"Márvány" hús

"Márvány" hús

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
csirkemell (filé)	800 g
só	13-15 g
őrölt édes paprika	1 teáskanál
füstölt édes paprika	0,5 tk
száraz fokhagyma	1 teáskanál
azonnali zselatin	25 g
5 paprika keveréke, frissen őrölt	íz
szárított paradicsom *	2 evőkanál. l

Főzés módja

• Vágjuk a csirkemellet hosszában hosszú csíkokra.

• Sózzuk, fűszerezzük, apróra vágott, szárított paradicsommal (vagy olajbogyóval, kaliforniai paprikával), zselatinnal.

• Keverd össze. Hagyja szobahőmérsékleten egy órán át, hogy a csirkét áztassa a fűszerekkel.

• Helyezzük át egy sütőhüvelybe úgy, hogy a csirkeszeletek kibéleljék az edény hosszát.

• Helyezze a hüvelyt a formába. A formám túl nagy volt ehhez a húsmennyiséghez, ezért eldobható literes formát tettem bele.

• 180 ° C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

• Vegye ki a sütőből. Hűtsük le (az egyik oldalon kinyithatja a hüvelyt, és felszabadíthatja a felesleges gőzt).

• Fedjük le fóliával. Tegyen egy táskát a tetejére (nekem van egy táskám 1 kg sóval). Hűtőszekrényben 8 órán át.

• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

A jó étvágyú csatorna receptje! Irina Podolyantól.

Szép ... és sonkába nyomható, és szárított paradicsom darabokban sütés nélkül, nyomja meg, ha kész, finomabb lesz

[Sonadora]

Sonadora, Manechka olyan szép! Finom csirke!

Megőrülhetsz ...
Ez zhezh!
Soha nem gondoltam volna, hogy ilyen nehéz.
Először egy retket láttam egy receptfotóból, kételkedtem benne és jöttem.
Itt zhezh !!!
Manyun, általában !!!

[Zongora]

Lányok, bocsánatot kérek. A recept már a fórumon található: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Zongora, Elena, attól tartok, hogy egy sonkagyártóban nem fog működni. A húst összenyomják, és a zselé nagy része a tetején lesz.

[Sonadora]

Sonadora, Elmentem és néztem, a főzési módszer más.
Manechka, szerintem a recepted tovább élhet!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, nekem úgy tűnt, hogy egytől egyig.
Úgy gondolom, hogy ha van valami, a moderátorok egyesítik a témákat, én pedig eltávolítottam a versenyből.

[Manya]

Manya, egy csodálatos recept az új év előestéjén

[Manyun]

Manyun, minden más. Ne törölj semmit.
Szívesen.

[Albina]

Albinaigen. Nem zavaró, és kísérletezhet az ízléssel. Legközelebb sertéshúsból készítem, csak növelje kissé a hőmérsékletet és az időt.

Ritus, ez olyan hülyeség, helyes szó. Egy recept nagyjából nem számít.

RÓL RŐL! Már megtettem ezt, bár a receptet a zsarnokban vettem. Finom, csináld, nem fogod megbánni.
Ember, gyönyörű!

Nincs tőled élet, Manya! Az éjszaka tisztességes emberek udvarán van, én pedig főzni megyek ...

És hol?
Az eredmény:

Minden tiszteletem egy másik recept írója iránt, nagyon szeretem a húsát, Manya. Az elkészítés / felhasználás formája kényelmesebb. Ne törölje!

[Lenus,]

Nincs tőled élet, Manya!

Lenus, légy türelmes egy kicsit. el foglak hagyni Elmegyek nyaralni - pihenni fog.

És hol?

Csatlakozom a Voroshoz. Hol van az eredmény?

Ne törölje!

Julia, Csak a versenyből távolítottam el.

És hol?
Az eredmény:

Hol van az eredmény?

Gyyy, igen eperfa, eperfa. Shikardos kiderült!




Olyan erős, döbbent! A monolit egyenes! Skusnaaaa!
Az egyetlen dolog, hogy itt csesztem fel a kicsi ...
900 g filé volt, úgy gondoltam, hogy mind a 15 g sót bele lehet tölteni - nekem ez sós. A következőben. egyszer (és nincs messze, határozottan) teszek 13 g-ot.
És én sem engedelmeskedtem neked, és nem hűtöttem le megfelelően a húst (ahogy megértem, szobahőmérsékletre kellett hűteni, és csak ezután tegyük a "sajtó" alá).És a húst a sütő után csak egy órára tettem az ablakpárkányra, nagyon nem fázott le, és megnyomtam, és hűtőbe tettem. Szerintem sok zselé ment a szélére emiatt. És vele még szaftosabb lenne. Néz.
De még mindig nagyon tetszett - okosan néz ki, felkészül - cs (ott nincs mit tenni), de az ízéről nem tudok mit mondani.
A napon szárított paradicsom pedig itt van a témában. Manechka, köszönöm! Bár nincs tőled élet, mégis szeretlek, finom ételekkel etetsz minket.
Ó, majdnem elfelejtettem! Manechka, édesem, milyen jó ember vagy, akit említettél az eldobható penészről. Most kaptam ugyanazt a tervet, mint a tiéd. Egyébként nem működött volna, mivel a fő formám túl hosszú.

Phew, a fenébe is, a képek annyira mérgezőek, basszusok! Normál fény nélkül és a narancssárga táblán ... fáj nézni. Elnézést kérek, ha idegeket vágok valakinek.

Shikardos kiderült!

Lenusya, de egy szót sem! Milyen szép és lédús volt! És milyen sima és szép minden oldalról! Pasibki, kedves, hogy megpróbálta megosztani ilyen szépségét.

Pasibki, kedves, hogy megpróbálta megosztani ilyen szépségét.

