Erisson BM-160 kenyérkészítő

Nemrégiben megszerezték ezt a csodát.
Az utasítás valahogy szűkös és eltérésekkel rendelkezik. A hibák gyanúja is felmerül.
Van valahol megfelelőbb utasítás?
Eddig kipróbáltuk az 1. és a 3. receptet.
A kenyér ehetőnek bizonyult, bár a sütés során a tető mindkét esetben beomlott. Gyanítom, hogy ez okozhatja a receptek adagolási eltéréseit.
Valószínűleg a tészta folyékony gyúrt?
Habár valami konty lógott.
Ezenkívül mindkét esetben fehér felsőt kaptunk. Talán ez a csúcs süllyedésének (vályújának) következménye.
Vagy valami mást?
Valószínűleg, ha van egy pohárral ellátott egység, akkor nem egy teljes pohár 300 ml-t kell megmérni, hanem más méretekben, a CUP-ekkel mérjük meg az 1CUP-ot és annak részeit, ha vannak ilyenek a receptekben.
1 KUPA = `240ml
A megrendelési könyvben van egy OZ-mal ellátott mérleg is.
Mi az? 8 OZ = ~ 230ml
Kétségek merültek fel a 9. recept (európai kenyér) helyességével kapcsolatban
Hozzávalók-500g
Növényi olaj-3/4 csésze + 2 evőkanál. l.
Só - 1 óra l.
Liszt -1CUP + 1 / 4CUP
Rozsliszt - 1 / 2KUPA
Élesztő -1 óra l.
Zavart a vízhiány és a nagy mennyiségű növényi olaj.
Hálás lennék a hangoztatott problémákkal kapcsolatos tanácsért.

Így van ez a 11. program kérdésével is.
Pont olyan, mint azonnal sütőben sütni?
Akkor talán lehetséges, ha a tető fehér, kapcsolja be ezt az üzemmódot, és próbálja meg barnítani kézi módban, figyelve az eredményt a megtekintési ablakon keresztül?

Valaki kipróbálta az összes receptet, programot az "utasításokból"?
Mi a véleményük mindegyikről? Milyen külső receptet ajánlana egyszerű mindennapi kenyérként?

Ma úgy döntöttem, hogy megpróbálok finn teljes kiőrlésű lisztből sütni, amelynek egy kilogramm csomagját előző nap (sokért) megvásárolták Auchanban. A recept a 2. program utasításainak 750 g-ra vonatkozik. A kenyér finom, bár a tető még mindig nem felel meg. De legalább lapos, nem vályú. Minden nap talán meglehetősen drága, IMHO. Fél kiló kellett, 1 kg 160 rubelbe került.

Valamiért nem tudok fényképet behelyezni.
Először megpróbáltam beszúrni az oldalamról. Azt mondták, hogy nincs jogom.
Feltöltve ide a galériámba. Amikor a galériából csatolok egy üzenetet, és minden előnézete rendben van, és amikor elküldöm, akkor valamiféle hiba jelentkezik.

Újabb kísérlet a táblagépről, amelyen a fotal

Hiába

[A legfontosabb, ami most érdekel, hogy a programban valóban nincs-e gázkibocsátási eljárás (gyűrődés) ebben a kályhában, vagy találkoztam-e egy adott példány házasságával.]

Kár, hogy senki sem válaszolt ebben a szálban.
Valószínűleg senki nem használja ezt az olcsó kályhát.
Mindazonáltal még egyszer megkockáztatom (utoljára, ha senki sem válaszol), hogy feltegyek egy fontos kérdést számomra.
Mint fentebb mondtam, nem tudtam domború tetőt elérni. A legjobb esetben simán alakult, a legrosszabb esetben általában vályú volt.


A másodikat 11. alkalommal sütötték (sütés).
De ugyanakkor a morzsa típusára és ízére sem lehetett panasz. Semmi sem ragadt össze. Arra a következtetésre jutottam, hogy ennek oka a teszt magas (a szükségesnél magasabb) emelkedése. A teteje színével kapcsolatban is voltak panaszok. - Sápadt.
Végül (tegnap) a tésztával és magával a kályhával való sámánizmus eredményeként sikerült elérni a tető ideális alakját és gyönyörű vöröses színét.
Ennek a kályhának az utasításaiban, és valójában a sehol másutt nem volt lehetséges megtalálni az egyes üzemmódok lépésenkénti műveleteinek felsorolását és leírását. Ezért a következő sütésnél úgy döntöttem, hogy magam elemzem és lefestem őket. Eddig ezt tettem a fő (1.) és a francia (3.) esetében, és összehasonlítottam más kályhák hasonló üzemmódjaival, amelyekhez ezeknek a ciklusoknak a leírását találtam.
Általában nagyjából hasonló lett, egy kivételével. - Mindkét módban nem rögzítettem az ún. a tészta felemelésekor a gázok átölelése vagy másképpen történő felszabadulásaFeltételezve, hogy ez a fő oka a tészta túlzott megemelkedésének, majd sütés közbeni leesésének, úgy döntöttem, hogy a fenti műveletet egy szilikon spatulával végezzem manuálisan, körülbelül az emelési folyamat 25. percében. A kenyér az emelkedés végén alacsonyabbra emelkedett, mint korábban (anélkül). A tészta körülbelül kétszer megemelkedett, és a következő sütés során újra felemelkedett. Korábban sütéskor csak egy vagy másik fokig esett. A kész cipó pedig ideális szép alaknak bizonyult.
És a tetejének jó szép színét úgy értem el, hogy a fedélen lévő szellőzőnyílásokat belülről (nem kívülről !!!) csökkentettem. Akit érdekel, annak tudok többet mondani.

