Házi bor

Van ilyen hagyományunk. Minden évben, december első hétvégéjén, számos rokonunk összes embere összegyűlik és karcsú falatokban megy ... nem, nem a fürdőbe, mint gondoltátok, hanem a garázsba.
Az a tény, hogy ott, minden ember számára a szentek szentjében, ahol semmi és senki nem zavarja őket, és nem vonja el a figyelmet a fontos dolgokról, távol a feleségektől és a gyerekektől, itt történik a házi borok és tinktúrák kóstolása.
A győztes egy trófeát kap, amelyet később a nevére és arra az évre vésnek, amikor megnyerte ezt az egészségért küzdő nehéz versenyt.
Általánosságban elmondható, hogy nem is olyan régen, néhány évvel ezelőtt a családunk is csatlakozott ehhez a lenyűgöző folyamathoz - a borászathoz, mert valahogyan meg kellett birkózni Moszkva közelében az Isabella és a fekete ribizli betakarításával, amelyet az anyósa szállít a dacha rendszeresen pár vödör mennyiségben, és egyikük sem (ribizli, nem anyós) nem akar lekvárt enni és kompótot inni a házunkban. A vicces az, hogy az első palacsinta egyáltalán nem volt nálunk darabos, és az Isabella bor az 1. helyet szerezte meg, így tapasztaltabb résztvevőket hagyott hátra. Nem csoda, ha azt mondják, hogy a kezdőknek szerencséjük van.
Tehát, ha Ön is keresi a személyes parcellák bogyótermésének leküzdésének módjait - csatlakozzon, különösen azért, mert ez nem zavaró üzlet.

Szükségünk lesz:
Palack, liter / 10
4 kg ribizli bogyó (ne mossa)
3 liter vizet
600 gr granulált cukor

Először is, egy-két nappal a borászati ​​folyamat megkezdése előtt meg kell venni néhány málnát vagy epret, homokkal megszórni és az asztalon hagyni erjedni.

A vizet leszűrjük, kissé felmelegítjük, hogy a cukor feloldódjon.
Ezután vesszük a bogyókat (nem az enyémet!) És turmixoljuk össze, amíg kása nem lesz, tegyük az üveg aljára, töltsünk fel vizet (cukorral) és erjesztett bogyókat.
Veszünk egy műanyag fedelet, lyukat készítünk benne, behelyezünk egy csövet, hogy olyan messze legyen a bogyó-víz keveréktől (hogy az erjedés közben a bor ne szaladjon el), a cső másik végét leeresztjük egy edénybe vízből. Mindezt sötét helyre tesszük, és 45 napot várunk.
Ezután óvatosan leszűrjük a fiatal bort úgy, hogy az összes üledék a fő üveg alján maradjon, megkóstoljuk és szükség esetén cukrot adunk hozzá.
Palackozzuk. Ha rendes bort szeretne kapni, akkor nem nagyon zárjuk le a fedelet, de ha habzóbort szeretne kapni, akkor csavaros kupakkal ellátott palackokat veszünk és teljesen lezárjuk.
Hagytuk a borunkat még egy hónapig állni - másfél sötét helyen.
Valójában ez minden.
Élvezze a kóstolást.

PS Ha valakit részletesebben (képekben) érdekel a folyamat, akkor várnia kell július-augusztusra, csak akkor tudok mindenről szakaszosan képet készíteni.

Részletesen akarok-akarok-akarok. előre is köszönöm

Hamarosan. Kezdjük meg a fekete ribizli termést.

Vajon ez a recept eperrel fog működni?

És nagyon érdekel, de imádjuk a száraz bort. ebben az esetben mennyi cukrot kell hozzáadnia?

[izumka]

izumka, nálunk nincs ilyen egzotika, van valami egyszerűbb.

Itt van egy link a borászattal foglalkozó webhelyre, azt írják, hogy eperből jó bor készíthető:

🔗

metel_007, és miből fog főzni? Ha ribizli (fekete), akkor cukrot kell hozzáadni, a bogyók savanyúak.
Egyszer megpróbáltunk ribizlit cukor nélkül készíteni - "kitépte a szemet", kiderült, és lassan erjedt (a kezdeti szakaszban, amikor az erjedés mindig elég aktív). Ezután cukrot szűrés után ne adjon hozzá.
Nem próbáltunk száraz izabellát készíteni.
A férjem jobban vonzódik a félédes borokhoz, de én nem iszom (bor, mint minden alkohol), 2-3 korty bravúr számomra. Nem szeretem az alkohol ízét. Nem próbáltak berúgni, farok martini és drága borok - a szám nem működött.

Szőlőből is készítünk cukorral 2,5 kg / 10 liter gyümölcslé, de nekem édes. Szeretne valami szárazat, de nem találok jó receptet.

[metel_007]

metel_007, és mennyi vizet, vagy egyáltalán nem ad hozzá, csak levet és cukrot?