Igen, ne kérdezz, hospad, fordulj. Jé

Manechka, köszönöm! Ilyen tiszta recept, döbbenten!
Törökország és brokkoli következik a sorban.
Inkább megenném ezt ...

pulyka brokkolival.

Finomnak kell lennie, Lenus. Valószínűleg zöldborsóval próbálkozhat.

Szűz, és egy suvid, amelyet téglalap alakú megnyomás követ, egy kört ad - mit gondolsz? Most a más módon főtt hús keménynek és száraznak tűnik számomra. Valószínűleg a zselatin, amikor kihűlt, gélesíti a húslevest, amely mindig

[Anna]

és egy utólagos téglalap alakú préseléssel ellátott suvid gördülni fog - mit gondolsz?

Anna, zseniális ötlet! Azt hiszem, ebben az esetben a zselatin mennyisége (a receptben szereplő mennyisége nem ad pihenést) csökkenthető.

Anh, és ha látja, akkor milyen hőmérsékleten és meddig gondolja?

Igen, nekem úgy tűnik, ugyanúgy, mint általában a mellét: 63 fokon 1-1,5 óra.

Köszönöm.

[Anna]

Anna, kérlek írd meg hogyan történt. Érdekes.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, amíg készülök, te már főzsz sous-vide-ot, ma megyek veszek egy pulykát és kipróbálom a sous-vid-et a Martámban Manya, és mennyi zselatint tud csökkenteni?

Itt. Souvid üveggel lezárt edényben.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, milyen szépséget és finomakat tudok elképzelni, Anna, mennyi zselatint tettél?

2 mellre vágva a tartály méretére - 10 g zselatin. Kicsit elrontottam - túl szorosan megtöltöttem a tartályt, és nem záródott hermetikusan

Anh, nem értetted, először megláttad a táskában, majd betetted egy edénybe, hogy megnyomható legyen? Már csomag nélkül?

Nem nem nem. Van egy üvegtartályom szilikon tömítésekkel - lezárva. Szibarit túrós ételeimet készítem benne - sibcake és sibier. És ezt a húst beletette. Szükséges volt egy tömítést elhelyezni a csomagból közte és a p / e fedél között - nem sejtettem. És nem is tettem rá a terhelést - lenyomtam a fedelet, és onnan folyt a húsleves. Röviden, legközelebb figyelembe veszem a hibákat.

Valószínűleg az üveg státusza vákuumtartályban is elkészíthető

Egy biztos, csak nincsenek nálam.

[Anna]

Anna, gyönyörű hús lett! Legközelebb úgy teszek, mintha. Még egyszer köszönöm az ötletet. Esetleg kiadhat egy külön receptet a megfelelő részben, hogy ne tévedjen el itt?

és mennyi zselatint tudsz csökkenteni?

10-15 gramm, valószínűleg (800-900 gramm hús esetében).

[Manya]

Manya, Újra meg kell csinálnom rendesen - akkor kiadom, jó? Ugyanakkor megvalósítom néhány gondolatom.

Egyetért.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Megcsináltam

Állapotot készítettem egy üveg vákuumtartályban, saját pulykából, szárított paradicsomból, így kevesebb sóra volt szükségem, és valószínűleg túlexponáltam, több mint 2 órán át álltam a jelben, ez sok. Manya, még egyszer köszönöm

És ha nincs konténer, akkor először a csomagban lévő suvid, majd a csomagból töltsük át az űrlapra a hűtőbe ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, gyönyörű! És mennyi zselatint vett be?

Lerele, Irina, és hogyan lehet megnyomni? Esetleg sütőzsákkal együtt porszívózza a húst, majd formába (vákuumzsák nélkül) és prés alatt?

Itt van még egy öntvény

[Sonadora]

Sonadora, és ezért megkérdezem, hogyan kell mindent megtenni, az suvid táskái olyan kemények, nem tudják őket megfelelően összehajtani a formába, gondoltam, gondoltam, valószínűleg a sütőben fogom megtenni.
Nincsenek hermetikus formáim az suvid számára.

[Anna]

Anna, nagy! Azonnal főzött az üvegben, későbbi nyomás nélkül?

Irina, főzhet vákuumzsákban. Csak nem tudok rájönni, hogyan adhatok neki olyan alakot, hogy kényelmes legyen megtenni.

[Sonadora]

Sonadora, ahogy arról írtam, a zsákok nem vékonyak, bár kerek formában feltekerhetjük őket, mint a kolbász. Akkor hogyan lehet rájuk tenni a sajtót

[Sonadora]

Sonadora, Manya, vett 10 grammot, de valószínűleg nem elég. Legközelebb pulykával és gombával szeretnék foglalkozni

Azonnal főzött az üvegben, későbbi nyomás nélkül?

Igen. Szüksége van egy üvegre, amelynek torka egyenlő vagy nagyobb, mint az alja. Ezeket Auchanban vettem.

[Olga]

10 grammot vett fel, de valószínűleg nem elég

Olga, Köszönöm. 500 ml folyadékonként általában 10 gramm zselatint vesznek fel. Kiderült, hogy 63-65 ° C-on elveszíti gélesítő tulajdonságainak egy részét.

Anna, de jó-e akkor a kész termék a dobozból vagy a tartályból?

Anna, jó, ha a kész termék kijön a dobozból vagy a tartályból?

Késsel fogtam - minden kiugrott.

Bírság. Tehát keressünk megfelelő üvegeket.

Lányok, a füstölt paprikán kívül minden van. Megteheti nélküle? Hogyan befolyásolhatja az ízét? Vagy esetleg helyettesíthető valamivel? Talán már feltettek ilyen kérdéseket, de sajnos nincs idő végignézni az egész témát. Köszönöm a megértésed.