Gombóc, tészta, gombóc

[Tészta galuskához, galuskához, tésztához - receptek, Admin elkészítése]

Tészta galuskához, galuskához, tésztához - receptek, Admin elkészítése

Ebben a témában szeretném elmondani és bemutatni a gombóc tésztám receptjeit és elkészítésének elvét - hogyan csinálom.

A Pelmeni tészta pusztán feltételes név.
A Pelmeni tészta gombóc, gombóc, manti, tészta és sok más kovásztészta termék készítésére alkalmas.
És minden háziasszony receptje szerint összegyúrja a tésztát, és kézzel vagy írógéppel a kívánt vastagságúra kinyújtja a tésztát.
Bármely gombóc tészta elkészíthető kézzel, kenyérsütőben vagy konyhai robotgépben.
Ezen módszerek mindegyikéhez eltérő mennyiségű folyadékra lehet szükség.

A gombóccal való munkavégzés szakaszai:
1. tészta dagasztása,
2. a tészta érlelése (érlelése),
3. kinyújtjuk a tésztát,
4. a tésztát darabokra vagy tésztára vágjuk,
5. a tészta darált hússal való megtöltése,

Ezután főzzük, sütjük vagy tároljuk a fagyasztóban.

Három alapvető tésztareceptem van ma:
1. Egyszerű tészta a tojásokon

2. Kefir tészta

3. Tészta tojásra és száraz borra

Egyszerű tojástészta - nagyon puha, műanyag tészta, jól alkalmas tekerésre, vágásra. Finom tészta és jól viselkedik darált hússal való töltés, forralás és fagyasztás közben.

Kefir tészta - csodálatos tészta! nagyon puha, műanyag tészta, jól alkalmas tekerésre, szeletelésre. Finom tészta és jól viselkedik darált hússal való töltés, forralás és fagyasztás közben

Tészta tojáson és száraz boron - a tészta száraz és a magas tojás jelenléte miatt eltörhet. Normálisan gurul ki, ízletes, és főzve, fagyasztva jól viselkedik.
A tészta gyúrása kenyérsütőben (víz 100 ml):
Pizza üzemmódban mindent beleteszek a kenyérsütőbe, amikor a zsemle formálódni kezd, adjunk hozzá 2 ek. olajokat növeszt, majd megforgatja (kalapáccsal) a tésztát, de csak melegítés előtt. Ezután kiveszem a tésztát, és kb. 20 percig a tál alá teszem próbára, majd hengerléskor dolgozom vele. A tészta sűrűségét és vastagságát a gyúrás során liszt hozzáadásával lehet és kell szabályozni.
Először tegyen 500 gramm lisztet, és akkor kiderül, mennyi lisztet kell még hozzáadni ahhoz, hogy nagyon sűrű és sűrű tésztát kapjon.
A kenyérkészítő keményen fog dolgozni, és a tésztának keménynek kell lennie.
Ha a tészta túl ragacsos, további lisztet kell hozzáadni (egy kicsit), a vödör táljának oldalának tisztának kell lennie (lásd a fotót). Ellenőrizze az ujjaival a tészta állagát - a tésztának szilárdnak és szilárdnak kell lennie.
A tésztát simára gyúrjuk. Az idő rövid.

A tészta összegyúrása a kombájnban (víz 150-200 ml)
Keverjen össze vizet, tojást, olajat. Tegyen száraz átszitált ételt a kombájn edényébe, adja hozzá a folyékony keveréket és gyúrja a kombájn leglassabb módján, amíg zsemlét nem kap, amely elmarad a tál falai mögött.
A gyúrási folyamat során lisztet lehet és kell is hozzáadni, hogy sűrű zsemlét kapjon.
A tészta sűrűségét és vastagságát a gyúrás során liszt hozzáadásával lehet és kell szabályozni.
Először tegyen 500 gramm lisztet, és akkor kiderül, mennyi lisztet kell még hozzáadni ahhoz, hogy nagyon vastag és sűrű tésztát kapjon.
A betakarító keményen fog dolgozni, és a tészta meredek legyen.
Ha a tészta túl ragacsos, további lisztet kell hozzáadni (egy kicsit), a tál oldalának tisztának kell lennie (lásd a fotót). Ellenőrizze az ujjaival a tészta állagát - a tésztának szilárdnak és szilárdnak kell lennie.
A tésztát simára gyúrjuk. Az idő rövid.

[Tészta galuskához, galuskához, raviolihoz, tésztához, a tojásokon és a száraz boron]

Tészta galuskához, galuskához, raviolihoz, tésztához, a tojásokon és a száraz boron

A "Kulináris titkok" könyvben olvastam a tészta új receptjét, amelyet ma bemutatok nektek. Rögtön el akarom mondani, hogy a tészta nagyon vékonynak bizonyult, jól kigördült és ízletes a termékek főzésénél.
A könyv tésztája a "tészta a tökéletes tésztához"
Mivel a receptekben feltüntetett összes termék (liszt) nincs meg, ezért azokat jelölöm, amelyekből a tésztát készítettem, vagy amelyek pótolhatók.

Mire van szükséged…
Búzaliszt -500 gramm
Búzadara liszt - 200 gramm. Helyettesíthető közepesen őrölt liszttel, durumliszttel.
Só - 1 evőkanál l
Tojás - 6 darab
Száraz fehérbor - 65 ml.
Készülj fel arra, hogy a feszes tészta leütéséhez esetleg több lisztet kell adnod.

Mi ...
A teljes főzési folyamatot a képeim mutatják.
A tésztát konyhai robotgépben készítettem dagasztó kampóval.
De elkészítheti a tésztát kenyérsütőben is.

1. Szitáljuk össze az összes lisztet, és keverjük össze egy tálban, adjunk hozzá sót.

2. Egy külön tálban habosra verjük a fehérbort tojással. A folyadék körülbelül 800 ml lesz, a petesejtem nagy volt.
Kezdésként ne használja az összes lisztet a receptem szerint, és szükség esetén adjon hozzá lisztet arra az esetre, ha a tojás kisebb lenne.