Ami a receptet illeti, itt, amint azt a több éves gyakorlat is megmutatta holdfény borászat, nem minden olyan egyszerű és egyértelmű. A recept mindig ugyanaz, ugyanannyi vizet / cukrot adok hozzá, de a bor állandóan teljesen más.
Sok múlik a bogyókon, azon, hogy milyen melegek / párásak voltak növekedés közben. Soha nem lehet megjósolni az eredményt, legalábbis nekünk. Történt, hogy a bor aktívan erjedt, és az első túlfolyás után (az üledékből) az illata egyáltalán nem volt azonos, nem bogyós (ribizli vagy izabella) illatú volt, hanem valamiféle cefre. Volt egy borunk, amely körülbelül egy évig állt, általában megfeledkeztek róla. És nem valahol, hanem az erkélyen felejtették fázva. Már márciusban megtalálható. Szimatoltak - Isabella illata lélegzetelállító volt. A barátok este három literes palackot ítéltek el, mondván, hogy szándékosan elrejtettük előttük ezt a pompás bort.
És néha az erjedés olyan csendesen és észrevehetetlenül megy, még a kezdeti szakaszban, már a 3-4. Napon, azt hiszem, minden, semmi sem fog sikerülni, és ennek eredményeként - kiváló termék.
Tehát menj, és kitalálod, mire van szükséged.

És a bor rosszul sikerült, amikor a bogyókat megmosták.

férjem pincészetben nőtt fel, apósom a mai napig ott él a faluban. Biztosan állíthatom, hogy a borhoz szánt bogyókat NEM lehet lemosni, mert a felszínükön az erjedést elősegítő mikroorganizmusok élnek. Nos, a száraz bor cukor nélkül készül. Jómagam nem nagyon szeretem a szárazat, de a faluból csak hozzák, mert nagyra tartják ...

Marina, 1 évig van nyári rezidenciánk, szüreteltünk szőlőt - a fajta (a borért vett, de csak 3, még mindig fehér - egyáltalán nagyon édes, savanyúság és sötétkék apróság) ismeretlen, a megoldás a bogyók közepesek, a héja olyan sűrű, vöröses-barnás, sűrű, könnyű, nagyon illatos hús. Úgy döntöttem, hogy beteszem a bort, mert már kinyomtam a levét és pácoltam. Megtaláltam a receptet, beraktam (mi a helyes neve - sör?). 2 napba kerül, az erjedés elég aktív, a pép (?) Aktívan emelkedik, rendszeresen keverem. Hogyan lehet tudni, hogy mikor kell a pépet üríteni? A receptemben 3-5 nap alatt írják meg, de néha több kell hozzá ... De fontos, hogy ne túlzottan izgassuk, különben ecetet kap. Tehát félek tönkretenni ... végül is 2 vödör ... Ha a megfelelő idő előtt lefolyik - mi lesz az eredmény? A folyamat nagyon nehezen megy, félek túlexponálni ...

p.s. a szőlő nem volt mosva, mert a saját, nem permetezték.

[anynat]

anynat, Nem keverek semmit. Csövet helyezek a kancsó borával borított borító lyukába (csak azért, hogy az aktív erjedés során ne menjen ki ezen a csövön keresztül), a cső másik vége egy korsó vízbe kerül. Így nincs oxigénhozzáférés, és csak a szükséges baktériumok működnek. 3-4 nap elteltével az erjedési folyamat lelassul. Ebben a formában a leendő bor körülbelül negyven napba kerül. Utána már leeresztem és leszűröm. De a bor még nem áll készen, az érlelési folyamat üvegekben körülbelül két-három hónapig tart.

Először a szőlőt összezúzzák, és a péppel együtt kezdeti erjedés céljából 3-4 napig meleg helyen, vízzárás nélkül, csak takarja le a nyakat gézzel vagy más rongygal. Hozzá kell adnia egy kevés cukrot, ne mossa a bogyókat, naponta 3-4 alkalommal keverje meg, hogy elkerülje a savanyúságot. Az érlelés után a pépet megnyomják, és a levéből már bort készítenek. Párzás után a pép jobban kiadja a levét. Aztán feltettem ezt a levet - a sörlé már vízzáró alatt megerjedt, több szakaszban adtam hozzá cukrot: a 4., a 7. és a 10. napon. Az első 8-10 nap intenzív fermentáció következik, amely után a savakat elkerülendő a lehető legteljesebben fel kell tölteni az edényeket. Ezután lassú fermentáció következik be 6-10 hétig. Az erjedés végén az alján rengeteg üledék jelenik meg, és a bor fokozatosan világosodik - átlátszóbbá válik, el kell távolítani a bort az üledékből

A száraz bort legalább két hónapig hűvös helyen kell tartani, majd steril palackokba öntve újra el kell távolítani az üledékről.Az üledék eltávolítása után cukrot adunk a desszertborhoz, majd ezt a bort vászonszűrőn szűrjük. Helyi borászaink alkohollal rögzítik a bort, hogy az ne erjedjen tovább és ecetté alakuljon. Nagyon sokféle szakirodalmat olvastam, és pasztörizáltam a boromat: a vizet 70 fokra hevítettem, és a boros üvegeket 20 percig ebben a vízben tartottam, a nyakat vattával borítottam, majd főtt dugókkal lezártam. Ne kérdezzen a cukor mennyiségéről - a lámpásból ömlött, mert sok információ volt, rendetlenség alakult ki a fejemben. A bor átlagosnak bizonyult száraz és félédes között, mindenkinek tetszett. 5-10 évig elrejtettem pár palackot ... Tavaly volt. Most egy új üveg cellulóz van a podbrazheniye-n. Általában annyira érdekes!

