Élesztő - típusok, felhasználás, könyvjelző, kiválasztás

mindenesetre hagyja, hogy valaki válófélben maradjon.

A legerősebb

Úgy van. Természetes szelekció működés közben.))

Íme, ami megerősítette a szavaimat:

A tészta reszelése bizonyos típusú sütőipari alapanyagok hozzáadása a tésztához az erjedés során. A puffasztást vajanyagok (zsír, cukor) hozzáadásával végezzük a tésztán 50 ... 80 perccel a dagasztás után (az első gyúrás során), hogy a zsír és a cukor ne gátolja az élesztőt a frissen gyúrt tésztában. A tészta összegyúrása, amelyhez aztán otdobkát biztosítanak, sós oldatot, vizet és a maradék liszt nagy részét hozzáadják az erjesztett tésztához. 50 ... 80 perc erjedés után a tésztát tartalmazó tálat a gyúrógép lemezére tekerjük, cukorral kevert olvasztott zsírt öntünk a tésztába, mazsolát és egyéb nyersanyagokat adunk hozzá, és némi keverés után a maradék lisztet adunk hozzá.
🔗

napi kenyeremen egy font liszt elég egy darab köröm nagyságú élesztő. ))

Lena, mennyi időbe telik elkészíteni a napi kenyeret, a kezdettől (tészta dagasztása) a végéig (kész sült kenyér)?

Ideális esetben ez a "tegnapi tészta" a hűtőben alszik. De ennek gyakran édeskés íze van, nem szeretem.
Ezért most valami ilyennek látszik - dél körül bekapcsolom a HP-t gyúráshoz, másfél óra után kiveszem a melegben kissé feljött tésztát egy kikent edénybe, összehajtom és feltekerem a tésztát zsemle simára, varrattal lefelé fordítsa és fedővel fedje le. Továbbá egy bizonyos emelkedés után legalább háromszor megismétlem a hajtogatást, a köztük lévő intervallumok valószínűleg két óra szobahőmérsékleten vannak. Talán kevesebbet, nem vettem észre. ((Éppen elmentem mellettem, láttam, hogy kissé felkeltem - megfordítottam. Legalább harmadik alkalommal betettem egy gyorsforraló edénybe, felkelés után megsütöttem. Az utolsó tenyésztés meglehetősen hosszú lehet hosszú idő, legalább két óra. Mert még mindig 1) nem volt elég élesztő; 2) egyáltalán nincs cukor; 3) mindent kifejezetten hosszú erjesztésre terveztek, legalább az íz és az illat feltárása érdekében, hogy ne keveredjenek a tésztákkal. Este forró kenyér lesz.

A minap vettem egy kis csomag friss élesztőt, a darabot 2-3 grammos részekre osztottam és filmdarabokba csavartam. 2 adagot tettem édes és zsírosra, egy elég kenyér tésztához. Amikor télen napi erjesztéssel játszottam, elég volt 1 gramm. Sütőben sütjük.
De az illat sütéskor beszámolok waaam ...

Azonnali száraz élesztő - termofil

Nincs olyan, hogy "termofil", vannak Saccharomycesek 🔗Élesztő

[Sándor]

SándorMiről beszélsz? Mi köze van a "erszényes gombákhoz"?

Bármelyik élesztőt általában termofilnek nevezhetjük, mivel különböző hőmérsékleten különböző aktivitást mutatnak.

Az, hogy az interneten +500 fokról írnak, hülyeség. Mindegy, és itt + 500 *. A hőmérséklet lehet magas vagy alacsony, és maga a szó is termofil, ebben a tekintetben teljesen semleges.
Érez - érezni
Tetszik - tetszik
A szeretet a szeretet.

Tehát miről beszél a termofil? Érzési hőmérséklet.