3. Öntse a tojáskeveréket a konyhai robotgép táljába a liszthez, és kezdje el gyúrni a tésztát. A tételt a legkisebb sebességgel végzem. Fokozatosan az összes összetevő gömbbé gyűlik össze, és a gyúrási folyamat során nem hagy ragacsos tésztát a tál falain.
A betakarító keményen fog dolgozni, és a tészta meredek legyen.
Ha a tészta túl ragacsos, további lisztet kell hozzáadni (egy kicsit), a tál oldalának tisztának kell lennie (lásd a fotót). Ellenőrizze az ujjaival a tészta állagát - a tésztának szilárdnak és szilárdnak kell lennie.
A tésztát simára gyúrjuk. Az idő rövid.

4. Tegye a konyhába kevert tésztát az asztalra. Most néhány percig kézzel gyúrjuk a tésztát a széleitől a közepéig, hogy a tészta zsemle, gömb alakú legyen, és a tészta szép, rugalmas, sima legyen. Nézd a képet.
A tészta készen áll!

5. A tészta állítólag megpihent és érett. Fedjük le a labdát egy felborított tálkával, és állítsuk ebben a formában 20-30 percig érlelni, utána kezdjük el kinyújtani a tésztát.

Tészta recept szerzőjének megjegyzése:
- Szeretek egy kis fehérbort használni a tésztában. Ízetet és aromát ad a tésztának, ráadásul a borban lévő alkohol kissé elpárologva tartósabbá teszi a tésztát, mint a tojásos tészta. Jó néhány tojást használok a gyengédség és a gazdagság érdekében, de a fehérbor ízet ad. "



Jó tészta tésztát mindenkinek

[Tészta érlelése és érlelése]

Tészta érlelése és érlelése



A tészta 20-30 percig feküdt a tál alatt.
A benne lévő összes összetevő megbarátkozott egymással, kombinálva, elosztva, átitatva a borszellemmel - a tészta működött! A tészta lágyabb, műanyagabb lett.
Most tovább dolgozhat a tésztával, és péppé sodorhatja.

[A tészta gurítása írógépen]

A tészta gurítása írógépen

Elővesszük a Gépünket, hogy a tésztát a szekrényekből és a szekrényekből lehúzhassuk!
Atlas írógépet használok, amelynek kocsi szélessége 14,5 cm.
Az 1, 3, 7 módokon 3 lépésben kinyújtom a tésztát - a tészta vékony.

Minden gép különbözik egymástól a hengerlés vastagságának számozásával.
A kocsimban ez:
Az 1 a legvastagabb tésztaréteg.
3 - sokkal vékonyabb.
3. - még vékonyabb. Egy ilyen tészta átsüt a szőnyeg mintáján, és alkalmas gombócok töltésére és tészta vágására.
Válassza ki a tésztahengerlés módjait.

Vegye figyelembe azt is, hogy a tészta forraláskor mindig megduzzad, ezért mindig vékonyabbra nyújtsa a tésztát - de ne vigye túlzásba, hogy elkerülje a tészta elszakadását. (lásd a fotót)



A tészta hengerlésének módszerét a recept készítőjének tanácsára alkalmazom - a tésztát borítékba hajtomés megjegyzést fűzök ehhez a módszerhez, sőt megosztom a benyomásomat.

1. Vegyünk egy kis darabot egy nagy tésztagolyóból, éppen annyit, hogy ezt a darabot feltekerjük, darabokra vágjuk, és legyen időnk gombócokat (gombócokat) ragasztani belőle.
A tésztával való munkavégzés során mind megpuhulhat, mind kiszáradhat - és kialakulhat olyan helyzet, amikor nincs ideje kitölteni az összes darabot, és a tészta már nem megfelelő - meg kell dolgoznia és feltekernie újra kint.

2. Először egy tésztadarabot gyúrunk réteggé a kezünkkel, vastag süteményt készítünk belőle, majd átengedjük a gép hengereinek 1 (vastag) módján.
- Kivesszük és az asztalra fektetjük, mindkét oldalán liszttel poroljuk, átfedő betűvel hajtogatjuk (hogy három réteg tészta legyen), és ebben a formában az 1. módban ismét áthúzzuk a hengereken. (vastag).
- Ily módon (borítékba hajtva) háromszor át kell vezetnie a tésztát a hengereken.

3. majd a szokásos módon kinyújtjuk a tésztát - a 3. módban (kevésbé vastag) egyszer hagyja ki. Ugyanakkor, valahányszor liszttel portalanítunk a tésztából, az nem tapad a hengerekhez és az asztalhoz.

4. Most nyújtsa ki a tésztát a 7. módban (nagyon vékony). Nagyon vékony tésztát kapunk, amely darált hússal tölthető meg. A tészta műanyag, vékony, a szélei jól össze vannak tartva, a tészta szükség esetén kissé kinyújtható.
Lásd a fenti képet.

Tanács:
- A tészta összecsukása, mielőtt áthúzná a gépen, azt jelenti, hogy a tészta egyenletesen nyúlik meg, így a tészta sima és sima lesz.
- Miután a tál alá került, a tészta nagyon puha és enyhén ragadós lesz. Ezért hozzáadhatja a tészta sűrűségét, ha mindkét oldalon lisztet porol be a tésztából, mielőtt minden hengerre gördítené.
Ez a módszer akkor is jó, ha valamilyen oknál fogva a tészta x \ n után puhának bizonyult (nincs elég liszt).
- Amikor egy réteg tészta kerül ki a gép görgőinek alól, harmonika módjára összehajlik alattuk, ami a tésztaréteg ragadásához és elutasításához vezethet. Ezért segítse a tésztát a kezével, amikor a tészta felhalmozódik, mozgassa szét a harmonikát, egy rétegben húzza a tésztát az asztal mentén.
- A tészta hengerlésénél próbálja meg elosztani a tésztát a kocsi teljes szélességén (hengerek), különösen az utolsó hengerelési módokban. A réteg egyenletes lesz, azonos szélességű, kényelmes ilyen réteggel tovább dolgozni.

