Velencei máj

Velencei máj

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Máj (sertés, marha, borjú)	600 g
Fehér hagyma (van egyforma rendszeres és piros is)	600 g
Vaj	50 g
Olívaolaj (van növényi olajom)	4 evőkanál. l.
Friss petrezselyem (szárítottam)	1 csomó (2 evőkanál L.)
Könnyű balzsamecet (opcionális)	1 evőkanál. l.
Só, bors ízlés szerint

Főzés módja

• Vágja a hagymát karikákra, és vaj és növényi olajok keverékében sütje meg. Öntöttvas wokot használtam.
• Amikor a felszabadult hagymalé teljesen elpárolog, adjunk hozzá ecetet (vizet, bort), és hagyjuk a hagymát kb. 15 percig nagyon enyhe tűzön puhára főni.
• A végén adjuk hozzá a petrezselymet, keverjük össze.
• Ekkor vágja a májat kis csíkokra, távolítsa el a filmeket.
• Adja hozzá a májat a hagymához, és nagyon gyorsan megsütje nagy lángon (legfeljebb 5 percig). Beállítottam az időzítőt.)
• Fűszerezzük sóval és borssal. Azonnal tálaljuk. A felhevült máj elveszíti gyengédségét és puhaságát. Tehát, ha egyszerre nem győz le egy adagot, akkor csökkentenie kell az összetevőket.
• 
• Nem volt fehér hagymám, ami a piacunkon 250 rubel / kg, friss petrezselyem, amelyet helyette szárított, olívaolajjal cseréltem - növényi olaj, és a májom vad (jávorszarvas). DE ... Ez a legfinomabb máj, amit valaha ettem, feltéve, hogy nem szeretem a májat.) A titok a máj tömegével megegyező hagymamennyiségben található, vaj és növényi olajok keverékében, valamint egy rövid sütési idő. Ez a három titok az étel sikerének kulcsa!)

Az edényt arra tervezték

4 adag

jegyzet

Nagyon köszönöm Lena, hogy megosztotta a receptet: 🔗

Szerző szavai:
A velencei recept gyökerei a De re Coquinaria (Culinary Arts) című könyvben keresendők, amely Kr. U. 230-ban. e. egy Celio nevű séf recepteket gyűjtött az ókori Rómából. Ebben az időszakban főleg sertés- és libamájat használtak. Nem voltak receptek marhamájjal, mivel a szarvasmarha huzat volt, és nem szolgált hús és tej előállítására.

Az ókori Rómában volt egy módszer arra, hogy gyengéd májat nyerjenek a disznók és libák fügével történő etetésével. A rómaiak fügét is használtak a májételek elkészítéséhez, hogy tompítsák a túl kifejezett vérízét.

Velencében a fügét csak importálták, ezért az okos velenceiek hagymával helyettesítették őket, amely tökéletesen játszotta az édes gyümölcs szerepét, hogy nemesítse a máj ízét.

Hűtőszekrények hiányában a velenceieknek néha ecet használatához kellett folyamodniuk, hogy ellepjék a nem túl friss máj kellemetlen szagát. Jelenleg az ecet felhasználása az ételhez a kulináris szakember belátása szerint marad.

Tehát mitől finom ez az étel? A velencei májban csak két alapvető összetevő van: máj és hagyma.

Történelmileg vita folyik a máj témájáról: a hagyományhoz sertésmájra van szükség, de manapság általában marha- vagy borjúmájat használnak, amelynek íze finomabb.

A hagymával kapcsolatban nem lehet vita: az autentikus recept elkészítéséhez fehérhagyma (La Cipolla Bianca di Chioggia) kell, amely jellemző a velencei lagúna szomszédos területére. Ez a hagyma édes ízt kölcsönöz az ételnek, amelyet a füge adott neki.

Természetesen a máj finom lesz más típusú hagymával, de az igazi "velencei" csak fehér Kyoji hagymával lehet.

És végül további összetevők: vaj és olívaolaj sütéshez, petrezselyem és kívánt esetben borecet. Vannak, akik ecet helyett száraz fehérbort vagy citromlevet adnak hozzá, de ez csak a velenceiek bizonyos családi hagyományainak hatása, amelyek megkövetelik tiszteletüket.

Ksyushik, milyen finom. Szeretem a májat. Holnap elmegyek a piacra és főzök. És még egy fehér hagymát is vegyél.Jobb, ha nem nézi a fotót - a nyáladzás azonnal folyik.

Ooooh, én vagyok az első, aki harap a májon ... Uraaa Ksyusha megvan az összes recept Köszönöm a receptet!

[Ludmila]

még egy fehér hagymát is vegyél.

ahhh ... gondolod, hogy az ember megment?

Ludmila, feltétlenül tegye meg. Második nap sütök egymás után, nagyon szeretem!

[Olga]

Én vagyok az első

Olga, az első nem az első, de mindegy egy darabbal! Köszönöm!

Azta! Tehát még nem főztük meg a májat! Köszönöm! Könyvjelzők!

[Yulia]

Yulia, készülj fel, örülni fogok. ha szereted!

