Gamula (régi orosz recept)

Gamula (régi orosz recept)

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Almák
Liszt	választható

Főzés módja

Családunkban a recept generációról generációra terjed. Korábban gamula készült ősszel, amikor elkezdték elönteni a kályhákat. Eleinte nagyi nagy hőségben sütött almát, amelynek apró zúzódásai voltak, és már nem feküdtek sokáig.

De más utat választottam. Kihajtottam ezekből az almákból a levet, és az almatömeg többi részét, amely néha pazarlásba került, az üzletbe helyeztem.

Először egy szitán dörzsöltem át. Ha az alma magas pektintartalmú, például Antonovka, akkor nincs szükség adalékokra. És ha az alma nyári, akkor hozzá kell adnia körülbelül egy evőkanál lisztet kilogrammonként, vagy egy teáskanál keményítőt. De nem többet.

Ezután sütőpapírra teszem a növényi olajjal enyhén olajozott sütőpapírt. Letettem egy réteg almaszószt (1 cm-nél vastagabb!), És betettem a sütőbe. Mód - konvekció (anélkül is lehetséges), 100 fok, az ajtó kissé nyitva van.

Amint egy kellően sűrű rugalmas kéreg kialakult a tetején, sütőpapírt tettem a tetejére, és a gamula réteget egy másik tepsibe fordítottam, amelyet visszatettem a sütőbe a végső szárításhoz.

A nagyi viszont egyszerűen letette a letörölt masszát egy tepsire, és a már lehűlő sütőbe tette. Reggel levette a majdnem elkészült hamulát, megfordította, és másnap este visszatette a hűtőszekrénybe feltöltésre. A kész gamula könnyen eltávolítható a tepsiről. De fontos, hogy ne száradjon ki. Rugalmasnak kell lennie, nem törékenynek. De már nem ragadós. A gamulát ollóval csíkokra vágom és tekercsbe tekerem. Annak érdekében, hogy a tekercsek ne bontsák ki, rugalmas szalaggal rögzítem őket. Ne próbálja a tekercseket tökéletesen egyenlővé és egyenletessé tenni. Parasztétel. Néhány hiba nem rontja a megjelenését, de egyfajta lelkesedést kölcsönöz.

Ezután a tekercseket pamutfonallal lekötöm, és a tekercseket egy ideig a sütőbe teszem ugyanabban a beállításban. Még egy kicsit kiszárad. Ezt követően jól megtartják alakjukat. A széleket (vágásokat) gyémántokra és csíkokra vágjuk, és ropogósra szárítjuk. Hasonlítanak az alma chipshez.

A megfelelően előkészített hamula hónapokig tárolható. De nem tudjuk megtenni. Az unokák gyorsan megeszik. Vanya almának rágógumit hív.

jegyzet

Nem állítanám ki ezt a receptet. Nagyon egyszerű. És azt hittem, sokan ismerik.
Képzelje el a meglepetésemet, amikor egy almás pitét találtam egy gamula leple alatt az interneten. És ami a legviccesebb, a recept helyes. És liszt - legfeljebb egy kanál kilogramm almánként. És a fotók - egyáltalán nem felelnek meg a receptnek. Néhány charlottes.
Ezért úgy döntöttem, hogy emlékeztetlek egy nagyon ízletes és nem magas kalóriatartalmú receptre. És akkor hirtelen generációnkkal együtt feledésbe merül.

A Gamula egyfajta pillecukor. De cukor nélkül készül. Tálaláskor mézzel önthető, de imádjuk a gamulát adalékanyagok nélkül.

Számomra a gamula a gyermekkor íze.
Amikor ősszel meglátogattam a nagymamámat, a ház egyszerűen telített volt a sült és szárított alma illataival. Ebben az időben a gamula előkészítése egyszerűen folyamatos folyamat. Amint az alma gyanússá vált, a nagymama azonnal a tűzhelyhez küldte. Nem engedte el. A parasztok buzgó emberek voltak. És hány aszalt alma volt !!! A szenátusokban mindig vászonzacskók voltak szárított gyümölcsökkel.