[Gombóc]

Gombóc



Ezekből a képekből minden világos és észrevételeim nélkül
Ha kérdésem van - válaszolok

[Darált hús galuskához és töltelék orosz raviolihoz (gombóc)]

Darált hús galuskához és töltelék orosz raviolihoz (gombóc)



Darált hús galuskához



Szerkezet:
Hús - 1 rész marhahús, 0,5 sertéshús, 0,3 bárány.
Ezenkívül - hagyma, só, fűszerek, friss kapor, víz.
A húst átengedem a húsdaráló finom rostélyán.
Finoman aprítsa fel a hagymát késsel.
Mindent összekeverek és hozzáadom a többi terméket, megkóstolom a sót, beállítom az ízét.
Sok nyers vizet adok hozzá, hogy a darált hús folyékony legyen - ettől a húsleves gombócok belül, a darált hús puha lesz.
Keverjünk el mindent jól - kész a darált hús!
A fotón gombócokat főztek csirkehúslevesben.

Darált hús raviolihoz (gombóc)



Piros hal ananász.
Az eredeti szerint friss ananász és friss lazac kerül felhasználásra. Nem volt se egyik, se másik.
De volt néhány szelet enyhén sózott lazac és egy doboz konzerv ananász.
Darabokra vágva, hozzáadva frissen őrölt fehér borsot, egy csepp szárított bazsalikomot (zöld), pár evőkanál. l. olivaolaj.
Hagyja 30 percig főzni a hűtőszekrényben, kóstolja meg - ha szükséges, adjon hozzá még egy csepp sót.
Ennyi, kész a töltelék!
Már vettem egy mintát galuskából (ravioli) - tetszett! Ízében kellemes, finom töltelék.
Ilyen gombócokat jó hozzáadni húsleveshez vagy halászléhez, adagonként 2-3 darabot - pikantériát és kellemes ízt ad.
A fotón a gombócokat pároljuk, tejfölt adunk hozzá.

Friss spenóttal és sajttal.
Friss vagy fagyasztott spenót. 100 gramm spenótfagylaltom volt. Kiolvasztjuk a spenótot, egy serpenyőben vajat 1 teáskanállal felmelegítünk, amíg a folyadék elpárolog, hűtsük le.
Adjunk hozzá kockákra vágott házi sajtot (vagy száraz túrót, ricottát), egy kevés kockára vágott Dor Blue sajtot, őrölt bazsalikomot, őrölt borsot, 1 kis tojást. Kóstolja meg és javítsa ki, ha szükséges.
Mindent alaposan összekeverünk és óvatosan, majd hagyjuk a hűtőszekrényben infundálni.
Tisztességes töltelék azoknak, akik szeretik a spenótot és a sajtot.
Az is jó, hogy ilyen gombócokat adjunk különféle húslevesekhez és különféle levesekhez, mint adalékot és fűszeres adalékot egy ételhez - 2-3 darab adagonként.
A fotón a gombócokat pároljuk, hozzáadjuk a tejfölt.

Jó étvágyat mindenkinek

[Kész gombóc és tészta]

Kész gombóc és tészta

A jobb oldalon 3 sor - spenóttal.
Középen 2 méreg van - lazacgal.
Bal oldalon - hússal.
A kész gombócokat és gombócokat egy tepsibe tettem, és a fagyasztóba tettem, hogy megdermedjenek, majd zacskókba tettem és a fagyasztóban tároltam a jobb használati időkig.





A gombócok, a tésztacsíkok darabos darabjainak levágása után különféle darabok maradnak a réteg oldaláról, és a hibás tészta marad.
Ne dobja ki az ilyen tészta maradványokat. Hajtsa össze, zúzza össze és tegye egy másik tészta tál alá - hagyja, hogy a tészta még pihenni és megpuhuljon.
A gombócok faragásának végén vigye át az ilyen tésztát egy hengergép görgőin (a fent leírtak szerint), cserélje ki a fúvókát és vágja le a tésztát vagy tésztát.
Lógjon száradni bármilyen módon. Találtam egyet - akasztót nyakkendőkhöz és övekhez!
Az akasztóhorgot az asztalra tettem, a tetejére egy nehéz fazekat tettem, és az apróra vágott tésztát a kötőtűre tettem.



Bon Appetit mindenkinek!

[Gombóc túróval és kajszival aludttejben.]

Gombóc túróval és kajszival aludttejben.

Tészta galuskához, galuskához és kefir tésztához

A tészta elkészítésének elvét, fektetését, hengerelését fentebb leírtam és bemutatom a képeken. Kenyérsütőben vagy konyhai robotgépben is elvégezhető.

Recept:
Házi túrós tej - 300 ml.
Búzaliszt - 550-600 gramm.
Só - nem
Tojás - nem

Gombóc töltése:
Piaci túró (nem folyékony) 500 gramm
Tojás - 2 darab
Cukor, só ízlés szerint.
Kombinálja az összes töltelék hozzávalót és keverje össze.

A tészta gyúrása kenyérsütőben. Aztán kivette a vödörből, 30 percre az asztal alá tette a tál alatt. Így néz ki a gombóc (tészta) tészta a joghurttal. Nagyon rugalmas és kifizetődő a munka. És nagyon fehér megjelenésű.



A tészta jól kigördül, nem törik össze és nem tapad jól a termékek faragásakor.

Ezek a joghurttésztából készült gombócok. Kész fagyni.


Túrós galuskával.
A gombócok egyik részét túróval készítettem. Egyszerű - nyújtsa ki a tésztát, négyzetekre vágva töltse meg túrós töltelékkel.
Most megfőzöm a gombócokat.

Figyelem - Tejet használok főzéshez. Forraljuk fel a tejet, ízlés szerint sózzuk, és forraljuk fel benne a gombócokat. Nagyon gyorsan felforrt.

Tálaljuk a gombócokat vajjal és tejföllel. Ezek a gombócok.
Nos, és nem mondhatom el a gombóc ízét ... ... úgy ettünk, mint a boák ....

A tejet, amelyen a gombócokat főztek, lehűthetjük, és tovább használhatjuk kenyérsütéskor.



Gombóc kajszibarackkal.
A gombóc második részét friss barackkal töltöttem meg.
Egy darab barackot tettem egy négyzetnyi tésztára, megszórtam egy csepp homokkal és megcsípem.

Ezeket a gombócokat tejben is megfőzöm.