[Omela]

És nekem is nagyon tetszik! Gyors, minimális összetevők és felhajtás. És aranyos Omela Minden bizonnyal szót fogadok érte - finom !!

Áááá! Milyen finom! Nos, nem tudom, hogyan kell főzni a májat, mindig ízléstelen getsaaaa!
Szóval egy szendvics finom sütit vadászni.
Köszönöm a receptet! A kukákba vittem, mi van, ha úgy döntök, hogy kísérletezem?

Kréta, ez a mi utunk, "brazil"!
Nagyon szeretem a májat! Nos, nagyon! És el sem tudom képzelni, hogyan lehet 10 percnél tovább főzni, beleértve. sütés után mártásban forraljuk.
Milyen jó ember vagy, hogy elsajátítottad a jávorszarvasmájat! Ohó! Irigylem jávorszarvasodat és csukádat

[Fagyöngy]

Irigylem jávorszarvasodat és csukádat

Nem kever össze semmit? Miért legyenek féltékenyek - a zhezhjük felzabálta felzabálta
Fagyöngy, köszönöm a csodálatos receptet - tetszik irigy a mi Boltív, Bármilyen formában szeretem a májat. Megveszem az egyik napot, és megismétlem a bravúrját.Talán még fehér hagymával is, de soha nem értem a különbséget

[Omela]

Omela, anyám egész életében így főzte a májat (saját háztartása volt), közönséges hagymát, vajat napraforgó- vagy gyapotmagolajjal, és a máj gyors sütését. Csak ecet nélkül.
Nem gondoltam volna, hogy más módon lehet főzni.

A felhevült máj elveszíti gyengédségét és puhaságát. Tehát, ha egyszerre nem győz le egy adagot, akkor csökkentenie kell az összetevőket.

Nem szükséges csökkenteni, vajat kell adni még forróbbá és hűvösebbé, áthaladni egy húsdarálón - kiváló pástétomot kap.

A titok a máj tömegével megegyező hagymamennyiségben rejlik

Így van, hagyma - ne sajnáld!

Lányok, köszönöm! Szakács. nem fogod megbánni!

fehér hagymával - de soha nem értem a különbséget benne

Nuuuu, az olaszok szerint van különbség! Finom volt nélküle.

Nem kell vágni

Arra gondoltam, hogy ennyit kell főzni. így egyszerre ehet. De ha pástétomra készül, akkor igen, elkészíthet egy egész adagot.

Lányok, köszönöm! Szakács. nem fogod megbánni!
Nuuuu, az olaszok szerint van különbség! Finom volt nélküle.

Akkor értsd meg azokat az olaszokat velencei májunkban

[hideg]

Ma kész hideg tegnapelőtt pár darab. Szintén gyengéd, puha, finom !!! Tehát, hogy ...

Akkor értsd meg azokat az olaszokat velencei májunkban

[Omela]

Omela, Nem jelentettem neked Znachitsát, így - vettem egy kilót: hú: csirkemájat és egy kiló lilahagymát (fehér nem volt, és nem is szükséges) - úgy döntöttem, hogy vacsorát és pástétomot készítek holnapra, igen. .. Amikor felaprítottam egy kiló hagymát, akkor ki kellett vennem a grill serpenyőt, mivel a többiek közül senki sem akarta semmilyen módon megtartani ezt a hegyet. Megsütöttem a hagymát, és kiderült, hogy a férjem késett a munkából, ezért lekapcsoltam a gázt és sétálni mentem a Kenyérkészítőhöz. Egy órával később folytattam - minden remekül alakult, nagyon finom és ..... kicsi Vacsoráztunk együtt, másnap reggel a férjem kiegészítéseket követelt (nem mászik be egyetlen kapun sem - kétszer nem eszik ugyanezt egy reggel), majd megreggeliztem. Pástétom nem nőtt össze Következtetéseim:
1. teljesen lehetséges a készítmény két szakaszra osztása,
2. kevesebb, mint egy kiló kilogrammonként - nincs értelme még egyszer sem,
3. hogy vannak olyan olaszok ..... hát akkor tudod
Egyébként elképzelem őt felmelegedett reggelire - nyoma sincs a keménységnek

[Tatyana]

2. kevesebb, mint egy kiló kilogrammonként - nincs értelme még egyszer sem,

és akkor milyen serpenyő ???

másnap reggel a férjem pótlást követelt

Tatyana, ettől a legjobb ízértékelés !!! Örülök, hogy tetszett !!

Tehát itt van most a máj véleményünk szerint. Ksyusha, kedves, a böjt után kényeztetned kell a férjed máját, természetesen nem jávorszarvasokkal (mi nem tartunk jávorszarvasokat). Abból fogok főzni, amim van. Köszönöm.

[Nina]

Nina, készülj fel biztosan !!!

Ksyusha, milyen kedves, régóta nem főzi a májat, nagyon szeretném!

Hozzáadva: 2016. szeptember 4., vasárnap, 05:37

Ksyusha, csinált egy lerakófejet !!!!

Natasha, sokkot kapott!