Sós karamellás kávé cupcakes - fotórecept a Mcooker-n: A legjobb receptek

Kávéscsészék sózott karamellával

Kategória: Péksütemények

Konyha: Amerikai

Hozzávalók
Növényi olaj	120 ml
Cukor	200 g
Vaníliás cukor (természetes vaníliával)	1 csomag.
Tojás (kiválasztva)	2 db
Instant kávé	2 teáskanál
Víz	3 teáskanál
Tejföl	120 g
Sütőpor	1 tk
Szódabikarbóna	1/2 tk
Só	1/4 teáskanál
Búzaliszt	180 g
Kakaó	2 evőkanál. l.
Cukor	210 g
Vaj	85 g
Tejszínhab (legalább 33% zsír)	120 ml
Só	1 tk
Tojásfehérje (a kiválasztott tojásokból)	4 dolog. (kb. 120 g)
Cukor	250 g
Vaj	360 g (2 db 180 g-os csomag)
Sózott karamell	4 evőkanál. l.

Főzés módja

Az első 12 hozzávaló a cupcakes-hez készült.
A következő 4 a sózott karamellé.
Az utolsó 4 fehérje-olaj karamellkrémre vonatkozik.
Kávéscsésze:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.
A formák celláiba cupcakes-kapszulákat helyezünk (2 db 12 db-os formára lesz szükség).
Öntsön növényi olajat egy nagy tálba, adjon hozzá cukrot és vaníliás cukrot. Keverjük össze egy keverővel.
Add hozzá a tojásokat, közepes sebességgel verd addig, amíg a tömeg érezhetően sápadtra nem vált (kb. 2 perc).
Külön csészében keverje össze a vizet és a kávét, hogy a granulátum teljesen feloldódjon. A kapott folyadékot tegye egy nagy tál vajba, tojásba és cukorba.
Adjunk hozzá tejfölt, verjük össze az összes folyadékot körülbelül 1 percig.
Szitáljon lisztet sütőporral, szódával, sóval és kakaóval egy külön tálba.
Adjon lisztkeveréket egy tál folyékony hozzávalóhoz, keverővel keverje közepes sebességgel simára. Nem vagyunk buzgók - csak addig szabad keverni, amíg a látható csomók el nem oszlanak. A tészta sűrű lesz, mint a tejföl.
A tésztát formákba öntjük, legfeljebb félig töltjük meg - a tészta sütés közben nagyon megemelkedik, és krémes díszítésre alkalmas, szép, rendes kupakokkal rendelkező süteményekre van szükségünk.
20-22 percig sütjük (sütőtől függően), készenlét "száraz fogpiszkálóval".
Vegye ki a kész süteményeket a sütőből, hagyja őket kissé kihűlni a formában (10 perc), majd vegye ki őket a formából egy rácsra vagy papírtörlőre, és teljesen hűtse le.
Teljesen kihűlt cupcakes esetén speciális eszközzel vagy egyszerűen egy kés hegyével + egy kávéskanállal távolítsa el a közepét, megtartva a "kupakokat" (később szükség lesz rájuk).
Sós karamell:
Az összes hozzávalót előre megmérjük és elkészítjük - a folyamat gyors, és a karamellfőzés során nem lesz idő ételhez jutni. Mindenképpen kéznél kell lennie sütőkesztyűnek! A forrásban lévő karamell hőmérséklete jóval meghaladja a víz forráspontját, és gondatlan kezelés esetén súlyos égési sérüléseket okozhat.
Elkészítjük az úgynevezett "száraz" karamellát, amelyhez a cukrot víz hozzáadása nélkül megolvasztjuk.
Öntsük a cukrot vastag aljú mély merőkanálba vagy pörköltbe. Az edény mélysége nagyon fontos - amikor vaj és tejszín kerül az olvasztott cukorba, a keverék heves habzásnak indul és nagyon magasra emelkedik.
A krémet a mikrohullámú sütőben felmelegítjük, anélkül, hogy felforrna, félretesszük, hagyjuk várni.
Közepes lángon habverővel vagy fakanállal kevergetve megolvasztjuk a cukrot. Melegítéskor a cukor kristályos formából folyékonyvá válik, és ezzel egyidejűleg megváltoztatja a színét, fokozatosan kissé aranyból borostyánra sötétedik. Amint felforr a részben megolvadt cukor, hagyja abba a keverést! Hagyja elég sokáig, 1-2 percig forralni, időnként rázza az üstöt, hogy a tartalma átfolyjon az alján. Szükségünk van a mély borostyán színre és a fel nem oldódott csomók hiányára.Azonnal töltsük le a merőkanalat a tűzről, háromig számoljuk és az olvasztott cukorhoz adjunk nagy cseresznyével darabokra vágott vajat. Az egyik kezével adjunk hozzá olajat, a másikkal habverővel gyorsan keverjük össze. A keverék nagyon forrni fog és habosodni fog! Vigyázz, nagyon meleg van!