Aztán tányérra tettem. Most szórókat készítek - ledarálom a kekszet, adok hozzá egy kis homokot, mindent összekeverek. A gombócokat reszelt keverékbe mártom, és vajban vagy ghee-ben megsütöm.

A kész gombócokat tányérra teszem, és megszórok egy kis dióval.



Ezek ma a gombócaim! Miniatűr piték!

[házi tészta]

Fagyasztottam a gombócokat, bepakoltam és a fagyasztóba raktam.
60 darab lett, össztömege 1200 gramm.
További 20 darabot emésztettek fel tegnap közös erőfeszítésekkel.



A maradék tésztából készítettem házi tészta - kinyújtotta és átvágta a tésztavágót.



A tészta száraz és elég tisztességesnek tűnik.

És a kész szárított tészta így viselkedett csirkehúslevesben való forralás után.



Nem túl puha, és jól is néz ki!

[Egyszerű tojástészta.]

Három lehetőség - Egyszerű tojástészta.

A tojásokon található egyszerű tészta nagyon puha, műanyag tészta, amely jól alkalmas tekerésre, vágásra. Finom tészta és jól viselkedik darált hússal való töltés, forralás és fagyasztás közben.

Recept:
Liszt - 500-600 gr
só - 1 teáskanál
tojás - 2 db
víz - 100-150 ml.
növényi olaj - 2 evőkanál. l.
100-150 ml vizet jelölök - mivel a tésztát másképp készítik el a kenyérsütőben és a kombájnban.
A tojások összetartják a tésztát, ami fontos a termékek főzésénél, és a vaj miatt a tészta kevésbé száraz és rugalmas. Tapasztalat igazolja

Tegyük a tésztát konyhai robotgépbe keverve az asztalra. Most néhány percig kézzel gyúrjuk a tésztát a széleitől a közepéig, hogy a tészta zsemle, gömb alakú legyen, és a tészta szép, rugalmas, sima legyen. Nézd a képet.
A tészta készen áll!



A tészta állítólag megpihent és érett. Fedjük le a labdát egy felborított tálkával, és állítsuk ebben a formában 20-30 percig érlelni, utána kezdjük el kinyújtani a tésztát.
A tésztát több darabra vágom, olyan darabokra, amelyeket nekem kényelmes kigördülni a gépben, és amelyek elegendőek egy darált hússal töltött ciklushoz, hogy a tészta ne száradjon ki, vagy éppen ellenkezőleg, a vágási folyamat során a szükségesnél nedvesebbé váljon.
A maradék tésztát ismét egy edénnyel letakarom, és kiszáradástól alatta tárolom.

A tészta kinyújtásának módja itt látható képeken



Gombóc egyszerű tojásból

A fotón látható, hogyan vágtam csíkokra a tésztát, és magát a vágót (a tésztahengerlő készletében található)



Vareniki töltelék

Túró, kristálycukor, tojás, szárított ananász. Vágja darabokra az ananászokat, majd forró vízben alaposan öblítse le és szárítsa meg.
A második lehetőség friss és fagyasztott áfonya vagy vörösáfonya hozzáadása a keverékhez.



Jó étvágyat mindenkinek

[Tészta szeletelése]

Tészta szeletelése



Szeretek kézzel vágni a tésztát, késsel - mintha rémálom lenne.
Kihúzom a tésztát, csíkokra vágom, megszórom liszttel, egymás után teszem a csíkokat, és késsel vékonyra vágom.



Ezután a felszeletelt tésztát papírtörlőre terítettem, hogy megszáradjon.

Ezek a tészták inkább házi tészták. Amikor pedig gombás tésztalevest szolgál fel - a házi fogyasztók első reakciója - Ó, házi tészta !!!!.
És rögtön eszembe jut nagymamám házi csirketészta friss csirkével (ami reggel futott), és mindig házi tésztával, kézzel vágva. Ez így van otthon !!!

Nem beszélnek így a géppel tekert tésztáról, inkább hasonlít a gyönyörű dobozokban lévő olasz tésztákra, amelyek az üzletek polcain hevernek.
Nyilván már ettem néhány import tésztát leveshez.

A kész tésztákat pergamenre és papírtörlőre szárítsuk (úgy, hogy felszívja a nedvességet), liszttel megszórva. Jól és gyorsan szárad.
Száraz tésztát zárt tasakban tartok. De először jól meg kell szárítania a nedvességtől. Ha sok tésztát kapok, egy tégelyben tárolom a fedél alatt.
Kiderült, hogy az ilyen tészta kész.



Az idő múlásával a tészta lisztje a táska (doboz) aljára települ, de egy része még mindig rajta marad.
Ezért közvetlenül a tészta forrázása előtt szitába (szűrőedénybe) teszem, és a csapból származó hideg vízfolyammal nagyon gyorsan átöntöm. Ne forralja fel a tésztát forró vízzel.



És azonnal tegye a húslevesbe (leves), keverje meg. A tészta készen áll, amikor a felszínre lebegnek, pár percig főznek és - kész.



Jó étvágyat mindenkinek

[zalina74,]

És mellesleg hogyan nem nedvesedik a gombócod, miközben hazudnak, mielőtt a fagyasztóba küldik őket? Végül is a töltelék elég nedves.

zalina74, Gombócokat és gombócokat készítek részletekben - nem az összes tésztát sodrom ki egyszerre, hanem külön darabokban.

Ez lehetővé teszi, hogy a tészta ne nedvesedjen, ne tekerje fel, ne ragadjon össze a termékek töltése közben. Mindegyik adagot azonnal tepsibe tettem és a fagyasztóba tettem. Az utolsó adagot ételhez főzöm.

Mint ez

Megvan, köszönöm. Úgy tűnik, hogy a darált húsom nagyon nedves volt (vizet adtam hozzá), vagy túl tónusosan tekertem a tésztát: lefekvés után a gombócok feneke beázott.

Jó napot mindenki! Mondd, miért reped meg a tészta gombócok fagyasztásakor? A tésztát kenyérsütőben készítettem, az Admin tanácsának megfelelően, részletekben feltekertem és azonnal fagyasztóba tettem egy speciális tálcára fagyasztás céljából

Feltételezem, hogy ez akkor fordulhat elő, ha a tésztát nagyon keményen gyúrják, vagy sok lisztet adnak hozzá a hengerlés során.

