"Olympic" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Levegő dekoráció
Tojásfehérje	30 g
Finom cukor / porcukor	60 g
Citromlé \ citromsav	számos csepp \ több. kristályok
Sütemények
Liszt	100 g
Finom cukor / porcukor	200 g
Tojásfehérje	80 g
Vaj (82%)	100 g
Kandírozott narancs	45 g
Pörkölt mandula (apróra vágva)	35 g
Charlotte krém 500 g \ 330 g
Tej	125 ml \ 75 ml
Vaj (82%)	200 gr \ 125 gr
Cukor	185 g \ 115 g
Tojássárgája	2 db \ 1 db
Konyak / rum	1 evőkanál. l.
Vaníliás cukor	1 \ 0,5 tasak
Díszítésre
Kandírozott narancs	25 g
Keserű csokoládé (félig tejszínben)	30 gr.

Főzés módja

Kedves társaim, javaslom, olvassa el újra velem a PS Markhelt. Ez a csodálatos könyv csak csodálatos receptek kincsestára, amelyeket otthon könnyű kivitelezni.
Valamiért a tortát "olimpiai" néven hívják, bár a könyv 1975-ből származik. Elmentem az internetre. A Szovjetunió abban a távoli évében kiderült, hogy egy bizottságot hoztak létre a 80-as moszkvai olimpia előkészítésére. A recept alig kapcsolódik ehhez az eseményhez (végül is a könyv első kiadása 1972-ből származott), de azt szeretném gondolni, hogy mégis. Nem sikerült tökéletesen hasonlítanom az 1975-ös fényképre, de nagyon élveztem a kísérletet, és biztos vagyok benne, hogy ha megpróbálja ezt a tortát, akkor Ön is elégedett lesz. Akik megették a tortát, azt mondják, hogy az íze gyermekkorból származik. Nem kaptam meg, mert a kísérletet céltudatosan ajándékért végezték.
A torta elkészítésének két nehézsége van.
Az első a kandírozott narancssárga gyümölcsök megtalálása. Futottam a helyi boltokba, és minden, amit találtam, így nézett ki:
Magamnak kellett narancsot vásárolnom és kandírozott gyümölcsöket főzni. Ha valakinek hirtelen szüksége lenne egy cukrozott gyümölcs receptjére, felteszem a témába.
Azonnal figyelmeztetni akarlak: ne vásároljon szárított kumkvatákat, amelyeket színezett formában árulnak "citrom" és "narancs" leple alatt, szörnyű kémiai szaguk van, amelyet semmi sem képes megölni, de belülről áradnak, semmilyen formában nem fognak elférni a tortán. Extrém esetekben vásároljon papayát, könnyen vágható, és bármilyen alakú ékszereket vághat belőle. De a torta íze és illata meg fog szenvedni.
A második nehézség az, hogy a bezeshkit egy fehérjéből készítsük, nehéz kis mennyiséget legyőzni.
Először tegye a csokoládét a hűtőszekrénybe, majd a többit is vállalja.
Jobb kezdeni a légies dekorációk elkészítésével.
Szándékosan vettem a fehérje és a cukor arányát 1: 2, mivel kevés a fehérje. Az edényeknek kicsiknek kell lenniük, különben minden a falakig repül. Fontos, hogy betartsuk a fehérjehabverés összes szabályát: az edények ne legyenek műanyagak, lehetőleg kerek aljúak, tisztaek és zsírmentesek, habverők is. Enyhén verjük fel a fehérjét cukor nélkül, adjuk hozzá az összes cukrot és verjük addig, amíg forró csúcsok nem lesznek. Körülbelül 10 percig tartott egy lófarok.
A tojásfehérje habverése közben kapcsolja be a sütőt. Mire a beeskit megszárad, 100-110C-ra kell felmelegedni. Legfeljebb 5 cm átmérőjű kerek sütiket tegyen pergamenre, mivel az egész torta d = 18 cm lesz. Helyezze tetszés szerint. Akinek vannak fúvókái - a kedvenc formájú fúvókán keresztül, akinek nincs -, pergamenzsákon kerekítenek. Az így kapott sütik száma elegendő a süteményhez legegyenletesebb és legszebb kiválasztásához, majd a maradékkal együtt teát inni. Szárítsa legalább 40 percig. A kályhájától függ. Az enyém konvektorral, 45 perc alatt megcsináltam.
Sütemények.
Ha nagyobb tortát szeretne, szorozza meg a torta összetevőinek számát 1,25-tel (20 cm-es körrel, és a torta rétegei vastagabbak lesznek). Az általam javasolt mennyiségből 5 db d = 18 cm átmérőjű süteményt és egy morzsa tortát kap az oldalak szórására.
