Sózott (pácolt) gomba, későbbi feldolgozással, hűtőszekrény nélküli tárolás céljából

és ha nem gördíted a gombákat, hanem így hagyod, akkor sokáig tárolják őket?

Gomba van a tartályban, elnyomás alatt. A sóoldat minimális mennyisége.
Nem hűtőben tárolom, kis üvegekbe tekerem, egyszer eszem.
A gomba úgy fog viselkedni, mint a közönséges pácolt. Fehér bevonat és penész képződik. Én ezt nem eszem.

Váltani fog, könnyebb azonnal üvegekbe zárni, és valószínűleg gombával megy NG-be

[OlgaGera]

OlgaGera, nagyon sok sós tejgomba, gomba, volushki, de soha nem hengerelt! De ez olyan kényelmes. Nagyszerű köszönöm!

[Liliom]

Liliom,
Próbáld feltekerni. Itt a lényeg a már sózott gombák forralása. És hogy milyen recept szerint kell savanyítani, ez már ízlés kérdése

[OlgaGera]

OlgaGera, Mindenképpen megpróbálom, a lényeg, hogy gombát találjak.

Itt vannak, készen állnak a forrásra

[OlgaGera]

OlgaGera, A szépség!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, köszönöm a sózott gombák receptjét, szinte minden nap eső van, és sok a fehér.

sok fehér.

Milyen jó! Só

Ebben az évben egy teljes repülés a csavarral. Ezért egy könyvjelző a következő évig, nagyon szeretném, ha az év gomba lenne. A lényeg, hogy ne felejtsd el
Amit még soha nem sóztam, az a vaj. De nekem úgy tűnik, olyanok lesznek, mint a medúza. Lehet valakinek tapasztalata és megértése arról, hogy mi a sós vargánya?

hegeszteni a fedeleket.

... finomabb lesz

mint a medúza

Nem. Ha csak picik. Nos ... egy malacos sapka. Másokat nem visznek ide.
A hordóban normálisan viselkednek. Ropogós, mint egy szürke tőkehal.

[Lelka]

Lelka, tehát nagyok vagyunk és nem szüretelünk, csak ha erősek - akkor szárításra. És pácolja az apróságot. Meg akartam mutatni, de az újítások nem teszik lehetővé a fénykép beszúrását
Egyébként nagyon ajánlom a szárított vargányát

Nagyon ajánlom a szárított vargányát

Régóta tudok erről.
A legfinomabb szárított vajból készült leves))))

az újítások nem teszik lehetővé a fénykép beszúrását

furcsa, tegnap beillesztettem újításokkal, problémák nélkül.

[OlgaGera]

OlgaGera, mondja meg nekem, mint a sózás szakembere: ha a gomba egy része már megerjedt és 4 nap alatt készen áll a hidegre küldésre - lehetetlen újat hozzáadni? Még akkor is, ha mindent összekeversz? Fermentál más ételekben? Mindig nagy adagot erjesztettem egyszerre, és idén minden nap először gyűjtök egy kosarat különbözőből - így a séma megváltozott. És a nagymama, aki annyira megsóztatta a gombákat, már nincs ott - nincs kit megkérdeznie ((

[Anna]

Anna, tud! Hozzáadhatja és összekeverheti.
Óvatosan távolítsa el a bundát, tegye bele a gombát. És így tovább, amíg a tartály meg nem telik.
A faluban tanítottak és tettek. Honnan származik a recept.

De a nagy hordót, amely tele van friss adagokkal, kint tárolják? Vagyis ~ 10 fokos tempó a nap folyamán? De más körülményeim vannak: vagy egy olyan helyiségben, ahol az arány 20 fok, vagy a hűtőszekrényben, ahol 5. Tehát úgy gondolom: a helyiségben az erjesztettek elsőként savanyulnak meg több mint 4 napos expozíció után, és az utolsó hozzáadottakat a hűtőszekrényben alulerjesztik?

[Anna 1957]

Anna 1957, Gombát sózok az utcán. Nem tartom őket otthon. Vagy az öltözőben. Ugyanaz az utca, csak a tető alatt. A pad alatt állnak. 40 literes tartály. Meg tudom tölteni az egész évadot. Az évtől függ. Az első adagot megerjesztettem, és már ott is hozzáadom.

