Sachertorte torta (a Sachertorte változata)

[Piskóta (1 rész):]

Sachertorte torta (a Sachertorte változata)

Kategória: Cukrászda

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Piskóta (1 rész):
vaj	180gr
cukor	180gr
nagy sárgája	6 db
Piskóta (2. rész):
keserű csokoládé (a Babaevsky Elitet mindenhova viszik)	180gr
víz	45 g / ml (3 evőkanál L.)
Liszt	150gr
sütőpor	3 teáskanál
Piskóta (3. rész):
fehérjék	6 db. + Egy csipet só
Csokoládé máz:
keserű csokoládé	100gr
vaj	70gr
Sütemények kenése:
sárgabaracklekvár	200gr
sárgabaracklekvár	50gr

Főzés módja

• Forma átmérője - 24 cm
• Egy keksz 1. része. A sárgáját jól ledaráljuk / felverjük cukorral. Nekem 7 sárgája van, mert meglehetősen közepes méretű tojásokból származnak
• Adjuk hozzá a vajat a sárgájához, és verjük fel

• Második keksz. A csokoládét és a vizet vízfürdőben megolvasztjuk

• A lisztet habosra keverjük sütőporral

• Keverjük össze a sárgája-vaj részt, a csokoládé részt és a lisztet sütőporral

• 3. rész keksz. A fehéreket habosra keverjük, amíg szilárd csúcsok nem lesznek.

• Spatulával keverjük hozzá a tojásfehérjét

• Készítse elő az űrlapot. A sütőruhát hasított formával rögzítem. Minden kekszet így sütök. A falakat lecitin zsírral zsírozom. Ha nincs kenés, akkor jobb, ha a falakat is sütőpapírral (szalaggal) fektetjük le.

• Süssük a kekszet 160gr-os (konvekciós) vagy 180g-os (konvekció nélküli) 40 percig. Nyárssal / kulináris kötőtűvel ellenőrizze a készenlétet.

• Teljesen lehűtjük, és az eredetiben 2 részre vágom, én 3-ra, mert a torta meglehetősen magas és annyira lédús.

• Minden réteget kajszibarackkal (és csak barackkal !!) kenjünk be. A konfitencia folyékonyabb anyag, mint a lekvár, és úgy tűnik, hogy átjárja a tortát, ez inkább az én ízlésem. De a tetején és az oldalán "gitt" vastag baracklekvárral, kissé felmelegítve a mikrohullámú sütőben.

• Vízfürdőben megolvasztjuk és összekeverjük a hab elemeit, és ráöntjük a tortára. Az eredetiben a máz összetettebb: nagy mennyiségű étcsokoládét (180 g) keverünk össze, körülbelül egy evőkanál cukrot, körülbelül egy evőkanál vajat és kevés vizet. De én inkább megszoktam egy ilyen csokoládé jegesedés készítését.

• 

jegyzet

Torta a csokoládé pékáruk nagy rajongóinak. Elméletileg vajas kekszekre vonatkozik, de ez inkább muffin, mint keksz tészta. Ennyi olajjal. De a vajat a csokoládé is jelentős mennyiségben tartalmazza. Ezért nem használnak benne impregnálást (bár ki fog tiltani minket?)), De baracklekvár / konfitálást használnak. Csak barackot és semmi más. Bár megint ki fogja megtiltani, hogy megvalósítsa fantáziáját? Itt a prágai süteménynek is van egy klasszikus receptje, amelyet az évek során igazoltak, de senki sem zavar, hogy narancs impregnálással (Cointreau alapon) készítsem, máz alatt narancssárga héjjal és narancslekvárral. A csokoládé és a narancs mindig nagyszerű volt. Így a csokoládé és a meggy is. Na, térjünk vissza a Sachertorte-hez.

