"Zhelfir" pillecukor zseléből az agaron

[víz 100g]

"Zhelfir" pillecukor zseléből az agaron

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Fehérjék 2 db	70 g
Citromsav	1/3 tk
Cukor	450 g
Víz (szirupban + zselében)	130 + 100 g
Agar erőssége 900	10 g
Száraz kocsonya 1 csomag	40-48 g
Citromlé opcionális	1 evőkanál. l.
Vanillin	kés hegyén

Főzés módja

• 
• Zselés öntsön forrón víz 100g és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók és a zselatin diszpergálódjon.
• Verje fel a fehéreket citromsavval, amíg szilárd nem lesz.
• 
• Ezzel egyidejűleg tegye fel a szirupot (víz, agar, cukor), és forralja fel 110 fokos hőmérsékletre (kb. 4 percig közepes lángon, a húrokig, mint a pillecukor esetében). A szirupot folyamatosan jól össze kell keverni, hogy az agar ne égjen el.
• Miután a szirup kész és a fehéreket felverték, öntsük a szirupot vékony folyamban, közepes keverősebességgel.
• Amikor mindent beleöntünk, szinte maximálisan megnöveljük a sebességet, hagyjuk fél percig keveredni, és beleöntjük a zselét és a citromlevet. És most a legérdekesebb, továbbra is nagy sebességgel verünk 4-5 percig.
• A „zselatint” áttesszük egy cukrászsákba, és a „zselét” pergamenre vagy filmre tesszük. Azonnal port porcukorral. 2 órán belül készen "zselésítve", a feleket felragasztva egy szűk edényben tárolja a hűtőszekrényben. Egy hétig feküdhet, csak felülről lesz cukros.
• 
• 
• Az íze valami fehérmályva és madár között van, olyan kövér és szokatlan, jól tárolt. Néha akkor csinálom, amikor a pillecukor alakkal kell gyakorolnom. Ma megpróbáltam karácsonyfákat ültetni. és habcsóként szeretném kipróbálni a tortát díszítésként.
• Karácsonyfákhoz egy 128 mm-es egyenes szirmot használok. Ahhoz, hogy ilyen zöld csíkot kapjon, be kell dobnia egy kis festéket a tasakba, és el kell osztania a zacskó varratán, ügyelve arra, hogy ez a csík a fúvóka keskeny részének folytatása legyen. Helyezze a tasakot a fúvókával körülbelül 45 fokos szögben a felülethez. Remélem, világosan elmagyarázta, nincs idő forgatásra.

A felkészülés ideje:

1h

Főzés program:

Bolygó keverő

jegyzet

Kézi keverővel valószínűleg nem fog tudni verni, a tömege nagyon sűrű.
Vegyük a receptet a nebesnyii_mindal c IG Marina-tól. Megnéztem az IS karácsonyfáit is.
Egy cukrászdában beviszem az Agart, dolgozom vele, és az eredmény stabil. Ha van egy szupermarketből származó agar, azt vízzel el kell keverni, fel kell melegíteni, az agarnak szinte azonnal meg kell sűrűsödnie, így ellenőrzik a teljesítményét. Ha minden rendben van, akkor öntsük hozzá a cukrot és főzzük meg a szirupot.
Az agarommal ez nem szükséges, és ez így működik. Azt olvastam, hogy a Kotani agart a készítményben lévő maltodextrin miatt kétszer többet kell bevenni.

[Yulia]

Yulia, Köszönöm! Ez a pillecukor, amit készítettem, tetszett! Rajta csak egy marshmallow misét készítettem, most már lusta vagyok keresni a sajátomat, de ez ugyanaz. A fehérjetömegem nem volt feltüntetve, úgy emlékszem, meglepett. És azonnal kaptam egy ilyen pillecukrot!

így néha edzek, a gyerekeknek nagyon tetszett az íze.

[Yulia]

Yulia, egy érdekes lehetőség. Korábban nem találkoztam. Mindenképpen meg kell próbálnia. Kérdés. Gyorsan be is kell ültetnie, mint egy szokásos pillecukor, vagy ez tovább keményedik a zselatin miatt?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Milyen érdekes!!!!! Meg kell próbálni!

[Angela]

Angela, azonnal azonnal, az agar elkezd működni.
Liliom, próbáld ki

[Julia]

Julia, Tegnap írtam, de még üzenetet sem küldtem! Sajnálom, betetted nekem
Zephyr fantasztikus! Nagyon szépen köszönjük!
Mivel Oksana azt mondja, hogy ő az, akkor én kipróbáltam .. ő összehasonlíthatatlan! Finom íze, kellemes állaga, kiegyensúlyozott íze. Julia, ahogy megértem, a por egyszerű? És ez neked szól

[Olya]

Olya, igen a por egyszerű. Köszönöm a bókot.

[Yulia]

Yulia, tisztázni, pliz, mennyi víz van 40 gramm szirupban? Az agart a technológia szerint nem áztatják és forralják külön-külön forrásig?