Este futni fogsz sétáról, karjaid és lábad olyanok, mint a jégkockák. Végül is ősz van. Levetkőzöl és elmész a padon lévő tűzhelyhez. A nagymama pedig már elővesz onnan egy sült almát, mézet önt és szórja rá a mákot. Vkuuusno !!!
Reggel - sirályok hamulával és forró palacsintával.Addig a nagyi nem látja, betömöd a zsebedbe, hogy gyaloglás közben legyen mit enned.
Eh, gondtalan idő volt !!! Hagyja, hogy unokáim a nagymamámnál töltsenek őszi napokat a sült alma kellemes illatával és a gamula édes-savanyú ízével.

[Irina]

Irina, Milyen érdekes! És hogy néz ki az íze?

Gamula

Most hallok erről először .. Remek! Meg kell próbálnom, sok az alma .. köszi!

[Irina]

Ismertem ezt a főzési módszert, de nem tudtam, hogy hívják. Nagyon aranyos recept.
Irina, Köszönöm!

Irina, milyen érdekes! És hogy néz ki az íze?

Átlagos a pillecukor és a szárított alma között. Egyfajta karamella. És a vágások ropogósak. Édes-savanykás íz. Nagyon szép. Nem akarok extra édességet.

[karamell]

karamell, Ahogy megértem, süthet almát a sütőben, átdörzsölheti szitán és tepsibe, és megsütheti a masszát? Csak nem tervezem, hogy kinyomjam a levét ...

Igen, az eredeti változatban az almákat megsütik, szitán áttörlik és már burgonyapüré formájában szárítják. Semmi bonyolult.
Igyekeztem nem szitán átjutni, hanem turmixolni. Ez felgyorsítja a folyamatot.
Szintén jó. De akkor az almát sütés előtt legalább a magjából meg kell hámozni.

De akkor az almát sütés előtt legalább a magjából meg kell hámozni.

Nos, ez nem nehéz. Vágd ketté és vágd le a magot .. így sütök almát a Belevskaya pastila számára.

Érdekes ... Nagyon érdekes. És az emlékek olyan meghatóak ...
És ha az alma már egy kicsit olyan, mint a burgonya, felhasználható-e?

Irina, nagyon érdekes recept!

[Irina]

Irina, sütemény melyik facsaróból = centrifuga vagy csiga? és a centrifuga száraz vagy nedves süteményt ad? a tiéd

Nagyon hasznos recept a kerteseknek.
Most hallom először. De - ezen recept alapján nem csak a sütemény tökéletes eldobása lehetséges egy facsaró után, de ebben a finomságban is óriási a rostmennyiség.
Diétás desszert!
A szerző egyszerűen szuper. Köszönet a megosztásért.

Száraz vagy nedves süteményt készít a centrifuga?

Ir, minden a gyümölcsök és a bogyók gyümölcsösségétől függ.
Van centrifugális, normális süteményem, a lefektetett zöldség-gyümölcs lédússágának megfelelően. Ha a sárgarépa nem szaftos, akkor a torta száraz lesz ... a kijáratnál ..

[Irina]

Irina, nagyszerű történet!
Köszönöm.

minden a gyümölcsök és bogyók gyümölcsösségétől függ.

a torta szárazsága a különböző gyümölcscentrifugáknál eltérő, a termék lédússágától függetlenül

Irin, általában - a kész masszának pontosan olyannak kell lennie, mint egy sült alma püré?

Kiűztem a levét az ilyen almákból,

uh, szóval van egy facsarója?

Miért próbálom kideríteni: nincs facsaró, van centrifugális és csiga is / belőlük = sütemény tőlük, előbb megsütjük, majd megszárítjuk a hamulát?