Ez egy osztrák szakember, aki még híveit is bíróság elé állította. A név az alkotójának vezetéknevét tartalmazza, itt van egy részlet a Wikipédiából másolva:

"1832-ben Metternich külügyminiszter megparancsolta séfjének, hogy készítsen szokatlan desszertet neki és méltóságainak. A szakács azonban beteg volt, ezért a feladatot a 16 éves Franz Sacher-nek (1816-1907) kellett elvégeznie, aki cukrászsüteményeket tanult az udvari konyhában, bár a vendégeknek tetszett a torta, hosszú évekig kellő figyelem nélkül maradt.

Érettségi után Sacher más arisztokratáknál dolgozott szakácsként Pressburgban és Budapesten. 1848-ban Sacher visszatért Bécsbe, ahol saját bor- és ínyencboltot nyitott.

Sacher legidősebb fiát, Eduardot a neves bécsi cukrászda, a Demel nevezte ki.Eduard Sacher kissé megváltoztatta a sütemény receptjét. A Sacher süteményt eredetileg a Demel cukrászdában, 1876 óta pedig az Edward által alapított Sacher szállodában értékesítették. Azóta a torta a bécsi konyha egyik legnépszerűbb desszertje. "
A per a Sacher Hotel és a Demel cukrászda között tört ki, és nem egyszer megismételték. De most úgy tűnik, hogy minden rendeződött)).

Kicsit, de kicsit is "elferdítettem" a receptet. Alapok és alapok játékos kezeim nem érintettek)). Még mindig klasszikus.
A receptet egy másik fórum lány barátja adta, aki szintén nagy rajongója a főzésnek. A recepthez a következő történet társult: "Mesélek erről a tortáról - volt lovaglási oktatóm férjhez ment és Németországba költözött, onnan férjével hetedik éve mennek Horvátországba nyaralni. , ahol egy Ivka nevű nagymamánál laknak, aki ebben az évben töltötte be a 91. életévét, és ifjúkorában az osztrák császári bíróság tagja volt, barátságot kötött Franz Josef nővérével. Ivka férje tábornok, jobb- kézimunka Joseph Broz Tito. És Ivka lánya, Vesna Moszkvában tanult a Puskin Intézetben a Volgina ul. (ahol oktatóm lakott, mielőtt Németországba indultam))) Tehát ez a VESna folyamatosan elkészíti ezt a tortát férjének, egy újságírónak, aki interjút készít különféle nagy horderejű személyekkel ezzel a süteménnyel a hóna alatt). És mind azt mondják, hogy még soha nem ettek ilyen tortát, minden, amit a boltokban árulnak, a hülyeség lényege és egy esetlen megjegyzés). ennek az egész történetnek a valósága, ezt mondja el Ivka nagyi, de a torta nagyon finom. "

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Tusya, WOW ... mint mindig.

[kil]

kil,

Valójában egy bábuk receptje. Che, még soha nem is sejtettem, hogy ő elvileg ilyen egyszerű, ez a Sacher.))

[Nata]

Nata, őrültségig finom. De legfiatalabb fickóm nem szereti a csokoládétortákat

[Natashaaaa]

Natashaaaa, könnyű !!!

Két bal kezemmel ijesztő még ilyeneket is vállalni ...

Képes leszek rá?

Nemrégiben a férjemmel Bécsben voltunk), így minden lépésnél vannak ilyen Sacherek ...

A férjem nem volt hajlandó kipróbálni, nem nekem való a süteményekért, nos, csakhogy én készítettem ...

Én, nyilvánvaló okokból, nem ...

Én Govinda nem az megrendelések lehetővé teszi ...

[Nata]

Nata, amikor elolvastam a jegyzetet, úgy döntöttem: "Mindenképpen meg kell sütnöm"))) De komolyan mondom, a torta csak kiváló: úgy látom, hogy finom, és hiszem, hogy finom. Köszönöm ezt a lehetőséget!

[Horgolás]

Horgolás,

És pontosan mit nem lehet benne? Valójában ez egy cupcake, közepén lekvárral megkenve és jegesedéssel borítva. Most, ha cupcake-nak hívnám, nem is félnél))).