A 130 gr-os szirupba azonnal tegye az agart, ne forraljon és ne áztassa.

[Yulia]

Yulia, nem várt. Az interneten kissé eltérő arányokat találtam az áztatással és a forrázás agarral, mivel a felhasználás technológiája szerint helyes. Ne vedd sértésnek. Nagyon gyakran készítek különböző pillecukrot. Az agarral végzett kísérleteket Moulion végezte. És arra a következtetésre jutottam, hogy be kell tartani a használatának technológiáját. Minden így alakul, ha az agart cukorral forralják, de az eredmény rosszabb. Legalább nekem. És nem mindig ismerjük az erejét. És gyakran hazudnak nekünk.

Szirupban 130 gr

Tehát vizet kell adni a zseléhez, mint nekem.
Röviden, megtettem. Letettem. Megnyalta. Tetszett. Most megvárom a készet. Ha érdekel, megírom az arányokat és hogyan csináltam.

Ha érdekel, megírom az arányokat és hogyan csináltam.

Úgy gondolom, hogy a szerző nem sértődik meg, de természetesen érdekel minket! Azt hiszem, sokan kipróbálják mindkét lehetőséget, és maguk választanak!

Víz (szirupban + zselében) 130 + 100 g

Elnézést kérek, hogy nem láttam vizet 100 gramm szirupban. Csak annyi, hogy a második nulla a második sorban kiderült, hogy az összetevőkben van, és a fő sorban - 10 maradt. Úgy gondoltam, hogy 100 gramm zselé öntése után 40 gramm víz marad.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, köszönöm a receptet. Mivel az idő szabad, megpróbálom megtenni. Még soha nem tettem ilyet.
Nagyon szeretem a pillecukrot.
ang-kay, Angela, külön recept alapján rendezze el jobban, hogy a recept ne tévedjen el, és az agarral végzett munka minden bonyodalmával együtt. Sokan, mint én, érdekelni fogják.
Elkészítjük mindkét receptet, összehasonlítjuk és kérdéseket teszünk fel mindenkinek a témában.

külön recepttel készítsd jobbá

Szégyelltem megkérdezni, de jó lenne!

[Yulia]

Yulia, köszönöm a receptet, nem fogok megbarátkozni az agarral, ezért megvárom, mit hoz még Angela, és talán megpróbálok is létrehozni valamit:

[Angela]

Angela, a telefonomban az összetevőkben minden rendben van, semmi sem maradt.
Nem gondoltam az agar megadására. Van egy kínai, 900-as erősségű cukorkaüzletből, természetesen a rendes üzletből származó agart fel kell forralni, hogy biztosan működjön.

Nagyon aranyos pillecukor, az ilyen felhők ünnepiek. Nincs bolygókeverő, azt hiszem, kézzel is kipróbálhatom. Úgy tűnik, hogy a 450 W-os nem gyenge.

[SveKosha]

SveKosha, talán egy fele kezdetnek, attól tartok, hogy a keverő nem lesz képes kevergetni. Van egy 450 wattos kézikönyvem is.

Valójában minden magától az agartól függ. Különböző vélemények vannak az áztatásról, másképp csináltam, most nem ázok.

[Oksana]

Oksana, van egy technológia, amelyet a technikai kártyák tartalmaznak. És ez nem vélemény, hanem tudomány. És nem vagyok meggyőződve arról, hogy ha nem tartja be, akkor minden rendben van. Kísérleteztem a sötétséggel. De nem ragaszkodom a hallgatáshoz. Mindenki szabadon cselekedhet, ahogy akar)

természetesen a rendes áruházból származó agart fel kell forralni, hogy biztosan működjön.

És hogyan lehet megérteni forraláskor, hogy működik? Mennyit kell forralni, milyen hőfokon? Egyáltalán nem ismerem az agart, hogyan kell vele dolgozni, stb. Írhatok-e finomságokat laikusoknak?
Most vettem agart, de a csomagoláson egy szó sincs az erejéről. A színe közel áll a búzadarához.

Melegíteni és keverni kezdünk, és az oldatunk a szemünk előtt megvastagszik, mint a keményítő, és már nem folyadék, hanem puding állagú.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, köszönöm a receptet.
Ma sikerült. Tehát te vagy az a Zhelfir, !!! A zselé málna volt. Nagyon finom, gyengéd lett. Többször megteszem, az biztos. Gyorsan és egyszerűen elvégezhető.
Néha nincs idő a mályvacukorra, hogy burgonyapürét készítsen, lehűtse, ezért két nap alatt mályvacukrot kellett készíteniük. A zhelfir pedig most kiút. Csak a készletben van, mindig legyen kocsonyája.

[Yulia]

YuliaNagyon köszönöm a tippet ezen a pillecukoron. Mint már megértette, megváltoztattam a gyártás technológiáját.Kissé eltérő arányok. Itt az eredmény.


Köszönöm mégegyszer)

kérlek, nekem nem nehéz. Milyen szépséget kapott, csak szuper