Húsvéti torta ricottával és mandulával

[Tészta:]

Húsvéti torta ricottával és mandulával

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
Tészta:
préselt élesztő	15 g
a legmagasabb fokú búzaliszt	100 g
tej	140 g
cukor	10 g
Első tészta:
tészta	összes
a legmagasabb fokú búzaliszt	280 g
ricotta	250 g
cukor	50 g
só	3 g
sárgája	60 g (3 db)
Második tészta:
első tészta	összes
a legmagasabb fokú búzaliszt	80-100 g
cukor	120 g
vaj	145 g
mandula	50 g
mazsolák	150 g
Vanília kivonat	1 tk
Bevonat:
fehérje	25 g
cukor	30 g
mandula	20 g
mandula díszítéshez	10-15 db
Továbbá:
konyak	100 g

Főzés módja

• Tészta:

• Őrölje az élesztőt az ujjaival liszttel, adjon hozzá cukrot, öntsön meleg tejet. Keverd össze.

• Hagyja szobahőmérsékleten 45 percig erjedni.

• Első tészta:

• Kombinálja az összes tésztát az első tésztához a dagasztótálban (adjon ricottát a tésztához az üvegben lévő savóval együtt).

• 15 percig gyúrjuk.

• Fermentálás 27-28 ° C hőmérsékleten egy órán át.

• Második tészta:
• A mandulákat őröljük egy kávédarálóban cukorral.

• Az első tésztához adjunk hozzá őrölt mandulát cukorral és 1/4 rész lágy vajjal, gyúrjuk össze.

• Fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a maradék puhított vajat, vaníliát és lisztet a tésztához.

• Gyúrjon nagyon puha, selymes tésztát. Gyúráskor a tésztát egy puha golyóba gyűjtik, és egy kis nyomot hagy a keverő alatt.

• A konyakba áztatott mazsolát dobja szitára.

• Szárítsuk meg, forgassunk bele kevés lisztet, adjuk a tésztához.

• Gyúrjuk úgy, hogy a mazsola egyenletesen oszlasson el a tésztában.

• Hagyja a tésztát egy órán át keleszteni 27-28C fokos hőmérsékleten.

• Tegye az elkészült tésztát az asztalra, gyúrja össze, ossza el a szükséges darabszámmal.

• Bizonyítás és sütés:

• Osszuk a tésztát formákba, töltsük meg őket legfeljebb egyharmaddal (a kipréselés és a sütés során a tészta térfogata 3-4-szeresére nő). Fedje le a formákat fóliával, egy órán át.

• A bevonáshoz őrölje a mandulát cukorral egy kávédarálóban. Verje a fehéreket stabil habbá, keverje össze őrölt mandulával.

• Helyezze a mandulabevonatot a tésztadarabokra, mielőtt a sütőbe helyezné. Kenje meg a tetején egész mandulát.

• 180C (konvekciójú 160C) fokra előmelegített sütőben sütjük. Sütés után azonnal szúrja át a süteményeket kötőtűvel (óvatosan, a morzsa nagyon puha), majd lehűtse, fejjel lefelé akasztva.

• 
• 
• Ez a recept nagyon puhává és édessé teszi a tortát. A pép levegős, nedves.

jegyzet

Itt egy torta lett, amikor a formát félig tésztával töltötték ki:


A mandulabevonás ötletét Galinától kaptam Húsvéti torta az olasz húsvéti kolomba receptje szerint

Manechka, arany kezed! Ez lett az a szépség
A morzsa összehasonlíthatatlan !!!

Csak szép !!!!

Manya ', nos, a szépséget meg lehet téveszteni, én biztosan sütök.

Masterpiecerrrr!
Mély ájulásomban vagyok!
Manechka, köszönöm az ilyen munkát és szépséget!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Remény, Trishka, SyKsyusha🌻, lányok, köszönöm szépen. Örülnék, ha a recept hasznos lenne az Ön számára, és az eredmény nem okoz csalódást.

[Sonadora]

Mindenkit elkábítottam)) Sonadora, mint mindig, meglepődtem: ez egy csodálatos torta!
Emellett először láttam felfüggesztett húsvéti tortát.

Számoltam. 4 órával sütés előtt + sütés. Pralna? Maaan, három húsvéti kalács? milyen méretűek?
Elcsábított egyenesen, tetszett a kép, megpróbálom megtenni. Minden van, a ricottán kívül. Még konyakot is.

[Inna]

Inna, Galinaköszönöm lányok. Nagyon kellemes, hogy tetszett a torta.