A legfontosabb, ami most érdekel, hogy a programban valóban nincs-e gázkibocsátási eljárás (gyűrődés) ebben a kályhában, vagy találkoztam-e egy adott példány házasságával.

Minden esetre megemlítem, hogy állandóan a gyorsan ható "Pakmaya" száraz sütőélesztőt használtam. Talán a tészta túlzott megemelkedését is okozta, és kevésbé "reaktív" élesztő használatával, anélkül, hogy a sütőmbe gyűrődött volna, elfogadható megjelenésű lett volna.

[prox]

prox, Jurij, kérlek, olvasd el itt #
ha nem működik, akkor továbbra is írjon ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
nagy közösség a márka kályháin https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Mindent elolvastam, és nemcsak a megadott linkeket, hanem az összes egyéb kályhára vonatkozó utasítást is, amelyeket itt (és nem csak itt) találtam.

Soha nem teszek fel kérdéseket a fórumokon, mielőtt megválaszolnám őket.
Nem találtam választ a kérdéseimre.
A mézeskalács ember ugyanúgy derül ki, mint a fórumban és a YouTube-on ajánlott, ha szükséges, lisztet ad hozzá a dagasztás során, az ajánlás szerint. A közelmúltban gyakran kezdett úgy menni, hogy nem aludtam eleget (megtelt a kezem).

A BM-190 ciklusok leírásában a gyűrődést elengedő műveletet említik. A BM-160-as gépemnél nincs részletes leírás a kézikönyvben.

Ha figyelmesen elolvasnád legalább az utolsó hozzászólásomat, látnád, hogy még mindig kaptam jó és szép, minden szempontból kenyeret, de kézzel kellett eldördítenem az emelkedő tésztát, amit a kályhám sem tesz meg, házasságot, akkor szándékozták-e.
Szeretném megtudni az említett művelet elmaradásának okát, és ha be tudom bizonyítani, hogy ez egy gyártó házassága, akkor lehetséges az egység visszaszállítása az üzletbe vagy akár egy másik modellre cserélése is. Ha nem működik ki, manuálisan kell sámánoznom.

Van-e itt tulajdonosa az Erisson BM-160-nak?

Teljes kiőrlésű kenyér.
Lapos tetővel lett, de az íze remek.

Úgy tűnik, hogy sikerült beillesztenem egy fényképet.

A sámánizmus után kapott kenyér tésztával és kályhával, a fent leírtak szerint

Ma véletlenül vettem fel valami hasonlót, de gondot, amit korábban nem vettem észre. Körülbelül 20 perccel a tészta utolsó felemelésénél a lapocka több rövid rángatózást okozott. Vagy korábban nem vettem észre, vagy valami működött a kályhában. De a bunkók már nagyon alacsonyak voltak. Körülbelül ötször vagy valamivel több, egyenként 0,5-1 fordulat szünetekkel.

Túl kevés, vagy kellene?

Észre sem vettem, hogy a tészta különösen megereszkedett ezek után a mozdulatok után. De úgy döntöttem, hogy megpróbálok további alaposabb gyúrást nem végezni, mint a szépen sikerült kenyérnél.
Azonban, mint kezdetben, a tészta is magasra emelkedett, és a tető megereszkedett a sütés során.

Ma megpróbáltam édes kenyeret sütni mazsolával a helyszínről
"Egyél otthon" Victoria receptje szerint.
tejet, vajat, cukrot, (kissé) kevert tojásokat töltött egy pohárban a HP formába.
Aztán egy kicsit mindent összekevert egy fából készült fagylaltrúd formájában. Szitált lisztet öntött a tetejére. Először lemérte a lisztet, majd szitán öntötte a formába. Lyukat készítettem a lisztbe az oldalán és a közepén. Sót öntöttek az oldalába, középen pedig élesztőt (száraz, gyors hatású Pakmaya). A mód a 4. - Édes. 750gr. A szín közepes. (2:50) A kolobok kialakításakor hozzá kellett adnom lisztet, kanalat (v.) Hármat, nem kevesebbet, és a falakról és sarkokról is kikapartam azt, ami tapadt, és nem gyűlt össze jól a kolobokba az aljára. . A mazsola jelre ömlött.Sütés előtt megpróbáltam megszórni a szezámmagot - Úgy tűnik, hogy valami nem túl sikeres. Tíz másodperces ránc után az oldalakról még összegyúrtam, és szilikon spatulával kissé kiegyenlítettem. A kenyér továbbra is nagyon magasra emelkedett, de meglepő módon sütés közben egyáltalán nem ereszkedett meg, sőt még egy kicsit megduzzadt.
Recept:
Növényi olaj - 6 evőkanál. l.
Tojás - 3 db.
Cukor - 6 evőkanál. l.
Só - 1 tk
Vaníliás cukor - 1 tasak (nem kapható - nem tette be)
Búzaliszt, prémium minőségű - 450 g.
Mazsola - 50 g.
Tej - 150 g (150 ml-t mértem).
Száraz élesztő - 2+ 1/2 tk.

A sütés befejezése után hagyja a sütőben 15 percig kikapcsolás nélkül.
A kéreg aranybarna, de meglehetősen puha (nem ropogós).
Levegőpép. Puha cipónak tűnik, bár kenyér alakú.

[Kísérleti fokhagymás kenyér.]