Nos, ez nem nehéz. Félbe és magba vágva.

Csak az egyetlen dolog - a szitán átdörzsölt burgonyapüréből származó gamula íze érdekesebb. Bőrrel - inkább szárított almára hasonlít.

Irina, milyen nedvszívója van = centrifugális vagy csiga? és a centrifuga száraz vagy nedves süteményt ad? a tiéd

Van egy facsaróm. Még mindig szovjet.
Igen, a masszának olyannak kell lennie, mint egy sült alma. A facsaróból származó masszát valószínűleg egy fazékba teheti, és enyhén megsütheti, mielőtt szitán átdörzsölné.

És ha az alma már egy kicsit olyan, mint a burgonya, felhasználható-e?

Tud.

Egy csodálatos recept. Étrendi

A könyvjelzőket mindenképpen meg kell próbálni

[Irina]

Irinamilyen finoman meg van írva. Mennyire érzelmes. Milyen meleg ... Tehát egy ilyen nagymama házába akartam menni, tele alma aromákkal ...
Uh-eh, kár, hogy a modern nagymamák annyira urbanizálódtak, és az idősebb generáció ilyen emlékei inkább mesék, mint valóság. De minden a kezünkben van) Második életet adhatunk az felbecsülhetetlen recepteknek! Köszönöm!

Uh-eh, kár, hogy a modern nagymamák annyira urbanizálódtak, és az idősebb generáció ilyen emlékei inkább mesék, mint valóság.

Igen, ugyanazok a nagymamák, mint korábban. És unokáikat nem kevésbé szeretik, mint minket.
Nagyikra van szükség ahhoz, hogy folyamatosan apró csodákat hozzanak létre. Az anyáknak nincs idejük, de a nagymama mindig talál időt szeretett unokáinak-mezei nyúlainak.
És a gamula is elvégezhető velük. Az unokáim imádnak mindenféle figurát kivágni a kész rétegből. Még a kétéves Arisha is segít, megpróbál.
Egyébként gamulából készítünk díszeket a fának. Természetesen patriarchálisnak tűnnek, de ez is aranyos.
Mandarin, fóliában dió, süti és hamula. Szépen. És finom.

[karamell]

karamell, Irina, köszönöm a lelkes receptet!

A miniszterelnök lányai azt kérdezik tőlem, honnan származik pontosan ez a recept. Nem mondhatom, hogy ez a tveri recept, talán vannak más gyökerek is.
De a tveri nagymamám főzte a hamulát.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Irina]

Irina, szívből gratulálok !!!

Irina gratulál a megérdemelt győzelemhez és az éremhez !!!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Irina, szívből gratulálok !!!

Irina gratulál a megérdemelt győzelemhez és az éremhez !!!

Nagyon szépen köszönjük!!!
A győzelem váratlan, a recept nem bonyolult. De végtelenül elégedett vagyok!

Általában ilyen egyszerű és egyszerű receptek nyernek. Gratulálok

[Irina]

Irina, fogadja el gratulációimat a megérdemelt győzelméhez
A recept nagyon egyszerű, és a recept neve nagyon érdekes. Ezt még soha nem hallottam és nem is próbáltam.
Van még néhány nyári alma és néhány őszi alma. Mindenképpen meg kell próbálnod csinálni, ki tudja - talán a családunkban gyökeret ereszt egy ilyen gamula receptje)))))

Irisha, Victory-val és Myadalka-val!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, lányok, köszönöm !!!!

Annyira meghatóan van megírva !!! És a recept érdekes, ki kell próbálni, köszönöm! Elvittem a könyvjelzőkhöz. És gratulálok a győzelemhez is !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Köszönöm!!!

Eh, sajnos ebben az évben nincs almánk ... Majd megpróbáljuk a következőt

[karamell]

karamell, Irina, köszönöm a receptet és gratulálok a győzelemhez!
Az emlékiratok nagyon érdekesek, melegek és őszintén írtak! Először olvastam a névről, nagyon szokatlan.
Mindenképpen főzök, ki kell próbálnia egy ilyen fogást.