Őszintén szólva nekem nem volt ilyen, és mindig hűvös-műanyagra készítem a tésztát. Van, amikor a maradék tésztát összehajtom és újra átengedem a kinyújtáson, akkor igen, a tészta száraz. Egy ilyen tésztát mindig a tésztára tekerés után indítok.

Siker

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm! Nagy víztartalommal próbálkozom (450 g liszthez, 160 ml vízhez, 1 evőkanál olajhoz 2 tojást vettem, bár a dagasztás során 30 ml vizet is adtam hozzá, nekem úgy tűnt, hogy a zsemle nem képződik). Hengerléskor nagyon kevés lisztet öntünk át egy szitán, így a tészta tökéletesen kigördült. Kár, a francba!

Admin, először próbáltam pamutba gyúrni a tésztát, és a gombóc mellett döntöttem. De mivel te vagy az én megbízható hatóságom az oldalon (nem akarok más okos lányokat megbántani, de mindig "elsősorban" tanácshoz fordulok tanácsért), megnéztem a tesztet. Általában nincs túrós tej, és a tejsavó mindig teljes. Ezért megkockáztattam egy kis kiigazítást és Hurrá!
300 ml tejsavó, 550 g prémium liszt és további 35 g cl vaj.
Simán gyúrták, nagyon puha, de finoman rugalmas és erős volt. Miért döntött úgy, hogy megosztja?, Nagyon tetszett. A többi gombóc fagyasztása után pedig nem repednek fel (valószínűleg a zsír miatt).
És még valami: anyám valamilyen oknál fogva mindig gombócokat és gombócokat gyúrt tojás nélkül, én pedig azzal érveltem, hogy ez nem a szabályok szerint történt (úgy döntött, hogy vitatkozik egy profi pékkel). Ezért elmagyarázta nekem, hogy a tojást nem minden esetben rakják le, és nélkülük a gombóc tészta lágyabb és puhább (főleg, ha felállnak és nem esnek meg azonnal), vagyis később nem kapnak keménységet ugyanez a cél olaj hozzáadása a tésztához.
Nem tudom, érdemes-e ugyanezt kipróbálni a tésztával is? Vagy már szükséges a tojás?

[inusya]

inusya Betartom az elvet - ha a tészta megfelel nekem, akkor bármilyen célra felhasználom - gombóc, gombóc, tészta!

És tudok példákat hozni arra, hogy mikor milyen tészta alakul ki.
Például a kefiren (tojás nélkül) lévő tészta gombócokhoz (gombócokhoz) és tésztákhoz alkalmas - láthatja a fotóimat. És nagyon szeretem ezt a tésztát, nagyon rugalmas és gyengéd.
Például tészta tojásra és borra, száraz és nem mindenhol alkalmas, bár tojást tartalmaz.

Válassza ki és értékelje

Tanyulia Choux tésztáját is tudom ajánlani tekercsnek - szintén tesztelve és nagyon szeretem - gombócokat, hústekercset és tésztát készítettem belőle

[Rendszergazda]

Rendszergazda! Köszönöm ezt a témát. Itt a közelmúltban Gasha a manti rózsa készítésének mesterkurzusát írta ki ( Manty rózsák Gashi ), és a lelkembe süllyedt ... Pénteken már érett voltam és ... Te Gashu tudod? Gasha, ő ... és Afrikában Gasha... 500 gramm darált hús van a receptjében (sertés és marha 1: 1) ... Nos, nem, darált hús megírásához 500 gramm van írva (sertés és marhahús 1: 1) (ez mind bejön a nagyszerű történet intonációi „nem, mondhatni sör nem, különben nincs sör ...”). Jól. Péntek, elmegyek a boltba manti húsért ... Csak 500 gramm volt ebből a receptből a fejemben ... Szóval 500 grammot rendeltem. sertéshús és 500 gr. marhahús ... Tudja, hogyan mérik a húsunkat? Ennél többet nem? Igen, egyáltalán nem érdekel ... Ha csak gyorsan hazamegyek ... Otthon már voltam 1500 gramm hússal ... Luka hozzátette ... Tortyzhke, és azt írja, hogy szeret a burgonyával ... Nos, én is hozzáadtam burgonyát ... Nos, röviden: a darált húsom több mint két kilogramm lett !!
Szombat este felaprítottam az egészet. Dobás húsdarálóba - nincs szüksége nagy elmére. Szombaton felkeltem és elkezdtem tekerni a mantákat. A vízben és a tojásban lévő tészta receptjével kezdtem, és a Mantas rózsa szobrászatának módszerével Gashi... Egy bizonyos pillanatban úgy tűnt számomra, hogy ez Gasha - ez valamiféle személyes ellenségem, aki beszorult a fórumba, azzal a céllal, hogy meghaljak a konyhában ... Kezdtem rájönni, ki lehet az ... De a következő szakaszban már nem volt fontos ... majdnem meghaltam ... Mert a tésztának majdnem vége, de a darált hús ... szinte nem tűnt el !!! Az utolsó szakaszban úgy döntöttem, hogy tartok egy kis szünetet, és elrohantam a helyszínre ... És akkor csoda történt !!!
Csillag kiküldve mesterkurzus a manták faragásának víziójáról ... Végül is nem rózsái vannak, hanem rügyei, de ...
Rohantam a hűtőhöz, és boldogan találtam ott a KEFIR-t !!! Kicsit varrták, de ezek apróságok. Új adag tésztát gyúrtam. Nos, akkor elkezdett manti rügyeket faragni egy mesterkurzuson Csillagok... Amikor rózsákat készítettem Gachetmajd tegye őket egy csészealjra és a mélyhűtőbe. Nos, csak ha azonnal táskába teszik őket, akkor összetapadnak, és ha táskába fagynak, nem fognak összeragadni. Mire elkészült egy új csészealj rózsamantással, az előző már megdermedt. De manti rügyekkel Csillagok... A fagyasztóm mindhárom szakasza hamarosan tele volt csészealjakkal, tányérokkal, mert sokkal gyorsabban öntötték őket, mint a manták, de ...
A tészta már fogyott, de a darált hús - nem !!! A darált hús mennyisége végtelennek tűnt !!! Végül már elkezdtem rájönni, hogy a száraz fehér pezsgő egyben száraz fehérbor is ... De vajon valaki készített-e manti pezsgőn ... Végül előkotortam egy üveg száraz vörösbort, és úgy döntöttem, hogy csináld ...
Száraz vörösboron faragtam Földrajzi manti innen: Sütemények …