Valaki élesztőről írt szerető meleg 500 fokon, és minden megvan. Egy másik azt írta, hogy nincs termofil élesztő, és az emberek megint futottak utána.
És normális esetben - MINDEN aktív ÉGET THERMOFIL. És ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy rosszak, ez a természetes normális életállapotuk. És mindez a felhajtás - "A HORROR ártalmas", a megértés hiánya és a tudás hiánya miatt, jelen esetben - az angol FEEL.
Bár valakinek egyáltalán szüksége van minderre, ezért még mindig "forr".
Az emberek abbahagyták a maguk gondolkodását, a múlt és a történések elemzését, szembeállítását és összehasonlítását ...

A "termofil" kifejezést gyakrabban használják azonnali élesztőre, valószínűleg azért, mert gyorsabban reagál.

Béke legyen veletek, pékek!

Veszek nedves élesztőt, 10 részre osztom, fóliába tekerem és fagyasztóba teszem
Egy csomag 12 rubelt egy 10 gramm kenyérért - 1 r 20 kopeik
Általában este gyúrok, reggel pedig kiveszem a kockát a mélyhűtőből, és hűtőbe teszem.
Soha nem aktiválom - víz - liszt - felülről összetöröm az élesztőt és összegyúrom
Gyúrjuk össze a tésztát a progin, majd \ + - \ egy napig a hűtőszekrénybe.
A közelmúltban hozzáadott tangzhong itt.

Miért kérdeztem az időről ...
Nekem van Az egész folyamat , az elejétől a végéig - 4 óra, a HP Panasonic főprogramján.
400 gramm lisztért, 7 gramm préselt élesztőért és 1 tk. barna cukor. Az élesztő cukorral történő gyúrása elősegíti az azonnali aktiválást. Én így sütök.

Oszmotoleráns (ozmotoleráns) élesztő - elsősorban 10% vagy annál több cukrot tartalmazó édes péksüteményekhez.

Nem kell ozmotoleráns élesztőt használni, mert ez az élesztő normálisan működik, 10% cukorral a liszt normájától.
Az így kapott kenyér mindenben megfelel nekem és a családomnak!

Bár természetesen valaki elégedett a gyors kenyérrel 2 óra alatt, de a gyors kenyeret nem fogadom el

Béke legyen veletek, pékek!
Az egész folyamat megvan \ nos, mínusz a maradék a hűtőben \
!, 25 prog tészta - körülbelül egy órán át kelesztjük, és 40 percig sütjük - körönként 3 órán keresztül

[Anatolij]

Anatolij, Csak elalszom és kiteszem a programot Éjjel gyakrabban teszem fel.

Miért kérdeztem az időről ...
A HP Panasonic fő programjánál az elejétől a végéig - 4 óra alatt - TELJES folyamatom van.

Tudom.) Csak az elejétől a végéig, nem 4 órával, hanem kevesebbel, mert még mindig van egy holt zóna az elején, amikor a kályha csak áll, és nem csinál semmit.
Egyébként miért nem francia program? Úgy tűnik, hogy 6 óra van, és még finomabb lesz.

de nem fogadom el a gyors kenyeret

Nos, családunk számára a "Te" kenyered elfogadhatatlanul gyorsnak bizonyult. Ezért többé-kevésbé hosszúra váltottunk.
Minden relatív.

Béke legyen veletek, pékek!
Natalia-
Sok mindent kipróbáltam - a sütési módszereket és az élesztőfajtákat tekintve, de végül a hideg öregedés mellett döntöttem, mint az egész család \ és nem csak \ finomnak tűnt
itt dicsekedtem kenyérrel

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Hosszú ideje csak hideg erjesztésű kenyeret sütök \ íze teljesen más \,

RÓL RŐL! Személyünk.))

Olvastam, és azt hiszem, csak én próbálok mindent a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsíteni, ugyanakkor csökkenteni a költségeket?

Mint már nem egyszer írtam, reggel a munka előtt dagasztottam - felkeltem, elindítottam a tételt, míg te csináltad, a supra már 3-4 perc alatt elkészítette a zsemlét, kikapcsolta.
Mielőtt elindulna munkába, mert 30-40 perc múlva, ismét a kolobokig, ez 2 perc.
Este 23 óra sütés után.
Az 12 g-os tasakban lévő élesztő elegendő 30-40 darab 1-1,1 kg-os kenyérhez, és az energia főként az 1 rubel éjszakai árfolyama, és a pompa nem igényel cukrot.