Remek recept, csodálatos emlékek! Köszönet a megosztásért!
Könyvjelzőkbe viszem!
A győzelemmel!

[karamell]

karamell, Gratulálok a győzelemhez!
Recept
Kert és alma kapható!)) Köszönöm !!! Nagy!

[karamell]

karamell, Irina, anyám családja is Tver - Tver régióból származik, de még soha nem hallottam ilyen receptet vagy említést a rokonoktól.
És a névben milyen szótagot kell helyesen hangsúlyozni?

És a névben milyen szótagot kell helyesen hangsúlyozni?

W. Gamulnak.

[Irina]

Irina, Köszönöm!

[Anastasia]

Anastasia, téged is érdekel egy szokatlan szó? Azonnal felkerestem az internetet, hogy megtudjam, mi ez a szó.
Megállapítottam, hogy Gamul (jutalmazva) pap volt az Ószövetség Ithamal nemzetségéből, és természetesen, hogy ez egy régi almás étel, ahogy Irina írja. Szeretném tudni, hogyan került az orosz nyelvbe.
Hála Irinának, most már ismerjük az ételt és az új szót is!

Almahabból pedig gamulát készítettem. Azt hiszem, mégis kiderült, bár a módszer némileg más.
Vezettem almaborhoz levet (egy facsarón keresztül), sok habot, mit kezdjek vele? .. És íme egy recept.
10 percig sütöttem a mikróban, megfeledkeztem a lisztről, rögtön a szárító lepedőjére dobtam.



Összesen egy napot szárítottam 2 sebességgel (kb. 50 fok, azt hiszem, Isidri van). Szélig töltötte a tálcát.
Végül ez történt:



Könnyen letépte a lepedőt, többé-kevésbé egyenletes részt tekercsbe gördített, a többit téglalap alakú négyzetekre vágta, ahogy általában szükség volt rá.



De nem számított; másnap véget ért.
Alma íze. Csak egy alma, valószínűleg szárított. Cukor nélkül készült, téli alma, zöld, savanyú. Nem akart édességet adni, remek íz. Mivel fél tonna alma van az erkélyen, és az almás pezsgő szerepel a tervekben, most már pontosan tudom, hova kell tenni a habot. Köszönöm a receptet!

Gamula jól tart. Még a szárított almánál is jobb. Valamiért egy vakond nem indul el benne. Bár almában történik.

A Gamula egyfajta pillecukor. De cukor nélkül készül. Tálaláskor mézzel felöntheti, de imádjuk a gamulát adalékanyagok nélkül.

Ön elkészített egy Levash változatot.
A mályvacukorra a gyümölcs- vagy bogyómasszát felverték. A lévák régebbi, egyszerűbbek, egyszerűen elterítik a masszát egy lepedőn és így szárítják.
A cukorról és a teljesen hülyeségekről csak a céklából való főzés módszerének felfedezése és a gyárak tömeges felépítése után vált a parasztok rendelkezésére.
A gamula pedig sütemény. Abból, ami kéznél van. Tök, krumpli és igen, alma, de tortilla. Telt, a liszt bennük messze van egy kanáltól. Az étel az Ön részvétele nélkül is megmaradt, a néprajzi expedíciók mindent megtettek.

[Ellie]

Ellie, ez a gamula kétféle, vastagságukban különböznek egymástól, a későbbi felhasználásra betakarított vékony rétegben készült, a szerző itt leírja ezt az elkészítési módot. és ha azonnal meg akarták enni az ételt, akkor vastagabb réteget készítettek, de ezek nem lapos sütemények (lisztes étel értelmezésében), hanem egyfajta vastag gyümölcs "sajt" állagúak, és valóban nagyon kevés liszt ott.
De lévásban vagy mályvacukorban soha senki sem adott hozzá lisztet!

