóval burkoltam hálóval, de mégis minden részen egy helyen tört fel. Sajnos nincsenek fotók, egy fiú és egy lány látogatott, és hazamentek Moszkvába, összegyűjtöttem őket, nem volt ideje annak. A karbonátot azonnal darabokra vágtam és porszívóztam. Adtam nekik egy részt, és egy rész a hűtőszekrényben van. Mindenképpen meg fogom csinálni többször is, mivel régóta raktam széna

[karamell]

karamell, Ira, és az omlett tekercs és a csirkemell receptjét nem lehet meghatározni?

[karamell]

karamell, Irina, támogatom a kérést Mila1 - tekercs recept a stúdióban!

[Mila1]

Hálóval 3 rétegbe burkoltam, de mégis minden helyen egy helyen feltört

Természetes. A háló nagyon finom. Egyébként ez közvetetten megerősíti, hogy meglehetősen értelmetlen a rögzítéséhez használni. Szinte mindig eltörik.
Örülök, hogy tetszett a recept!

Mila1, Svetlenki, lányok, nincs recept, mint olyan. Minden elcsépelt és egyszerű. A sütőben tojást, egy kanál lisztet és tejet (plusz ízlés szerint sót) tartalmazó omlettet sütök. Nem kéregig. Csak hogy megragadjam.
Késsel vágom a nyers mellet gyógynövényekkel. Adok egy kis sót, és ha szükséges, fűszereket. Ezt a darált húst tekercsbe tekerem. A tetejére disznóhálóval tekerem. És tegye a sütőbe, amíg megpuhul. Amint a háló pirosra vált, kész. Ez a tekercs rács nélkül is elkészíthető.
A fotón látható, hogy a háló a főzés során eltört, de ez nem kritikus. Amúgy kövéret adott. És nyújtott egy gyengéd ropogást.

Mindig van egy darab ilyen vagy hasonló tekercs a fagyasztómban. Váratlan vendégek esetén.
Kiveszem a mélyhűtőből. Körülbelül fél órára 80 fokos konvekciójú sütőbe tettem. Ezután növelem a hőmérsékletet 170 ° C-ra. További 20-30 perc és kész a tekercs.
De frissen elkészítve természetesen finomabb és szaftosabb.

Csak az unokáim nem szeretik a csirkemellet. És ebben a formában esznek.
De csirkemell helyett használhat bármilyen darált húst. Beleértve a soványt is. Néha például ilyen gombákat és hagymákat csomagolok.

Egyébként tekerj kézműves sokoldalú és ízletes is (a linket fentebb adtuk meg). Nagyon jó receptje van !!!

Irina, köszönöm az eredeti hús receptet. Nyakörvből (2,3 kg) készült. 4 rétegű hálóba tekertem - de valahol mégis felrepedt.
Pörkölt 40 perc. + 70 perc. hőmérsékletig. a darab belsejében 68 fok. Jól sikerült, nagyon lédús, de nem nyers.
A burgonyapürét zsírral öntöttem a szénából - soha nem gondoltam volna, hogy a szauna aromájú burgonya ilyen eredeti.




Köszönöm.

[Irina]

Irina, a végén összecsaptam a telefont és a laptopot, és tudok jelenteni! Irina, én is elvenném feleségül !!! A hús egyszerűen isteni! Az illat egyáltalán nem írható le! Az emberek örültek! Az apósa alig eszik húst, háromra ette! Mindent pontosan a recept szerint csináltam, anyám születésnapjára. Arra gondoltam, hogy a sütőtől az asztalig alig volt időm fényképezni, vágni az asztalra, tehát nincs vágás. Csirke részek maradtak, hálóba is tekertem, az is nagyon finom lett. Mindenképpen megismétlem! Köszönjük a szép és finom receptet!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​köszönöm a kedves szavakat.
Sajnos az utóbbi időben nincs idő kedvenc webhelyére látogatni - a mamának egészségügyi problémái vannak. És ma befutottam. És nagyon jó volt olvasni kedves szavait!

Marad csak a fő szempont megismerése: melyik szénát mely fűszernövényektől használja?

Mert a széna és a széna különbözik egymástól. Ha egyes száraz gyógynövények lélegzetelállító füstös aromát adnak, mások keserűséget és kellemetlen szagot adhatnak ... És ha üröm található a szénában, amelyet sörrel áztatnak ...

Wangui szerint a legbiztonságosabb lehetőség a szénával a bolti széna az állatok számára az állatkereskedésben. Nem tesznek ilyen széna büdös és keserű muffot ...

És még egy dolog ... szerinted a szénának milyen funkciója van itt? Maga a hús, amelyet több rétegben csomagolódobozba csomagolnak, elméletileg nem szabad elszívni a szénától, és nem kell áztatni a "pácolt" sörben + széna ... Csakúgy, mint egy alulról égő párna?

[Irina]

Irina, Most zsíros hálóm van, csak halmok !!!! Három malacot neveltünk a nyár folyamán, magam is levettem ezt a hálót, és lefagyasztottam. Téli estéken sertéshúst eszünk egy hálóban !!! És széna lesz a nyulaktól

A hús összehasonlíthatatlan !!! Köszönjük, hogy megosztotta a családi receptet

Hogyan felejtettem el ezt a receptet? ezt fogjuk enni a régi újévben!

[karamell]

karamellIrochkának 2 rácsa volt ....... megolvadt, tudtam volna, még mielőtt elmegyek volna megtenni!

A mellekkel kapcsolatban kérlek tedd fel a receptet tőlem, a fiam gyakran vásárolja meg, azt mondja, hogy az összes recept, amit tud, már elfáradt .......

Elviszem a könyvjelzőihez! Milyen csodálatos recept!

Bocs, a körülmények miatt sokáig nem látogattam el a kedvenc oldalamat, ezért késéssel válaszolok.

Csak a fő szempont megismerése marad: melyik szénát mely fűszernövényektől használja?

Rendes szénát, amelyet állatoknak kaszálunk.

És még egy dolog ... Ön szerint milyen funkciója van itt a szénának? Maga a hús, amelyet több rétegben csomagolódobozba csomagolnak, elméletileg nem szabad elszívni a szénától, sem nedvesíteni a "pácolt" sörben + széna ... Csakúgy, mint egy párna az alulról égés ellen?

A széna egyedülálló ízt ad. Az olajtömítés vékony film, és főzés közben helyenként megszakad .. Minden tökéletesen behatol rajta. A pácban pedig minden tökéletesen "be van áztatva".

Mint nekem tűnik, ez siker! Mindenképpen megpróbálom ezt a csodát! Köszönet a szerzőnek, és köszönet a személyes ügynek! Recept - könyvjelző!

Az egyetlen dolog, ami aggodalmat kelt, az "orosz konyha" ... Ismeretes, hogy a külföldiek nem kölcsönöztek semmi hasznosat az orosz konyhától. De éppen ellenkezőleg - példák ömlesztve ... A francia kulináris fórumok és kulináris helyszínek tele vannak húsok receptjeivel a „szénában” vagy „szénával”. Sőt, húsuk a szénában nagyon változatos: sertéshús, marhahús, bárány, nyúl, csirke, kolbász stb. Ezt könnyedén ellenőrizheti a "recette de viande de foin" guglizással. És ez csak a francia konyha. És más szomszédos európai országokban is főznek a szénában. Általában ez ugyanaz, mint a kalyával: Fjodor nagyapa szeretett finomat enni, de ő inkább a külföldi konyhát részesítette előnyben ...