Kísérleti fokhagymás kenyér. (kiderült ~ 590-600 gramm)

Tej 2,5% zsírtartalmú (hűtőszekrényből) - 3/4 KUPA (1 KUPA - egy standard mérőpoháron ~ 240 ml-nek felel meg).
Víz - 3 evőkanál, l (1 evőkanál. L. = 1 rendszeres nagy mérés)
Napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.
Cukor - 1/2 evőkanál. l.
Só - 1 + 1/2 tk (1 teáskanál = 1 standard kis mérés)
Búzaliszt sütése, prémium minőségű - 3 KUPA
Száraz, gyorsan ható élesztő "Soft-moment" 1 + 1/2 óra. L.
Szárított fokhagyma - 1 csomag (~ 10-12 gramm vagy 1 nagy adag, amely 1 evőkanál L.-nak felel meg) - az utolsó adag közepén egy jelre adva.
Az 1P mód a fő. A kéreg sötét.
Az utolsó felemelkedés közepén a ropogás után azonnal kihúztam a spatulát, és egyidejűleg szilikon spatulával tovább gyúrtam a tésztát, és a tésztát középre helyeztem.
1000 g sütés súlyát állítottam be, bár a receptet körülbelül 600 g-ra számolják.
A rendelkezésre álló üzemmódok ciklusainak mérésekor 500 g. 750g. és 1000g. kiderült, hogy csak a sütési idő tekintetében különböznek egymástól, és az összes korábbi ciklus megegyezik. Ezért a kísérlet során beállítottam 1000 g-ot. (3:10 óra) annak érdekében, hogy a végén megfigyeljük és megállítsuk a megfelelő pillanatban, de ez pont megfelelő lett. És akkor gyakran 11P módban kellett sütnem, amikor a módot pontosan a sütési súlynak megfelelően választottam.

A házi kenyér nagyon tetszett. A kéreg ropogós, a morzsa finom porózus - nem törékeny és szeletelve kissé morzsolódik. Mindenki szereti a fokhagyma illatát és ízét családunkban. Van még egy halvány, alig észrevehető savanyúság (amit szerettem volna). Itt nem éreztem azt az édességet, amelyet egyes receptekben érzek (ellentétben másokkal), és amire engem (személy szerint engem) nem nagyon hat le. Számomra úgy tűnik, hogy tökéletes lesz a borschthoz.
Általában úgy tűnik, hogy a kísérlet sikeres volt, és ez a spontán (saját) recept elfoglalja a megfelelő helyet a többi kiválasztott között.

Jó nap!! Hat hónappal ezelőtt megkaptam ezt a HB-t. Az utasítás természetesen nagyon szörnyű, kipróbáltam pár receptet, és felmásztam az internet végtelen tágasságainak keresésére. Találtam egyet, és felhasználtuk, bár magamhoz igazítottam. De nagyon szerettem édes lenni, ezért felvettem és várok.

Hozzáadva 2016. március 16., szerda 12:49

Ez milyen édes lett !!!! Köszönöm a receptet. Igaz, megtévesztettem a rendszert és feltettem a franciát

Igaz, megtévesztettem a rendszert és feltettem a franciát

Még rózsásabb, mint kaptam. Francia üzemmódban a sütési ciklus hosszabb, mint az édes módban. Azt hiszem, ez az oka.

Kedves Elena, kipróbáltad a 9-es módot - "európai kenyér"? Kíváncsi vagyok, mi a különös ennek a módnak a ciklusaiban. Még nem döntöttem úgy, hogy kipróbálom, mert a receptet valószínűleg hibával adják meg. A receptben egyáltalán nincs víz, de akkor mit reagál az élesztő?

Mindennapi kenyérként rátértem az itt bemutatott utolsó lehetőségre, de fokhagyma nélkül. Egyébként fokhagyma nélkül a kenyér magasabbra emelkedik.

Nekem ugyanaz a kályha. Felejtse el az utasításokat receptjeikkel, csak dobja el őket. Az összes receptet az oldalról veszem. Kövesse a kolobokot, és olvassa el a recepteket az összes megjegyzéssel együtt. Minden sikerülni fog.

Hozzáadva 2016. március 16., szerda 16:02

Az európai üzemmód ds lisztre vonatkozik, fél óráig előmelegszik.

Az utasítások és receptek rovására már megértettem és pontoztam rajtuk.De elképzelni kell a meglévő módokat a megfelelő időben történő használat érdekében, ezért az európai módszert kérdeztem.
Sajnos az utasítások nem tartalmazzák az összes üzemmód ciklusainak leírását, mint sok más, drágább kenyérsütő. A neten sem találtam sehol. Ezért ennek vagy annak a módnak a használatakor elkezdtem percenként rögzíteni az összes ciklust. Eddig az 1. (fő), a 3. (francia) és a 4. (édes) festettem. Kipróbálta a gabonaliszt utasítás második receptjét. A kenyér kiderült, bár nem túl magas, de feltételezem, hogy sűrűbbnek kell lennie a cz liszttől. Örömmel ettük. Sajnos akkor még nem írtam le ennek a módnak a ciklusait, de pontosan emlékszem, hogy kis fűtéssel szünettel kezdődött.
A 9. egy előzetes expozícióval is kijön, például a 2..
Milyen üzemmódban kell megpróbálni rozslisztből (rozslisztes keverékből) sütni?
Nemrég találkoztam tönkölyliszttel. Ki is kellene próbálnom, de még nem vettem fel receptet, és nem döntöttem a sütési mód mellett.

A második üzemmódban kipróbáltam a kovászos rozst, ott van a hőmérséklet-szabályozás és ez a leghosszabb. A kenyér egész jól sikerült. Miután elkezdtük a kovászos gőzölést, megtanulom, hogyan kell kezelni. Kipróbáltam a 8-as módot, csak tészta gyúrás és próba van, utána megértettem, hogy a bagettek kialakultak, és be lehet tenni a sütőbe.