Apróra vágjuk a kandírozott gyümölcsöket, és aprítsuk a mandulát, de nem lisztté. Betettem a mandulát egy zacskóba, és egy jó sodrófát meglovagoltam.Kiderült, amire szükségünk van.
A vajat cukorral felverjük, hogy ne maradjon csomó, adjunk hozzá diót, kandírozott gyümölcsöket, lisztet, a fehérje felét, verjük simára, öntsük bele a fehérje második felét és verjük újra. Kész.
Vegyen 6 darab pergament, jelöljön ki 18 cm-es köröket. Mérjen meg 5 darab tésztát, mindegyikből 95 grammot, az utolsó - mennyi marad. Óvatosan kenje meg 5 süteményt pergamenre egy spatulával, a 6. pedig terjed. Ne feledje, hogy a sütemények vékony szélei megégnek, ezért óvatosan késsel haladjon végig a sütemények szélén, és "lapátolja fel" a széleket úgy, hogy a sütemények vastagok legyenek a szélén. A sütemények magassága körülbelül 4 mm lesz. Amíg a habcsók szárad, küldje el a süteményeket a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe. A fagyasztóban legfeljebb 10 percig.
Süsse a süteményeket 6 percig 215 ° C-on. Nézzen be a sütőbe, a süteményeknek sötétarany színűeknek kell lenniük, de nem kell túlfőzniük.
Krém Charlotte.
Megadtam a receptben az általad választott összetevők számát. A recept szerint egy kilogrammos süteményhez 490 grammra van szükség. krém. Nekem - olyan reménytelenül sokat. Tettem, és sok minden maradt. De ha több krémet szeret, vegyen fél kiló tejszínre termékeket, ha nem, akkor a második lehetőség kisebb.
A krém elkészítése előtt 40 perccel távolítsa el az olajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A sárgáját szűrjük le tejjel, adjunk hozzá cukrot, és a sűrített tej konzisztenciájú szirupot állandó keverés mellett lassú tűzön forraljuk fel (forralás után forraljunk egy-két percig). Hűtsük le a szirupot szobahőmérsékletre. Ha a sárgája véletlenül meggörbül, egyszerűen dörzsölje át a szirupot egy finom szitán.
A vajat fehéredésig verjük, és növeljük a térfogatot, adjunk hozzá vaníliás cukrot, verjük tovább. A keverő nagy sebességével kanálon öntsük a kihűlt szirupot az olajba. A habverés végén töltsön be konyakot.
Vegye ki a csokoládét a hűtőszekrényből, és reszelje le egy durva reszelőn. Ha van kész csokoládé chips, használja őket. A csokoládé felét keverjük a tejszínbe.
Összeszerelés.
Óvatosan (nagyon óvatosan! Késsel és szelíd szavakkal) távolítsa el a süteményeket a pergamenről. Hajtsa és vágja le nagyon szépen is.
Fűrészmozgásokkal (nem felülről lefelé, hanem jobbról balra (vagy fordítva) a deszka mentén), hogy ne törjék össze a süteményeket.
Kenjen egy kanál tejszínt az edényre, hogy a torta ne csúszjon el, és tegye az alsó tortát. Tegye a süteményeket "rossz oldalra" felfelé, csak simábban.
Rétegezze a süteményeket, fedje le a torta tetejét és oldalait krémmel a sima és egyenletes szerkezet érdekében. Használjon vágódeszkát, amikor a süteményeket leteszi, hogy ne törje össze a következő "padlót".
A hatodik görbe kekszet késsel apróra vágjuk apróra, amivel megszórjuk a torta oldalát. A morzsa puha, és még önmagához is nagyon tapad.
Válassza ki a legszebb és egyenletes bezeshkit (hány fog kiderülni), és helyezze őket körbe a torta szélén. Helyezze a bezeshkit hézaggal, mivel kandírozott gyümölcsöket kell ezekbe a résekbe tenni.
Válasszon gyönyörű kandírozott gyümölcsöket, vágjon különböző hosszúságú háromszögekbe, és tegyen annyit, ahány elfér a habcsók közé. Két sütikbe belefértem.
Öntsük a maradék csokoládét a torta közepére. A nagyobb szépség érdekében, ha van egy morzsa a kéregből, akkor összekeverheti csokoládéval, és ezzel a keverékkel díszítheti a torta közepét.
Tartsa a süteményt egy éjszakán át a hűtőszekrényben (természetesen ha teheti).
Bár a sütemények vékonyak, a torta magas. ezzel a vágással

Tumanchik

köszönöm az ilyen részletes receptet. Tisztelem ezt a fajta munkát!

