"Sacher Orange" torta

[Sütemények:]

"Sacher Orange" torta

Kategória: Cukrászda

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Sütemények:
Étcsokoládé	180 g
Tojássárgája	8 db
Fehérje	4 dolog.
Szobahőmérsékletű vaj	150 g
Porcukor	180 g
Narancslikőr	40 g
Sütőpor	2 teáskanál
Liszt	75 g
Darált mandulát lisztbe	180 g
Narancssárga héja	1/2 tk
Chantelly krémes csokoládé krém étcsokoládéval:
Krém 35%	300 ml
Fekete csokoládé (60% kakaótartalommal)	200 g
Chantelly tejszínes csokoládékrém tejcsokoládéval:
Krém 35%	150 ml
Tejcsokoládé	100 g
Impregnálás:
Szirup (50 gramm cukorból és 100 ml vízből készül)	100 ml
Narancslikőr	3 evőkanál. l.
Narancslekvár (enyhén meleg)	100 g
Tükör máz:
Zselatin	6 g
Krém 35%	90 g
Cukor	90 g
Víz (tejszínhez adva)	75 g
Jó minőségű kakaó	45 g
Díszítésre:
Csokoládé, narancsvirág, menta
Friss narancslé
Narancs zselé:	150 ml
agar-agar	1/2 tk
--------------------------------------------	--------
Tepsi	40x40 cm
Kulináris keret	22x18 cm

Főzés módja

• Olvastam a híres spanyol cukrászról Bubo-ról az anyaországi Phoenix blogjáról, a híres spanyol cukrászról, Bubóról, megtaláltam az oldalát az interneten, ahol láttam egy fényképet és egy általános leírást erről a tortáról, és ezért szerettem volna főzni a születésnapomra, a kezem fésülködött! Mondták, természetesen nem olyan szépen és nem annyira pontosan a Bubo receptje szerint készítették, de a torta nagyon finom lett, és a családom és a barátaim nagyra értékelték !!!
• Sütemények:
• 1. Keverje össze és szitálja össze a lisztet, a mandulát és a sütőport.
• A csokoládét gőzfürdőben megolvasztjuk, kihűtjük.
• A vajat és a port fehéredésig őröljük, és keverővel felverjük, egyesével hozzáadjuk a sárgáját, hozzáadunk likőrt.
• 

• 2. Keverje össze a sárgáját és a csokoládé masszát.
• Verje fel a fehéreket sóval, amíg szilárd, puha csúcsok nem lesznek.
• 

• 3. Ezután három lépésben adjon hozzá lisztet és felvert fehérjéket (egyharmad lisztet, egyharmad fehérjét, ismét egyharmad lisztet stb.), Keverje össze kézzel, alulról felfelé és körbe hajtva.
• 

• 4. Kenje meg a tésztát sütőpapírral bélelt 40x40 cm-es tepsire.
• 

• 5. Előmelegített 175 "-os sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg megszárad. Fókuszáljon a sütőre!
• Hűtsük le a kész kekszet egy tepsire, és tegyük át egy tiszta sütőpapírlapra. 3 db 22x18 cm-es süteménybe vágva 2 egész süteményt és két félből egyet kapunk, a sütemény belsejébe helyezzük. Családja lelkesen várja a maradék "maradékot", mert a keksz sütés aromája kísért őket! Add vissza, hagyd, hogy élvezze!
• 

• 6.Sötét csokoládé krém:
• Gőzfürdőben megolvasztjuk a csokoládét, kihűtjük, de nem keményedünk meg.
• Verjük a tejszínt, amíg szilárd csúcs nem lesz. Kombinálja a csokoládét tejszínnel.
• 

• 7.Tejcsokoládé krém:
• Ugyanúgy főzünk, mint a feketével.
• 

• 8. Helyezze az alsó kérget egy edényre, és tegyen rá egy kulináris keretet, áztassa szirupban, és kenje meg az étcsokoládé krém felével.
• 

• 9. Helyezze a bőrt két feléből a tetejére, áztassa szirupba és ecsettel keverje meg lekvárral.
• A tetejét tejcsokoládé krémmel.
• 