5-10 évig elrejtettem pár palackot ... Tavaly volt.

Miről, Zhen, 5-10 évről beszélsz pár üvegért? Gyerünk, megmutatom a borospincénket. A férj minden évben bort készít. Vannak 1985-ös példányok.







És ez a szemközti fal. Minden természetesen az alkotás szakaszában van. Alagutat rajzolok boros hordókkal, mint egy boltív a szomszédos pincébe

[GenyaF]

GenyaF , Köszönöm! Ehhez hasonló receptet akartam készíteni.

kubanochka, döbbenten!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Szuper! (y) Mindannyian szeretnénk a férje receptjeit és tanácsát! Általánosságban elmondható, hogy tavaly magam készítettem először bort, most látom - van mire törekedni! Pincével ellátott házat is építünk. De a szemközti falon hordók vannak a belső térhez, vagy a fal másik oldalán ott van a folytatásuk az esethez? És honnan vesz ennyi palackot, és hogyan zárja le? És hogy ... és miért ..., ma a te borospincédben fogok aludni, forr az agyam
És ma levettem a borseprőről a szilvabort és a szilvalikőrt, babakönyv receptje szerint készítettem (van valahonnan) A recept szerint a borban kevés cukor van, azt hittem, savanyú lesz, de füge nem - olyan viszkózus és ízletes-édes lett, nem bornak, inkább likőrnek tűnik. És az én szilvahulladékból főzött otthonom is erjed, holnap életemben először hajtom a holdfényt
Pys, pys.Kubanochka!Elfelejtette megkérdezni, hogy van-e sajtpincéje is?

[kubanochka]

kubanochka, Azta FOGLALÁSOK És csak holdfény-készleteink vannak, de az igazság az, hogy nincs ilyen pince

[kubanochka]

kubanochka, Azta FOGLALÁSOK És csak holdfény-készleteink vannak, de az igazság az, hogy nincs ilyen pince

Teljesen egyetértek!!!
a skála lenyűgöző ... Honnan szedett ennyi konténert és forgalmi dugót ???
a készletek jók, de a miénk nem ...

De van egy holdfény (egyelőre) ... 18 darab 3 literes doboz maradt ...
Eh, hányat rúgtak ki, eh, hányat adtak, hát és ittak ... megfelelő feldolgozás után ...

Lányok, mondjátok, szeretnék egy aranybogyót egy almával felvenni az internetre, nem találtam receptet, vagy inkább minden recept megtalálható vodkával, és nem akarok alkoholt adni hozzá. Ma erjesztésre teszem a szedret.Mikor jobb a gyümölcslé hozzáadása közvetlenül vagy a vízzár felszerelése előtt, a pép eltávolítása után? És mennyi almalé kell, kb. 17 kg fekete karaj van?

Letelepedek ebben a szálban. phew ... csak tedd erjesztésre a ribizlit és egy keveréket: egres vörös ribizlivel. az utóbbi íze még kérdéses, de az aromája csak wow
ki tudja, hol szerezzen új csatlakozókat
Palackokat gyűjtök, mint egy koldus egész évben
egy ilyen pince álom, megvalósíthatatlan, de van mire törekedni
folytassuk a temkát
tövisre és szőlőre számított, soha nem

Dugókat keressen a házi bor webhelyeken.

[Sonadora]

Sonadora, Húzom hatalmas üdvösségemet! A te recepted szerint aróniabort használtam. Most, amíg szűrik, kipróbáltam. Szuper! Fotó később. ... ...

Béke legyen veletek, pékek!

Fordítási folyamat

Ez a folyamat abból áll, hogy egy szacharózmolekula helyett fruktóz- és glükózmolekulákat kapunk.

Vegyen 3 liter tiszta vizet és melegítse fel egy nagy edényben. A folyadékot nem szükséges forralni, 70-80 fokos hőmérséklet elegendő. Adjon granulált cukrot nagyon lassan az edénybe.Az elegyet addig keverjük, amíg homogén tömeg képződik. Most hozza 100 fokos hőmérsékletre. Forraljuk a szirupot 10 percig. Ebben az időben a cukrot is meg kell keverni, hogy ne égjen el. Most adjon hozzá 10 gramm citromsavat a tartályhoz. Ezután kapcsolja be a legkisebb hőt, és egy órán át forralja a szirupot.