Igen, a kérdés nem tisztázódott a feltételeimmel)). Az utcáról - világos.

[Anna 1957]

Anna 1957
Nem kockáztatom. Sózzon külön tételekben, de én már sózottakat kombinálok.

Sózzon külön tételekben, de én már sózottakat kombinálok.

Tehát ugyanarra a következtetésre jutottam

a kérdés nem tisztázódott a körülményeimmel

Nem mondhatok semmit. Nem tudom, mert nem ezt tettem.
Leírtam a módszeremet. Több éve üvegekbe rakom a gombákat. Megtalálta itt a pincében.
Feldolgozásig a tartályban maradnak. Ez általában november.

[Lelka]

Lelka, és az összes gomba-pácolási szakember, segítsen, pliz. Most kivettem a tavalyi sózott gombát, és eszembe jutott, hogy tavaly szárított gyógynövényekkel sóztam. És ha az íze és aromája a legjobb, akkor az összetört szárított zöldek mindent elrontanak, különösen a ribizli "morzsát".
Ebben a tekintetben a kérdés az, hogy a sózókészletet megfelelő időben be lehet-e dobni a fagyasztóba és kivihetjük-e? Hatással lesz az aroma és az íz? Megolvasztás után megsavanyodik? Egyébként pedig fagyasztva tegyem-e vagy kiolvasztom? Vagy ez egyáltalán nem opció?
Nincs nyári rezidenciám, ezt a füvet előre meg kell vásárolni, vagy el kell venni a nyári lakóktól. Ugyanakkor nem tudok gombát szedni és ezeket a zöldeket rendezni.

[Anna]

Anna, Nem teszek semmit, kivéve a kaprot és a lavrikot. A tetején "bundával" ellátott kapor általában száraz szár, esernyővel. És sózott napernyők. Ha nincs napernyő, kapok kapros magot a gyógyszertárban, és használom.
Ribizlit és más zöldséget nem teszek. Szóval, sajnálom, nem segítek ebben a kérdésben.

ezt a gyógynövényt előre meg kell vásárolni, vagy a nyári lakosoktól el kell venni

Mi van, Anya?
Lavrik száraz. Kapros a gyógyszertárban. A varráshoz csak fokhagymát kell vásárolni.
Nincs kapros bunda, aztán csak egy tányér van a tetején, hogy megfulladjon. A gomba nem fog lebegni.

Mi van, Anya?

A sózott gombákba általában fekete ribizli leveleket, kaprot esernyővel, tormalevelet, fokhagymát teszek (ez mindig otthon van). De a többi zöld, lehetőleg friss, száraz, nekem a fent leírt problémák vannak.
És a lavrushkát és a többi fűszeredet pácolt gombákba tettem, két külön receptem van.
És soha nem tekerek gombát - vannak saját csótányaim))
Csak a levelek fagyasztásának kérdése érdekelt ((

Kapros magot veszek a gyógyszertárban

Muszáj megnéznem.

tegyél egy levelet fekete ribizli ,, torma levél,

Sosem tettem taoke-t. Nem fogom felszólítani

csak egy tányér a tetején, hogy megfulladjon. A gomba nem fog lebegni.

Van hűvös műanyag dobozom csavarprésszel a pácolt gombához. 20 euróért voltak a Finkben, aztán láttam, hogy 3-ért eladják őket. És vettem 3db-ot.

Ribizlit és más zöldséget nem teszek

És helyesen, az erdei falvakban, ahol egykor állami gombaközpontok működtek, soha nem fűztek gombát. A férjem erdei faluból származik, én pedig egy időben kihallgattam a rokonait a sózás témájában. És maguknak, kivéve a kaprot, a borsot és a szegfűszeget lavrushkával, nem adtak hozzá semmit, hanem egyszerűen egy nagy edénnyel, vagy egy speciálisan tölgyből készült körrel borítottak, amelyet korábban leforráztak. Soha nem láttam penészt.

egyszerűen egy nagy edénnyel vagy egy speciálisan tölgyből készült bögrével takarták le, amelyet korábban leforráztak.