Rendszergazda! Szeretném kifejezni hálámat Önnek a következőkért:
1. A gombóc / tészta témája éppen akkor ugrott be az Olvasatlanokba, amikor arra gondoltam, hogyan lehet ezt a tésztát elkészíteni.
2. Annak ellenére, hogy vagyunk Fugasca nem osztották meg a legfontosabb szarka koronáját a fórumon, de amikor belementem ebbe a témába ... annyira tetszett a tervezés, hogy ... nos, ez egyértelmű tovább. Ennek ellenére a posztok párhuzamos látványterve nagy jelentőséggel bír ... Ez volt az, ami erős benyomást tett rám.
3. Bár ez a pont a harmadik, de nagyon fontos. Köszönjük a hármas hajtogatás hegyét a legvastagabb helyzetben történő gördülés után. Az ágy valóban nagyon lapos és sima lesz. Ez a tanács még mindig jó a legvégén, amikor egy halom törmelék egyfajta lapos medúzzá alakul át, nagy területtel és egy rakás lyukkal. Háromszoros hajtogatás és a tésztakészítő gépen való áthaladás után a réteg hatékonysága maximálisan megnő.

Köszönetet is fűzhetnék egy rakás töltelékért, de ... számomra ez már nem releváns ... MANTOV A KÖVETKEZŐ ÖT ÉVRE MÁR MÁR MÁR TÖLTÖLTEM MA !!!

Teljesen hátborzongató történet ... már megdöbbentő ...

Igen hajtű, ez egy kaland darált hússal: wow: Mindent ártalmatlanítottak-e vagy sem: o Ha nem, akkor adj hozzá egy tojást, áztatott fehér kenyeret, jól gyúrd össze és süsd meg a szeleteket Tudod, milyen finomak és lédúsak lesz.

Hajtű!!!! Meg kell adnod a Mantor Oscar MEGRENDELÉSÉT !!!!!! Jól sikerült, ez nem adta fel .... de mégis befejezte őket (és nem ők te) És rózsák ...... csak szuper !!!!_{Örülök, hogy segítettem egy kicsit ...}

[Hajtű]

Hajtű, Nem törlöm a bejegyzést - maradjon az oldal történelmének! Nevetett is, zihált, vihogott örömében!

A témáról és a gombócokról a következőket tudom mondani.
Ha jól tudom, az Admin nem fog rosszat tanácsolni!
És mielőtt kiállítanák "műalkotásaikat", átmennek a fejemen, a kezemen, a fényképezőgépemen és a háztartásom hasán! Ha minden oldalról jóváhagyás érkezik - akkor továbbviheti a fórumra!
És néha írok egy receptet, de megjegyzést teszek, hogy szerintük minden rendben van, de .... stb.

Megelégedést kaptam a hálából - ez azt jelenti, hogy minden rendben van, minden kidolgozott, a "cselekvési utasítások" helyesen vannak megírva, és ezért ilyen részletes témákra (a szakmám költségeire) is szükség van!
És a mélyhűtőben rózsákkal ellátott galuska-manti is szükséges, ezek nem avatkoznak bele! Ami Vinokurot illeti: akkor lesz meglepetés

Köszönöm a kedves szavakat!

[Rendszergazda]

Jó estét!!
Rendszergazda Anyámmal jövök hozzád nagyon köszönöm galuska tésztára túrós tejre (én régi kefirre készítettem), ez olyan gyengéd, a gombóc átlátszónak és ízletesnek bizonyult, a tésztája állandó tartózkodási engedélyt kapott a házunkban, ezentúl !!

[Hajtű]

Igen Hajtű parancsot kell adnia, egy ilyen bravúrért megölték
Rendszergazda Nagyon tetszett a kefir tészta receptje is

[Hajtű]

Igen Hajtű parancsot kell adnia egy ilyen bravúrra

Még egy kicsit, és nekem posztumusz adták volna ...

Romochka, szeretném jelenteni a meglepetésemet! Három napja gombócokat készítettem a te kefireden (amit a savóra vakítottam joghurt helyett), de úgy történt, hogy nem használtam el az összes tésztát, beleavatkoztam, és egy kicsit el kellett dobnom a terem alatt a filmet (ne dobd el) gondolatokkal - futni fogok - befejezem. Általában 3 nap volt!
De meglepetésem az volt, amikor arra gondoltam, hogy el kell dobnom, bizonyára savanyú lett, de kiderült - amint elkészült !!! Reggel 6-kor gombócot tettem rá (volt darált hús), szuper gyengéd lett, a férjem meglepődött: "Mikor sikerült ilyen korán összegyúrni a tésztát?" .......
Kiderült, hogy a kulináris trükköknek nincs határa (biztosan nem ismertem el a feledékenységemet), és szerény sóhajjal megcsináltam Hamupipőke szemét, és azt válaszoltam: "Minden neked szól, kedves, minden neked szól." Tehát, rendszergazda, elindíthat egy jegyzetfüzetet, amelynek neve: RECEPTEK CSALÁD MENTÉSÉHEZ.
Köszönöm mégegyszer! Valóban - élj és tanulj!

Ma gombócokhoz tésztát gyúrtam (kefiren), faragtam - nagy örömet szereztem, a tészta olyan hajlékony a szobrászatban. Nem volt szellőztetve, könnyen önthető volt, főzés közben egyetlen gombóc sem szakadt el. És finom tészta! A folyamat során folyamatosan hálával hívtam vissza a szerző-Admin-t.
Nem ez az első Romin recept, amelyet használok, nagyon hálás vagyok a szerzőnek nagylelkűségéért, hajlandóságáért bevált receptek megosztására.

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Köszönöm a kedves szavakat

[Hajdina tészta]

Ezen recept alapján tészta Egyszerű tészta tojáson https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Hajdina tészta
És a búzaliszt egy részét 50x50% hajdinával helyettesítjük, a többit a recept szerint.

