Pörkölt áfonyában sült sertéskaraj

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés karaj (csont nélkül)	1 kg
Fagyasztott áfonya	75 g
Cukor	25 g
Víz	1 evőkanál. l.
Só bors	íz

Főzés módja

Öblítse le a karajat és törölje szárazra papírtörlővel. Fűszerezzük sóval, borssal, és jól megmasszírozzuk a húst. Helyezzük egy pácoló edénybe. A Status vákuumtartályt használtam.

Helyezze a fagyasztott áfonyát egy mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe, adjon hozzá cukrot és keverje össze. Öntsön vizet és tegye a mikrohullámú sütőbe 1 percre, 750 W teljesítményen.

Vegye ki, keverje össze és tegye újra 30 másodpercre. Mindezt meg lehet tenni kályhán vagy rajzfilmben. A lényeg, hogy az áfonya megpuhuljon.
Most az áfonyát turmixgéppel kell összetörni.
Az apróra vágott áfonya felét tegye a húsra, és ecsetelje át.
Fordítsa meg, fektesse le a maradék áfonyát, és mindent ismét jól bevonjon.
Becsukom a fedelet és kiürítem (használhat szokásos ételtartót). 2-3 órára hűtőbe tettem.
3 óra múlva kiveszem a húst (az áfonya szinte teljesen felszívódik. Ha túl sok van belőle, akkor a felesleget törölje le egy törülközővel, különben megég a hús) és
Fóliára helyezett tepsire tettem, oldalakat készítve, hogy a húslé sütéskor ne folyjon ki.

A tetején fóliával takarja le, hogy ne érjen hozzá a húshoz. A széleit kissé behúzom, hogy fél óra múlva könnyen eltávolítható legyen. Ezt követően előmelegített sütőbe tettem, és 190 fokon 30 percig sütöttem. Aztán leveszem a felső fóliát és kidobom. A hőmérsékletet 200 fokra állítom, és további 30 percig sütöm aranybarnára. Ezután átfordítom a húst a másik oldalra, és 15 percig aranykéregre hozom. És belenéz a sütőjébe.