Polaris 1501. Búzás-rozskenyér kovász és uborkás savanyúsággal

Polaris 1501. Búzás-rozskenyér kovász és uborkás savanyúsággal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Opara
előétel (rozskomló kovász)	2 evőkanál. kanalak
víz	100 ml.
rozsliszt	100 g
tészta
minden tészta
savanyúság	200 ml.
édesem	1 evőkanál. a kanál
maláta	1 evőkanál. a kanál
növényi olaj	1 evőkanál. a kanál
búzaliszt	420 g

Főzés módja

• Ez a kenyér egy gramm ipari élesztő nélkül teljesen kelesztésre kerül. A feladat az volt, hogy megpróbáljanak rozslisztes kenyeret sütni élesztő nélkül a HP Polaris programozott módjában. És bár van még tennivaló, ugyanúgy tetszett az eredmény. Ha nem lenne a felső kéreg, amely egy éjszaka után a törülköző alatt nedves lett és "megrekedt", általában teljesen elégedett lennék.
• Így. Tésztát tettünk előételből, vizet és rozslisztet. A tésztának 2,5 - 3-szorosára kell nőnie. Itt természetesen minden a kovászán múlik. Meglehetősen hatalmas, már négy hónapos. Ez a "legegyszerűbb komlóindító". 4 óra alatt megemelte a tésztát. (Tettem egy tál tésztát a rajzfilmbe).
• A tésztával egyidejűleg tealeveleket készítünk. Forralj fel 50 ml sóoldatot + mézet, és főzd meg a malátát. A tealevelet tartalmazó edényt valami melegbe csomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg a tészta össze nem gyúródik.
• A teszthez az összes hozzávalót elküldjük a HP-nak. Elvileg természetesen szükséges lenne az olajat a tétel végén elküldeni. De szerettem volna elkészíteni az algoritmust, hogy mindent letölthessen és távozzon.
• A 15. programot választjuk (Otthoni program). A Polarisban elég rugalmas.
• Fokozatos algoritmus. (számértékek)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Tehát a vágáson.
• 
• Nem tudom, jól tettem-e, hogy két felvonóra korlátoztam magam. Újra megpróbálom.

Az edényt arra tervezték

1 cipó

jegyzet

Dolgozni fogok még a recepten, de a kenyér finom. A rozskenyér szerelmeseinek szól. Nedves, savanykás, de mértékkel, sós lében és mézben enyhén csíp a fűszer. De nagyon, de nem tolakodó. A kenyér teljesen megsült. Finom vajjal.