• 10. Helyezze a harmadik tortát, telítse meg és ecsetelje a maradék étcsokoládé krémmel. Tegye a süteményt hűtőbe 3-4 órára.
• Zománc:
• Áztassa a zselatint (lap segítségével) hideg vízbe, hogy a víz ellepje a zselatint. (Ha a zselatin por, akkor azt is áztassa, hogy a víz ellepje és megduzzadjon, nem baj, ha még egy kis víz elmegy - ez nem befolyásolja a máz minőségét!)
• Helyezze az összes megmaradt hozzávalót egy serpenyőbe, és keverje fel állandó habverővel, majd forralja még 3-4 percig. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá kinyomkodott zselatint és alaposan keverjük össze. Hűtsük folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek gélesedő csomók. Azonnal használja!
• Vigye fel a habot a tortára, ne kenje meg, de hagyja, hogy a forma megdöntésével egyenletesen elterjedjen, helyezze a süteményt hűtőszekrénybe.
• 

• Zselé:
• tizenegy.Oldjuk fel az agar-agart lében, forraljuk fel és főzzük 2 percig, öntsük formába, és hagyjuk szobahőmérsékleten megkeményedni.
• Díszítsd a tortát:
• 

• 12. Kész torta:
• 

• 13. Darab:
• 

• 14. A csokoládé és a narancs csodálatos kombinációja, segítsen magán! Bubo azt javasolja, hogy a süteményt egy órával a tálalás előtt vegye ki a hűtőszekrényből, és pezsgőt adjon italként!
• 

• P. S. Különös figyelmet akarok fordítani a mázra! A receptet egy angol nyelvű oldalon találták meg, és én teszteltem először, a következtetés csoda! Finom, egyszerű, könnyű! A fotón látható, hogyan tükröződnek benne a zselé és a narancsvirág! Jelly, már használtam a "Ruby" torta elkészítéséhez.

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

90

Főzés program:

sütő

jegyzet

Hasonló receptek

"Sacher" vagy "Sacher" torta (Panasonic multicooker) (Lola)

"Sacher" torta (abksar)

"Sacher" vagy "Sachertorte" sütemény (Ukka)

Micsoda szépség
Bravo

ABALBODY! sokkoló finom csokoládé íz !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... nem tudom ...

[Nastya és Natasha,]

Nastya és Natasha, köszönöm az első hozzászólásokat és a kedves szavakat !!!

Natasha, és ha nincs kulináris keret, akkor gondolkodhat anélkül is, vagy mi?

[Nastya]

Nastya, biztos! csak kényelmesebb egy kerettel!

[Nastya]

Nastya, biztos! csak kényelmesebb egy kerettel!

köszi, ennek ellenére most megmutatom a férjemnek egy tortát, azt mondom: ha akarod, akkor vegyél nekem egy keretet

és akkor! nagyon szükséges dolog! Szögletes kekszet sütök benne, fóliába tekerem, és kész a forma!

Nagyon ügyes vagy, gyönyörű! Annyi kreativitás és finomság, hogy nem tudok elmenni mellette. Mindenképpen megfőzöm.

Szuper! Köszönöm a receptet és a mesterkurzust!

[Helen és Helen!]

Helen és Helen! köszi lányok !!!

Nata, a süteményekben ismert emberek között nincs egyenrangú! Magasan, magasan szárnyalsz!
Köszönjük, hogy néha lejöttél az egyszerű halandókhoz, és bemutattad nekünk csodálatos desszertjeidet!

Nata, a süteményekben ismert emberek között nincs egyenrangú! Magasan, magasan szárnyalsz!
Köszönjük, hogy néha lejöttél az egyszerű halandókhoz, és bemutattad nekünk csodálatos desszertjeidet!

PPKS !!!!!
Egyedül a fotók teszik le az állát

[Natasha]

Natasha, 75 g víz van feltüntetve a máz összetevőiben - vajon zselatinra vonatkozik-e, vagy minden mással keverik?

[Arochka]

Arochka, köszönöm, nos, teljesen zavarba hoztál

Ír, boldog születésnapot!



nem, nem a zselatinhoz, keverj össze mindent!

[Natasha]

Natasha, Nagyon örülök, hogy köszönöm a gratulációkat! Kint van az éjszaka, és már gratulálnak (te vagy az első !!!!), és még egy ilyen embernek is! Köszönöm !

o. Áztattam a zselatint, és saját felelősségemre úgy döntöttem, hogy vizet adok a krémhez. És akkor jött a válasz, megerősítéssel! Elkezdem tesztelni ezt a receptet cukormázzal, mivel a hűtőben már van egy másik csokoládétorta díszítés nélkül. És mindenképpen kipróbálom a Sacher Orange-t is, őszintén! Elmentem elkészíteni a habot

Okos nő! sok szerencsét!

[natapit]

natapit, Véletlenül nem a rák a horoszkóp szerint, de a fényképek és számos egyéb jel alapján ítélve művészi ízlése nagyon közel áll az ideálishoz.