Hozzáadva: 2016. március 17., csütörtök 15:03

a mindennapi kenyér receptem:
víz (vagy tej) - 210 ml
olaj - 2-3 tk.
só - 1 teáskanál.
cukor - 0,5 evőkanál. l.
liszt - 400 gr.
élesztő - 1 teáskanál
adhat hozzá egy tojást, majd 175 ml vizet.
A 3. módban (francia) 750 súly, közepes kéreg. Sütés után álljon 15 percig, majd vegye ki és hagyja kihűlni. Bevezető nyílások, néha egy napig nem elegendőek. Púpos mmmmmmmm .... harcba.

a mindennapi kenyér receptem:

Az utolsó pékáruk elkészülte után kipróbálom a receptjét.

Milyen sorrendben könyvjelzővel látja el az összetevőket?

És nem próbált többet tenni. Úgy tűnik, hogy ezt a receptet legfeljebb 0,5 kg-os tekercsre tervezték?

Először folyadék, majd só, cukor, majd a tetején liszt és élesztő.
Nem a mérlegen mértem, hanem 750-et tettem. Ez a mindennapi kenyerünk. A fiam még esküszik is, amikor elkezdek kísérletezni. És akkor ez az utolsó alkalom a kezdetre, különben a legfiatalabb lány nagyon kicsi, 7 hónaposak vagyunk.

Süt. A kenyér nagyon ízlett. A tető nem süllyedt el, de nem is duzzadt, mint egy labda. A kéreg ropogós, a morzsa rugalmas, nem laza és nem túl gazdag. Itt csak egy kis konty. Meg kell próbálnunk mindent 1,5-2-szeresére növelni, különben egy ilyen cipó egy napra kevés lehet.





Köszönöm a receptet.

P / S Nem szerettem a húsos vállat kitépni a frissen sült kenyérből. Rájöttem egy sárgarézre vagy bronzra (a fickó tudja), ami a második fényképen látható - egy cső darabja 18,5 mm hosszú övvel (egyenlő a kiálló hajtótengely hosszával), amelynek belső átmérője 10 mm-es (8,5 elég lenne). Miután gyorsan összegyúrtam (oldalra toltam a tésztát, majd visszatettem a helyére), spatula helyett feltettem, és a kenyér megsütése után könnyen eltávolítható a tekercsből anélkül, hogy a morzsát kihúznánk, és egy takaros mélyedés falakkal a kéregből. Ez tisztán tartja a hajtótengelyt és az olajtömítést is.

Próbáltam mindent 1,5-szeresére növelni. Az eredmény egy nagyobb méretű, kiváló ízű kenyér, amely két napig nyújtható, de a tető megereszkedett és lapos lett a sütés során. Gyanítom, hogy a kenyér feleslegesen megemelkedett, és sütés közben elfújták. Az ízt és a szerkezetet ez nem befolyásolja, amint azt megjegyeztük, de a megjelenése kissé nem megfelelő. Legközelebb megpróbálom csökkenteni az élesztő mennyiségét. Egyébként nem tudom, hogyan lehet csökkenteni az emelkedést, hogy ne süllyedjen a sütés során. Felmerül az a gyanú is, hogy a tészta túlmelegedve emelkedik, de ezt még nem tudom befolyásolni. Szerettem volna szétszedni a kályhát, és elgondolkodni egy elektronikai mérnök szempontjából, lehetséges-e valahogy frissíteni az egységet a hőmérséklet beállításához, de ez nem sikerült gyorsan és pontosan (a tűzhelyre még mindig garancia vonatkozik). Egyelőre elhalasztottam ezt a kérdést.

[Hógolyó]

Hógolyó, Kedves, megfigyelhetnéd a kenyérkészítődben, hogy a tízes sütés közben milyen fényesen kezd ragyogni a tíz. A fedél kinyitása nélkül is az ablakon keresztül látható. És akkor van egy gyanúm, hogy a fűtőelem nem nagyon melegszik fel, kissé vöröses. El kell kezdenie figyelni, amint a sütés közvetlenül bekapcsol, mert 10-15 perc múlva a tízes egy időre kikapcsol, majd időnként bekapcsol a hőmérséklet fenntartása érdekében, de az edényem nem világít.

Megpróbáltam beállítani a tűzhelyem hőmérsékletét. Szétszerelve, megvizsgálva, kitalálva. Úgy döntöttem, hogy kissé meglazítom az érzékelők nyomását a sütő falán, kissé lecsavarva a rögzítő csavart. Ezt meg lehet tenni a kályha szétszerelése nélkül (a szétszerelés meglehetősen sivár). A csúcshőmérséklet 10 fokkal emelkedett.
Próbáltam tönkölylisztes kenyeret sütni.
Vízzel töltve - 280ml
Ezután 100 gramm tönkölylisztet öntött a vízbe, és kissé kevergetve az egészet a vízbe merítette, hogy beázzon, míg a maradék alkatrészeket kimérem.
Aztán 400 gramm búzalisztet öntött a tetejére.
~ 1,5 evőkanálnyit öntöttem az egyik sarokba. l. növényi olaj.
Egy másik sarokban 2 ek. só.
Úgy döntöttem, hogy cukor nélkül próbálom ki, mert jobban szeretem, ha egyáltalán nem működik.
Felülről középre 1 teáskanálnyit öntöttem a lyukba. száraz élesztő - kétszer kevesebb, mint amennyit korábban ilyen mennyiségre tettem.
A mód az 1. fő, 1000 gramm, sötét színt állította be. (3.10.)
Az első spatulával történő dagasztás során egy kicsit segített egy kolobok kialakításában, lekaparva azt, ami a vödör falaira tapadt, és valamiért két kolobok kezdett kialakulni számomra, amit én is együtt megvakítottam spatulával az egyikbe és a dagasztás végén egyetlen és meglehetősen rugalmas kolobok alakult ki.
Az emelési szakaszban, rövid rángatózások után, ~ ~ 2.05-nél, kinyitottam a fedelet, kezemmel alaposan összegyúrtam a tésztát, és egy spatulával megformáztam, ugyanakkor eltávolítottam a lapátot, hogy ne szakadjon ki a kész kenyeret hússal később.
Nem kellett zavarnom.
Ennek a sámánizmusnak az eredményei a fényképen vannak.
Ízlésem szerint a kenyér sikeres volt. A feleség is örül az ízének és illatának. Különbség van a hasonló kenyérrel, tönkölyliszt nélkül, jobb (ízlésünk szerint). A kész tekercs tömege ~ 725 gramm.