Béke legyen veletek, pékek!
Egy polgár -
A Duc ára továbbra is csökkenthető és egyszerűsíthető - Ashanban egy társadalmi cipó - 10 rubel
És itt még mindig megpróbáljuk úgy elkészíteni a KENYRT, hogy az egyenes legyen -
És nem az, hogy olcsó és könnyű lesz;) Mivel mindenkinek más az ízlése

[a programon]

Olvastam, és azt hiszem, csak én próbálok mindent a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsíteni, ugyanakkor csökkenteni a költségeket?

Ne legyél egyedül, ne sírj. Én is ritka vagyok a programon Kenyeret sütök. De nem az áram megtakarításából, bár ez nem jelentéktelen az ilyen gyilkos tarifáknál. Szintén fentebb, és olcsósága miatt nem adhat korrekt igazolást. Körülbelül ugyanazt csinálom, mint Egy állampolgár, de érte 2-4 perc Egy tisztességes kolobok nem működik, kivéve, ha ez a tészta ciabattához vagy változatlan, hagyja, hogy összegyúrja az összes szükséges 30-at, de legközelebb 5-10 percig gyúrhatja.

Ashanban szociális cipó - 10 rubel

Anatolij, ne légy sznob, és nem minden településen van ilyen nevű üzlet, bár a tegnapi kenyér egyik üzletünkben, igen, féláron kerül eladásra

A Duc ára továbbra is csökkenthető és egyszerűsíthető - Ashanban egy társadalmi cipó - 10 rubel
És itt még mindig megpróbáljuk úgy elkészíteni a KENYRT, hogy az egyenes legyen -

Nos, tehát "egyenesnek kell lennem", csak gond nélkül.
És mennyi 10 p. tömeggel Auchanban?
A téglám kevesebb, mint 20 rubelbe kerül.

de 2-4 perc alatt egy tisztességes kolobok nem működik

Az első tételben a lényeg egy zsemle kialakítása, hogy minden többé-kevésbé egyenletesen keveredjen.
Ezután a liszt telített, és csak 30-40 perc múlva már normális és legördül, mindössze néhány perc alatt.

[Derék]

Derék, Natalia,
termofil
termofil (te), oh, oh (<thermo ... + görög phileō szeretem).
Kombinációban: termofil szervezetek (biol.) - túlnyomórészt organizmusok. mikroszkópos, viszonylag magas hőmérsékleten (70 ° C-ig) képes élni; ellen. kriofil organizmusok (lásd kriofil).
🔗termofil
Termofil organizmusok, termofilek (az ókori görög θέρμη - melegség és φιλέω - szeretem) - egyfajta extrémofil, organizmusok, amelyek viszonylag magas hőmérsékleten élnek 45 ° C felett.
🔗Termofilek
Az English Feel-nek semmi köze hozzá
Részlet egy interjúból Irina Matveevával, a műszaki tudományok doktorával, a Moszkvai Állami Élelmiszeripari Egyetem Sütőipari és Makaronitermelési Tanszékének professzorával:
..... a "termofil élesztő" kifejezés durva hiba! A termofil élesztő egyáltalán nem létezik a természetben! Vannak termofil tejsavbaktériumok, amelyek Matveeva szerint óriási előnyökkel járnak az emberek számára.
🔗
Élesztő igazság és fikció
🔗

termofil (te), oh, oh (<thermo ... + görög phileō szeretem).

Először is szembetűnő, hogy ez a kifejezés nem teljesen görög. Megtörténik?

Termofil szervezetek, termofilek (az ókori görög θέρμη - melegség és fromιλέω - szeretem)

És itt általában ... kivonhat legalább körülbelül "termofilt"?
A Ras szót használják, és kifejezetten az angol nyelvre alkalmas, úgy tűnik, hogy nem lehet görög dekódolás.
Nem árulom el a végső igazságot, de minden ember és mindenki téved. Ha ez egy kanál, akkor hívd villának ...