Nagyon köszönöm Natasha, az enyémnek elégedettnek kell lennie, ő a csokoládét szereti leginkább

Ez egy közepén lekvárral bekent cupcake és mázas

így gondoltam, miután elolvastam a receptet, ha nem lenne egy dacosan fényűző fotó, amely fényűző süteményre hív fel ... csak a das fantasztikus ...
a csodálat folyamatos, kedves Anyakirálynő !!!
drágám ... igen te és a beszélgetőtárs még mindig művész !!!

[szem]

szem,

A göcsörtös és egyenetlen fehér firkák művészi, teljesen mássalhangzók!)))

PS: Álomban láttalak! A férjével és egy lánnyal jött, aki április 22-én született. Pontosan mindent tudok pillanatnyilag ?? Van váratlan hírem számomra?))) Álmom legendája szerint 5 vagy 6 gyermeked született * Hallom, hogy elájultál Ryazanban *, akinek a nevében állandóan zavart voltam, és érthetően megpróbáltad elmagyarázni nekem, hogy ki az idősebb, ki a fiatalabb ... A fejem valamiféle atomkáosz, a férjem mindig tudta ezt, de ma megint meg volt róla győződve ))). Reggel fel akartalak hívni és elfelejtettem))).

yyyyyyyyyyy)))))))))))))))))))))))))
Nos, nem csak én nézem a Samasechchi-álmokat (meséltem nekik a pálinkáról és a "Tula" jelről)
és valami váratlan)))) nagyon ... miért ... (c) bogyós vagyok zhezh ... péntekig, igen)))
ó, Natus, mosolygott, amikor legközelebb hív, ne tagadjon nekünk örömet!
Szeretlek!

[Madárijesztő]

Madárijesztőés én már
Nagyon finom sütemény lett, megettem az eredetit, de ez jobban tetszett, bolyhosabb lett !!!
Köszönöm a finom süteményt

[Lerele]

Lerele,

Ebből megértem! Szereted a csokoládét?)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, de valahogy nyugodtan neki, néha szeretem, néha nem
De a torta megéri !!!

Natasha, köszönöm a tortát.

Többet fogok tenni

Mondd, lányok, nagyon egyszerű előadni. Hogy Krosh ne féljen és ne forgassa a szemét!))

Rendben volt rendben? Nem kicsit száraz? A szívemet beleteszem a konfitenciámba (hát persze, amennyire csak lehet), hogy az kicsit eltelítse a süteményeket.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Mondom. Egyszerű. Nem nehéz megtenni.
És konzisztenciáját tekintve szuper lett, nem száraz, nem gumiszerű, kissé bolyhos.
És annak ellenére, hogy a mókusaim nem voltak elég bolyhosak, lusta voltam beszerezni a Boschot, beledobtam a TM típusú gépembe, és valamiért ott a tojásokat nem nagyon verték meg.

[Lerele]

Lerele,

Igen, nekem úgy tűnik, hogy a fehérjék pompája ott nem kritikus. Mindazonáltal a lazítás hatalmas adag sütőpor. Fehérjék adják a jegyzetüket, de nem többet.

Mindazonáltal a lazítás hatalmas adag sütőpor.

Az utolsó pillanatban, amikor a lisztet ki kellett önteni, kiderült, hogy nincs sütőpor. Hozzáadtam szódát, ecettel oltva, és minden nagyon jól ment. Shteba-ban sült zabkása 1,40 nyomáson 0,3

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ezért újra és újra elolvastam a receptet, és egy piszkos edény hegyét látom, de hmmm nincs, ellentétben néhány
Itt akarom kipróbálni melegítéssel, hogy a tojásokat cukorral felverjem, majd törött vagy olvasztott csokoládét, vajat adjak hozzá, a végén pedig egy spatulával adjak hozzá lisztet ... vagy ne keverjek bele sok vajat ... a tojás leülepszik ... vagy megmossa ezeket az edényeket.
mit mondasz: le vagy próbáld, de ne panaszkodj?
csak egy tál és indukcióval, nos, a folyamat valahogy optimalizált hotzza ...