Rizs tészta (recept a Deli-től):
búzaliszt - 1,5 csésze
rizsliszt - 1 pohár
kukoricakeményítő - 2 evőkanál. l.
víz - 2 pohár
növényi olaj - 1 evőkanál. l.
só
Egy tálban keverje össze a rizslisztet, a búzalisztet és a keményítőt. Folyamatosan keverjük és adjunk hozzá vizet. Adjunk hozzá olajat és sót, és keverjük össze. Fedjük le és tegyük félre 1,5 órára.
Forraljon vizet egy nagy lábasban, helyezzen rá egy enyhén olajozott tálcát, és tegyen bele egy kis részt a tésztából. A tésztát vékony rétegben kell elosztani a tálcán.
Főzzük 5 percig, majd helyezzük át a tésztatálcát egy tál jeges vízbe. Amíg az első adag kihűl, készítse elő a másodikat (ha 2 tálcája van).
Kenje meg a kihűlt „palacsintát” egy kikent spatulával, óvatosan tekerje fel több rétegben, és helyezze át a munkafelületre. Az összehajtott palacsintát vágja a kívánt szélességű szalagokra.
De megpróbálhat tésztát készíteni a rizstésztához a szokásos módon - csak adjon rizslisztet a búzaliszthez, majd a fórumunkban leírt módon lásd a fenti linket.

Próbáld ki

:) Láttam azt is, hogy őrölt kölesből készül ... rozslisztből ... általában .. mit ne csináljon a toko, bárhol lehet megtalálni az arányokat

Nem kell keresni az arányokat!
Kiválasztania kell magának, meg kell néznie, mi történik, és minden alkalommal javítania kell a tészta és a kész tészta tulajdonságait.

Először próbálkozzon a liszt arányosításával:
búza - 1 pohár
egyéb liszt - 0,5 csésze
a többi - mint egy szokásos tészta receptben, lásd a fenti linket.
És megtesszük, és megnézzük az ízét, és helyesbítjük!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, eljött hozzád, hogy köszönetet mondjon a kefir tésztáért! Gombócokat készítettem belőle, az enyémeknek nagyon tetszett. A gombóc finomnak és ízletesnek bizonyult!



Nem volt időm kész formában képet készíteni.

Romchka, megkínozhatlak egy kicsit kérdésekkel?
Nemrég vettem egy tésztagépet, még soha nem készítettem tésztát. Most elsajátítom - tésztát készítettem az ön receptje szerint egy egyszerű tésztából és a tészta maradványaiból kefirre. Általában tetszett, de szeretném tisztázni, hogy a tésztát milyen vékonyra kell feltekerni, meddig jobb a tésztát levágni, és hogyan kell kihelyezni és helyesen megszárítani? Keverni kell a szárítási folyamat során?
Törékennyé tettem (talán vékonyra hengereltem), és amikor megkísérlem kevergetni, eltörik. És mennyit tud tárolni?
Talán hülye kérdések, sajnálom. De szeretnék tőled tanácsot kapni, és megtanulnám, hogyan kell megfelelően főzni a tésztát.

[Vitalinka]

Vitalinka, KÖSZÖNÖM!

Ha a tészta eltörik, akkor lehet, hogy túl kemény lett.
Próbáld egy tál alatt állni a tésztát, így sokkal lágyabb és rugalmasabb lesz.
Próbáljon ki kis darabokat, és kezdje el a vastagabb beállítást, és fokozatosan dolgozzon vékonyabbra. Nem kell túl vékonyra tekerni, feltöltés és főzés közben eltörhet.

A tésztával kapcsolatos témát itt tekintheti meg https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Rendszerint tésztát készítek galuskához, galuskához.
Készíthet speciális tésztát is.
A tésztát kézzel vagy hengerléssel lehet vágni, a tészta hossza tetszés szerint. A tészta tésztának vékonynak kell lennie, ellentétben a gombóc tésztával.

A tészta tészta, levágtam a csíkokat, majd vékony tésztára vágtam a csíkokat.
A tészta dehidratált tészta, mindig törékeny és törékeny lesz, különösen hosszú csíkokra vágva.
Rövid tésztát készítek, így szárítva jól megőrzik.
Táskában tárolom, üvegben egy szekrényben.
Nem sokat csinálok, ezért sokáig nem tárolják. És hát - mi lesz vele, ha a tészta teljesen kiszárad?

[Rendszergazda]

Rendszergazda! És ha hirtelen mindezt megteszem, meddig tarthatom mindezt a fagyasztóban? Vagy egyáltalán nem?

Fagyasztóban tartható!
Hány, azt nem mondom meg biztosan, de kb 2-3 hónapig megvolt, amíg egy kicsit nem használtam.
A minőség nem változott.

Amíg nincs rendszergazda, megteheti, - többször válaszolok Szárítás a szárítóban. Nem minden jut el a szárítóhoz, gyorsabban eszi meg ... A szárító minősége "Kiváló".

Tegnap készítettem galuskát. A recept innen egy egyszerű tojásos tészta. Először dagasztani a HP-ben: yahoo: Még nem láttam ilyen sima és rugalmas tésztát. Kipróbáltam az új tésztahengerlő rögzítést is. Műanyag gombócformára készült. Soha nem készítettem ennyi gombócot. Köszönöm a recepteket és a főzési technikákat!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, kérem, mondja el nekem a kefir tesztet. Használhat kefirt a túrós tej helyett? Van joghurtom, de sűrű, van belőle kanál. Igen, és általában a kefirről szerettem volna pontosan tudni
p.s. hány aknában főzni gombócot?

Őszintén szólva otthon nem látom a különbséget a joghurt, a kefir, a sima joghurt között? Minden üzletbe megy, a tésztába.

Használjon nyugodtan bármilyen erjesztett tejterméket, próbálja ki és döntse el maga, mi a legjobb az Ön számára

[anya Julia]

Köszönöm)
Használhat például kukoricadarát? A gyermekem allergiás a gluténra.

anya Julia, nos, rajtad múlik, nehéz nekem ilyen jellegű tanácsokat adnom

Ha erre szükség van, kipróbálhat bármilyen lisztet és módszert a pozitív eredmény elérése érdekében.