Semmiképp sem akarom megkérdőjelezni valaki tekintélyét, de a "termofil élesztő" fogalmát már feltalálták, miért egyenlő azonnal a görög tudományos terminológiával? Ha belegondolsz, akkor senki, aki megérti ezt a személyt, nem jött volna elő ilyen ostobaságokkal a tudományos körökben általánosan elfogadott ismeretek felhasználásával.

A Ras szót használják, és kifejezetten az angol nyelvre alkalmas, úgy tűnik, hogy nem lehet görög dekódolás.

Igen, olyan, mint a "terminál" szó jelentése a fizetés elfogadására a bejáratnál - ha a szó "termot" tartalmaz, akkor ez egy bomba, egy idős ember megértése szerint, és nem akarja megérteni és elfogadni egy másik - egy bomba és minden egyéb magyarázat itt nem fogadható el

Csak én próbálok mindent a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsíteni és egyúttal csökkenteni a költségeket?

És nem próbálom leegyszerűsíteni és csökkenteni a költségeket, még soha nem gondoltam, mennyibe kerül nekem a kenyérsütés. Örömömre szolgál, hogy sütéskor egészséges lisztet (teljes kiőrlésű), tiszta vizet, valódi vajat (nem használok vajat), sót és cukrot használok minimálisra.
Nem gondolok az élesztő hasznosságára vagy ártalmasságára, csak száraz élesztőt használok. Élesztőmentes kenyeret nem egyszer láttam pékségekben, bár tudom, hogy pékipari technológiákkal lehetetlen, de az emberek vásárolnak és biztosak abban, hogy ez „egészséges” kenyér.

[Derék]

DerékVannak még érdekesebb kifejezések: Philocartia (képeslapok). Filotaimia (zsebnaptárak) Peridromophilia (közlekedési jegyek) megbocsásson nekem Lord Lepidopterophilia - lepkék gyűjtését.

[van]

sót és cukrot a minimumra.

és szükséges, a norma szerint a teszt hiánya nem jó, de maga tisztítja a vizet? - ha bármi,van egy jó módszer, de te is készítesz valódi vajat? - Van olajprés? nagyszerű, de miért nem szereted a szilva? megverheti magát is, nagyon egyszerű, csak tejszínnek vagy tejfölnek kell igazi

[Irsha]

Irsha,
Miért cukor?
Ha a sütőt a programok szerint sütik, viszonylag rövid idő alatt anélkül, sem a normál emelkedés, sem a kéreg színe nem fog megnőni.
Nem használom, egy nap alatt (~ 14-15 óra) megemelkedik nélküle.

[de raaaanshee]

Nos, mindannyian olyan komolyan gondoljátok az élesztőt, amely boltokban van, mi használjuk, főleg a következőkkel ellentétben de raaaanshee Többen vannak, hála Istennek, van választási lehetőség és információ is, de az élesztő mindenesetre elvégzi a dolgát, ha nem főzik, sóval nem borítják és cukormentes, és az ehhez a tésztához szükséges mennyiséget felteszik. Uraaaa, menjünk kenyeret készíteni

Miért cukor?

Könnyebb élesztővel dolgozni édességekkel, etetni őket, erről már volt szó, bár vannak tisztán népi receptek cukor nélkül, mindig hosszú az erjedés, és a cukor népének nem volt élesztő lisztből, amit ételt gyűjtöttek. : lány-igen: erről már volt szó. A lányok olyan nagyszerű fickók, érdekes olvasni, és hozzáértően, és ebben az esetben sok információ van.

de szükséges, a norma szerint a teszt hiánya nem jó

Arra gondoltam, hogy a vaj vajat jelent, nem margarint vagy bármi mást. A vizet szűrjük, nem a csapból. Élesztő, cukor és só a kenyérkészítő európai változatának receptjéből. Különbség van a receptjeinkkel, ha összehasonlít 2 azonos receptet, akkor különbségek lesznek az élesztő, a cukor és a só mennyiségében. Ha nekünk 1,5 ek. élesztő, majd Európának 1 ek. Cukor nekünk 1 evőkanál. l., "ott" 1 teáskanál. Kevesebb a só is. A liszt és a víz ugyanaz. Hogy miért vannak ilyen receptjeink, nem tudom.