[szem]

szem,

Próbáld ki. Rendben kell, hogy legyen. Csak a fehéreket habverje külön. A többit egy tálban végezze, mindent egymás után hozzáadva. Mindazonáltal a sütőpor kapja a fő csapást.)) Amíg minden süt / hűl, addig lemosod a keverőedből a tálat, ahol minden összekeveredik, és megolvasztja benne a mázat (neked van Kenwood-ja).

Natasha, jelentéssel vagyok! Tegnap megsütöttem a receptet, a rengeteg fotóval és leírással, nem zavaró módon, először összekevertem a lisztet a sütőporral, még meleg sütőben megolvasztottam a csokoládét, a sárgáját cukorral és vajjal felvertem, és a fehéreket belehabarodtam. Borok, csak 6-7 percig, egy kekszformába öntötte az egészet, 20 cm átmérőjűre állította, magasra emelkedett! Elég 3 tortába vágni!

Reggel teát ittunk ezzel a süteménnyel, "Zakher" -t sütöttünk először, nincs mihez hasonlítani. De ez a finom kijött, a család jóváhagyta!

[Olekma]

Olekma,

Gyönyörű! Szép, szép, díszítéssel. Sikkes. Szívből kente a lekvárt?))

[Olekma]

Olekma,

Gyönyörű! Szép, szép, díszítéssel. Sikkes. Szívből kente a lekvárt?))

Köszönöm
A lekvár csak 1 rétegre volt elegendő, a másodikat lekvárral kenték be. De legközelebb szándékosan készletezem. A lekvárral ugyanis jobban be volt itatva. Bár a torta amúgy sem száraz. Ízletes!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natus, a fájó szemnek ez a látvány, nem a firkálás!
Trükkös kérdés. Nem vagyok a konzervek szakértője. És miben különbözik a confiture minden mástól? Nem szeretem az ottani lekvárokat, lekvárokat, ezért nem értek belőlük semmit. Van saját baracklekvárom. Szétválaszthatom valahogy - külön a szirupot, külön a bogyókat és használhatom?

[VGorn]

VGorn,

A lekvár szinte az, amit csomagokban, dobozokban adtak el. Talán emlékszel erre. De csomagokban -
ez a műanyag lekvár már volt, késsel kockákra vágták. Itt a lekvár úgy néz ki, de konzervdobozokban, műanyagabb, nem folyik, ugyanakkor kanállal / spatulával kihúzzák a dobozból, és darabonként rajta tartják. Az állaga olyan, mint a vaj éppen a hűtőszekrényből. A lekvár már olyan, mint a vaj - szobahőmérsékleten fekszik. Ez világosabbá teszi.

A házi kajszibarack lekvárral a következőket teheti: szűrje le a bogyókat, és turmixgéppel burgonyapürével lyukassza ki azt a nagyon puha vajat. Ha hirtelen folyadékot kell hozzáadnia, adjon hozzá szirupot.A fennmaradó fel nem használt szirup mehet teához, egyéb sütemények impregnálásához, palacsintamártáshoz, gyümölcsitalokhoz.

[Madárijesztő]

MadárijesztőElolvastam a receptet, este elmentem a Magnithoz, és kedvezmény volt egy fél literes üveg baracklekvárra, megvettem, hazajöttem és süteményt sütöttem. Bár a recept egyszerű, kérdés merült fel. Milyen átmérőt érdemes venni? 20 cm-t vettem, és 40 perc múlva semmi sem sütött, hozzáadtam még 20 percet. Alja megégett. És még nem kezdtem hozzá a vizet a csokoládéhoz (mindenhol azt írják, hogy amikor a csokoládét vízfürdőben olvasztják, ügyelni kell arra, hogy a csokoládéba ne kerüljön víz). Levágtam az égett fenekét, fóliába csomagoltam, reggel pedig 2 részre vágtam és lekentem lekvárral. Ma este csokoládét öntök. Figyelembe veszem az összes jambot és megismétlem a receptet. Nagyon tetszett maga a keksz. Nagyon köszönöm a receptet.