Ráadásul először láttam felfüggesztett húsvéti süteményt.

Inna, így általában a panetone-t nem hűlik le, hogy ne gyűrődjenek össze a saját súlyuk alatt.

Számoltam. 4 órával sütés előtt + sütés. Pralna? Maaan, három húsvéti kalács? milyen méretűek?

Galyaigen, körülbelül öt órát vesz igénybe. A tészta elegendő három formához d 13-14cm.

Még konyakot is.

Ez a fő összetevő! Lehet sütni. Gal, Ricotta Bonfesto tegnap itt: Igen! 75 rubelért volt.

Marin, megtaláltam a mascarpone kannát. Hadd hazudjon? Ricottára menni?

Nem tudom, Gal. A tészta nem úszik a mascarponén?

Megértve nem kockáztatunk, nincs rá szükségünk.

[Manechka]

Manechka, szintén nagyon érdekli a recept!
Myakushko csak puha!
Úgy tűnik, hogy az összes hozzávaló majdnem megvan, ezért próbálja meg főzni.

hűvös, fejjel lefelé lóg.

Manechka, hogy lehet ezt technikailag megvalósítani? Húrzsákba tolni? Valami, amit nem tudok kitalálni.

de hogyan lehet ezt technikailag megvalósítani?

És a képek ott vannak.

[Kalusik]

Kalusik, Köszönöm! Az a gazember vagyok, aki mindig kérdésekkel szaladgál, anélkül, hogy befejezném az olvasást és a végsőkig megérteném.
Csak nekem nincs ilyen kötőtűm, és nem is építek ilyen szerkezetet, nem leszek képes, de berakhatom-e a zsákmányomat egy zsinórtáskába?

Nem, beteszel egy zsinórtáskába, a pap egész lesz, a feje pedig puha. Kötőtűk a segítségedre.

Lányok, tavaly egy nagy serpenyőben hűtöttem le, lehet egy vödör felett, és kötőtű helyett nyársat vagy fából készült nyársat használhat. Vettem 2 kötőtűt és keresztbe szúrtam őket.

[Ritus]

Ritus, Köszönöm. Örülnék, ha tetszik.

lehűtve egy nagy serpenyőben, akkor egy vödör felett

Elfelejtem ezt az egyszerű módszert, egy serpenyővel, és felakasztom a kéznél lévő tárgyak közé. Aztán megyek és nézem, nehogy valaki ledobja a süteményeket.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Megsütöttem!
Elkábító szagú! Egyelőre lehűl.

És most panaszkodni fogok görbe kezeimre

A tészta pompás.
egy ilyen tésztát használtak a korrekcióhoz. Minden egyes forma 492 grammot tartalmaz. 134 átmérőjű forma.


Ez egy óra után 27 fokon volt

Kenje meg a tetejét és tegye a sütőbe


30 percig 160 ° C-on, konvekcióval sütötték.
Amikor 20 perc múlva átnéztem az üvegen, a kupakok lekerekítettek és a formák szélei szintjén voltak.
30 perckor kivettem a sütőből, a kupakok már kissé leereszkedtek. A folt szárazon jött ki. És akkor úgy döntöttem életemben először, hogy megmérem a sütemény hőmérsékletét. 74 fokos volt. Újra betettem a sütőbe, 7 perc múlva kinyitottam az ajtót, a kupakok 2,5 centiméterrel leestek. Közvetlenül a kemencében vittem a hőmérsékletet a betegeknek. Már 92 fokos volt.
Kiborult, kihúzta. Itt történt



Fából készült nyárssal próbáltam átlyukasztani, hogy felakasszam, rájöttem, hogy teljesen be fogom fejezni őket, a tészta a legfinomabb. Rátettem a hordók rostélyára, és ott kezdtem ráncolni. Feltettem a lábamra. Hagyja kihűlni, így amúgy sincs szépség.
Várom, amíg kihűlnek, és kivágok egyet a mintához.

Mindent szigorúan a recept szerint tettem. Hogyan lehet megérteni, mi nem tetszett nekik, és elestek
Vagy a formák nagyok. Vagy meghaladta. Vagy kevés lisztet. Vagy csak nem az én napom.


Ez egy vágás. Láthatja, milyen mély a lyuk. Melegen vágjuk.

P.S.
Gyerekek jöttek. Melegen vágtak. Gyorsan és csendesen ettek. Szükséges kiegészítő. Azt mondták, hogy az összes korábbi receptet el kell hagyni, és csak ezt kell sütni. És nem érdekli őket, ha leesnek a kalapok.
A húsvéti sütemények olyan nagyon finomak !!!