Ha nekünk 1,5 ek. élesztő, majd Európának 1 ek.

de Tanya-Admin és azt mondta, hogy az élesztőnk nem erősebb, a törzs más

Könnyebb élesztővel dolgozni édességekkel, etetni őket, erről már volt szó, bár vannak tisztán népi receptek cukor nélkül, mindig hosszú az erjedés, és a cukor népének nem volt élesztő lisztből, amit ételt gyűjtöttek.

Nos, igen, egy nap alatt megvannak és cukor nélkül jól szaporodnak, telítsük el a kenyeret szén-dioxiddal.

Béke legyen veletek, pékek!
Most elkezdtem figyelni a lepárlót vásárlás céljából, nos, speciális webhelyeken csalok

Vizsgálja meg ezeket az oldalakat az élesztőről, természetesen egy másik, de infa specifikus alkalmazás fényében

Mint ez

A szárítási folyamat során inaktivált élesztősejtek héja képződik, amelyek glutationt tartalmaznak az élesztő felületén. A glutation természetes redukálószer, és gyorsítja az élesztő glutén vázának kialakulását, amely megvédi az élesztőt a külső hatásoktól.
Az aktív élesztő a következőket tartalmazza: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal, valamint a gyártók száraz élesztője Kivétel: élesztő, amelyet a gyártó Instantként jelöl meg

[árnyék]

árnyék, Élesztő igazság és fikció
🔗
Fejezet Neumann professzor "Gabona és kenyér" című könyvéből még 1929-ben
🔗
Az élesztőipari vállalkozások technológiai tervezésének szabványai
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Ilya Firsin idézete:

Ismerem az élesztőtermelés egész folyamatát, hidd el, az élesztő csak tiszta élesztősejteket tartalmaz, NINCS SZULFÁT, MÉSZ, KLOR stb., És nem is lehetnek azok. Például eszek mézeskalácsot, chipset, almát, de ez nem azt jelenti, hogy mézeskalácsból, chipsből és almából állok, a testem bizonyos anyagokat vesz belőlük (fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, nyomelemeket).

Élesztővel ugyanez a helyzet: folyékony közegben oldatok formájában kapnak ammónium-szulfátot, diammónium-foszfátot, kálium-kloridot stb., És ezekből az oldatokból már nitrogént, foszfort, káliumot vesznek fel. A Liquid Progress-t a padlók mosására használják (hogy a gyárban tiszta legyen), a fehérítőt (vagy inkább annak bizonyos oldatát) különféle eszközök és csövek mosására használják (ezt az oldatot szivattyún keresztül szivattyúzzák át rajtuk), majd mindent alaposan vízzel mossuk.

Hidd el, 5 éve tanulmányozom ezt a produkciót, számos alkalommal voltam hasonló vállalkozásban. Nagyon részletes referenciám van erre a produkcióra. El tudom végezni az élesztőgyárakban lévő legtöbb elemzést, kiszámolhatom az élesztő termesztésének elemi technológiai szabályait.És végül - magam termesztettem az élesztőt, és nagyon ügyes voltam benne. Magam ettem élő élesztőt, semmi nem történt velem (csak erjedni kezdtek a gyomromban, ami egy ideig puffadást okozott, de estére minden elmúlt.)

Nincs termofil élesztő (a pékségre gondolok, amelyet élesztőgyárakban állítanak elő), egy esetet elárulok. A növekedés során az élesztő nagy mennyiségű hőt bocsát ki, vagyis a folyékony közeget, amelyben növekednek, felmelegítik, és ha ezt a hőt nem távolítják el (vagyis ha ezt a folyékony közeget nem hűtik le időben), akkor a hőmérséklet elér egy kritikus szintet. Tehát a hűtőrendszer gyárilag meghibásodott, és a készülék 40 fokig "túlmelegedett"! És a készülék összes élesztője elsötétült, amint később kiderült, ez az egész tétel egyszerűen elpusztult, és a csatornába engedte őket. Végül csak annyit mondok, hogy a közönséges sütőélesztőt 28-32 fokos hőmérsékleten termesztik.