Bár nem - gondosan olvastam - születésnap áprilisban vagy március végén.
De mindegy - továbbra is csodálkozom a képességeiden!

nem, én egy Kos vagyok! köszönöm a bókot!

Natalochka! Csodálatos illat és csábító megjelenés .... szemcsésség .... nuuuu harapás vagy nyalás .......... mmm

Natasha,

Ez egy csoda !!!!

Natasha, te Mester vagy! Csodálatos munka. Útközben a kérdés: Milyen mennyiségű vízben áztasson 6 gramm zselatint és milyen zselatint (lap vagy por). Köszönjük a mester osztályt!

Nos, csak ráhangolódtam a mákra, aztán megint ez az: elájult: És éppen ma benéztem a bárba, és látok egy üveg Curacaót, gondolom, hol kezdjem el a felhelyezését, és itt van Natalochka narancsos recepttel likőr ott

[Bella, Tanyusha, Aprelevna és Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna és Lyudochka! Nagyon köszönöm, nagyon elégedett vagyok!

Luda, a víznek el kell fednie a zselatint, és hagyja, hogy megduzzadjon! lapzselatint használok!

Natalia, nagyon köszönöm a receptet! Csak arra gondoltam - milyen tortát sütni a férjem születésnapjára! Vitathatatlanul

[Natasha]

Natasha, a tükörmáz teszt durranással ment. Gyors, problémamentes, hatékony! Szerkezetében fagyasztva mega-csokoládé kemény zseléhez hasonlít (hajlított)

o. Más receptekben hasonló mázzal találkozott, de úgy tűnik, mézzel és csokoládéval. Jelentősen különböznek szerkezetükben, megszilárdulásukban, ízükben?

Igen, más, ez tetszik a legjobban! könnyebb, finomabb és gazdaságosabb!

Lányok, lehet, hogy valami bajom lett, de nekem úgy tűnt, hogy az eredeti sacher-t nem vágják süteményekké, vagyis egy egész tortát, amelyet alkohollal áztatnak és csokoládéporral öntenek. 2 hete visszatértem Bécsből, kipróbáltam az azonos nevű kávézóban, már pörgettem és így forgattam (sokat hallottam az út előtt), de nem találtam meg a vágást ...

De valójában ő

🔗

nem, nem zavartad el! ez így van, de a recept neve "Sacher"? Nem állítottam az eredeti receptet, a recept kiegészítő információiban mindent leírtam a történetéről!
egyébként: ez: szeretem és tisztelem a klasszikusokat, de az egyhangúság annyira unalmas!

nem-nem-nem, Natasha, egyáltalán nem vagyok szemrehányó !!! Mit csinálsz! Csak kíváncsi vagyok, hogyan csinálják így, hogy még mindig érezd a narancs illatot, és közelebb a széléhez.

Irina, semmi narancs nincs benne az eredeti Sakher tortában! íme, mit ír erről a tortáról a Wikipédia-

A Sakher torta egy vagy két réteg sárgabaracklekvár csokoládé piskóta, felül és oldalán csokoládémázzal borítva. Általában tejszínhabbal tálalják.
A fő különbség Demelev és az "eredeti" receptek között a lekvárrétegek számában rejlik: a Sacher Hotelnél a tortát vízszintesen vágják és baracklekvárral vonják be, míg a Demelev tortában (amelyet továbbra is teljesen kézzel készítenek) a lekvárréteget csak a felületre helyezik süteményt, mielőtt habot öntene rá.


talán a kalácsban ettél használt narancs impregnálást?

Igen, Natalia, igazad van. Nagyon kipróbáltuk Demele-ben, az idegenvezető elmondta, hogy Sacher-ben ez személyes, Demele-ben pedig valódi. Ennek a bájnak az elfogyasztása közben azonban egyértelműen narancsos (talán barackos ...) ízt éreztem.

[natapit!]

jó estét natapit!
Végül megsütötte ezt a tortát. A nő sokáig nézte. Sikkes. Csak most számomra kissé keserűnek tűnt a máz. Általában pompás és tényleg tükör! Hozzáadom a fotóimat:

Gyönyörű! Keserű csokoládébarát vagyok!

Köszönöm natapit : rózsa: Én is szeretem a csokoládét. : virágok: talán csak nem volt kedve. Ma ismét kóstolgatom a teát!

Natasha készített egy süteményt, csak nagyon ízletes és finom ízű, bár nekem túl magas: - \ féltem, hogy egy vékony süteménnyel sütök a sütőben, és nem is olyan egyenletes: gátlástalan: de megpróbáltam

okos lány! Szeretem a szorgalmas szakácsokat! legközelebb még jobb lesz!