Miért nem készíti el a tésztát 19 gombóc módban (20 perc dagasztás)

Igazad van

1. Nem használok x / sütőt, mert most sütök kenyeret a sütőben.

2. Nem mindig vagyok megelégedve a tészta gyúrásával x / sütőben, ha teljes ciklust készít a tésztából - az ülepítés során a tészta kiszellőztetik, és nem akarom olyan sokáig gyúrni a tésztát.
Egy konyhai robotgépben (és turmixgépes tálban) gyorsan összegyúrom a tésztát, amíg egynemű lesz (legfeljebb 5 perc), majd egy tál alatt leveszem a zsemlét, ahol érlelődik és szükség szerint puha lesz.

Nos ez az én véleményem és a tapasztalatom a teszttel kapcsolatban

[Rendszergazda]

De engem nem lehet elfordítani az útról, x / sütni nyaraláskor, elég kenyeret játszottam és minden mást kombájnban csinálok

Rendszergazda-Tanya, teljesen szolidárisan! Nem gondoltam korábban (amikor a pékség megjelent), hogy kézi módszerrel szeretném lecserélni. De nem. Amint megpróbáltam kenyeret sütni egy új kemencében, most már teljesen megértelek. Sütök természetesen pamutból, de inkább szükségből, amikor gyorsan szükség van rá, és nincs idő. És így inkább csak pizzagombócokért vagy süteményekért gyúrtam a tésztán.
Sütőkenyér - lehetőségek nélkül - valami más!

Üdvözlet mindenkinek, aki elolvassa a kérésemet. Ma vettem egy tésztahengerlőt, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom. A tésztát az Admin receptje szerint gyúrtam (súly szerint), de lengéskor a tészta olyan, mint a csipke, és nem egy rétegben. Kérem, mondja meg, mi a baj? Nagyon szépen köszönöm.

Kevés liszt van a tésztában. A tésztadarabot közvetlenül lisztbe mártja. És kezdje a legvastagabb tésztával. Minden hengerlés előtt bőségesen megszórjuk egy szitával készült lisztet. Egyszer hengerelt, majd ismét ebben a vastagságban.Ismét szórjunk lisztet a tésztára, és forgassuk rá a következő osztásra, szintén kétszer. És így, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.

Rendszergazda, köszönöm szépen, nagyon hasznos információkat nekem! Itt is régóta esedékes kérdésem van, talán végre sikerül megoldani.Nagyon gyakran a búzadara szerepel az olasz tészta tésztájának lefordított receptjeiben. Feltételezem, hogy ez még mindig a "búzadara" sajnálatos fordítása, vagyis durumlisztnek kell lennie. Ennek ellenére egyes receptek szerzői azzal érvelnek, hogy búzadarát kell venni. Megértem, hogy a kérdés elvont, mindenki javasolhatja, amit jónak lát. De mégis érdekel a különböző vélemények meghallgatása: vajon a búzadara tészta valóban a hagyományos tészta változata, vagy az orosz palackozás innovatív terméke?

ROMA, milyen tésztafedél van? vesz valami ilyesmit.

Itt, ebben a bejegyzésben láthatja a tésztalapomat, de száz évvel ezelőtt vettem, de tudom, hogy Olaszország



https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

színes ravioli

Ott 🔗 hogyan készítsünk zöld spenót tésztát tésztához

Tetszett tehát a csíkos tésztáról szóló videó, aminek nem tudtam ellenállni, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom elkészíteni, ugyanakkor színes tésztát vágtam

Nagyon köszönöm Temkót! A családban a galuska és a galuska témája forró, mert mindennel szobrozzuk őket, ami a házban van. Az elmúlt két évben pudingtésztát, egy pohár lisztet készítettem, egy pohár forrásban lévő vízzel öntöttem, lehűl, egy tojás. A hengerlés során már lisztet adunk a kívánt plaszticitáshoz. A tészta kiváló. De Temka után nagyon szeretném kefiren kipróbálni! És hogyan viselkedik fagyás közben? És általában a javasolt lehetőségek közül melyik a jobb fagyasztásra?

Minden lehetőség jó, már tesztelték a fagyasztóban. De melyik a jobb, csak rajtad múlik, saját ízlésed szerint

Choux tészta forrásban lévő vízen áll rendelkezésünkre, nekem is Choux tészta tésztához, galuskához, galuskához https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Főzz egészségre

HP programomban „élesztő tészta”, 25 perc dagasztás, 20 próba, dagasztás, 45 emelés. Ha ez a program. főzni a tésztát kefiren, kibírni az egészet vagy dagasztás után, vagy eltávolítani és eltávolítani "egy tál alatt"?

Gombóc, ez nem élesztő tészta!
Elég, ha az összes terméket beleteszi, és gyorsan összegyúrja, hogy a liszt gombbá gördüljön, ez kevesebb, mint 25 percet vesz igénybe. Amint a tészta lebomlik, húzza ki, gyúrja a kezével egy ügyes golyóba és egy tál alá.
Csak győződjön meg róla, hogy a tészta sűrű.

Itt van egy recept a tésztához egy turmixgépben, mindössze 1 perc alatt keverjük össze a "Gyors házi tésztát" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Pontosan ugyanaz, mint a szokásos búzalisztnél. 100 gramm liszthez 1 tojást és egy csepp vizet veszünk, ha szükséges
Addig tekerjük, amíg a tészta rugalmas nem lesz, majd hagyjuk egy tál alatt pihenni, és kinyújtjuk.

Tanya, szia! Nagyon szeretem a tojáson lévő tésztatésztát (nos, ott talán egy gramm vizet is). Mondja, kérem, ha azonnal főzök belőle nagy mennyiségű tésztát, mindenféle makarót és lemezjátszót a gépen, akkor mit tegyek vele, ha le akarom fagyasztani későbbi felhasználásra. Nos, valahogy úgy, hogy azonnal lőjünk, hogy sokáig tartson. Először meg kell száradniuk? Vagy teljesen szárítsa meg, például a sütőben? És akkor zsákokban és fagyasztóban? Vagy hogyan? És mégis, szerinted mennyit lehet az ilyen tésztából készült termékeket a fagyasztóban tárolni a minőség romlása nélkül?