Béke legyen veletek, pékek!
Sándor-
Nos, ott mintha nem csak egyes tudományos cikkek kivonatai lennének, hanem az alkalmazás megbeszélése is

Az oldalunkon természetesen mindez megvan, de ott az emberek nem 10 grammot használnak, mint mi, hanem egy adott kilogrammot és egy meghatározott mennyiségű cukrot, és ennek fényében a kockázatra a minimumra csökkennek

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, hello. Segíts kérlek!!!! Elfogy az élesztő, és hackelni akarok a közös vállalkozásnál, és nem tudom eldönteni, hogy melyik a jobb ??? Vannak ilyenek 500 g száraz FERMIPAN barna (barna) élesztős sütés. és ezek azok 500 g száraz FERMIPAN soft 2: 1 (soft) élesztős sütés. és egy másik dolog FERMIPAN super 2 az 1-ben száraz, 500 g élesztő sütés.... Tehát elolvastam a leírásukat, nos, nem találtam különbséget, és az árkülönbség csak 20-30 rubel !!! Városunkban pedig csak SAFT és Voronezh van, de az utolsó csomag alapján ítélve csalódtam bennük. Jó élesztőt akarok ...

Itt keresse meg ennek az élesztőnek a leírását, és tapasztalja meg használatukat
Fermipan élesztő
Instant élesztő
Osmotoleráns élesztő

Nagyon köszönöm Tanya !!!! Még nem ismerem nagyon az oldalunkat ...

Kedves pékek! Kérdés ... Kenyérkészítő (Panasonic) a közelmúltban. A fő kenyér szárazon. az élesztő jól kezdett kiderülni, köszönhetően a mellékelt könyv receptjének kiigazításának (csökkentett élesztő, megnövekedett víz). Most nyers élesztővel szeretnék kenyeret sütni. Hagyományosan tenyésztem őket (1/2 tk. Cukor, 2-3 tb. L. Víz vagy tej, 30 percig t 30 g-nál). ÉS MILYEN HELYEN HELYE ?? Az utasításoknak megfelelően - az aljáig száraz. élesztő, liszt, víz, akkor van egy hosszú próba. Itt minden világos. Mit szólnál a nyershez? FENNEK VAGY FENNEK? És talán ebben az esetben megváltoztatja a könyvjelző sorrendjét? Víz le, liszt fel? És még egyszer, hova emelkedett a nyers élesztő? Figyelembe véve, hogy a t szintezés 30-60 percig tart. Válaszolj kérlek.

[Susan]

Susan, A friss élesztőt lisztté morzsoltam. Annak érdekében, hogy ne legyen idő előtti érintkezés a vízzel, mert az én Panasonic-omban van hőmérséklet-kiegyenlítés.

[Susan]

Susan, és megdörzsölöm cukorral, és megtöltöm folyadékkal. Ezután vajat, lisztet és a tetejéig egy mélyedéses sót, hogy idő előtt ne találkozzon az élesztővel. Nagyszerűnek bizonyul

Napi fehér kenyér élő / préselt élesztővel Panasonic SD-2500 kenyérsütőben

és ledarálom a cukorral

Ne tanítson rossz dolgokat az újoncoknak.

Egyébként senki sem próbálta csökkenteni az élesztő és a cukor mennyiségét, hanem az élesztőt vízzel kevergetve hagyta, hogy részben liszttel keveredjen. Nos, mi történhet ebben az esetben, kivéve az íz javulását? Jövő héten kipróbálom - hetente egyszer sütök HP-ben, a maradék idő a rajzfilmben. És egy kilogramm liszthez elegendő egy gramm élesztő cukor hiányában.

Ne tanítson rossz dolgokat az újoncoknak.

