Kacsa tekercs almával, aszalt szilvával és fokhagymával

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Kacsa	egyedül
Antonov alma	négy
Aszalt szilva	másfél maroknyi
Fokhagyma	íz
Fűszerek és fűszerek	íz

Főzés módja

Folytassuk a kacsa meséket?
Az interneten kerestem a pekingi kacsa fatüzelésű kemencében történő főzésének technológiáját. Nem találtam ... mellesleg, de láttam a tekercs előkészítését ... -nel, és úgy döntöttem, hogy megismételem.
Sőt, még mindig sok kacsa van hátra ...
🔗
… Van egy mező a kísérletekhez. Igen, és elég a bevált receptekhez!
Itt van egy ilyen tetem ... zsírmentes túróval, a legtisztább gabonával és friss fűvel táplálva ... gázégővel kátrányozva (és rozsszalmunk nincs ... sajnos).
🔗
Először különítsük el az összes zsírfelhalmozódást. Ezekből a darabokból remek ropogás lesz ... és mellesleg az olvasztott zsír sem fog elveszni. Tudja, milyen finom sült burgonya képződik éppen abban a serpenyőben, amelyben összeillenek ezzel a zsírral és a tepertővel.
És a torok, természetesen a húsleves számára, késik.
🔗
És akkor a hasított testet a mell mentén feltörjük. De nem esünk szét teljesen. És csinálunk egy hosszmetszetet.
🔗
És itt jön az egyik legnehezebb (legalábbis számomra legalább) művelet ebben az egész folyamatban. A csontvázat le kell venni a kacsáról. Vágunk ..., vágunk ..., elválunk. Ugyanakkor igyekszünk minél több húst hagyni abban a helyen, ahol volt.
🔗
És akkor kivágunk a tetemből ... mégpedig "Kivágva", nem "Levágva" ... a szárnyak és a lábak csontjai.
Levágtam a húst a lábakról, és megpróbáltam a tetemnél hagyni.
🔗
És levette a szárnyakat. De nagyon óvatosan. Kivágom őket, ismétlem, belülről.
🔗
Ezután végigvágjuk a melllebenyeket, a közepét választva.
🔗
És a vágott karéjokat a tetem belsejébe tekerjük.
🔗
Elérjük ... hogy egy ilyen lapított tetemet kapjunk ... olyan, mint egy lepedő ... lapos.
És ezzel befejeztük a tetemet. Még mindig le lehet verni egy kicsit, mint az eredeti receptben, de én nem. Kacsáink már gyengédek és puhák.
Tolja félre a kacsatáblát, és térjen el a belső tartalomhoz. Vagyis mi képezi ... pontosan a "tekercset"
Vágj fel néhány gerezd fokhagymát. Szám? Itt kizárólag ízlés szerint.
🔗
És egyenletesen szórja meg ezt az apróra vágott fokhagymát erre a kacsára.
🔗
Most mindenféle fűszerezésről, gyógynövényekről és egyéb fűszerekről. Csak sót (kb. Egy teáskanál tetejével), fekete őrölt borsot és fehéret (inkább szegfűborsot) használtunk ... borsot is. És ennyi. És nem voltak buzgók a paprikával.
🔗
A töltelék fő összetevői alma és aszalt szilva lesznek. Alma, természetesen Antonové. Bár elmondok egy titkot, ezek az almák a Sasból származnak. És mégis, egy igazi Antonovka számára édességük túlzott. Valószínűleg valamiféle hibrid. Bár szaftos, illatos és mégis elég savanykás.
🔗
Az almákat meghámozták és csíkokra vágták.
🔗
Az aszalt szilvát valamivel kevesebb, mint közepes morzsára vágták.
🔗
És akkor ezt az apróra vágott almás aszalt szilvát, egyébként nagyon aromás és ízletes, belső tartalmat terítjük a neki szánt helyre.
🔗
Megteheti ezt ... könnyedén a tenyerével, vagy valami mást, amivel pofon vághatja. És lehet és "nem" - ez a mester dolga. Az eset szempontjából ez nem számít, de kellemesnek tűnik - például taps a kedvesének.
🔗
És akkor ... itt volt a második nehéz pillanat számomra. Összecsukja pontosan ugyanazt a tekercset, mint…. Itt történt. Lehet, hogy csúnya, de megpróbáltam. Sakkszó!
🔗
A törvények, vagy inkább az eredeti recept szerint a tekercset zsineggel kellett megkötni. Nem volt húr, ezért fóliába tekertem a tekercset. Szoros. És ezt a kolbászt hűtőbe tettük. Ez későbbre szól.
🔗
És "akkor" tizenkét órával később jött.
Tehát ... eltelt tizenkét óra.
A hűtőből kivettünk egy tekercset, vagy inkább egy tekercset, és egy tepsibe tettük. Maga a raklap is lefedhető fóliával, abban a reményben, hogy később nem kell a felületét leszakítani a sütéstől.
🔗
Melegítsük elő a sütőt száznyolcvan fokra. A plusz mínusz tíz nem számít.
🔗
És töltse oda a csomagot.
És hagyjuk a sütőt ... egy órára ... tíz órára. Itt nincs különösebb különbség.
És amikor kivesszük, ki kell nyitnunk a csomagot. Itt történt.
🔗
És ebben a nyitott állapotban ismét elküldjük a tekercset a sütőbe. Húsz percig. Kicsit barnulni.
Igen ... a sütés során háromszor nyissa ki a sütőt, és öntse a serpenyő zsírját a tekercsre. Nem lesz felesleges, magad is meglátod.
🔗
És amint elmúltak ezek a percek, vegye ki a tekercset a sütőből, és hozzon létre köretkompozíciót. Fedje le a tekercset ugyanazokkal az almákkal, a kontúr mentén ázott áztatott áfonyával. Hidd el, nem lesz felesleges. Akkor nézd meg magad.
🔗
És ismét elküldjük a csomagot a sütőbe. Most tizenöt perc ... maximum húsz.
És ez történt ... abban a percben ....
🔗
Hogy tetszik? Az illatokról nem mondok semmit. Csak nem tudom leírni. Nem adott.
Úgy tűnik, hidegen kell használnia a tekercset. DE!!! Én természetesen nem tudtam ellenállni. Vett magának egy darabot.
🔗
És akkor ... áfonyát adtam magamhoz. Egy tányéron. A sült alma és az áztatott vörösáfonya egyedülálló ízkombinációt ad. Különösen a kacsa. Ezt felelősségteljesen kijelentem neked !!!
🔗
Angela neked az étkezésed során!