Karamellizált kacsa almában és narancsban Valentino Bontempi-től

Kategória: Húsételek

Konyha: olasz

Karamellizált kacsa almában és narancsban Valentino Bontempi-től

Hozzávalók
kacsa (indo-kacsa)	1 db számítógép
narancssárga	2 db
alma zöld	3 db
fahéj	1 bot
pálinka (konyak, whisky)	50 ml
zeller	1 szár
sárgarépa	1 db számítógép
vaj	50 g
zöldségleves (víz)	500 ml
édesem	4 evőkanál. l.
ketchup	4 evőkanál. l.
rózsaszínű paprika
olivaolaj
só bors

Főzés módja

Feldolgozza a kacsát (nekem indo-kacsám van, kevésbé zsíros és húsosabb). Ha alul leszedett tollak vannak, akkor mindenképpen jól pengesse meg, énekelje és öblítse le a kacsát. Papírtörlővel szárítsa meg, és dörzsölje (kívül és belül) só és frissen őrölt fekete bors keverékével.
Vágjuk az almát és a narancsot negyedekre, és tegyük félre a narancs egynegyedét. Töltsük meg a kacsát almával, naranccsal és fahéjrúddal, varrjuk fel a belet.
A sárgarépát és a zellert szeletekre vágjuk.
Tegyen egy serpenyőt a tűzre (esetemben kakast, mivel nem volt megfelelő serpenyő), kenje meg olívaolajjal és olvassza fel a vajat. Helyezze a kacsát, és közepes lángon 8-10 percig fordítva pirítsa meg, majd adjon hozzá sárgarépát zellerrel, öntsön bele pálinkát (nekem whisky-m van) és zöldséglevest. 200 C-os sütőben kb. 2 órán át sütjük, rendszeresen öntsünk rá húslevest.
Amikor a kacsa készen áll (puha lesz és fogpiszkálóval átszúrva folyadék nem kerül ki), vegye ki a sütőből, vegye ki a zöldségeket és engedje le a szószt.
Egy tányérban vagy tálban keverje össze a narancs negyedéből kinyomkodott levet, mézet és ketchupot, adjon hozzá egy kevés őrölt rózsaszín borsot. Kenje meg a kacsát ezzel a keverékkel, és tegye vissza a sütőbe további 20 percig, periodikusan 160 C-os hőmérsékleten mártással megkenve (én csak egyszer kentem el), az utolsó 5 percig 180 C-on sütöm.

Az edényt arra tervezték

1 db számítógép

A felkészülés ideje:

2 óra 40 perc

Főzés program:

sütő

jegyzet

Recept Valentino Bontempi "Az olasz konyha enciklopédiája" könyvéből. Kezdetben nem szándékoztam feltölteni a receptet, ezért a képek ugyanazok, de a kacsa csak kiváló lett, ezért úgy döntöttem, hogy megosztom a receptet. Karácsonykor és néha születésnapomra főzök kacsát, sokszor készítettem almával, de ennek a receptnek az íze nagyon eltér a megszokottól. Örülnék, ha valakinek hasznos lenne!