A szín természetesen nem sötét volt, ahogyan azt a beállításokban beállítottam, de korábban hasonló összetételű, pirospozsgás komponensek nélkül, mint tej, cukor, tojás, általában fehér zsemle lett, és gyakran a teteje, bár még mindig ehető. És itt van egy meglehetősen kellemes pír még felülről is, és a forma nem okozott csalódást, IMHO. És további sütés nélkül.

A különbség természetesen látható
És tízet nézek, de nem voltak problémáim, és főleg közepes héjon sütök. Nagyon szerettem a korpát és a kovászos rozskenyeret. Így készítek képet és megmutatom. Igaz, a rozsot 20 percig kell sütni

Mutasd mindenesetre teljes leírással, és még ha nem is sikerül, legalább azért, hogy ne lépj rá ugyanarra a gereblyére.
Azt olvastam, hogy a tiszta rozs esetében a kezdeti hőmérséklet-emelkedés több mint 200 fok szükséges, így a tető domborúnak bizonyul, és ez egyáltalán nem minden HP esetében lehetséges, és az evezőnek egy gereblyézni, hogy a kályha képes legyen egy szorosabb kontyot gyúrni.
Kaptam lapos tetőt is a szokásos liszt keverékéből, bár száraz élesztővel, nem kovász.

Itt a rozskenyérem !!

Hozzáadva: 2016. április 17., vasárnap 17:00

A tető szinte mindig olyan repedezett. Rozs keverékén sütök első osztályú fehér liszttel. A leggyakoribb recept:
Víz - 300 ml
Savanyú tészta - 3-4 evőkanál művészet.
Cukor - 1,5 evőkanál. l
Só - 1,5 tk
Rozsdaolaj - 1,5 evőkanál. l
Liszt 1. osztály - 400 gr.
Rozsliszt (vagy korpa) - 100 gr.
Erjesztett maláta - 1 evőkanál l.
2. mód, maximális súly 1000.
Ha korpával csinálom, akkor nem teszek malátát.
Természetesen néha ellenőriznie kell a sarkokat, ezért nem panaszkodom. A legfontosabb az, hogy hagyd, hogy leülepedjen, és küzdj az aromákkal, amelyek kísértenek.

Köszönöm. Meg kell próbálnom.
És milyen kovász? Készen áll néhány boltban vagy a piacon?

Hozzáadva 2016. április 17., vasárnap 20:52

Kissé módosította a tönkölylisztes kenyér előző receptjét.
Víz - 280ml
Tönkölyliszt - 100g.
Búzaliszt, prémium minőségű. - 400g.
Napraforgóolaj 2 evőkanál l.
Cukor - 0,5 evőkanál. l.
Só - 2 tk
Élesztő - 1 tk
Könyvjelző a megadott sorrendben.
1. mód - fő, 1000 g. színe sötét.
A sütés befejezése után kikent anélkül, hogy szilikon ecsettel eltávolította volna keverékkel - az 1. tojás fehérje + 2 evőkanál. l. víz + egy csipet só és benne volt a sütés. 8-10 perc múlva kikapcsoltam és kivettem a kenyeret a formából.






Az eredmény ízlésnek, megjelenésnek és felépítésnek megfelelő volt. A kész kenyér ~ 770g volt.

Rozskenyér, ugyanazon a helyen részletesen meg van írva. Igaz, miközben megtanultam kezelni annyi szárított kekszet ... De azt mondják a fórumokon, és készen adják el őket.

Hozzáadva: 2016. április 18., hétfő, 07:05

Milyen szép kenyér !!!!!!!!!
És miért a só a bevonatban?

És miért a só a bevonatban?

Igen, gondoltam, hogy így finomabb lesz, vettem és kicsit megsóztam (ízlés szerint).
Most először próbáltam kenni.

Szóval hoztak nekem egy ilyen egységet. Régi szuprám nem élte túl az áprilisi melegítést téli fűtéssel.
Kipróbáltam a 9. programot hámozott kenyéren.
Gyúrás nagyon aktív gyúrás min 45 nem számítva a rést.
A kamra 32-37 fokos. Az üveg bepárásodik.
2 óra 5 perccel az edzés vége előtt.
Meglátom, mi lesz.

Kipróbáltam a 9. programot hámozott kenyéren.

Mi a recept?
Nem írta le, és nem emlékezett arra, hogy ebben a módban mely ciklusok vannak, milyen sorrendben és meddig.
Még nem próbáltam ki ezt a módot, mivel nem tudom, hogy mit csinálnak ott, ráadásul ennek a módnak az utasításaiból származó recept valahogy nem megfelelő kipróbálni, mivel nincs benne víz.