A gamulák sütemények. Még egyszer sem, és ezeket a süteményeket abból sütik, ami kéznél van. Beleértve a főtt burgonyát.
Ha valaki lisztet öntött a levashoz és gamulának nevezte őket, akkor ezek az ő személyes nehézségei, semmi közöm hozzá. De miért öntsön egy kanál lisztet a munkadarabba. A régi népi receptek nem értelmetlenek. Bennük minden cselekedet indokolt. A liszt pedig ilyen arányban pontosan értelmetlen.
A lapos süteményekben más kérdés, különféle mennyiségben tesznek oda lisztet. És világos miért. És a különbség a közönséges lepénykenyérrel olyan radikális, hogy nem meglepő, ha saját neve van. Értékes lisztet takarítanak meg, ez nagyon fontos volt.

Ha nem érted a témát, ne feltételezd, hogy mások semmit sem értenek belőle.

Miért vagy olyan biztos, hogy a gamoulokat érted a legjobban ???))))) hivatkozol néhány néprajzi expedícióra, úgy tűnik, hogy ez a végső igazság! Bírálja meg maga, ez az expedíció a faluba érkezne a szerző nagymamájához, ropogós pillecukor formájában látná és mesélne a gamuláról (itt a liszt ad egy bizonyos ropogást, enélkül közönséges pillecukor lenne) .
mellesleg idézzen olyan tudósok vagy szakemberek munkáit, akik bizonyosan megerősítik az Ön álláspontját, de egyelőre egyáltalán nem vagy meggyőző az érveidben, mert az interneten található receptekből és személyes tapasztalataim alapján tudom, hogy ez az étel kétféle formában találtak, amire fentebb hoztam, és csak minimálisan van liszt (1 kg almára - legfeljebb 1-2 evőkanál lisztre), de gamula valamilyen sütemény formájában, ahogy mondod, ahol sok a liszt, sehol sincs egyetlen recept sem, amellyel még nem találkoztam, mert torta, ez torta, de nem gamula

[Ellie]

Ha nem érted a témát, ne feltételezd, hogy mások semmit sem értenek belőle.

Mondjon köszönetet tehát a néprajzkutatóknak, akiknek köszönhetően az igazi receptek eljutnak az utódokhoz.

Ellie, meg kell értened, ugyanaz a néprajzkutató vagy, akinek a környéken mindenkinek hálásnak kell lennie?
A recept szerzője nem követel semmiféle történelmi és néprajzi babérokat. Csak elmondja, mit és hogyan főzött a falusi nagymama. És megnevezi az ételeket, ahogy a nagymamám hívta őket.
És ha valóban szakértő vagy, akkor tökéletesen meg kell értened, hogy ugyanaz a név különböző időpontokban és különböző területeken nagyon különböző ételekre utalhat.
Például ugyanaz az édesség. Ezt a nevet nagyon különböző kulináris termékekre alkalmazzák, offhand három alapvetően különböző receptet tudok megnevezni a pillecukorra, de nem vagyok szakértő.
Ezért ne kezdjünk terminológiai háborút valaki más receptjében, és ha Ellie, vágyakozik megosztani tudását - szívesen - kezdje el témáját, örülni fogunk

Képzelje el a meglepetésemet, amikor egy almás pitét találtam egy gamula leple alatt az interneten.

Nem, nem almás pitét, inkább almás süteményeket. És úgy tűnik, valójában ...

Shl. Az orosz szakértők egyébként azt állítják, hogy a régi orosz "gamula" étel ukrán gyökerekkel rendelkezik. Nem én mondtam, hanem ők. Amit vettem, azért eladtam. Elvileg könnyen lehet: azokban a távoli időkben egyetlen Rus volt - Kijev ... De ahol ez a recept kijevi Ruszhoz került, rejtély borítja ...
Link a spoiler alatt ...

🔗