Már megbeszéltük ezt a témát, és van annyi rossz, mint jó. Hova van írva, hogy káros ??

Egyébként senki sem próbálta csökkenteni az élesztő és a cukor mennyiségét, hanem az élesztőt vízzel kevergetve hagyta, hogy részben liszttel keveredjen.Nos, mi történhet ebben az esetben, kivéve az íz javulását?

Az olasz kenyér legegyszerűbb receptje KhP-ben pontosan cukor nélkül, és csak sós, finom kenyeret kap. A sótartalom természetesen a só mennyiségétől függ.

A cukormentes kenyér az utolsó a receptlapon.
itt

És egy kilogramm liszthez elegendő egy gramm élesztő cukor hiányában.

Mennyi ideig tart a folyamat a gyúrástól a kenyérkészültségig?

Mennyi ideig tart a folyamat a gyúrástól a kenyérkészültségig?

Természetesen nagyon sok. Körülbelül déltől egy nem túl meleg szobában. Igaz, az eredmény megéri. Ezért érdekel - talán itt is javíthat ilyen módon egy kicsit az ízén? Bár igen, akkor könnyebb a francia beillesztése.)))

Már megbeszéltük ezt a témát, és van annyi rossz, mint jó. Hova van írva, hogy káros ??

Mindenhol.)) Ezek a sütés alapjai.
Nem érvelek abban az értelemben, hogy nem várom el ezt. Nos, valaki megtanította ezt, és az eredmény megfelel - és jó egészséget! De egy kicsit ellenzem, hogy tanácsot adjak olyan minősített erőforrásokkal kapcsolatban, mint az "élesztő őrlése cukorral" vagy "a szóda eloltása ecettel". Sajnálom.

Nagyon köszönöm a válaszokat, Anchic, Thalia! Mindenképpen leiratkozom a történésekről.

Természetesen nagyon sok. Körülbelül déltől egy nem túl meleg szobában.

Ez az. És ne keverje össze azokat a kezdőket, akik egyszerűen KhP-ben sütnek, ennek a saját technikai és technológiai kerettel rendelkező eszköz szabályainak megfelelően.

És ne keverje össze azokat a kezdőket, akik egyszerűen KhP-ben sütnek, ennek az eszköznek a szabályai szerint,

Tehát ezért írta a kezdő, hogy NEM tervezi a sütést a készülék szabályai szerint, nem?

Natasha, csak imádlak, nagy okos lány vagy, de te magad is megérted, hogy azonnali tanulás helyesebb, mint későbbi átképzés. Ha a kezdetektől fogva lehetséges, hogy az élesztőt nem tönkreteszik tartósítószerekkel (és a cukor tartósítószer, pusztító tulajdonsága ezen alapul - az élő sejtekből származó víz ozmotikus kivonása), akkor ezt azonnal megteheti. Miért kell meghosszabbítani a kiválóság felé vezető utat?

Mindenhol.))

Lenochka, pontosan hol olvashat erről?

Én például sem alvás, sem szellem, hogy ezt nem szabad megtenni ...

Még meg kell érteni, miért?

[Inna]

Ó, Innaigen, akkor találkoztam a szövegekkel, amikor csak elkezdtem mindenféle okosságot olvasni a speciális oldalakon (és nem csak a fórumokon és az LJ-n), ráadásul van egy megfelelő végzettségű barátom, aki, amint elkezdi leírni a folyamatok helyi tésztakémiáját, akkor lesz még pár évem, hogy kérdezzek valami ijesztő dolgot. Nos, valahogy végül sok évvel ezelőtt a fejemben nem volt jó ezt megtenni.

És miért - így írta fent.
Végül is a termékkel végzett minden cselekedetünknek bizonyos jelentéssel kell bírnia. Miért van szükségünk értelmetlenségre?)) És mi értelme van egy terméknek nagy koncentrációjú cukorral való összekeverése, kivéve a konzerválást? Az élesztő lények törékenyek, állítólag védve vannak a negativitástól. Távolodjon el a sótól, távolodjon el az olajtól, távol a cukortól ... Takarmány vagy gyenge édes habarcs, vagy liszt.