Az első adag min 10, a szünet min 10, a második tétel min 35, az utolsó óra süt.
Recept
Rozsliszt 130g
Búza 200g
Cukor 3 tk
só 1h l
préselt élesztő levél 6g vastag gyufával
Víz 215g
5-15 g olívaolaj egy zsemle kialakításához.

Meg kell találni a programot felhajtás nélkül.

Köszönöm.
Nos, ez a hámozott kenyér kiderült?
Előzetes áztatás gyúrás nélkül, mint a második módban, nem?
Lehet, hogy jobb, ha ezt a második módban hámozzuk meg?

Normális ízletes kenyér lett, a sütés teteje átdőlt.
A mézeskalács ember vékony volt, és az élesztő túlterhelt.
Az olajat egy spatulára kell önteni, és a zsemlét fel kell hozni egy kis vízzel.
A korrektúrának rövidebbnek kell lennie. A melegítőt nem töltötték be a tűzhelybe

Hozzáadva: 2016. április 19., kedd, 23:46

milyen ciklusok vannak ebben a módban, milyen sorrendben és meddig.

A második módban mik a ciklusok?

A második módban mik a ciklusok?

A 2. módot 1000 grammra mértem
4.20
Áztatás melegítéssel (keverés nélkül) - 30 perc.
3.50
Gyúrás - 19 perc.
3.40
Szünet - 25 perc.
3.15
Gyúrás - 20 perc. A felvétel szünet pillanatát nem rögzítettem - hiányzott.
2.55
Emelkedés - 1 óra. 40 perc Úgy tűnik, a kopogás kb. 2.30-2.35 - kissé kimaradt.
1.15
sütés - 1 óra. 15 perc.

Ahogy megértettem, előzetes áztatás kívánatos a teljes kiőrlésű gabonák és valószínűleg a rozs esetében. Ezért azt hiszem, először hozzá kell adnia ezt a lisztet, majd a tetejére lisztet kell adni.
Talán van értelme is, elalszik c. h. vagy rozslisztet, rázza fel és merítse folyadékba, majd adjon hozzá búzalisztet. Eddig kevés tapasztalatom van ezzel kapcsolatban. Ezek tisztán elméleti feltevéseim és téveszméim.
Tönköly és búza keverékével ezt megtettem párszor, hogy a tönkölyliszt jobban nedvesedjen, legalábbis közben (lassan) hozzáadom a többi hozzávalót, mivel 1. módban sütöttem. Úgy tűnik, jól sikerült, és jobbnak tűnik, mint amikor válogatás nélkül halmoztam el mindent egy kupacban (az első kísérletben egy tönkölyvel).

KÖSZ. A rozsliszt nem igényel őrlést. Ez az üzemmód élesztő párolásához használható rozs pékárukhoz. Meg kell próbálni.
Ma megkóstoltam a tegnapi kenyeret, a hideg jobban ízlik.
Nehéz sültnek, inkább pároltnak nevezni, de ennek megvan a maga lelkesedése.
Sütés közben mértem a hőmérsékletet, a végéig 115 fokot.
Supra 100 fokon - sütés, 130 vége.De ízlés szerint adnám a 3. sz
Erison 4.

KÖSZ. A rozsliszt nem igényel őrlést. Ez az üzemmód élesztő párolásához használható rozs pékárukhoz. Meg kell próbálni.
Ma megkóstoltam a tegnapi kenyeret, a hideg jobban ízlik.
Nehéz sültnek, inkább pároltnak nevezni, de ennek megvan a maga lelkesedése.
Sütés közben mértem a hőmérsékletet, a végéig 115 fokot.
Supra 100 fokon - sütés, 130 vége. De ízlés szerint adnám a 3. sz
Erison 4.

a mért hőmérséklet?

A rozsliszt nem igényel őrlést. Ez az üzemmód használható élesztő párolására, rozs sütésre

Valamiféle terminológiát használ a folyamatok nevében
Mi az a "áztatás"?
Mi az a gőzölő élesztő?
Ez nem található meg a sütéstechnológiában, ne tévessze meg az embereket, különösen azokat, akik nemrég kezdtek kenyeret sütni.

Ha búzalisztből, búza és rozs keverékéből gyúrjuk a tésztát, és a dagasztás után 20-30 percig állni hagyjuk, akkor a jövőben a tészta dagasztása jobban, simábban mehet. Ez idő alatt a liszt folyadékkal telítődik, és kiderül, hogy mennyi liszt és folyadék elegendő a zsemle eléréséhez. És utána átgyúráskor beállíthatja a tésztát. Az élesztőnek még nem lesz ideje elkezdeni dolgozni, de a tészta jobb lesz.

Nem kívánatos az élesztőt gőzölni. Az élesztő T * 50-60-nál elpusztul, majd elveszik erejüket és tészta-emelkedésüket.

Gyakrabban látogassa meg a részt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ kenyérsütéskor használjuk a helyes terminológiát, mindenki számára érthető

Szerintem a hőmérséklet magasabb, mindenesetre magasabbnak kell lennie. Hogyan és mit mértek? Talán nagy hiba kúszott be. A kezdeti és a francia módok kezdeti szintje akár 170 fok is, sötét színnel (a fent leírt kis frissítés után). Aztán fokozatosan 145-155 fokon stabilizálódik.