[Palackozás]

Palackozás,

A probléma egyértelműen a kemencében van. Sőt, az alja megégett - a hő alulról keveredik. Van gázod? Szükség van egy újabb tepsire az aljára, hogy levágja a hő közvetlen áramlását. Alakom 22 cm, és ebben a formában a keksz elég magas ahhoz, hogy 3 süteménybe vágható legyen. Még tartalékkal is. Vizet sem adtam a cukormázhoz, mert receptem csokoládét és vajat tartalmaz. De a víz a csokoládéban a tésztában - nem látok problémát. Ha csokoládét vízfürdőben olvasztunk, a tojás, a liszt és a sütőpor nem kerülhet oda. De ez akkor van, ha csokoládét teszel édességekbe, díszekbe stb. És a tészta tészta, sok minden hozzáadódik)).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a választ. A kész formában a torta csak csodálatos csodának bizonyult. a családnak nagyon tetszett. Továbbra is 24 vagy akár 26 cm átmérőjű formában szeretném elkészíteni, és 2 részre vágnám. Nagyon ajánlom a csokoládé szerelmeseinek.

[Palackozás]

Palackozás,

Megmértem a formám, és nem 22. Vagy 23, vagy 24, ez már nem egyértelmű a hosszú távú működésből)). 23 mintha nincs szabvány. 24 valószínűleg. Tehát vegye be a 26-28. 2 részben lenni.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, csonka tiszta, főnök! A hétvégén össze kell csatolnunk. Nem is tudom, milyen állat ez a Sacher. Mindenki dicsér, de nem tudom!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, nagyszerű Sacher! Párszor kísérleteztem vele különböző receptek szerint, de most csak erre sütök. Lédús, jól kel. 26 cm-es formában sütöttem - normál magasságban, jól három tortára vágva. Általában egy jó kiút, amikor gyors süteményre van szükséged - és könnyen elkészíthető, és nem "amúgy választasz", hanem a híres desszert. És szállítása is egyszerű, és nem nagyon fél a hőtől.

[hölgy inna]

hölgy inna,

Fogadó, csak a tojásveréssel akarom javítani a technológiát, mint egy szokásos piskóta esetében. Külön felvertem az ostorfehérjét és mindezeket)). Amúgy adjunk hozzá sütőport. még nem próbáltad. Számomra úgy tűnik, hogy kétszer gyorsabb lesz, és a kimenet ugyanaz.

[Nata]

Nata,
Természetesen volt egy ilyen gondolatom, és akkora kísértés volt. De annyira tetszett az eredmény (könnyű sütemények, lazítva és egyben nem omladozva), hogy nem akarom hirtelen elrontani. Épp ellenkezőleg, legközelebb a fehérjéket szeretném a cukor egy részével felverni, hogy rögzítsem őket, és viszkózusabbak és jobban kapcsolódnak egymáshoz. Ezen kívül sütöttem egy Maydyhitter csokoládétortát - ott ő is, egy jó kanál szóda ellenére, külön verte a fehéreket. Ő pedig azt írják, hogy a legjobb eredmény elérése előtt etette a sirályállományokat, kijavította és kinyomtatta a receptet.