Először is, az első évben, ronggyal borítottam. Nos, először egy kapros bunda, majd egy rongy és egy tányér és egy kavics a rongyon. Oh mamadaragaya ... egy idő után ez a szag ...

a kaprot, a borsot és a lavrushka-szegfűszeget leszámítva semmit nem adtak hozzá, hanem egyszerűen egy nagy edénnyel vagy egy speciálisan tölgyből készült bögrével borítottak be,

Nem a sajtóról van szó - bármilyen változatban jelen kell lennie. A gyógynövény pedig ribizli illatú, fokhagymával, tormával, ropogóssággal, tölgylevelekkel. A receptek különbözőek, ez ízlés kérdése. Nem erről akartam dönteni, hanem arról a lehetőségről vagy képtelenségről, hogy fagyasztott leveleket használjak pácoláshoz.

[Anna]

Anna, Csak a gombás tormáról és a tölgyfalevélről tudtam meg tőletek.
A főttekben, az asztalhoz, ribizlilevelekkel tolták őket. Ezek csak feketék.A fokhagymát már az asztalra tették. De a gomba, a fokhagyma, a torma, a tölgyfalevél sózásában ez számomra felfedezés

[Anna]

azzal a képességgel vagy képtelenséggel, hogy fagyasztott leveleket használjon pácoláshoz

Anna, Én is mindig sózom, ribizli levelekkel borítva, ahogy nagymamám tette. Ismerős illat.
Az elmúlt három évben könyvekben szárítottam őket (úgy, hogy laposak legyenek), de soha nem fagyasztottam le őket. Nos, miközben én a gombák kirakásával / mosogatással foglalkozom - a gombákra helyezett levelek kissé nedvesek és nem törnek el.
Nem segített a megfagyasztás kérdésében, igen

A receptek különbözőek, ez ízlés kérdése.

Inkább minden helység, saját szokásai, még az ősöktől is ... szerintem a szárított jobb, ha kapron teszteljük

Könyvekben szárítom (így laposak),

Ez egy lehetőség))

Én is mindig sózom, ribizlilevelekkel borítva, ahogy nagymamám tette. Ismerős illat.

Igen, nyilvánvalóan Szentpétervár ízlése))

Csak a gombás tormáról és a tölgyfalevélről tudtam meg tőletek.

És megpróbálod az érdeklődés kedvéért - hirtelen tetszik. Idén gombatenger van.
Olyan, mint a savanyú káposzta - egyszerűen nincsenek adalékanyagok, de van saláta, Provence-i - nem szeretem őket, egyszerűbbek állnak közelebb hozzám. Nyilvánvalóan csak a tejsav-erjedés tiszta ízét szeretem.

A főttekben, az asztalhoz, ribizlilevelekkel tolták őket.

Itt nem értem. Friss levél csak nyáron. És az asztalhoz csak főtt gombát, friss levéllel rakva? Nyáron általában megsütve fogyasztják, és télire később fagyasztják őket. Egyébként ebben a verzióban egyáltalán nem szeretem őket. Idén szeretnék kipróbálni a friss szeletek fagyasztását, hogy később megsüljek.

Idén gombatenger van.

egyetlen esőnk sincs. Száraz. És a hőség. tegnap +27. Ma kicsit jobban érzem magam
Nos, nem egy gomba ... a vargánya nem számít. Itt csak a vargányát vesszük figyelembe.

És megpróbálod az érdeklődés kedvéért - hirtelen tetszik.

Anh, ezt még uborkába sem teszem. Nem tetszik.

főzték a későbbi fagyasztáshoz télire

Ezt soha nem fogom megtenni. Ne és ne kérdezz. A sülteket jobb lefagyasztani.

Friss levél csak nyáron. És az asztalhoz csak főtt gombát, friss levéllel rakva?

Igen. Ez egy nyári étkezés.
Forraljuk fel a gombát, meg lehet csinálni só nélkül. A gombákat rétegenként elkapjuk egy mély tálban - adjunk hozzá egy kis fokhagymát és egy ribizli levelet, teljesen zárjuk le a réteget. Ismét gomba, só, fokhagyma, ribizli. levél és amíg a gomba el nem fogy.
Tisztítunk, burgonyát főzünk, a gombákat beöntjük. Mivel a burgonyát megfőzték, lehetőség szerint kaptak egy ribizlilevelet a gombákból, illatos olajjal ízesítve, és ehet.