A fiú alig várja, hogy szaladjon a boltba ricotta után. Nagyon lenyűgözött az íze.

Maaan, én is sütöttem! Lehűltek, felvágták, mintát vettek, finom lett, tetszett.
Csak én nem úgy nőttem fel, mint te. És a hőmérséklet túl magas volt, alul és felül kiégtek lehunyták a szemüket. Púderrel kellett maszkolnom.
És valamilyen oknál fogva a mazsola nem volt a házban, röviden: nem találtam, betöltöttem a szárított meggyet.

Emberek, süssenek! Ez finom!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, lányok, köszönöm, hogy megpróbáltad.

És most panaszkodni fogok görbe kezeimre

Natasha, nem bírnád?

Csak én nem úgy nőttem fel, mint te.

Galina, melyik szakaszban másztál rosszul?

Rendelésre sütöttem ezeket a süteményeket. Az első adagtól kezdve a sütemények gyengén emelkedtek a sütőben, a másodikból (ugyanaz a liszt és élesztő) a kemencében repültek fel. Maga nem értette: mi volt ez?

Galina, melyik szakaszban másztál rosszul?

Jaj, kérdezted! Élénken felemelkedett egy serpenyőben. És amikor kivettem a végső vágáshoz, nekem úgy tűnt, hogy ... Nos, a kezeimmel éreztem, hogy lehet még lisztet adni, de ezt korábban meg kellett tenni.

És az öntőformákban, amikor a széléig nőttek, betoltam őket a sütőbe. És fsё, nem nőtt tovább.

Natasha, de nem bírta

Számomra úgy tűnik, hogy az oka az élesztő. Másnap húsvéti kalácsot sütöttem egy másik recept szerint, amit 8 éve sütök. Minden alkalommal, amikor húsvéti kalácsom 3-3,5-szeresére nőtt, idén viszont csak kétszer nőtt. És ha a recepted, Man, új volt számomra, és még mindig nem tudtam, hogyan működik a tészta benne, akkor sok tapasztalatom volt a második recepttel kapcsolatban, de nem jött ki. Idén 4 receptet sütöttem, és csak 2 recept hagyott cserben az emelkedéssel, ahol ugyanazt az élesztőt használtam.
És a tortád íze, Manechka, egyszerűen pompás !!! Ma elővettem az utolsót rejtve, beérett és nagyon lédús lett, vagy valami. Nem tudom, hogyan kell szavakkal átadni az érzéseket. A legfiatalabb fiú ragaszkodik ahhoz, hogy többet süssön. És mindenképpen megismétlem, csak tartson egy kis szünetet a sütésben és az evésben.
Még egyszer köszönöm a receptet

FSE, nem nőtt tovább

Vooot, és ráncolok egy adagot a sütőben nem nőtt. Meg kell próbálnunk ezt a süteményt száraz élesztővel sütni.

úgy tűnik, hogy az oka élesztőben van

Szégyen.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Én is megsütöttem őket. Vagy annak a ténynek köszönhető, hogy eltereltem a figyelmemet, vagy valamilyen más ok miatt, de sütés közben leestek a tetők. A tészta szuper egyszerű volt, nagyon élveztem a sütemények dagasztásakor, nagyon megtetszett az íze, azonban a mandulaaromát egyáltalán nem fogtam el) Köszönöm a receptet

[Manechka]

Manechka, Ezt a receptet vettem célba, még ricottát is vettem.

Kérem, mondja meg, mikor jobb sütni: holnap, vagyis egy héttel húsvét előtt, vagy később jobb, közelebb az ünnephez?

[Tanya,]

Tanya, jobban közelebb a húsvéthoz. Vagy készen fagyasztható.

Köszönöm, csütörtök ... vagy jobb a szombat?
Mármint a péksütemények jobban ízlik.

Csütörtökön is. Az ilyen süteményeket általában hűtőszekrényben tartom.

Idén szombaton sütöm az enyémet. Csak csütörtökön nem lesz időm: sokat fogok sütni a férjemnek és a családomnak, mindegyiket pénteken kell megadni

[Manechka]

Manechka, Érted, szombaton, tehát szombaton)
Miért a hűtőben?

Tanya, az összes süteményt hűtőszekrényben tartom, polietilénbe csomagolva. Szóval, azt hiszem, hosszabb ideig maradnak frissek.