Tegnap kísérletet hajtottam végre vaj tészta gyúrásával KhP-ben, majd dióval ellátott tekercsek sütésében. Ugyanakkor időzítettem a 7-tészta módot.
1.30
Dagasztás
1.25
Szünet
1.20
Dagasztás
110
Szünetjel az adalékok jelzésével
109
Dagasztás
1.00
Mászik

Vaj tészta recept:
Tej - 200 ml. ~ Testhőmérsékletre melegedett, - kipróbáltam az ujjammal, hogy kicsit meleg legyen
Tojás - 2 db. Lazán egy bögrében és tejbe öntve
Vaj - 50-60 g. Túlmelegedés nélkül lassan olvasztjuk fel, és öntsük oda. Lehet, hogy elég csak szobahőmérsékleten megpuhulni, de úgy döntött, hogy biztonságosan játszik.
Só - 0,5 tk. kiöntött utána
Prémium búzaliszt 450 g. Kétszer átszitáljuk és csúszdával letakarjuk.
Száraz, gyorsan ható élesztő - 1 teáskanál. Liszt lyukban aludtam el.
Cukor - 2,5 evőkanál. l. Öntött az élesztőre.
Gyúráskor egy szilikon spatulával segítettem egy kicsit egy zsemle kialakításában (rugalmasabb, mint a kenyérhez), a falakhoz tapadva középen lekapartam. Az első szünetben enyhén megszórtam a lisztet a ragacsos golyóra, hogy az ne tapadjon a falakhoz. És ez minden, már nem nyitotta fel a fedelet az emelkedő végéig.
A tészta kiváló. Szerintem zsemlének, édes pitének és egyéb finomságoknak jó :-).
Az enyhén liszttel meghintett asztalon elővette a tésztát, és kissé összegyúrta. Három részre osztva.
Minden részt 1 cm-nél vastagabb téglalapba tekertem.
~ 0,5 cm rétegben kiterítettem a tölteléket és feltekertem a tekercseket. Hengerléskor először beledobtam az oldalsó széleket, majd a tekercset felgöngyölítve, kissé megcsipkedtem a teljes hosszában, és lefedett varrással tepsire tettem. Undorítóan enyhén dörzsölte kemény darab margarinnal.
A feltekert három tekercset tepsibe tettem, és törülközővel letakarva ~ 30 percig hagytam.
Útközben a sütőt ~ 190 fokra előmelegítette (a HANSA-5. osztás jelei szerint).
Mielőtt a sütőbe tenné, egy szilikon ecsettel megkenjük megkevert sárgájával. Szerintem kevés vizet kellett hozzáadni, különben egy sárgája alig volt elég, és nem volt egyenletesen elkenve.
~ 30 percig sült. Mielőtt kivettem a sütőből, bambusznyárssal (teljes vastagságban) bököttem a készenlétet.

Töltő:
Hámozott és őrölt dió ~ két pohár.Csiszoljon habarcsban, ne próbáljon túl keményen őrölni.
Cukor ~ 6 evőkanál l., - csúszda, - ízlés szerint.




Az egyiket már felfalták, a második pedig elkezdődött (Együtt)

Nem kívánatos az élesztőt gőzölni. Az élesztő T * 50-60-nál elpusztul, majd elveszik erejüket és tészta-emelkedésüket.

A második módban előzetes expozíció 32-37 hőmérsékleten

Hozzáadva 2016. április 20., szerda 13:35

Talán nagy hiba kúszott be.

A hiba természetesen az. Infravörös hőmérővel mértem a kolobokon.

A második módban előzetes expozíció 32-37 hőmérsékleten

Szeretném tudni ennek a cselekvésnek a motivációját? Hogyan történik? A tésztával, minden nélkül - valamint a fő MIÉRT?
A sütési technológia szerint a tésztában lévő élesztőt 25–27 * C hőmérsékleten hagyják erjedni, szélsőséges esetekben legfeljebb 30 * C hőmérsékleten. Ellenkező esetben a tészta túlmelegedhet, ami befolyásolja annak minőségét, "a tészta leállt", és a kenyér minősége sem lesz a legjobb

Részletes elemzés itt Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

Mi az a gőzölő élesztő?

A tésztát fogva azt értettem. Elég egy fél óra?

A tészta élesztőt tartalmaz (ez is tészta, vastag vagy folyékony), ami azt jelenti, hogy a hőmérsékletnek is 25-30 * C-nak kell lennie, és nem több!
És meg kell emelni a tésztát "a csúcsokig" - a tészta a lehető legnagyobb mértékben megemelkedik, és amint elkezd esni, akkor elég, elegendő lehet összetörni. Az idő magától a tésztától függ.

A tésztával kapcsolatos részletek megtalálhatók a fenti linken és a szerző fórumában található receptjeiben, az Élesztő kenyér részben.
A tészta is más!

Ezen a gépen csak egyszer sütöttem, a 9-es programon volt próbahőmérséklet
32 plusz mínusz 5 a kolobokon. Lehet, hogy van hiba, de a fenti felett kevésbé.

Hozzáadva: 2016. április 20., szerda 14:20

kezdeti öntött 170 fokig. Aztán fokozatosan 145-155 fokon stabilizálódik.

Hol van ez a hőmérséklet? És milyen lyukat tömítettél be?

