Házias szambusa a sütőben - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Sambusa a sütőben otthon

Kategória: Péksütemények

Konyha: Tadzsik

Hozzávalók
Tészta
kész puff vagy álpuff * (lásd a receptet)
Töltő
Zsíros hús (ideális esetben bárány)	400 g
Hagyma	3 db
Só, fekete és pirospaprika, kömény, koriander	íz
Növényi olaj (opcionális)	1 evőkanál. l

Főzés módja

A szambusa nagyon hasonlít a szamszára, az egyetlen különbség a nemzetiségben van - a szambát Üzbegisztánban, a szambust pedig Tadzsikisztánban készítik.
A sütőben a sambus elkészítésének legegyszerűbb módja a kész leveles tészta. Ma úgy döntöttem, hogy kipróbálom a recept tésztát:
Univerzális tejsavótészta (álrétegű)
Előzetesen elő kell készíteni a tésztát. Hagyja 2-3 órán át a hűtőszekrényben állni.
A húsos tölteléket a tésztával egyidejűleg is megfőzöm. A töltelék sokkal aromásabb és finomabb lesz, ha hagyja, hogy a hús hagymával és fűszerekkel pácolódjon. Ugyanígy elkészítem a tölteléket a nagyoknak Pirogue hússal és burgonyával.
Vágja a húst apró kockákra. A hagymát vékonyan szeletelhetjük negyedekre vagy akár kisebbekre is. Fűszerezzük sóval, piros és fekete borssal, zúzott köménnyel, korianderrel és vajjal. Töltsön vizet, hogy a töltelék szaftosabb legyen, és jól keverje össze. Fedjük le fóliával és tegyük a hűtőbe.
A kész tésztát két részre osztjuk, feltekerjük a kolbászokat, mindegyiket 6-8 részre osztjuk.
Nagyszerű réteget adhat a tésztának, ha először kinyújt egy darab tésztát és feltekeri, majd ellapítja és kitekeri a töltelék alá. Alakítunk, csipegetünk, tepsit teszünk lefelé a varrással.
A tetejét megkenjük egy tojással, megszórjuk szezámmaggal vagy nigellával (nigella). Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük 180 fokos hőmérsékleten. A sütési folyamat során megfigyeljük, hogy nincs túlzott sütés, általában 30 perc múlva fóliával letakarom a lapot pitékkel, és alatta sütöm. Sütés után további 10-15 percig hagyja a fólia alatt.

A felkészülés ideje:

45-50 perc sütés

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Sokan úgy vélik, hogy az igazi szambusa (samsa) csak a tandoorból származik - egyáltalán nem, a tandoor módszer az egyik lehetőség, csak talán a legrégebbi és a legjobb! A Sambusát kemencékben / kemencékben is sütik, sőt nagy mennyiségű olajban sütik, például a pogácsákat, csak ebben az esetben a félholdak mérete meglehetősen kicsi. A sült sambus a négyzet alakú raviolihoz hasonlóan készül, ebben az esetben a töltelékben, gyakrabban tökben vagy zöldben. Mindezen típusú sambusok esetében a tészta is természetesen különbözik. A tandoor esetében mind élesztőt, mind kovásztalan (nem puffasztott) anyagot használnak, a sütőnél előnyösebbek a különböző típusú puffadások, és a tészta sütéséhez hasonló lehet a cheburek (vízben vagy tejben) vagy a közönséges élesztő.
A pogácsák alakja lehet kerek, ovális, négyzet alakú vagy háromszög alakú. Különböző töltelékkel rendelkező sambuszok sütéséhez gyakran különböző formákat használnak.