Helló ! Kérdezhetek a mázzal kapcsolatban? A zselatint így kell feloldani vagy kinyomni?

Áztassa a zselatint hideg vízbe.
Helyezze az összes megmaradt hozzávalót egy serpenyőbe, és keverje fel állandó habverővel, majd forralja még 3-4 percig. Vegyük le a tűzről. adjunk hozzá kinyomkodott zselatint és alaposan keverjük össze.

Torta készült. Nagyon szépen köszönjük. Nagyon nemes ízű. Legközelebb teszek még egy kis narancslekvárt. Nem volt elég savanyúságom és narancsízem. Holnap elviszem a kollégáimhoz.

Natasha, köszönöm a receptet. Finom ooche. A diót a tésztába őröltem, nem lisztbe, nagyobbak voltak, és nem készítettek opel zselét.

milyen pompás jóképű férfi!

Lányok, a kezek még nem értek el magához a süteményhez, de a hab már VALAMI !!!!!!! Igaz, majdnem tönkretettem az egészet - a krém 10% -os volt (egy kicsit több zselatint tettem hozzá), és nagyon kevés hely maradt a formában a tetején, de úgy döntöttem, hogy kockáztatok - ennek eredményeként kissé csöpögött a szélek köré, és minden nem fért el (dupla adagot készítettem, mert a torta átmérője nagy volt. De megvártam, hogy a felület teljesen megszilárduljon, majd megolvasztottam a maradványokat, és óvatosan mindent vékony folyamban kiöntöttem. Az eredmény egy igazi TÜKÖR !!!!!!! Most "teljesen ugyanolyan, de csokoládéfehérre rendeltem" torta "Megpróbáljuk kakaó nélkül ..... futottam és HATALMAS pluszjelet tettem !!!!!

Kakaó nélkül próbáltam ki! Pontosan ugyanaz a tükör, csak fehér !!!!! Csak én követtem el egy apró hibát - kanállal kell kevergetni az egészet, és nem habverővel, különben gondot fordítottam arra, hogy elkapjam a buborékokat, Natalochka, még egyszer köszönöm és gyors felépülést anyának!

natapit, kérlek, mondd meg, mi a jó kakaó? Van egy "királyi" gyártóm, egy "Around the World" kávéipari cégem, egy szomszéd cukrászdában dolgozik, azt mondta, hogy jó. Tükörmázat készítettem, csak akkor derült ki, amikor megpróbáltam a maradékot, valami ropogott a fogamon kellemetlenül, szinte olyan, mint a homok. Rossz a kakaó? Vagy nem főztem? Tegyem bele egy kisebbbe? Ma süteményt kell főznöm jegesedéssel, szeretném megismételni a tiédet, itt ülök és azon gondolkodom, hogyan lehet köszönöm!

Belga kakaót használok.

... készítettem egy tükörmázat, csak akkor derült ki, amikor megpróbáltam a maradékot, valami kellemetlenül ropogott a fogaimon, szinte homokként. Rossz a kakaó? vagy nem főztem? Tehetem kisebbre? Ma süteményt kell készítenem cukormázzal, meg akarom ismételni a tiédet, itt ülök és azon gondolkodom, hogyan lehet elkészíteni. Köszönöm!

te magad válaszoltál a saját kérdésedre ... nekem semmi nem recsegett, ha a recept szerint főzték, és minden rendben legyen neked, de ha csökkented a kakaót, akkor a cukormáz nem fog működni. sok szerencsét!

[Picanta]

Belga kakaót használok. te magad válaszoltál a saját kérdésedre ... nekem semmi nem recsegett, ha a recept szerint főzték, és minden rendben legyen neked, de ha csökkented a kakaót, akkor a cukormáz nem fog működni. sok szerencsét!

Picanta, számomra úgy tűnik, a probléma a kakaóban van - sokáig abbahagytam az ukrán nyelv szedését - nem oldódik fel a tejben, a csésze alján üledék van, és egyáltalán nincs illata! Nemrég a Lily-Lyulek-től vettem. És nagyon szerettem az Etker kakaóját, csak ettől a cégtől veszek zselatint, sütőport és krémhez sűrítőt. Nézze meg a supereit - nem olcsó, de megéri!

Kakaó nélkül próbáltam ki! Pontosan ugyanaz a tükör, csak fehér !!!!! !

Helló! Kakaó helyett tett valamit a receptbe? Annak érdekében, hogy a tömeg változatlan maradjon ... Csak "Három csokoládét" akarok önteni, attól tartok, hogy nem teszem tönkre a tortát - fehér tükröt akarok önteni)))