Miután a vaj teljesen feloldódott a cukorban, habverővel erőteljes keverés mellett öntsük hozzá a forró tejszínt. A keverék újra buborékolni fog és habzik, legyen óvatos!
Sózzuk - kezdjük 1 teáskanállal csúszda nélkül, alaposan keverjük össze, kóstoljuk meg, ha akarjuk, tegyünk még bele, de jobb, ha nem túllicitáljuk - akkor nem fog tudni „visszasózni”
Addig keverjük, amíg teljesen homogén nem lesz. A forró karamell elég folyósnak tűnik, és könnyen lefut a kanálból.
Hűtsük le a karamellot szobahőmérsékletre. Érezhetően sűrűsödik, és inkább igazi karamellra hasonlít.
Fehérje vajkrém sózott karamellával:
Főzzünk svájci habcsókot 4 mókusra.
Közvetlenül főzés előtt kivesszük a vajat a hűtőszekrényből, darabokra vágjuk nagy meggyekkel, félretesszük.
Öntsük a fehérjéket (kb. 120 g) egy hőálló tálba (én egy pohárban főzök), tegyük egy serpenyőbe valamivel kisebb vizet, a víz ne érje el a tál alját. Öntsön cukrot a fehérjékbe, kapcsolja be a tűzhelyet, és habverővel kezdje keverni a fehérjéket cukorral. A fehérjék fokozatosan felmelegednek, a cukor feloldódik, keverésünk és cukor megakadályozza a fehérjék forrását. Ideális esetben használjon hőmérőt - a fehérjéket 75 fokra kell melegítenünk. Hőmérő nélkül az ujjainkkal meghatározzuk a hőmérsékletet - forró, de nem hólyagokig, és az összes cukor teljesen feloldódik, ha az ujjbegyei közé dörzsöli a keveréket - nincsenek szemcsék. Távolítsa el a tálat a fürdőből, és keverővel kezdje el verni, körülbelül 2 percig kis sebességgel, majd nagy sebességgel körülbelül 8-10 percig. A fehérjetömeg térfogata 5-6-szorosára nő, hófehér, vastag, fényes lesz. Addig verjük, amíg a "csőr" nem lesz - a tálból felemelt keverőperemeken lévő fehérjetömeget hosszú puha csőrrel húzzuk ki, amely a saját súlya alá esik.
Csökkentse ismét a sebességet alacsony sebességre, és lassan és szomorúan folytassa a habcsók keverését, amíg lehűl.
Végül a habcsók teljesen kihűlt. Add meg a sebességet, és dobd be a vajdarabokat egyesével a tálba, minden egyes darab után nagy sebességgel keverd össze. 3–8 percet vehet igénybe (lehet más, akár az időjárástól is függ). Ha valamelyik szakaszban a krém „szemcsés”, heterogénnek tűnik - csak folytassa a verést. Forró időben a krém túl puha, szinte folyékony lehet az elkészítés ezen szakaszában - elég lesz fél órára hűtőbe tenni, majd kissé megverni, és minden rendben lesz. Adjunk hozzá 4 evőkanál sózott karamellát a kész krémhez (szobahőmérsékleten kell lennie), és 30 másodpercig verjük, amíg teljesen össze nem áll. A végén sima, selymes, homogén krémet kapunk meleg krémes karamellás árnyalattal, őrült karamellás ízzel és aromával.
Összeszerelés:
Töltse meg a korábban elkészített cupcakes-okat, majd a tetejétől egy kanál vastag sós karamellával szabaduljon meg a közepétől, majd fedje le a megmentett "kupakokkal".
Tegye a karamellkrémet egy zacskóba a kiválasztott fúvókával, és ízlés szerint készítsen bármilyen formájú krémet minden cupcake-on. Hűtsük le a cupcakes-okat (a legjobb a fagyasztóban, hogy a krém gyorsan megragadjon), és a maradék sós karamellt kanállal öntsük fel. tetejére.