[Natasha]

Helló, Natasha! És a fórum összes tagja is.
Szeretném megköszönni a receptet és nemcsak neki... Hála neked, hosszú távú vágyam a Sachertorte sütésére valóra vált. A hozzászólásod után döntöttem róla!
Bár már régen körbejártam a számos felhalmozott receptet, a leghelyesebbet választottam, és féltem csalódni az eredményben. Először tudtam meg egy ilyen süteményről jóval az internet megjelenése előtt, egy magazinban található kis jegyzetből, kivágtam és elmentettem a receptet jobb időkig, de nyugodtan elvesztettem. Ebben a receptben kókuszolajat használtak, Sacher receptjeiben még soha nem említettem ezt az összetevőt, bár apámban húsz van.
És akkor minden sikerült: kókuszolaj jelent meg a házban, és a recept történelemmel volt, és bemutatta Madárijesztő, akinek hozzászólásain több mint egy évig nevettem és könnyeket hullattam, Száz éve ismerlek titeket, csak csendben ülök az árnyékban... De a minap úgy döntöttem, hogy már meg kell köszönnöm az embereknek, hogy jobbá változtatták az életemet.

A torta nagyon finom és gyönyörű lett! Igaz, a "cseresznye" nélkül: lusta voltam Sachertorte-t írni. Néhány hibával pedig legközelebb figyelembe veszem.



uh, félelmetes elküldeni az első hozzászólást
P.S. Valamiért nincs kép az üzenetben ...
Van! Töltött!

Sacher ma sütött, a fehérjék nem akartak kombinálni a tésztával. Így ebben a formában kellett sütnem. Azt hittem, hogy a fehérjék sütés után szétoszlanak, semmi ilyesmi, így dudorokban maradtak. Legközelebb egész tojásokat verek habozás nélkül.

Jobb, ha először a fehérjék kis részét a tésztával készítjük, különösebb finomság nélkül, majd az összes többit bevezetjük. A fehéreket három kanál cukorral verjük meg - a hab viszkózusabb és fixebb, könnyebben bevezethető.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Nem igazán értettem, hol vannak a hibák. Őszintén kerestem őket, de nem találtam))). Tökéletes sütemények, egyenletes vastagságú máz, minden olyan, amilyennek lennie kell, ahogy az orvos elrendelte! És nem irigylem, mert a vendégek közé tartozom, ahol egy shish kebabot / heringet toltak bunda / rétes alá, grillezett banánt és ... akkor már nem emlékszem!))) És csak ezért soha nem irigylésre méltó. Igen. Most. Holnap máris lesz!)))



Jiri,

Soha nem volt problémám a fehérjékkel, de mégis szeretném ugyanezt kipróbálni külön korbácsolás nélkül.

Jó napot., Szeretném a lányomat a DR-re tenni, mekkora a forma hozzávetőleges átmérője?

[moleka]

moleka,

Biztosan megmondom, nem kb 24 cm).

🙏

Köszönöm, itt van egy fotóriport

itt egy fotóriport

Finom volt?

Igen, az eredmény kellemes. Inkább Napóleonokról és Medovikokról szólok, de a lánya, aki szereti a csokoládét csokoládéval a csokoládéban (és aki számára mindent elkezdtek), Sacher-ként azonosította a tortát, azzal az egyetlen különbséggel, hogy ez bolyhosabb, mint az osztrák gyártóké a hab kevésbé csokoládé ...
Egyébként külön köszönet a mázért, nagyon jól passzol, használni fogom.

És itt van az én Sacherem.

Igaz, a kommentek elolvasása után rájöttem, hogy kissé elrontottam ...
Baracklekvárom volt. A süteményeket sziruppal kentem be, a bogyókat pedig turmixgéppel átütöttem, a mikrohullámú sütőben besűrítettem, és az oldalát és a tetejét már megdolgoztatták. Attól tartok, hogy a sütemények között nem lesz réteg. Minden felszívódik. Holnap megtudom.

[Venera007]

Venera007,

Amúgy se legyen száraz! Boldog lányok!))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, száraz nem, nem fog. Aggódom az íze miatt, amit még soha nem ettem, és nem sütöttem ilyen finomságokat ... Bár sok mindent sütök

Jó napot, 18 cm-es formában sütik meg? Szeretném magasra emelni

[Anna torta]

Anna torta,

Hatalmas torony lesz! Jobb sütés 2 vagy 2 adagban.