Eleinte részben lecsökkentettem a fedél belső oldalán lévő szellőzőnyílást azzal, hogy egy fóliacsíkot (harmonika) helyeztem a nyílásaiba, de a hatás, mint később kiderült, alig volt érzékelhető (vagy talán egyáltalán nem), és végül levette azt a dugót. A legújabb frissítés az érzékelőket rögzítő csavar lazítását (kissé lazítását) teszi lehetővé. Ez gyengítette a sütő falának külső nyomását, és ennek következtében kissé csökkentette (vagy lelassította) az érzékelők sütő faláról történő felmelegedését, ami a kemence csúcshőmérsékletének enyhe emelkedéséhez vezetett. Mielőtt ezt megtettem volna, szétszedtem a kályhát, ami először elég unalmas, hogy megértse, mi van. De a tervezés ismeretében megteheti ezt szétszerelés nélkül. A rögzítőcsavar feje kijön a sütő falán a kijelző alatt (kb. Középen), és a forma kihúzásával megközelítheti. Kicsavaráskor csak meg kell tennie egy kicsit, ellenőrizve, hogy a csavar laza-e a furatában. Amint elkezd mozogni benne, vissza kell térnie egy kicsit, és így kell hagynia. Ha erősen lecsavarja a csavart, akkor az érzékelőkkel befelé dobhatja a lemezt, majd szétszerelnie kell a kályhát. Úgy gondolom, hogy egy pár fordulatot meg lehet tenni ettől való félelem nélkül, de nem többet. Mivel szétszedtem a kályhát, minden esetre kissé meghajlítottam a nyomólemez nyelvét, amely a falhoz tapadt (a rögzítőcsavar felett és alatt), hogy kissé kibővítse a beállítási tartományt.
A hőmérséklet mérésénél alapvetően a hőelemet a sütő hátuljába böktem, áttolva a műanyag ház szellőzőin. Összehasonlításképpen megpróbáltam beljebb tolni a fedél alatt. A leolvasások majdnem megegyeztek, de a kemencével érintkezve a hőelem reakciója természetesen gyorsabb volt.
De a tészta belsejében, amint azt gondolom, a hőmérséklet valószínűleg alacsonyabb lesz, ezért feltételezéseim szerint a tészta körül és a sütő falán a hőmérséklet magasabb, mint 27 fok - 32-37.

Hozzáteszem, hogy nem én találtam ki ezt a trükköt. Kémkedtem a HP Moulinex felhasználói-korszerűsítői részéről, a hálóban ásva kerestem a kenyérkészítők sütési hőmérsékletének befolyásolásának (növelésének) módjait.

Ma készítettem egy rakottat a 6. programon.
1:43
két rövid keverék
1:30
péksütemények
túró 400-500g
cukor 3 evőkanál
tojás 3db
búzadara 3. l
egy csipet só

Keverővel verte a tojásokat, a tételt meg kellett ismételni és késleltetni kellett a búzadara áztatásához. Rendben lett.

Hozzáadva: 2016. április 20., szerda, 19:45

De a tészta belsejében, amint azt gondolom, a hőmérséklet valószínűleg alacsonyabb lesz, ezért feltételezéseim szerint a tészta körül és a sütő falán a hőmérséklet magasabb, mint 27 fok - 32-37.

Úgy tűnik, hogy az érzékelő kicsavarása nem növeli ezt a hőmérsékletet.

Miért kell a 4-et programozni?

Úgy tűnik, hogy az érzékelő kicsavarása nem növeli ezt a hőmérsékletet.

Ettől is féltem, de úgy tűnik, minden rendben van.
Néhány gondolat erről:
Azt hiszem, hogy az érzékelő még mindig a sütő falának hőmérsékletére melegszik, legalábbis a nyomólemezen keresztül, de lassabban. Ezért a csúcshőmérséklet növekszik az elején, amikor a kályha sütni kezd, és a fűtőelem hajlamos melegíteni a sütőt, amíg az érzékelő ki nem indul, és a lelassult visszacsatolás miatt nagyobb hőmérséklet-túllépés következik be, majd a hőmérséklet fokozatosan stabilizálódik.
Szerintem a tíz úgy működik, mint egy vasaló be / ki.
Rétegezéskor, a hallottak alapján ítélve (a fűtőelemet működtető relé kattintásainak sora) és látom (nincs piros izzás), a fűtőelemet rövid impulzusokkal fokozatosan melegítik, anélkül, hogy vörösre melegítenék hogy a tészta ne hevüljön túl nagy hőmérséklet-túllépés mellett, és az érzékelőnek sikerül reagálnia a hőmérséklet-változásokra, és leállítja a melegítést a programban beállított hőmérsékleten.

Miért kell a 4-et programozni?

Az ág első oldalán egy nagyon sikeres édes kenyeret mutattam mazsolával, amelyet a 4. módban sütöttek - Édes kenyér.
Itt van az időzítése 750 g-ra. szín-közepes
2.50
Dagasztás
2.40
Szünet
2.35
Dagasztás
2.25
szünetjel hozzáadással, például mazsola
2.24
Dagasztás
2.15
Emelés tampolással 1.45-kor
50
Sütés
00

Szerintem a tíz úgy működik, mint egy vasaló be / ki.

A korrektoron ez így működik, de a pékárukon nem hallható kattanás.

de a pékárukon nem hallható kattanás.

Azt hiszem, csak sütéskor a kattintások sokkal ritkábbak. Nos, igen, addig süt, amíg fel nem melegíti az érzékelőt a hőmérsékletre, amikor kiadja a kikapcsolási parancsot, majd megvárja, amíg a hőmérséklet a sütési hőmérséklet alsó küszöbére csökken. Ugyanakkor úgy gondolom, hogy ismét a sütő falával való gyengébb érintkezés miatt az érzékelő legalább kissé lehűl, de hamarabb bekapcsolja a következő fűtést, ami sokkal gyorsabban fog bekövetkezni, mint az elején , mivel a sütő már elég erősen fel van melegítve, és a fűtőelemnek még nincs ideje felmelegedni sem, hogy ragyogjon. Ennek eredményeként, feltételezem, a sütő fűtésének alsó határa kissé magasabb lesz, amit általában észrevettem a hőmérséklet mérésekor. Az alsó határ körülbelül 150 fok. lett.

Tengnek még arra sincs ideje, hogy felmelegedjen

Szerintem az ilyen készülékekben speciális fűtőelemeket használnak, amelyek nem melegszenek vörösre, így amikor a relé megragad, a kenyér nem ég meg