Zmeika

Tumanchik, köszönöm.
Mindig részletesen írok, mert miközben magam tanulmányoztam, kaptam egy csomó dudort a technológia rossz leírásáról.

kérem

Szép torta, remek leírás, köszönöm!

Zmeika

Újraolvastam a receptet, kijavítottam a hibákat. Most minden rendben van.

A szakasz egyértelműen megmutatja, hogy a sütemények egyes szélei meg vannak sütve - a sütési időt tűztem ki célul. Van egy Boschom 3d forró levegős üzemmóddal. Ebben az üzemmódban a sütőmben a süteményeket a 2. és a 3. szintre teheti, és biztos lehet abban, hogy egy adott hőmérsékleten hőmérővel ellenőrizik a hőmérsékletet. Tehát a könyv 8 percet ajánl. A sütőmben a teszt torta legfeljebb 8 percig nem ült ki - az biztosan megégett volna. Szerencsére ez volt az öntet. 5 percig sápadt. De a 6-6,5 a legtöbb!De engem viszontbiztosítottak és egyenként megsütöttem. Sőt, míg az egyik süt, a második a mélyhűtőben ül, és így tovább az utolsóig. Elméletileg a sütőben a hőmérsékletem pontosan be van állítva, és észrevettem, hogy az ajánlott hőmérsékleten vagy gyorsabban főzök, vagy az ajánlott időben kiégek. Ezért mindig azt írom, hogy "nézz be a sütőbe", mert csak te tudod, hogyan süt.

Tejszínnel. Mindig nem zavar a krémfelesleg, a feleslegből kiteszem a dekorációkat és elküldöm a fagyasztóba, így mindig van kész kész dekorációm a tortához, nem kell krémet festenem, stb. volt a "stratégiai készlet", amely a homokkrémet díszítette ...

A csokoládé keverése esetén ez nehezebb - máris nehéz csokoládé színű krémet rendezni. Ezért, ha hirtelen fél kiló tejszín mellett dönt, akkor tegyen félre legalább 100 grammot. A csokoládét mindig könnyebb letörölni, mint később hozzáadni a csokoládéval kevert krémet.

Jegyzeten. Valószínűleg 8 bezeshek darabod lesz, mivel kicsiek. Készítsen dupla puding sütiket és tegye a torta köré. A torta + sütemények teljes kialakítása egy kilogrammos sütemény szokásos dobozába kerül, és a kilátás "wah!" Nos, vagy enni így.

A vicces az, hogy a tortából az első dolog cukrozott gyümölcsöket ettek

Zmeika

Kinek kell egy link a kandírozott gyümölcsökhöz? Két napig csinálni őket. Az első nap főzni a második - megszáradni

Pénz

Zmeika,
Természetesen cukrozott gyümölcsökre van szükség! Köszönöm, hogy mindent olyan fárasztóan leírtál, és kár, hogy nem sikerült megkóstolnod a tortát

Zmeika

Itt vettem a kandírozott gyümölcs receptjét live-cat.livejournal.com/72284.html. Számomra ez tűnt a legoptimálisabbnak a munkaerőköltség és az eredmény arányában. És valójában egy nap elég volt a keserűség eltávolítására a kéregből. De mindenképpen szárítsa meg. Pár órán át 50 ° C-on szárítottam a sütőben és a süteménybe tettem. De a kandírozott gyümölcs két nap alatt, egy nyitott korsóban érte el a legbájosabb állapotot. És annak ellenére, hogy halomban voltak. És ha tepsibe rakod őket, akkor azt gondolom, hogy egy nap elég egy tortához.

Pénz

Zmeika,
Jaj, a link nem működik ... fel tudnád adni ide röviden?

win-tat

Zmeika... Köszönöm, a torta érdekes! És melyik szakaszban kell lisztet adni a süteményekhez, a legvégén? És akkor van egy recept, de a leírásban nem.

Zmeika

Javítva. Liszt kandírozott gyümölcsökkel és diófélékkel

Zmeika

Idézet: Pénz

Zmeika,
Jaj, a link nem működik ... fel tudnád adni ide röviden?

Tehát hozzáad 3w-t a linkhez. Sajnos a fórum szabályai szerint nem adhat ki linkeket, és a lelkiismeretem nem engedi, hogy recept nélkül töltsem fel link nélkül a szerző engedélye nélkül.

win-tat

Idézet: Zmeika