Időnként kézi gyúrással akadok el - a tésztát csak élesztő + víz + liszt + kanál cukorhoz kezdem, és a cukor, a só és a vaj nagy részét egy-két apró emelkedés után bevezetem. Istenem, milyen mennyei szerkezete van a tésztának! A férj a munkahelyén fogja kezelni a fiatal hölgyeket, így aztán kikapcsolják a telefont - receptet kérnek. És nincs recept, csak úgy lehet elvégezni a tesztet ugyanazon banális összetevőkön.) De nagyon szomorú, igen - egy adag adagolása problémát jelent a liszttel, mert azt is ki kell tölteni, és kézi tésztát készítek "szemmel". ((

Támogatni fogom Lenát - bár rendelkezésre állt Lyudmila magazinja (marina-aga), sokat olvastam benne. És arra is rájöttem, hogy a cukor nem jó az élesztő számára. Nagyon ajánlott egy tésztakeverési rendszert, amely először keveri össze a vizet, a lisztet és az élesztőt. Körülbelül 15-20 perc autolízisre van szükség, és csak ezután adunk hozzá sót, cukrot és olajat.És az olaj az utolsó dolog.

[Anchic]

Anchic, Anh, köszönöm.

Általában az élesztő tészta nagyon egyszerű tészta, sok hibánkat megbocsátja, és mégis elég ízletesnek bizonyul. Ezért néha a hibák egyszerűen azért halmozódnak fel, mert "ez már jó, és mi mindig is így tettünk". És néha elgondolkodhat "miért működik ez így", és megpróbálja megérteni, hogy lehetséges-e még jobban megtenni. Van, akinek remek tésztája van csak szeszélyből, olyan tehetségük van. Nagyon nehéz volt számomra, "süket" vagyok ebben a tekintetben. Ezért sokat kellett olvasnom és kísérleteznem, hogy megértsem, mi akadályozza a tökéletesség felé vezető utat.)) Még mindig messze vagyok a tökéletességtől, de legalább valami elkezdett működni. A bagett vágásai még mindig nem jönnek ki következetesen, itt ...

És hogy a tesztben nincs apróság, az már régóta ismert, még a nagymamám is azt szokta mondani, hogy "ugyanabból a kínból, de nem ugyanazokból a kezekből".

Minden nagyon-nagyon érdekes. ezért amikor az élesztővel kapcsolatban kérdeztem, azonnal megírtam, hogy hagyományos módon tenyésztem őket ((2-3 evőkanál. l. víz, 1/2 ek cukor, liszt a kés hegyén). A kérdés az, hogy hova kell önteni ezt a szivacsot? Megtalálta ezt az információt. Az egyik pék csak a Panasonicról ír: ha nyers élesztőre váltunk, akkor a termékeket fordított sorrendben helyezzük el - először lisztet, majd vizet, és az élesztőt kell a tetejére önteni? Vagy víz, élesztő, liszt? Melyik a helyes? Nyilvánvaló, hogy ezeket a lehető legnagyobb mértékben el kell különíteni a sótól és az olajtól. Apropó olaj. Próbált már valaki vaj NÉLKÜL kenyeret sütni? Vagy mégis legalább minimális mennyiségben legyen jelen? Ez azt jelenti, hogy holnapután azt akarom, hogy az első héten szigorúbb legyen a bejegyzés, különben az x / n megvétele negatívan befolyásolta az adatot.

Ezért néha a hibák egyszerűen azért halmozódnak fel, mert "ez már jó, és mi mindig is így tettünk".

Len, de számomra, miután elkezdtem cukorral aktiválni az élesztőt Natasha (Thalia) módszere szerint, a kenyér sokkal jobbnak bizonyult - ízében és állagában egyaránt. És ráadásul ezt nemcsak búzatésztával kezdtem el, hanem keverékkel is. Miért kellene akkor ezt a módszert hibásnak és károsnak tartanom?

Nagyon szeretném, ha Tanya-Admin csatlakozna a párbeszédhez